GIZI

MASYARAKAT
Dosen Pengampu:
Rini Andarwati,SKM,M.Kes
NIP 197012131997032001
Disusun Oleh:
Atikah Syahirah (P07539021 117)
Ervina (P07539021 125)
Fromas Deslani Simatupang (P07539021 127)
Immanuela Dwi Putri Hasibuan (P07539021129)
Nadhira Alifia (P07539021 136)
Nurhafizah Lubis (P07539021 141)
Putri Nuari (P07539021 142)
Safira Salsabila (P0753021 145)
 
 01

Karbohidrat
Karbohidrat merupakan zat gizi
yang dapat digunakan sebagai
energi bagi tubuh manusia. Tanpa
karbohidrat, manusia tidak akan
memiliki energi untuk melakukan
aktivitas sehari-hari. Dalam hal ini,
karbohidrat berperan aktif dalam
kehidupan manusia.
 Jenis dan fungsi karbohidrat
karbohidrat sederhana
1. Monosakarida
Monosakarida adalah satu gugusan gula sederhana yang berfungsi untuk menghasilkan energi.rasanya manis
dan larut dalam air.contonya glukosa,fruktosa,galaktosa
2. Disakarida
Disakarida adalah dua gugusan gula sederhana yang rasanya manis dan larut dalam air berfungsi untuk
menghasilkan makanan.
jenis disakarida
-sukrosa:disakarida yg tersusun atas glukosa dan fruktosa contohnya gula pada tebu.
-maltosa:disakarida yg tersusun atas 2 glukosa contohmya gula yg terdapat pada biji bijian.
-laktosa:disakarida yang tersusun atas glukosa dan galaktosa contohnya gula susu dari kelenjar susu mamalia

Karbohidrat komplek
1. Polysakarida
Polysakarida adalah mengandung banyak gugusan gula sederhana yang rasanya tawar dan tidak larut dalam air
berfungsi untuk membentuk membran,xylem dan dinding sel.
jenis jenisnya adalah
- amilum:hasil dari potosintesis misalnya tepung dan beras
- glikogen:gula yg tersimoan di otot dan hati
- selulosa:berfungsi untuk melindungi sel tumbuhan
- linulin berfungsi sebagai cadanagn makanan
Dilihat dari asalnya, karbohidrat terbagi menjadi, yaitu:
1. Pati
Pati adalah jenis karbohidrat yang berasal dari tanaman. Contohnya adalah biji-bijian, sayuran, dan
kacang-kacangan.
2. Serat
Serat merupakan jenis karbohidrat yang juga berasal dari tanaman. Roti gandum, kacang-kacangan,
dan sebagian sayuran
Fungsi karbohidrat
Tubuh memerlukan karbohidrat karena zat ini memiliki banyak manfaat penting bagi tubuh, antara lain:
1. Sebagai bahan penyusun struktur sel dan sebagai sumber energi
2.Mengendalikan berat badan
3.Menjaga kesehatan saluran pencernaan
4. Karbohidrat penting untuk fungsi otak
5. Mengoptimalkan fungsi protein
6. Memberi rasa manis pada makanan
7. Mengatur metabolisme lemak
8. Membantu pengeluaran feses
 Sumber karbohidrat
1. Serelia
Serealia mengandung pati, yaitu polisakarida utama yang terdapat pada tanaman yang dikonsumsi sebagai
bahan pangan pokok. Serealia mengandung bentuk pati amolisa dan amilopektin. Contoh serealia yaitu padi
(beras), jagung, gandum, jelai, haver, dan gandum hitam.

2. umbi-umbian
Umbi-umbian sebagai bahan makanan pokok juga mengandung pati amilosa dan amilopektin. Contoh umbi-
umbian yaitu kentang, singkong, dan ubi jalar.

3. kacang-kacangan
Kacang-kacangan juga termasuk jenis makanan yang merupakan sumber karbohidrat. Contoh kacang-
kacangan yaitu kacang polong, kacang kedelai, kacang merah, lentil, kacang arab, kenari, almond, dan lain-
lain.

4. Buah-buahan
Buah-buahan mengandung fruktosa, jenis gula yang ditemukan dalam buah. Fruktosa juga disebut sebagai
gula buah. Contoh jenis buah yang tinggi kandungan fruktosa yaitu apel, anggur, pisang, semangka, dan
alpukat.
 Dampak kekurangan dan kelebihan
1.kekurangan karbohidrat
Ketika tubuh tidak mendapat asupan karbohidrat yang cukup, tubuh akan memanfaatkan zat gizi protein dan lemak sebagai energi.
Dampak kekurangan karbohidrat bisa terjadi dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Berikut ini adalah penjelasannya:
- Jangka pendek
Dalam jangka pendek, kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan ketosis, yaitu suatu kondisi ketika tubuh memanfaatkan lemak
sebagai sumber energi. Gejala ketosis antara lain adalah sakit kepala, lemas, dehidrasi, mual, pusing, dan mudah emosi.
-Jangka panjang
Kekurangan karbohidrat secara terus-menerus juga akan menimbulkan dampak jangka panjang terhadap kesehatan, di antaranya:
a. Kekurangan nutrisib.
b. Kerusakan pembuluh darah
c. Meningkatkan risiko terkena kanker
d. Berat badan mudah naik-turun
e. kekurangan glukosa dalam darah.
2.kelebihan karbohidrat
Orang yang kelebihan karbohidrat, berpotensi mengalami peningkatan berat badan lebih mudah. Berat badan yang melonjak drastis
akan mengganggu kerja hormon insulin. Insulin adalah hormon yang mengubah gula dalam darah menjadi energi untuk sel-sel di
dalam tubuh.selain itu dampak kelebihan karbohidrat adalah
- Konsumsi banyak karbohidrat dapat meningkatkan kadar kolesterol darah
-Dapat menyebabkan diabetes
-Dapat menyebabkan obesitas
- Menyebabkan pencernaan menjadi buruk
- Mudah lapar
 02
PROTEIN
Protein adalah
kelompok biomolekul berukuran besar
yang terbentuk dari satu rantai
panjang asam amino atau lebihyang
tersusun dari atom nitrogen, karbon,
dan oksigen, beberapa jenis asam
amino yang mengandung sulfur
(metionin, sistin dan sistein) yang
dihubungkan oleh ikatan peptida.
 
 Jenis-jenis protein
Berdasarkan sumbernya protein dibagi menjadi dua jenis, yaitu
1. Protein hewani.
Protein hewani adalah protein yang berasal dari hewan, dimana hewan yang memakan tumbuhan
mengubah protein nabati menjadi protein hewani. Contoh daging sapi, daging ayam, susu, udang, telur,
belut, ikan gabus dan lain-lain.
 2. Protein nabati.
Protein nabati adalah protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Contoh jagung, kacang kedelai,
kacang hijau, dan jenis kacang-kacangan lainnya yang mengandung protein tinggi.

