VITAMIN

OLEH :
AGUNG PAMUJI RAHAYU, MP
 VITAMIN
• Vitamin adalah nutrisi organik yang
dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk berbagai
fungsi biokimiawi tubuh
• Pada umumnya vitamin tidak dapat disintesis
oleh tubuh sehingga harus tercakup dalam
diet. 
• Terbagi menjadi 2 golongan, yaitu vitamin
yang larut dalam lemak dan yang larut dalam
air.
 VITAMIN LARUT DALAM LEMAK
• Vitamin yang larut dalam lemak bersifat hidrofobik
dan hanya dapat diserap secara efisien bila ada
absorpsi lemak yang normal
• Dapat disimpan dalam berbagai jaringan sebagai
cadangan tubuh.
• Transportasinya di dalam aliran darah adalah dalam
bentuk lipoprotein atau terikat pada protein spesifik. 
• Terdiri atas vitamin A, D, E, dan K, memiliki fungsi
yang bervariasi.
 VITAMIN A

• Sumber : sayuran hijau dan kuning, hati, mentega, susu,telur.

Metabolisme :
• Retinoid terdiri dari retinol, retinaldehide, dan retinoic acid (preformed
vitamin A dalam makanan hewani).
• Carotenoid yang ditemukan pada tumbuhan terdiri dari carotene dan
senyawaturunannya, adalah precursor vitamin A, yang akan dipecah
menjadi retinaldehide, retinol, dan retinoic acid. α, β, γ carotene serta
kriptoxantin adalah carotenoid provitamin A yang paling penting.
• Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas, asam dan alkali.
Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara
dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara, sinar
dan lemak yang sudah tengik.
 VITAMIN D
• Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah
sinar matahari yang diterima serta konsentrasi
pigmen di kulit. Vitamin tersebut kemudian
diterima kemudian diaktifkan oleh sinar
matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh
untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam
hati.
• Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan,
mentega, susu, kuning telur, ragi dan sedikit
buah pisang.
 VITAMIN E
• Vitamin E terdapat dalam empat bentuk, alfa,
beta, gamma dan delta tokoferol, semua telah
dapat disentesis. Zat-zat inilah merupakan
antioksida yang utama dalam lemak dan
minyak yang dapat mencegah ketengikan.
• Vitamin E merupakan salah satu faktor yang
larut dalam lemak. Sumber vitamin E yaitu:
minyak gandum/jagung, sayuran, hati, telur,
mentega, susu, daging dan terutama tauge.
 VITAMIN K
• Merupakan salah satu vitamin yang larut
dalam lemak, vitamin K disintesis dan diisolasi
dari hati ikan dibusukkan, dimana vitamin ini
dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri.
• Sumber vitamin K terdapat pada: hati, bayam,
kubis, kol, susu, kuning telur dan minyak
kedelai.
 FUNGSI VITAMIN
• Vitamin mempunyai fungsi yang spesifik
sesuai dengan fungsi spesifik sebagai
biokatalisator atau sebagai koenzim. Sebagai
contoh adalah sebagai koenzim metabolisme
karbohidrat, lemak, protein, dan lain-lain.
• Oleh karena itu, kekurangan vitamin yang
dikenal dengan avitaminos akan berdampak
buruk pada kesehatan dan gangguan fungsi
biologis organ atau sistem.
 KELEBIHAN VITAMIN
• Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan tidak
pada vit B kompleks dan C (hidrofil, yang jika
kelebihan mudah di buang melalui urin)
• Hipervitaminosis A: sakit kepala, muntah-
muntah, kelaianan kulit, sakit tulang,
penghambatan pertumbuhan.
• Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à
HCl lambuang meningkat à radang usus, maag,
dll.
 VITAMIN LARUT DALAM AIR
• Vitamin yang larut dalam air terdiri dari
vitamin B dan C, yang fungsi utamanya adalah
sebagai kofaktor enzim / koenzim.
