TUGAS TEKNOLOGI

PENGOLAHAN HEWANI

ANGGOTA KELOMPOK :
1. DICKY JULIARTO (1832000001)
2. NICO SANJAYA (1832000006)
Pengolahan Daging ayam menjadi nugget

Dasar Teori
• Nugget merupakan perubahan dari olahan
serpihan daging yang dibentuk sedemikian
rupa dengan penambahan bahan-bahan
tertentu sehingga membentuk produk baru
yang diterima oleh
masyarakat. Nugget merupakan produk olahan
gilingan daging ayam yang dicetak, dimasak
dan dibekukan dengan penambahan bahan-
bahan tertentu.
 Nugget ayam adalah produk olahan dengan
bahan baku daging ayam. Produk ini
berupa restructured meat dengan bentuk
bervariasi yang merupakan bentuk
diversifikasi dari produk daging dengan nilai
nutrisi masih baik. Tujuan diversifikasi ini
adalah meningkatkan pola ragam konsumsi
protein hewani guna memenuhi kebutuhan
konsumsi protein hewani asal ternak.
 
Bahan-Bahan
• Bahan Baku • Bahan pencelup
• ~ 500 gr daging ayam (sudah
dicuci bersih) • ~ 4 sdm terigu, air dan
• ~ 3 sdm tepung panir garam secukupnya
• ~ 2 sdm tepung terigu • Bahan pelapis
• ~ 2 sdm tepung tapioca/kanji
• ~ 2 butir telur ayam • ~ tepung panir kasar
• ~ 5 siung bawang putih (yang secukupnya
telah dihaluskan)
• ~ 1 sdt garam halus
• ~ 1 sdt merica bubuk
• ~ ½ royco ayam (jika suka)
Proses
1. Potong kecil-kecil daging ayam
2. Blender daging ayam bersama telur sampai
halus
3. Tuang hasil blenderan ke dalam wadah,
masukkan, terigu, panir, kanji, bawang putih,
garam, merica, dan royco
4. Aduk rata hingga menjadi adonan.
5. Masukkan adonan ke dalam loyang yg
telah dioles minyak goreng, ratakan.
6. Kukus ± 30 menit, angkat dan biarkan
dingin.
7.Potong-potong NUGGET sesuai selera
8. Buat bahan pencelup: campur terigu garam dan air
secukupnya hingga kekentalan seperti adonan peyek,
tidak encer dan tidak terlalu kental, lalu celupkan
nugget ke dlm pencelup
9. Lalu gulingkan kedalam tepung panir kasar sambil
ditekan-tekan agar panir menempel sempurna dan
nugget tertutup rapi
10. Nugget daging ayam siap digoreng, atau dikemas/
simpan dlm wadah kedap udara untuk stok di dalam Freezer

11. Goreng NUGGET dlm minyak panas hingga

kuning kecokelatan, angkat, tiriskan, sajikan
dengan saos sambal
 PENGEMASAN

Nugget dapat dikemas menggunakan

plastik Zipper. Cara pengemasan cukup
masukkan nugget kemudian press
menggunakan mesin press plastik agar
tidak ada udara didalamnya
Pemasaran
Strategi cara pemasaran nugget tersebut antara
lain adalah strategi online yang meliputi ; online
marketing, online publishing & online selling.
Nah, apakah dengan membuat website saja bisa
untuk memenuhi kriteria tersebut. Kita rasa
masih kurang & maksimal. Karena di dunia online
untuk pemasaran produk, banyak hal yang bisa
anda lakukan lebih dari sekedar memiliki website
saja.
Ada pun strategi offline dengan cara promo
dengan mmberikan kertas brosur yg berisikan
tentang nugget ayam