Berdasarkan bentuknya, protein dibagi menjadi dua jenis, yaitu:

1. Protein fibriler (skleroprotein), yaitu protein yang berbentuk serabut. Protein ini tidak larut dalam
pelarut-pelarut encer, baik larutan garam, asam basa ataupun alkohol. Contohnya kolagen yang
terdapat pada tulang rawan, miosin pada otot, keratin pada rambut, dan fibrin pada gumpalan darah.
2. Protein globuler atau steroprotein, yaitu protein yang berbentuk bola. Protein ini larut dalam larutan
garam dan asam encer, juga lebih mudah berubah di bawah pengaruh suhu, konsentrasi garam,
pelarut asam dan basa dibandingkan protein fibriler. Protein ini mudah terdenaturasi, yaitu susunan
molekulnya berubah diikuti dengan perubahan sifat fisik dan fisiologiknya seperti yang dialami oleh
enzim dan hormon . 

 
 Fungsi protein
Menurut Almatsier (2009:96–97) fungsi protein adalah sebagai berikut:
- Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan dan sel-sel tubuh.
 
- Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh, hormon-hormon seperti tiroid, insulin, dan epinerfin
adalah protein, demikian pula berbagai enzim.
 
- Mengatur keseimbangan air, cairan-cairan tubuh terdapat dalam tiga kompartemen: intraseluler (di
dalam sel), ekstraseluler/ interselular (di luar sel), intravaskular (di dalam pembuluh darah).
 
- Memelihara netralitas tubuh, protein tubuh bertindak sebagai buffer, yaitu bereaksi dengan asam
basa untuk pH pada taraf konstan.
 
- Pembentukan anti bodi, kemampuan tubuh untuk memerangi infeksi bergantung pada kemampuan
tubuh memproduksi anti bodi.
 
- Mengangkut zat-zat gizi dari saluran cerna ke dalam darah, dari darah ke jaringan-jaringan, dan
melalui membran sel ke dalam sel-sel.

-Sebagai sumber energi, protein ekivalen dengan karbohidrat karena menghasilkan 4 kalori/g protein.
Sumber Protein Nabati
Tempe
Tempe adalah olahan fermentasi kedelai yang kaya akan protein. Dalam 100 gram tempe, terkandung sekitar
20,8 gram protein, 8,8 gram lemak, 13,5 gram karbohidrat, 1,4 gram serat pangan, kalsium, vitamin B,
dan zat besi.
Tahu
Di dalam 100 gramnya, tahu mengandung sekitar 8 gram protein, 37 miligram magnesium, 121 gram fosfor,
0,2 miligram tembaga, 9,9 mikrogram selenium, 201 miligram kalsium, dan 0,6 miligram mangan.
Edamame (Kedelai Jepang)
Dikenal juga dengan sebutan kedelai jepang, edamame merupakan makanan yang mengandung protein nabati
dalam jumlah yang cukup tinggi. Dalam 100 gramnya, edamame rebus mengandung 11,4 gram protein,
6,6 gram lipid, 7,4 gram karbohidrat, 1,9 gram serat, 70 miligram kalsium, dan 140 miligram fosfor.
Quinoa
Dalam 100 gramnya, quinoa mengandung 4 gram protein, 2,8 gram serat, 1,5 gram zat besi, 64 mikrogram
magnesium, 0,6 mikrogram mangan, dan berbagai asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.
Almond
Dalam 100 gram almond panggang tanpa garam, terkandung 6,5 gram protein, 5,5 gram karbohidrat, 3,3
gram serat pangan, 8 persen kalsium, dan 7 persen zat besi.
Selain itu, almond juga menjadi sumber vitamin E yang baik untuk kesehatan rambut dan kulit.
Almond juga menyediakan hingga 61 persen dari asupan magnesium harian yang disarankan.
Chia Seed
Dalam dua sendok makan chia seed, terkandung 2 gram protein dan 11 gram serat pangan. Selain itu,
chia seed juga mengandung zat besi, kalsium, zinc, dan antioksidan. 
Bayam
Meski tidak mengandung protein sebanyak kacang-kacangan atau biji-bijian, sayuran berdaun hijau
gelap seperti bayam juga bisa jadi pilihan. Sebanyak 100 gram bayam rebus mengandung 3
gram protein, 2,4 gram serat, vitamin C, vitamin A, kalsium, dan zat besi. 
Brokoli
Dalam 100 gram brokoli rebus, terkandung 2 gram protein, 40 miligram kalsium, 67 mikrogram
fosfor, dan 108 mikrogram folat. 
Kentang
Satu buah kentang berukuran sedang (150 gram) yang direbus dengan kulit dan tanpa garam
mengandung 4 gram protein
Alpukat
Buah bertekstur creamy ini mengandung protein dan asam lemak tak jenuh tunggal. Setengah buah
alpukat segarukuran sedang mengandung sekitar 2 gram protein.
 Sumber protein hewani
1. Daging tanpa lemak
Daging tanpa lemak merupakan sumber protein hewani yang baik bagi kesehatan. Selain jumlah
kalorinya lebih rendah, makanan ini juga mengandung beragam vitamin dan mineral, seperti vitamin
B12, niasin, dan selenium.
2. Ikan
Tidak hanya daging tanpa lemak, ikan dan telur ikan juga merupakan salah satu jenis makanan
sumber protein hewani yang sangat kaya akan kandungan nutrisi di dalamnya, mulai dari asam
lemak omega-3, asam lemak tak jenuh, mineral dan vitamin A, D, B6, dan B12.
3. Telur
Dibandingkan jenis sumber protein hewani lainnya, telur termasuk salah satu makanan sumber
protein terbaik yang sangat mudah didapat dengan harga yang terjangkau murah. Kadar protein
paling tinggi terdapat di bagian putih telur.
4. Susu, keju, dan yogurt
Susu, keju, dan yogurt memang sudah lama dikenal sebagai sumber protein, kalsium, dan vitamin D.
Dari banyak pilihan susu, Anda dianjurkan untuk mengonsumsi susu skim atau susu rendah lemak,
karena sangat baik untuk menjaga tulang dan gigi tetap kuat, serta dapat membantu mencegah
terjadinya osteoporosis.
Dampak Kekurangan dan Kelebihan Protein
KEKURANGAN PROTEIN
Tidak hanya menyebabkan munculnya rasa lapar, lelah, dan lemas, kekurangan protein juga dapat membuat
sistem kekebalan tubuh Anda menurun. Berikut adalah dampak dari kekurangan protein:
 - Kerontokan rambut
- Gangguan fungsi otak dan kesehatan mental
- Imunitas tubuh menurun
-Pertumbuhan dan perkembangan anak terhambat
- Proses penyembuhan luka menjadi lambat