• Tidak dapat disimpan sebagai cadangan
dalam tubuh kecualivitamin B12
 VITAMIN C
• Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok
digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam
askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat
yang mudah pula tereduksi menjadi asam askorbat.
• Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari
sayuran dan buah-buahan, terutama buah-buahan
segar. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah
rusak oleh oksdasi, panas dan alkali, karena itu agar
vitamin C tidak banyak hilang, sebaiknya pengirisan
dan penghancuran yang berlebihan dihindari.
 VITAMIN B KOMPLEK
• Dipandang dari segi gizi, kelompok vitamin B termasuk dalam
kelompok vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliput
tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niasin (asam nikotinat,
niasinamida), piridoksin (vitamin B6), asam pantotenat, biotin, folasin
(asam folat dan turunan aktifnya), serta vitamin B12 (sianokobalamin.)
• Menurut penelitian, vitamin B kompleks sangat bermanfaat dalam
membantu mengatasi gejala kelelahan dan kegelisahan (stres)
• Kelelahan dapat menjadi gejala dari banyak penyakit dan vitamin B
kompleks dapat membantu meringankan kelelahan/kecapaian
• Kecukupan vitamin B-kompleks membantu mencegah kelambatan
pertumbuhan, anemia, gangguan penglihatan, kerusakan syaraf serta
gangguan jantung
• Secara alami untuk mencukupi kebutuhan tubuh terhadap vitamin B
kompleks, konsumsi bahan-bahan makanan sumber vitamin B
kompleks misalnya: roti, padi-padian, buncis, hati, daging, ikan, telur
serta susu.
 8 (Delapan) unsur utama pembentuk vitamin B
kompleks adalah:
• Thiamine (vitamin B1), berfungsi membantu sel tubuh menghasilkan energi,
kesehatan jantung serta metabolisme karbohidrat.
• Riboflavin (vitamin B2), berfungsi melindungi tubuh dari penyakit kanker, mencegah
migren serta katarak.
• Niacin (vitamin B3), bermanfaat untuk melepaskan energi dari zat-zat nutrien,
membantu menurunkan kadar kolesterol, mengurangi depresi dan gangguan pada
persendian.
• Asam pantothenate (vitamin B5), membantu system syaraf dan metabolisme,
mengurangi alergi, kelelahan dan migren. Penting bagi aktifitas kelenjar adrenal,
terutama dalam proses pembentukan hormon.
• Pyridoxine (vitamin B6), membantu produksi sel darah merah dan meringankan
gejala hipertensi, asma serta PMS.
• Biotin (vitamin B7), bermanfaat dalam proses pelepasan energi dari karbohidrat,
pembentukan kuku serta rambut.
• Asam Folat (vitamin B9), membantu perkembangan janin, pengobatan anemia dan
pembentukan hemoglobin.
• Cobalamine (vitamin B12), membantu merawat system syaraf dan pembentukan sel
darah merah.
 TIAMIN (B1)
• Tiamin adalah zat berupa Kristal tersusun dari
unsur-unsur karbon hydrogen-oksigen dan
belerang, mudah larut dalam air, dan sedikit
larut dalam alcohol. Vitamin ini tidak mudah
mengalami oksidasi, tetapi dapat rusak karena
pemanasan didalam larutan.
• Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-
bijian seperti beras pecah kulit atau
bekatulnya.
 RIBOFLAVIN (B2)
• Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi, hati,
putih telur dan susu.
• Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan
ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange
yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan.
• Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak.
• Riboflavin merupakan salah satu koenzim yang berperan dalam
berbagai metabolisme energi di dalam tubuh, terutama dalam
pemecahan senyawa karbohidrat menjadi gula sederhana.
• Senyawa kompleks lainnya, seperti lemak dan protein, juga dapat
dikonversi menjadi energi.
