Cutting

Vegetables
Slice
Potongan sayuran yang
secara horizontal maupun
miring yang rata.
Ketebalannya bisa disesuaikan,
namun biasanya tipis dan tidak
terlalu tebal
Wedges
Jenis potongan yang sering
digunakan untuk buah-buahan
yang dipotong mengikuti
bentuk juring buah.
Jardinier
Jenis potongan berbentuk balok
atau stik besar berukuran sekitar 3
cm x 1 cm x 1 cm.
Julienne
Jenis potongan tipis dan
memanjang seperti korek api.
Bentuknya memanjang dan
sangat tipis, biasanya berukuran
3 cm x 1 mm x 1 mm
 Paysanne Lozenge

Potongan sayur berbentuk Sering disebut diamond

bujur sangkar 1cm x 1cm x cut, adalah jenis potongan sayuran
2mm yang meyerupai bentuk berlian. 
Dice
Bisa juga disebut cube atau
macedoine merupakan potongan
sayur yang berbentuk kubus
dengan ukuran 1cm x 1cm x 1cm
Chopped
Teknik memotong sayuran
dengan bentuk cincangan kasar
yang tidak beraturan. Jenis
potongan ini tidak mempunyai
bentuk dan ukuran pasti
Brunoise
Jenis potongan sayur yang
berbentuk kubus kecil berukuran 1
mm x 1 mm x 1 mm 
 Shredite Chiffonade

Jenis potongan sayur untuk kol Jenis potongan sayur yang diiris lebih
yang diiris tipis sekitar 1-2 mm tebal. Jenis potongan ini biasa digunakan
untuk memotong sayuran seperti sawi, kol,
seledri, sawi putih, dan sebagainya,
Onion Ring
Jenis potongan sayur untuk
onion yang berbentuk cincin
Barrel Turning
Jenis potongan Jenis potongan
sayur dengan 8 sisi, sayur berbentuk
biasanya digunakan seperti perahu terbalik
pada kentang dan dengan 6 sisi
wortel
Tomato Concassie
Jenis potongan sayur untuk
tomat dengan ukuran 1x1 cm. Pada
teknik ini sebelum memotong,
tomat harus diblancing terlebih
dahulu.
 Lemon Sigment Parisien

Potongan sayur untuk lemon Potongan sayuran berbentuk

dan lime kelereng, untuk potongan ini harus
menggunakan alat khusus
Terima Kasih