KELEBIHAN PROTEIN
- Penumpukan keton dan bau mulut
Mengganti asupan makanan berkarbohidrat, seperti nasi, dengan mengonsumsi terlalu banyak makanan
berprotein tinggi dapat menyebabkan tubuh mengalami kondisi yang disebut  ketosis.
Kondisi ini bisa mambuat zat kimia keton menumpuk di dalam tubuh, sehingga menyebabkan bau mulut.
Selain itu, penumpukan keton juga dapat membahayakan ginjal.
- Peningkatan berat badan
Hal ini lebih mungkin terjadi jika Anda mengonsumsi makanan berprotein tinggi yang juga banyak
mengandung lemak, seperti daging merah atau daging berlemak. Sementara itu, bagi atlet atau orang yang
rutin melatih otot, pola makan tinggi protein dapat membuat massa otot bertambah, sehingga berat badan
juga ikut bertambah.
- Kerusakan ginjal
Di dalam tubuh, protein akan diolah menjadi asam amino. Sisa metabolisme protein menjadi asam
amino akan menjadi urea yang perlu disaring dan dibuang oleh ginjal melalui urine.
Inilah alasan mengapa asupan protein yang tinggi dapat membuat ginjal bekerja ekstra. Oleh karena
itu, orang yang mengalami penyakit ginjal umumnya disarankan untuk membatasi atau mengurangi
asupan protein untuk mencegah kerusakan ginjal yang semakin parah.
- Peningkatan risiko penyakit kardiovaskular
Asupan protein hewani yang bersumber dari daging merah, daging berlemak, atau jeroan, juga
banyak mengandung lemak jenuh dan kolesterol.
Oleh karena itu, terlalu banyak mengonsumsi makanan berprotein tinggi yang bersumber dari hewan
bisa meningkatkan risiko terjadinya penyakit kardiovaskular dan stroke.
- Kehilangan kalsium
Asupan tinggi protein bisa menyebabkan tubuh lebih banyak membuang kalsium. Berkurangnya
jumlah kalsium dalam tubuh terbukti dapat membuat tulang keropos dan meningkatkan risiko
terjadinya osteoporosis.
 
03
VITAMIN
Vitamin adalah nutrisi tambahan yang
diperlukan bagi tubuh untuk bisa menunjang
kinerja tubuh. Umumnya, vitamin berasal dari
makanan dan buah-buahan yang bersifat
organik. Tubuh manusia membutuhkan
vitamin, hal ini dikarenakan tubuh manusia
mungkin saja kurang dalam produksi vitamin
yang dibutuhkan tersebut. Seperti contohnya
ketika kita sedang berjemur di pagi hari, sinar
matahari pagi membantu produksi vitamin D
pada tubuh kita.
 Jenis-jenis vitamin
Secara umum vitamin dibagi menjadi 2 tipe, yaitu vitamin larut air dan vitamin larut lemak. Vitamin larut
air merupakan vitamin yang tidak dapat disimpan dalam jumlah banyak dalam tubuh dan akan
dieksresikan atau akan dibuang melalui urine, sehingga penting untuk menjada asupan vitamin larut air.
Vitamin larut air, contohnya vitamin B dan C. Vitamin laut lemak, di antaranya vitamin A, D, E, dan K.

VITAMIN A

Manfaat vitamin A
Vitamin A memiliki banyak manfaat yang diperlukan untuk pengembangan dan fungsi mata, kulit, serta
sistem kekebalan tubuh. Selain itu, vitamin A juga bermanfaat dalam mencegah dan mengobati kanker,
melindungi jantung dan sistem kardiovaskular dan memperlambat proses penuaan.
Bagi wanita, mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin A sangat baik dalam mencegah kanker
payudara dan membantu pemulihan infeksi vagina. Sedangkan bagi pria, mengonsumsi makanan yang
mengandung vitamin A juga dapat berperan dalam meningkatkan jumlah sperma mereka. Jumlah
kebutuhan vitamin A yang ideal bagi orang dewasa yaitu 0,7 mg sehari untuk pria dan 0,6 mg sehari
untuk wanita

 
Sumber vitamin A

Vitamin A dalam makanan terbagi dalam dua bentuk, yaitu retinol (vitamin A1) yang ditemukan pada
makanan hewani, dan karotenoid (beta karoten) yang ditemukan pada makanan nabati.
Retinol banyak ditemukan pada hati sapi. Setiap 1 porsi hati sapi (70 gram) mengandung sekitar 6000 mcg
retinol, yang setara dengan 7 kali kebutuhan vitamin A kita sehari.
Beberapa makanan hewani lainnya yang mengandung vitamin A antara lain adalah:
- Ikan makarel atau salmon
- Minyak hati ikan kod
- Telur ikan atau caviar
- Hati ayam
- Keju
- Telur rebus
Beta karoten adalah zat pada tanaman yang dengan cepat diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh.
Makanan banyak mengandung beta karoten meliputi:
- Ubi jalar - Paprika merah
- Labu - Bayam
- Buah kesemek
- Sawi
- Wortel
Dampak kekurangan Vitamin A
Kekurangan vitamin A dapat menyebabkan mengalami masalah penglihatan dan lemahnya sistem imun tubuh. Oleh
karena itu, penting bagi kita semua untuk mencukupi kebutuhan vitamin A setiap harinya.
Hal ini bisa dicapai melalui makanan yang sehat, terutama sayur-sayuran dan buah. Bila perlu, Anda bisa
mengonsumsi suplemen vitamin. Meski demikian, konsumsi suplemen vitamin A harus melalui konsultasi dokter.
Dampak kelebihan Vitamin A
Kelebihan vitamin A dapat menimbulkan risiko gangguan kesehatan, seperti tulang yang lebih rapuh pada orang
lanjut usia, dan risiko gangguan kesehatan bagi janin pada ibu hamil.

VITAMIN B
Vitamin B kompleks adalah stimulus yang mengubah makanan menjadi bahan bakar di dalam tubuh. Jenis vitamin
yang satu ini menjaga fungsi tubuh agar tetap berjalan.
Sesuai dengan namanya, vitamin B kompleks memiliki beberapa turunan vitamin yang dibagi menjadi delapan jenis,
yaitu:
- B1 (tiamin) - B6 (piridoksin)
- B2 (riboflavin) - B7 (biotin)
- B3 (niasin) - B9 (asam folat)
- B5 (asam pantotenat) - B12 (cobalamin)
Setiap jenis vitamin B ini memiliki fungsi yang berbeda-beda. Namun, semua vitamin B kompleks memiliki manfaat
bagi kesehatan tubuh.

