SERAT-SERAT PADA MAKANAN

DOSEN: apt.Muhammad Amin Nasution, S.Farm., M.Farm

1.AW ALUQMANA 192114057

2.OKTAVIA RITONGA 192114069
3.DARA INDAH SITORUS 192114136
4.LASTRI AFNI 192114009
5.PUTRI TARISYA 192114087
6.YENI ANGGRAINI 192114106
7.TONI ANDREAS SITOMPUL 212114163
 PENGERTIAN
Serat adalah bagian dari tanaman yang tidak dapat diserap oleh tubuh
Serat termasuk bagian dari makanan yang tidak mudah diserap dan
sumbangan gizinya dapat diabaikan, namun serat makanan sebenarnya
mempunyai fungsi penting yang tidak tergantikan Oleh zat lainnya.
Di samping menyerap air, serat makanan juga menyerap asam
empedu. Serat makanan juga berguna mengurangi asupan kalori. Diet
seimbang rendah kalori disertai diet tinggi serat bermanfaat sebagai
strategi menghadapi obesitas.
PEMBAGIAN SERAT MAKANAN

Serat larut (Soluble Dietary Fiber, SDF) Serat tidak larut (Insoluble Dietary
Fiber, IDF)

Serat yang larut dalam air adalah pectin,

musilase dan gum guar
Serat yang tidak larut dalam air ada tiga
macam yaitu : sellulosa, hemisellulosa
dan lignin
Serat gum guar dapat menurunkan
tekanan darah dan kadar kolesterol
darah tinggi tanpa diikuti penurunan
berat badan
SERAT MAKANAN DIBEDAKAN 3 FRAKSI
1. Polisakarida strukstur: selulosa, pektin, dan
hemiselulosa
Bahan Pangan
Sumber Serat :
2. Polisakarida non struktur : gum dan musilago Sayuran
Buah-buahan
Kacang-kacangan
3. Non polisakarida struktur (polimer serealia~ dedaknya
fenilpropane) : lignin tinggi serat
KANDUNGAN SERAT TAK LARUT
DAN Bahan
SERAT LARUT (%)
Serat tak larut Serat larut
Oat bran 13,5 14,0
Jagung 1,5 1,8
Ketela rambat 1,5 1,1
Asparagus 1,1 0,5
Ketimun 0,5 0,4
Apel 1,1 0,9
Jeruk 1,4 0,6
Serat makanan tidak larut berpengaruh terhadap
gerak peristaltik usus dan massa fases, tetapi
tidak berpengaruh terhadap metabolisme.

Kebutuhan Serat makanan :

~ orang dewasa 20 - 35 gram/hari gram/hari atau
10-13 gram serat / 1000 kal.
~ tingkat konsumsi serat penduduk Indonesia
secara umum = 10.5 gram/orang/hari baru ½ dari
kecukupan
MANFAAT SERAT PADA KESEHATAN
1. Mencegah konstipasi

2. Memaksimalkan penyerapan nutrisi dari

makanan

3. Menjaga daya tahan tubuh

4. Menjaga berat badan ideal

5. Menjaga kadar gula darah normal

MACAM-MACAM SERAT DAN SUMBERNYA

Selulose sumbernya Pektin sumbernya sayuran

kulit padi,kacang dan buah: apel, anggur, Glukan sumbernya
polong,kol,apel wortel, jambu biji,jenis seralia terutama obat
sitrus

Hemiselulose
sumbernya kulit padi Gum sumbernya sari
dan gandum pohon akasia (gum
arabic)
Algal sumbernya
algae dan rumput
laut
Lionin sumbernya
tangkai sayuran,bag inti Mukilase sumbernya
wortel,biji jambu biji biji-bijian dan akar
 Pengaruh Negatif Serat Makanan :
Berpengaruh terhadap Biovailabilitas Mineral
 Serat dapt mengikat Ca, Fe dan Zn yg dipengaruhi adanya asam fitat yg terikat pada serat
Menyebabkan penumpukan gas (flatulensi)
 Berpengaruh terhadap Biovailabilitas vitamin terutama vitamin yang larut lemak (A D E K)

Kandungan serat makanan dalam menu sehari dengan 2100-2200 kalori seperti
dalam Contoh Menu Sehari, Buku Panduan 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang DepKes
adalah 28 gram sudah sesuai dengan kecukupan yang dianjurkan
CONTOH HIDANGAN
CUKUP SERAT
PAGI
 Nasi goreng(beras giling) 1 setengah
gelas
 Telur ceplok 1butir
 Kerupuk udang 1 buah
 Ketimun +tomat 2 iris
 Teh manis 1 cangkir
SIANG
 Nasi 2setengah gelas
 Ayam goreng 1 potong
 Tempe bacem 2 potong
 Sayur asem 1 mangkok
 sambel+ lalab 2-3 iris
 Pepaya 1 potong sedang
 Air putih 1 gelas

 SORE
 Nasi 2 stng gelas
 Rendang daging 1 potong
 Kacang merah 2 sendok mkn
 Sup sayur 1 mangkok
 Apel 1 buah kecil
 Air putih 1 gelas