1

Tata Boga

BASIC SAUCE

Ratna Gema Maulida

D3 Perhotelan – Fakultas Ilmu Terapan

 2

DEMIGLACE

Demiglace adalah brown sauce

kental khas Prancis yang dijadikan
sebagai saus dasar untuk membuat
beragam saus lain. Sauce ini dikenal
dengan nama Espagnole sauce.

2
 3

DEMIGLACE

Bahan yang digunakan :

1. Beef bone.
2. Mirepoix.
3. Tomato paste.
4. Tomato concase.
5. Flour.
6.
3 Water.
 4

DEMIGLACE

Cara Membuat :
1. Bake beef bone dan mirepoix sampai gosong.
2. Masukan tomato paste, tomato consase, flour dan water secara
bertahap.
3. Simmering sekitar 3-4 jam.
4. Strainer.
4
 5

DEMIGLACE

Turunan Sauce Demiglace :

1. Bordelaise sauce. 6. Perigueux sauce

2. Marchand de vin sauce. 7. Diable sauce.
3. Lyonnaise. 8. Blackpapper sauce.
4. Charcutiere sauce. 9. Barbeque sauce.
5. Madeira sauce. 10. Mushroom sauce.
5
 6

DEMIGLACE

Hidangan yang menggunakan Demiglace :

6 Blackpepper Sauce Beef Stroganof

 7

MAYONAISE

Mayonaise salah satu jenis saus yang dibuat dari

bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka.
Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada
makanan seperti selada atau sandwich. Mayones ada
yang hanya menggunakan kuning telur saja atau
menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai
perasa.
7
 8

MAYONAISE

Bahan yang digunakan :

1. Kuning telur.
2. Mustard.
3. Lemon.
4. Salad oil.
5. L&P.
8 6. Salt & Papper.
 9

MAYONAISE

Cara Membuat :
1. Mix mustard, kuning telur, dan L&P sampai warna putih.
2. Masukkan sedikit demi sedikit salad oil, lakukan sampai kaku.
3. Tambahkan air lemon, salt & papper sebagai perisa.

9
 10

MAYONAISE

Turunan Sauce Mayonaise :

1. Thousand island.
2. Chantilly sauce.
3. Tartar sauce.
4. Cocktail sauce.
5. Remoulade sauce.
10
 11

MAYONAISE

Hidangan yang menggunakan Mayonaise :

11
Thousand Island Coleslaw