Bila tubuh kekurangan vitamin neurotropik, terdapat resiko mengalami neuropati atau rusaknya sistem saraf tepi.
Gejala yang paling sering ditunjukkan salah satunya adalah kesemutan.
Di bawah ini daftar khasiat dari vitamin B kompleks yang dilihat berdasarkan jenisnya.
1. Vitamin B1
Vitamin B1 atau juga dikenal sebagai tiamin merupakan vitamin yang dapat larut dalam air. Anda bisa
menjumpai vitamin ini di beberapa jenis makanan, ditambahkan dalam makanan, atau hadir dalam bentuk
suplemen.
Beberapa manfaat yang ditawarkan vitamin B1 antara lain:
Penting untuk pertumbuhan, perkembangan, dan fungsi sel tubuh,membantu tubuh mengubah karbohidrat
makanan menjadi energi, danmeningkatkan kesehatan otak, otot, dan sistem saraf.
Bila ingin memperoleh manfaat dari vitamin B1, Anda bisa mendapatkannya dalam berbagai makanan, seperti
daging, ikan, dan biji-bijian. Selain itu, tiamin juga sering ditambahkan dalam roti, sereal, dan susu formula
bayi.
2. Vitamin B2
Tidak jauh berbeda dengan tiamin, vitamin B2 atau riboflavin bisa Anda temukan secara alami dalam
makanan.
Umumnya, bakteri pada usus yang sehat dapat menghasilkan riboflavin dalam jumlah kecil, tetapi tidak cukup
memenuhi kebutuhan harian. Manfaat dari jenis ini cukup beragam, meliputi:
- menjaga kesehatan mata, sistem saraf, dan kulit,
- membantu mengubah makanan menjadi energi,
- penting untuk produksi dan pertumbuhan sel darah merah,
- membantu mengubah B6 menjadi bentuk yang dapat digunakan.
Sumber makanan vitamin B2 bisa Anda peroleh dari susu dan produk olahannya, hati sapi, kerang, jamur
portobello, dan ayam.
3. Vitamin B3
Sama seperti vitamin B kompleks pada umumnya, vitamin B3 yaitu jenis vitamin yang larut di dalam air
dan bisa dijumpai dalam makanan. Vitamin yang juga disebut sebagai niasin ini dibagi menjadi dua jenis,
yakni nikotinat dan nikotinamida.
Niasin larut dalam air, sehingga jumlah berlebih yang tidak dibutuhkan tubuh akan keluar melalui urine.
Ada pun berbagai khasiat dari vitamin B3 ini kepada tubuh, termasuk:
mengubah makanan menjadi energi,
membantu meningkatkan fungsi enzim
memaksimalkan fungsi vitamin B kompleks lainnya
meningkatkan sistem pencernaan, sistem saraf, dan kulit
penting untuk produksi hormon, seperti hormon seks dan kortisol
Kabar baiknya, kekurangan niasin sangat jarang ditemukan. Hal ini dikarenakan ada banyak makanan
yang mengandung vitamin B3, seperti daging merah, beras merah, ikan, hingga sereal dan biji-bijian.
4. Vitamin B5
Vitamin B5 atau asam pantotenat yaitu vitamin yang membantu tubuh memanfaatkan lemak dan protein.
Manfaat yang diperoleh dari vitamin B kompleks ini, antara lain:
memecah lemak dan karbohidrat menjadi energi,membantu tubuh memanfaatkan vitamin lainnya, seperti
riboflavin,membantu menghasilkan hormon seks dan seks pada kelenjar adrenal, sertapenting untuk
produksi sel darah merah dan kolesterol.
Jika ingin mendapatkan manfaat dari vitamin B5, Anda bisa mendapatkannya melalui daging, alpukat,
brokoli, susu, dan kacang-kacangan.
5. Vitamin B6
Dikenal sebagai piridoksin, vitamin B6 ternyata sama berkhasiatnya dengan vitamin B kompleks lainnya.
Beberapa manfaat yang ditawarkan vitamin B6 antara lain:
•membantu menghasilkan insulin,
•melawan infeksi, dan
•membuat asam amino non-esensial.
Sumber vitamin B6 pun tidak jauh berbeda dengan sumber vitamin B6 lainnya, yakni kacang-kacangan,
ayam, pisang, kentang, dan ikan.
6. Vitamin B7
Anda mungkin mengenali vitamin B7 dengan nama biotin. Jenis vitamin ini memiliki segudang manfaat
bagi kesehatan tubuh, seperti:
- mengubah lemak, karbohidrat, dan protein menjadi energi
- dibutuhkan untuk menghasilkan asam lemak
- meningkatkan pertumbuhan dan kesehatan tulang, juga rambut
Anda bisa menemukan vitamin B7 di berbagai makanan, terutama telur, kacang-kacangan, ikan, dan
almond.
7. Vitamin B9
Vitamin B9 atau asam folat merupakan jenis vitamin yang paling penting, terutama untuk ibu hamil.
Konsumsi dalam jumlah yang cukup akan memberikan berbagai khasiat bagi kesehatan tubuh, antara lain:
- mengurangi risiko kelainan bentuk tulang belakang dan otak
- membantu sel menghasilkan dan menjaga DNA
- membantu memproduksi sel darah merah
Sumber asam folat meliputi banyak buah, sayuran, dan kacang-kacangan, termasuk jeruk, alpukat, dan
bayam. Anda juga bisa menjumpai sumber asam folat pada biji-bijian yang diperkaya, terutama roti, pasta,
sereal, dan suplemen
8. Vitamin B12
Cobalamin atau vitamin B12 yaitu jenis vitamin yang berperan penting dalam proses pembentukan sel
darah merah. Selain itu, ada manfaat lainnya yang diberikan oleh vitamin B kompleks ini, di antaranya:
meningkatkan fungsi dan perkembangan otak dan sel saraf
mencegah anemia
penting untuk metabolisme protein
Sumber vitamin B12 biasanya berasal dari protein hewani, seperti daging, hati, kerang, telur, dan produk
susu.

DAMPAK KEKURANGAN VITAMIN B

Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya bahwa vitamin B menawarkan begitu banyak manfaat bagi
kesehatan. Bila tubuh kekurangan vitamin B, tentu akan ada berbagai risiko yang mengintai, di antaranya:
- Anemia - sesak napas
- kram otot - pusing
- mudah lupa - rambut rontok
- Kelelahan - ruam kulit
- sistem kekebalan menurun
- kulit tampak pucat
Itu sebabnya, setiap orang memerlukan asupan vitamin B kompleks harian mereka agar tubuh
menjalankan fungsinya dengan baik. Namun, ketahui dahulu berapa banyak kebutuhan harian vitamin
anda guna mencegah terjadinya efek samping
 
DAMPAK KELEBIHAN VIT B
Biasanya disebabkan karena asupan vitamin B dari suplemen, karena belum pernah dilaporkan
hipervitaminosis B yang disebabkan dari konsumsi makanan. Penggunaan vitamin lebih dari 200
mikrogram per hari menyebabkan efek toksik dan jika konsumsi dilakukan dalam waktu yang lama dapat
menyebabkan penyakit saraf.
 
Pada umumnya hipervitaminosis B kompleks (vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 dan B12) menyebabkan
perubahan pada kulit, mual, luka pada usus, liver berlemak, meningkatkan kadar gula dan asam urat
dalam darah.

