Kuantifikasi kandungan gizi dalam cabai

Cabai mengandung sekitar 1,5% (biasanya 0,1 – 1%) rasa pedas, yang
disebabkan oleh Kandungan zat Capsaicin.
 Cara Analisis keberadaan Capsaicin
Pemeriksaan kadar Capsaicin dapat dilakukan secara
spektrofotometri setelah kandungan Capsaicin dipisahkan dari
ekstrak cabe lainnya dengan menggunakan kromatografi lapisan tipis.

 Parameter yang diamati

- Kadar Air, bobot, warna.

- Kandungan Capsaicin
- Mikroba
 Variabel Bebas
• Suhu : Diberlakukan pada suhu yang berbeda.
• Pengemasan : Obyek penelitian dibungkus dan tidak dibungkus.
• Waktu : lamanya waktu treatment

 Variabel Terikat
• Kadar capsaicin : menentukan kadar capsaicin sebelum dan
sesudah pengozonan.

 Variabel Tetap
• Konsentrasi ozon
• Metode penggunaan ozon