• Beberapa metabolisme vitamin lain dan mineral juga
membutuhkan peranan vitamin ini. Selain itu, vitamin ini berperan
dalam respirasi jaringan tubuh, pertumbuhan badan, dan
produksi sel darah merah.
 NIASIN (B3)
• Niasin termasuk zat organic yang sederhana,
merupakan asam mengandung nitrogen dan
niacinamit adalah garam dari asam ini

ASAM PANTOTENAT
• Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat
organic suatu derivate butirat dengan asam amino alanin.
Sumber asam pantoneat paling banyak terdapat dalam
royal jelly.
 PIRIDOKSIN
• Piridoksin bersifat larut dalam air dan alcohol dan stabil terhadap
panas dalam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang
larut. Piridoksin (vitamin B6) termasuk dalam kelompok vitamin B
 kompleks.
• Senyawa ini bersifat larut dalam air dan berperan sebagai koenzim
 untuk membantu memperlancar proses metabolisme karbohidrat, 
lemak, dan protein yang berujung pada pelepasan energi
• Vitamin ini juga berperan vital dalam metabolisme asam amino dan 
sistem imun tubuh. 
• piridoksina, asam amino dapat diserap tubuh di usus penyerapan dan
digunakan untuk berbagai keperluan di dalam tubuh. Vitamin ini juga
turut bekerja dalam pemecahan protein dan sintesis asam amino.
• Pembentukan senyawa histamin, serotonin, dopamin, dan adrenalin
 juga sangat tergantung pada keberadaan vitamin ini. Serotonin yang
dibentuk akan digunakan untuk menjaga sistem imun yang baik.
• Piridoksina juga mampu menyembuhkan PMS pada wanita.
 BIOTIN
• Biotin (atau vitamin B7) ialah vitamin larut air yang juga dikenal
dengan vitamin H. Vitamin ini memiliki peranan yang sangat besar
dalam reaksi biokimia di dalam tubuh, seperti dalam transfer 
karbon dioksida dan metabolisme karbohidrat dan  lemak.
• Biotin merupakan salah satu jenis vitamin yang cukup stabil diberbagai
kondisi lingkungan, seperti panas, paparan cahaya matahari, dan 
oksigen.
• Peran utama biotin di dalam tubuh adalah membantu metabolisme 
lemak, protein, dan karbohidrat yang akan membentuk molekul gula
 sederhana (glukosa), asam lemak, dan asam amino.
• Reaksi ini dikenal dengan istilah katabolisme, yaitu pemecahan senyawa
kompleks menjadi banyak molekul sederhana yang disertai dengan
pelepasan energi
• Biotin juga mamapu menurunkan kadar gula darah serta memperkuat
struktur rambut dan kuku
• vitamin ini dapat meningkatkan efisiensi dan mengkatalis pemecahan 
lemaktubuh.
 ASAM FOLAT
• Asam folat yang juga dikenal sebagai folat adalah jenis
vitamin B yang ditemukan pada sayuran berdaun hijau,
buah jeruk, kacang kering, dan hati.
• Asam folat adalah vitamin esensial yang dibutuhkan
tubuh untuk berfungsi dengan baik, khususnya selama
beberapa minggu pertama kehidupan.
• Asam folat dikenal menjadi gizi pranatal penting dan
telah terkait dengan berkurangnya risiko cacat lahir dan
menurunkan resiko kelahiran prematur bila diminum ibu
hamil.
• Meski telah diketahui sebelumnya, ini adalah penelitian
pertama yang menunjukkan bahwa nutrisi ini secara
khusus terkait dengan keterlambatan bahasa yang parah.
 SIANOKOBOLAMIN
• Sianokobalamin merupakan bentuk utama
vitamin B12, mengandung suatu grup sianida,
terikat pada kobalat pusat. Beberapa bahan
dan produk nabati yang mengandung vitamin
B12 adalah sayuran dari daun komprey, oncom
dari bungkil kacang tanah, tempe, tauco dan
kecap.
TERIMA KASIH