VITAMIN C  
Vitamin C atau asam askorbat adalah salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pertumbuhan dan
perbaikan sel-sel tulang, gigi, serta kulit
Selain itu, vitamin C juga berfungsi untuk melindungi tubuh dari berbagai infeksi, membantu penyerapan
zat besi, mempercepat penyembuhan luka, serta sebagai antioksidan yang dapat mencegah kerusakan
sel akibat radikal bebas
Buah-buahan yang mengandung vitamin C tinggi : Jambu biji, jeruk, pepaya, strober, leci
Sayuran yang mengandung Vitamin C tinggi: Brokoli, kambang kol, bayam, kale
 
DAMPAK KEKURANGAN VITAMIN C
-masalah kulit
-luka sulit sembuh
-mudah memar
-tubuh mudah lemas
-gusi mudah berdarah dan gigi copot
-berat badan naik
-sistem kekebalan tubuh lemah
-nyeri sendi
-skorbut
 
DAMPAK KELEBIHAN VITAMIN C
-ketidakseimbangan nutrisi
-masalah pencernaan
-kelebihan zat besi
-membentuk batu ginjal
-meningkatkan risiko kanker
VITAMIN D

Vitamin D merupakan vitamin larut dalam lemak yang diperlukan untuk membantu penyerapan kalsium
dan fosfor di dalam tubuh. Ada dua jenis utama vitamin D, yaitu vitamin D2 dan vitamin D3. Vitamin D2
(ergocalciferol) berasal dari tumbuhan. Sedangkan, vitamin D3 (cholecalciferol) ditemukan pada ikan,
minyak ikan, kuning telur, dan sinar matahari. Vitamin D dapat terbentuk secara alami ketika kulit
terpapar sinar matahari secara langsung.
Sumber Vitamin D
- Sinar matahari
- Ikan berlemak
- Minyak ikan
- Kuning telur
- Hati sapi
- Jamur
Manfaat Vitamin D
- Memelihara kesehatan tulang dan gigi
- Meningkatkan kekebalan tubuh
- Menjaga fungsi paru dan jantung
- Mencegah kanker
- Mengatasi depresi
- Menurunkan resiko diabetes
Dampak kelebihan Vit D
- Mual, muntah dan kehilangan nafsu makan
- Gagal ginjal
- Sakit perut, sembelit dan diare
- Peningkatan kalsium darah yg mengakibatkan gangguan pencernaan, keletihan, pusing, haus yang
berlebih, dan peningkatan intensitas buang air kecil
Dampak kekurangan Vit D
- Masalah dengan tulang dan gigi
- Mudah depresi
- Resiko terkena kanker lebih besar
- Mengganggu kemampuan otak hingga menyebabkan pikun
- Meningkatkan resiko penyakit jantung

VITAMIN E
Vitamin E merupakan vitamin larut lemak dengan efek antioksidan yang bermanfaat untuk mencegah
kerusakan sel akibat paparan radikal bebas.
Sumber Vit E
- Sayuran hijau
- Kacang-kacangan-
- Biji-bijian
- Buah-buahan
- Makanan
Manfaat Vit E
- Antioksidan untuk penangkal radikal bebas
- Menunjang kesehatan mata
- Menjaga keseimbangan hormon
- Memelihara kesehatan saraf dan otak
- Menjaga kesehatan kulit
Dampak kelebihan Vit E
- Meningkatkan risiko osteoporosis
- Pembengkakan
- Mengganggu sistem imun tubuh
- Meningkatkan resiko stroke
- Menyebabkan gangguan kesehatan seperti diare, sakit kepala, tubuh menjadi lemah, gangguan
pada penglihatan, perut kembung dan mual.
Dampak kekurangan Vit E
- Aritmia, yang menyebabkan detak jantung jadi tidak berarturan
- Demensia
- Kebutaan
- Refleks tubuh lambat
- Gangguan koordinasi gerakan tubuh akibat kerusakan pada saraf dan otot
Vitamin K

Vitamin K sendiri merupakan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin ini berperan dalam pembekuan
darah, metabolisme tulang, dan mengatur kadar kalsium dalam darah. Ada dua jenis utama vitamin K.
Vitamin K1 (phylloquinone) ditemukan pada tanaman, khususnya sayuran berwarna hijau dan vitamin K2
(menaquinone) diproduksi alami di dalam tubuh. Keduanya memiliki fungsi yang sama
Sumber Vit K
- buah-buahan
- Kacang-kacangan
- Produk hewani
- Sayuran hijau
- Minyak nabati
Manfaat Vit K
- Membantu pembekuan darah dalam tubuh
- Menjaga kekuatan dan kepadatan tulang
- Meningkatkan fungsi kognitif
- Menjaga kesehatan jantung
- Berpotensi mengurangi risiko kanker
Dampak kelebihan Vit K
- hati membesar
- Pucat
- meningkatkan keringat
- kesulitan bernapas
- otot menjadi kaku
- pembengkakan tubuh
- pernapasan tidak teratur
- penurunan gerakan atau aktivitas
- pembengkakan kelopak mata atau kemerahan pada kulit

Dampak kekurangan Vit K

- Pendarahan hebat
- Osteoporosis
- Penyakit jantung
 04
MINERAL
Mineral adalah salah satu zat yang dibutuhkan oleh
tubuh manusia. Mineral ini merupakan salah satu
zat yang terdapat di alam yang mengandung
berbagai unsur seperti kimia homogen, dan
mempunyai bentuk yang teratur yang terbentuk
secara alami melalui proses organik. Mineral ini
mempunyai struktur kristal karena mineral ini
mempunyai sifat- sifat kimia dan juga sifat fisika
yang menampatkan atom- atom secara beraturan di
dalamnya.
Mineral terbagi menjadi 2 yaitu:
mineral makro dan mikro
 Mineral Makro

