Tempat-tempat Kawalan Mutu

Pemilihan Buah Buah matang, masak tidak

berbintik, tidak dimakan ulat
Bersihkan
10 ppm air berklorin

Penceluran Steam Blancher (3

minit)
Pemerahan Buah
Alat pulper sieve 0.02 inci

Campur dalam Formulasi : jus, gula, asid sitrik, pewarna, air

‘Blending Tank’ -pH - 2.9
-Brix - 48°
-Larutkan cmc dengan homogenizer

Pastur
95°C (4 minit)
Sejuk Cepat menggunakan ‘surface chiller’

Label Patuhi Akta Makanan 1984 dan

Peraturannya 1986
Simpan
Suhu rendah, tidak terdedah
cahaya, sistem FIFO

Gambarajah : Carta alir pemprosesan kordial

 Tempat-tempat kawalan mutu
Kelapa, telur dan gula
-Kelapa tua, telur baru, bersih
Telur dipecah
dan tidak retak
Kuning dan putih telur disebatikan

Gula ditambah sedikit dan dikacau

-Periuk berjaket supaya suhu
tidak melebih 95°C
Dipanaskan
-Pastikan gula hancur
-Campuran 75° Brix
Masukkan santan dan dikacau
hingga pekat

Masukkan gula hangus dan

dikacau

Dibotol & ditutup semasa panas -Seri kaya tidak kurang daripada 70 ° Brix

-Suhu tidak kurang 80°C

Diproses
-Air mendidih
-30 minit
Disejukkan dan dikeringkan

Label