FOOD SAFETY MANAGEMENT

Food Safety Management : Manajemen

Keamanan Pangan
1. Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm
menghasilkan produk pangan yang aman
2. Pengendalian bahaya dan preventive action
3. Perlindungan konsumen
4. Aspek regulasi
5. Quality safety – quality product / image
6. Compatible dengan ISO - 9000
Management Policy : Kebijakan Manajemen

• Komitmen manajemen
• Set up QMS ( Quality Management System)
• Penyediaan sarana & Prasarana yang
memenuhi standard
• Penyediaan training yang memadai
• Implementasi yang efektif & konsisten
Good Manufacturing Practices (GMP) :
Praktek Manufaktur yang Baik
1. Pedoman dan cara kerja yang hygenes dalam
penanganan makanan (dari penanaman dan
pemanenan, pengolahan s/d distribusi) untuk
konsumsi manusia
2. Menjamin keamanan makanan
3. Produk makanan yang sehat dan bermanfaat
Good Manufacturing Practices (GMP) :
1. Aturan bersifat umum untuk semua jenis industri
pangan
2. Mengatur sarana dan prasarana
3. Mengatur hygenies pekerja
4. Mencegah kontaminasi sejak awal
Kontaminasi :
1. Semua zat asing yang tidak dikehendaki dalam pangan
2. Jenis kontaminasi :
- Fisik
- Kimia
- Biologi
A. Kontaminasi Fisik
1. Perhiasan 2. Bollpoint
3. Band aids 4. Make u
5. Tulang 6. Rerumputan
7. Logam, kaca 8. Debu, batu
9. Faces, tanah 10. Kondensasi, dll
Sumber kontaminasi Fisik :
1. Pekerja
2. Kerusakan mesin
3. Pembersihan yang tidak cukup baik
Kontaminasi Fisik :
1. Berbahaya bagi konsumen
2. Awal dari kontaminasi biologi dan kimia
3. Merusak mesin
B. Kontaminasi Kimia :
Jenis dan sumbernya :
1. Agricultural chemical
2. Error processing
3. Diterjen & sanitazer
4. Oil Grease
Kontaminasi Kimia mengakibatkan :
1. Konsumen sakit (short/long term)
2. Atribut Mutu Produk turun
B. Kontaminasi Biologi :
1. Kontaminasi mikrobiologi :
- Bakteri (pathogen) - Khamir
- Kapang
2. Kontaminasi Biologi :
- Ulat - Serangga
- Cacing
Sumber kontaminasi Biologi :
Human - Soil
Animal (Rodents, birds, insects)
- Walls, Equipment, Floors
Kontaminasi Biologi :
1. Pertumbuhan :
- Temperatur - Moisture
- Ingrediens - Time
2. Mengakibatkan :
- Keracunan
- Sakit