Secara garis besar, Makro mineral yang dibutuhkan tubuh terbagi menjadi dua jenis, yaitu:
1.Makro mineral merupakan jenis mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar
Jenis-Jenis Makro Mineral
Beberapa jenis mineral yang termasuk ke dalam kelompok makro mineral adalah:
a. Fosfor
Fosfor merupakan satu dari empat jenis makro mineral. Dalam tubuh, zat ini memiliki fungsi penting sebagai
komponen pembentuk enzim dan sel. Selain itu, mineral ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan
tulang dan mengoptimalkan metabolisme tubuh.
b. Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang memiliki banyak peranan penting dalam kesehatan tubuh. Selain menjaga
kepadatan tulang, kalsium juga berperan dalam pembekuan darah saat luka, mengaktifkan berbagai enzim
penting dalam tubuh, dan bahkan dapat mencegah preeklampsia.
c. Magnesium
Mineral lain yang juga termasuk ke dalam jenis makro mineral adalah magnesium. Magnesium diperlukan dalam
pengaturan tekanan darah, gula darah, dan kontraksi otot. Mineral ini juga berperan dalam menghantarkan sinyal
pada saraf, mengaktifkan beberapa enzim dalam tubuh, serta menjaga keseimbangan elektrolit.
d. Natrium
Mineral yang satu ini sangat populer di khalayak karena banyak terkandung dalam garam dan bahan penguat
rasa. Walau sering dikaitkan dengan penyakit hipertensi dan dijadikan “musuh” bagi penderitanya, tubuh
sebenarnya tetap membutuhkan asupan natrium untuk membantu menjaga keseimbangan kadar air dalam tubuh.
2. mikro mineral merupakan jenis mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit.
Jenis-Jenis Mikro Mineral
Beberapa jenis mineral yang termasuk ke dalam kelompok mikro mineral adalah:
a. Yodium
Yodium merupakan bagian penting dari hormon tiroid yang berperan dalam mengatur seluruh proses
metabolisme dalam tubuh. Kekurangan yodium dapat menyebabkan gejala hipotiroid, seperti kenaikan
berat badan dan munculnya gondok.
b. Mangan
Mangan memainkan peranan penting dalam tubuh, yaitu regenerasi sel darah merah, pembentukan
tulang, dan melancarkan siklus reproduksi. Mineral ini banyak ditemukan dalam udang, gandum, serta
beberapa jenis biji-bijian. Idealnya, tubuh orang dewasa memerlukan sekitar 2 mg asupan mangan per
hari.
c. Selenium
Selenium diperlukan tubuh untuk metabolisme hormon tiroid, pembentukan DNA, serta mencegah
kerusakan sel-sel dalam tubuh. Selenium banyak terdapat dalam daging ayam, ikan, telur ikan, kacang-
kacangan, jamur, misalnya jamur shitake, dan biji-bijian. Sesuai dengan jenisnya yang merupakan mikro
mineral, tubuh hanya membutuhkan asupan selenium sekitar 55 mcg per hari.
d. Kromium
Kromium juga termasuk ke dalam jenis mikro mineral. Tubuh membutuhkan asupan mineral ini untuk
membantu menjaga dan mengatur kadar glukosa dalam darah, serta untuk mengaktifkan hormon insulin.
Bukan cuma itu, kromium juga berperan dalam mengoptimalkan metabolisme tubuh.
Fungsi mineral makro
Lalu mengapa mineral ini termasuk zat yang penting bagi tubuh? Apakah sebenarnya fungsi dari mineral
ini untuk tubuh manusia? Mineral adal salah satu zat gizi yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam
kaitannya mendukung proses pertumbuhan dan juga perkembangan meskipun dalam jumlah yang
sedikit. namun secara keseluruhan, mineral ini mempunyai kegunaan yang sangat banyak bagi tubuh
manusia. Fungsi mineral secara umum adalah membantu serta membina kesehatan jantung, saraf, dan
juga otot, kemudian mengatur tekanan osmotik dalam tubuh, serta menghasilkan berbagai enzim.
Mineral juga dapat megeraskan, memelihara, serta mengendalikan tulang.Mineral juga berfungsi sebagai
katalis terhadap semua proses biokimia yang ada di dalam tubuh. Mineral ini juga berfungsi sebagai
pembentukan struktur dan jaringan baik yang bersifat lunak maupun keras. Mineral juga berperan
membantu dalam pembentukan antibodi di dalam tubuh. Mineral dapat menjaga dan juga mengatur
keseimbangan air dan juga asam basa pada darah.
Sumber mineral makro
Kemudian dari mana saja kita bisa memperoleh mineral yang cukup utuk tubuh kita? Selain dari air
pegunungan yang mengandung mineral, masih banyak sekali makanan dan minuman lainnya yang
mengandung mineral. Makanan- makanan yang mengandung mineral antara lain kacang- kacangan
seperti kacang mete dan kedelai, kemudian sayur- syuran seperti bayam, seledri, dan kubis. Kemudian
buah buahan yang banyak mengandung mineral antara lain semangka, jambu, kiwi, aprikot, alpukat,
manggis, delima, anggur, pisang, pir, jeruk dan beri hitam. Serta makanan lain yang mengandung
mineral adalah barley, tempe, tahu, beras, kismis, daging unggas, daging sapi, ubi, ikan, jamur, dan juga
susu. Selain dari makanan atau minuman, mineral juga dapat diperoleh dari mengonsumsi suplemen
yang mengandung mineral tinggi.
kelebihan dan kekurangan mengonsumsi mineral:
1.kelebihan mengonsumai mineral:
Apa yang akan terjadi jika tubuh kelebihan berbagai mineral?
Konsumsi lebih dari 25 mg per hari bisa menyebabkan sembeli, sakit kepala, letih, kekurangan zinc dan
tembaga, kerusakan pankreas, hati, dan otot jantung, mual, risiko infeski meningkat, berat badan
melorot, dan menyebabkan keracunan fatal pada anak-anak.

2. kekurangan mengonsumsi mineral:

Kekurangan mineral adalah kondisi yang terjadi bila tubuh tidak mendapatkan asupan mineral yang
cukup. Padahal, pola makan bergizi seimbang seharusnya bisa membantu Anda memenuhi kebutuhan
mineral. Kondisi ini disebut juga defisiensi mineral.
untuk mengatasi kekurangan mineral Kita perlu memperhatikan asupan Pola gizi baik dari makanan
Pokok , sayur , buah Dan lauk , Dan Protein Dan paling penting banyak minum air putih serta
mengurangi asupan gula garam Dan minyak yang (paling penting kurangi garam karena garam itu paling
kuat membuat kekurangan cairan )
 Mineral Mikro
Kelompok mineral yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang relatif kecil dibandingkan kelompok
mineral yang lain, akan tetapi walaupun jumlahnya sedikit, kekurangan unsur mineral ini akan
menyebabkan terganggunya proses fisiologis yang terjadi dalam tubuh.

Jenis-jenis mineral Mikro Besi (Fe) Seng (Zn) Iodium (I) Tembaga (Cu) Mangan (Mn) Krom (Kr) Selenium
(Se) Molibden (Mo) Flour (F) Kobal (Co)

1. BESI (Fe)
 Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa.dan hewan
yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa. Zat besi dari hewan mudah diserap tubuh,
sedang yang dari tumbuh-tumbuhan sulit diserap.
SUMBER ZAT BESI (Fe)
Sumber baik besi adalah makanan hewani, seperti daging,ayam dan ikan .Sumber baik lainnya adalah
telur ,serealia tumbuk ,kacang kacangan, sayuran hijau dan bebeberapa jenis buah.
 FUNGSI ZAT BESI
• Berperan dalam respirasi sel
• Metabolisme Energi
• Kemampuan belajar
• Sistem kekebalan
• Pelarut obat-obatan
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
• Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan, tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi, gejalanya
adalah rasa nek, muntah, diare, denyut jantung meningkat, sakit kepala , mengigau dan pingsan. Kekurangan
• Kekurangan besi pada umumnya menyebabkan pucat, rasa lemah, letih, pusing, kurang nafsu makan,
menurunnya kebugaran tubuh, menurunnya kemampuan kerja, menurunnya kekebalan tubuh dan gangguan
penyembuhan luka. Disamping itu kemampuan mengatur suhu tubuh menurun. Pada anak-anak kekurangan
besi menimbulkan apatis, mudah tersinggung, menurunnya kemampuan untuk konsentrasi dan belajar.

2. SENG (Zn)
SUMBER SENG
Sumber paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati, kerang, biji-bijian(lengkap), serelia,
leguminosa dan telur.
FUNGSI ZN
• Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim.
• Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan
degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam nukleat.
• Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. • Zn sebagai bagian integral enzim DNA
polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA.
• Zn berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka.
• Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma.
• Zn berperan dalam kekebalan yaitu, dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B.
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
Dampak Kelebihan
• Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga.
• Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol, mengubah nilai lipoprotein dan
tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis.
• Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan.
Kekurangan
• Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil).
• Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual.misalnya, pencernaan terganggu,
gangguan fungsi pangkreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran
cerna.
• Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak.
• Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A, gangguan kelenjar tiroid,
gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka.

3. IODIUM (I)
• Iodium ada didalam tubuh dalam jumlah sedikit, yaitu sebanyak kurang lebih 0,00004% dari berat
badan atau 15-23 mg.
• Sekitar 35% dari iodium ini ada didalam kelenjar tiroid, yang digunakan untuk mensisntesis hormon
tiroksin, tetraiodotironin(T4), dan triiodotironin (T3).
SUMBER IODIUM
Laut merupakan sumber utama iodium. Oleh karena itu, makanan laut berupa ikan, udang, dan kerang serta
ganggang laut merupakan sumber iodium yang baik. Didaerah pantai, air tanah mengandung banyak iodium
sehingga tanaman yang tumbuh di daerah pantai, mengandung cukup banyak iodium.
FUNGSI IODIUM
• Yodium digunakan untuk memproduksi tiroksin
• Dapat mencegah penyakit gondok.
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
Kelebihan yodium di dalam tubuh dikenal juga sebagai hipertiroid, ditandai dng gejala mudah cemas, lemah,
sensitif terhadap panas, sering berkeringat, hiperaktif, berat badan menurun, nafsu makan bertambah, jari-
jari tangan bergetar, jantung berdebar- debar, bola mata menonjol serta denyut nadi bertambah cepat dan
tidak beraturan.
Kekurangan
1. Gondok
2. Kretinisme(cebol)
3. kemampuan belajar rendah.
4. TEMBAGA (Cu)
SUMBER Cu
Tembaga terdapat luas didalam makanan. Sumber utama tembaga adalah tiram, kerang, hati, ginjal,
kacang-kacangan, unggas, biji- bijian , serelia, dan cokelat. Air juga mengandung tembaga dan
jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air
FUNGSI TEMBAGA
• Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim.
• Tembaga berperan dalam mencegah anemia
• Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin, yaitu pigmen dan kulit.
DAMPAK KELEBIHAN DAN KELEBIHAN
Kelebihan tembaga secara kronis menyebabkan penumpukan tembaga di dalam hati yang
menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati.
Kekurangan
• mengganggu pertumbuhan dan metabolisme
• demineralisasi tulang.

5. MANGAN
SUMBER MANGAN
Sumber mangan adalah Beras giling. Pisang & sayuran hijau Gandum, dan buah-buahan yang
dikeringkan.
FUNGSI MANGAN
 Dalam tubuh, Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada
protein, karbohidrat, dan lemak.
 Pada metabolisme protein, Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti
arginase, prolinase, dipeptidase.
 Pada metabolisme karbohidrat, Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada
oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida.
 Pada metabolisme lemak, Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang
dan kolesterol. metabolisme energi & sintesis lemak
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
Kelebihan
• Keracunan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan
Kekurangan
• Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan, menunjukk an kelainan kerangka dan
gangguan kerangka otot.

6. KROM (Cr)
SUMBER Cr
Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Sumber alami krom misalnya: Gandum, kuning telur,
bayam, daging sapi, susu dan kacang hijau. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik.
FUNGSI Cr
• Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida.
• Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel.
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
• Kelebihan krom karena makanan belum pernah ditemukan Kekurangan
• Kekurangan krom karena makanan jarang terjadi, oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan.

7. SELENIUM (Se) 
SUMBER SELENIUM
Sumber utama selenium adalah makanan laut, hati, dan ginjal. Daging dan unggas juga merupakan
sumber selenium yang baik. Kandungan selenium dalam serelia, biji-bijian dan kacang-kacangan
bergantung pada kondisi tanah tempat tumbuhanya bahan makanan tersebut. Kandungan selenium
pada sayur dan buah tergolong rendah.
FUNGSI SELENIUM
• Selenium meningkatkan efisiensi sehingga DNA dapat memperbaiki dirinya sendiri.
• Pada kadar tinggi selenium bersifat langsung sebagai racun terhadap sel-sel kanker.
• Selenium menghambat pertumbuhan tumor dalam jaringan payudara manusia.
• Selenium dapat mendeaktivasi toksisitas radiasi di dalam tubuh.
• Selenium bekerja membersihkan darah dari efek kemoterapi dan malfungsi liver.
• Selenium merupakan stimulan yang paten bagi sistem kekebalan.
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
Kelebihan
• Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah- muntah, diare, rambut dan kuku rontok,
serta luka-luka pada kulit dan sistem saraf. Kecendrungan menggunakan suplemen selenium untuk
mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati, jangan sampai dosis berlebihan.
Kekurangan
• Pada anak remaja kekurangan selenium menyebabkan rasa kaku, pembengkakan dan aras sakit pada
sendi jari-jari yang diikuti osteoartritis secara umum, yang terutama dirasakan pada lutut dan
pergelangan kaki.
• Menyebabkan sakit pada otot- otot dan terjadi kardiomiopati.

8. Molibden (Mo)
SUMBER Mo
• Sumber utama adalah susu, hati, serealia utuh dan kacang-kacangan.
FUNGSI
• Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, antara lain xantin oksidase, sulfat oksidase, dan
aldehid oksidase yang mengkatalis reaksi-reaksi oksidasi-reduksi seperti oksidasi aldehid purin dan
pirimidin serta xantin dan sulfit
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
Kelebihan
• Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout, disertai peningkatan nilai
molibden, asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. Konsumsi sampai 0,54 mg sehari dapat
menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin.
kekurangan
• Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. Molibden terdapat dalam jumlah
sedikit sekali dalam tubuh, segera diabsorbsi dari saluran cerna, dan makanan prenteral total. Gejalanya
adalah mudah tersinggung, pikiran kacau, peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat
berakhir dengan pingsan

9. Flour (F)
SUMBER F
• Sumber fluor di antaranya adalah makanan laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak. Makanan
sehari-hari mengandung fluor, namun sumber utama adalah air minum.
FUNGSI F
• Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi.
• Dapat mencegah osteoporosis (tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua.
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
Kelebihan
• Kelebihan fluor dapat menyebabkan keracunan. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan warna gigi
menjadi kekuningan), mulas, diare, sakit di daerah dada, gatal, dan muntah.
Kekurangan
• Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. Akibatnya adalah
kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua.

10. Kobalt (Co)

SUMBER Co
• Organisme dapat membentuk vitamin B12. Hewan memamah biak memperolehkobalamin melalui
hubungan simbiosis dengan mikroorganisme dalam saluran cerna. Manusia tidak dapat melakukan
simbiosis ini, sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati, ginjal, dan
daging. Makanan nabati mengandung sedikit kobal, tergantung pada kandungan tanah tempat
tumbuhnya.49. 
FUNGSI Co
• Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah
dan menormalkan fungsi semua sel. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim
 05
LEMAK
Lemak adalah zat organik hidrofobik yang
bersifat sukar larut dalam air,tetapi dapat
larut dalam pelarut organik seperti
kloroform, eter, dan benzen.
Unsur penyusun lemak antara lain adalah
Karbon(C), Hidrogen (H),Oksigen(O), dan
kadang-kadang Fosforus (P) serta Nitrogen
(N)
 JENIS-JENIS LEMAK
A. Lemak Sederhana / Netral (Trigliserida)
Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satugliserol dan tiga asam lemak. Contoh
senyawa lemaksederhana adalah lilin (wax), malam, atau plastisin (lemak sederhana yangpadat pada
suhu kamar), dan minyak (lemak sederhana yang cair pada suhukamar).
B. Lemak Campuran
Lemak campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawabukan lemak. Contoh lemak
campuran adalah lipoprotein (gabungan antaralipid dan dengan protein), fosfolipid (gabungan antara lipid
dan fosfat), sertafosfatidilkolin (yang merupakan gabungan antara lipid, fosfat, dan kolin).
C. Lemak Asli (Derivat Lemak)
Derivat lemak adalah senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisislipid, misalnya kolesterol dan asam
lemak.
Berdasarkan ikatan kimianyaasam lemak dibedakan menjadi 2 , yaitu:
1. Asam lemak JenuhBersifat non-esensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan padaumumnya
berwujud padat pada suhu kamar. Asam lemak jenuh berasal darilemak hewani, misalnya mentega. krim,
keju, minyak samin, lemak babi, eskrim , dan lemak yang menempel pada daging.
2. Asam lemak tidak jenuh Bersifat esensial karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan umunya
berwujud cair pada suhu kamar. Asam lemak tidak jenuh berasal dari lemak nabati, misalnya minyak
zaitun, minyak canola, minyak dari biji matahari,minyak wijen, minyak kacang, alpukat, buah zaitun, aneka
kacang ( kacangmete, kacang tanah, almond ). Sedangkan hasil tanaman yang mengandung banyak
lemak jenuh diantaranya adalah minyak kelapa, minyak biji kapas, minyak inti sawit, dan mentega coklat.
Produk dan makanan yang diproses dari bahan dengan lemak jenuh dipastikan akan mengandung
lemakjenuh tinggi.
 FUNGSI LEMAK
1.Sebagai cadangan energi dalam bentuk sel lemak.
2.Pelindung organ penting tubuh saat terjadi goncangan, karena memiliki struktur seperti bantalan. 3.Lemak
dapat melindungi tubuh dari suhu yang rendah. Melindungi tubuh dari perubahan suhu lingkungan.
4.Salah satu bahan dasar yang dibutuhkan untuk produksi hormon vitamin, membran sel dan membran organel
sel.
5.Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
6.Sebagai bahan penyusun empedu dan asam kholat.
7.Mengoptimalkan fungsi pencernaan, lemak dapat memperlambat sistem pencernaan saat proses pencernaan
berlangsung, sehingga rasa lapar tidak muncul terlalu cepat.
SUMBER LEMAK
1. Ikan
Ikan termasuk makanan berlemak tinggi yang baik untuk kesehatan karena mengandung lemak tak jenuh ganda
dan asam lemak omega-3. Jenis lemak tersebut baik dikonsumsi untuk menjaga kesehatan jantung dan otak
serta memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.
2. Telur
Sebagian orang enggan mengonsumsi telur karena kuning telur mengandung lemak jenuh dan tinggi kolesterol.
Akan tetapi, beberapa studi telah membuktikan bahwa konsumsi telur tidak menimbulkan bahaya bagi
kesehatan, asalkan jumlah telur yang dikonsumsi tidak berlebihan.
3. Alpukat
Alpukat mengandung banyak oleic acid atau lemak tak jenuh tunggal yang baik untuk kesehatan jantung.
Sebuah penelitian menunjukkan bahwa lemak tak jenuh tunggal yang terkandung dalam alpukat mampu
menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL), jika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup.
4. Kacang
Kacang kaya akan kandungan lemak, vitamin E, vitamin B, magnesium, serat, dan protein. Jenis
lemak yang terkandung pada kacang-kacangan adalah lemak sehat. Sebagai contoh, kacang kenari
mengandung asam lemak omega 6 atau asam linoleat yang baik untuk kesehatan jantung.
5. Coklat hitam
Coklat hitam merupakan salah satu jenis makanan berlemak tinggi. Selain lemak, coklat hitam juga
mengandung serat dan berbagai mineral seperti zat besi, magnesium, mangan, dan tembaga. Coklat
hitam juga kaya akan antioksidan.
6. Minyak zaitun murni
Minyak zaitun murni kerap digunakan untuk memasak atau sebagai campuran salad. Kandungan
lemak yang terdapat pada minyak zaitun murni adalah minyak tak jenuh tunggal yang baik bagi
kesehatan.Konsumsi minyak zaitun murni dalam kadar yang tepat dapat menurunkan risiko penyakit
jantung. Selain itu, kandungan lemak pada minyak zaitun juga dapat mengurangi risiko pembentukan
plak di pembuluh darah akibat kolesterol jahat (LDL) dalam tubuh.
DAMPAK KEKURANGAN DAN KELEBIHAN
Kekurangan lemak
1. Dermatitis
Selain kekurangan vitamin, asupan lemak yang tidak cukup bisa menimbulkan kondisi dermatitis atau
peradangan pada kulit. Hal ini telah dibuktikan melalui penelitian yang dimuat dalam Clinical Nutrition.
2. Depresi
Asupan lemak yang kurang bisa memicu depresi pada seseorang. Pasalnya, lemak berperan penting dalam
sintesis hormon dan neurotransmitter, salah satunya yaitu serotonin.
3. Mudah sakit Membatasi asupan lemak secara ekstrim ternyata bisa melemahkan sistem kekebalan tubuh.
Akibatnya, Anda menjadi lebih mudah sakit. Hal ini dikarenakan tubuh memerlukan lemak untuk memproduksi
molekul yang merangsang aktivitas sel kekebalan.
4. Cepat lapar
Lemak sehat, yaitu lemak tak jenuh ganda dan tunggal, dianggap sebagai sumber lemak yang baik untuk
menahan rasa lapar. Bila tubuh kekurangan lemak yang satu ini, tidak heran Anda merasa cepat lapar.
5. Sulitnya penyerapan vitamin Lemak sangat berperan dalam penyerapan vitamin A, D, E dan K dalam tubuh.
Oleh karenanya, kekurangan lemak juga dapat berdampak pada proses penyerapan vitamin-vitamin dalam
tubuh.
Kelebihan lemak
1.Obesitas
Berbagai jenis sumber lemak yang tertinggal dan menumpuk dalam tubuh enggak bisa semuanya dimanfaatkan
oleh tubuh. Hal tersebut lalu mengakibatkan lemak menumpuk di jaringan tubuh di berbagai tempat.jika
keadaan itu dibiarkan terus menerus maka tubuh akan berubah menjadi sangat gemuk dan menimbulkan tubuh
menjadi obesitas yang bisa menimbulkan penyakit yang menyerang tubuh, seperti penyakit jantung, stroke,
kerusakan jantung, penyakit organ hati, dan paru-paru.
2. Risiko Kanker
Pola makan yang buruk seperti mengonsumsi lemak dan makanan yang kurang serat akan memicu sel kanker
yang bisa menyerang berbagai organ tubuh.
3. Sembelit
Orang yang terbiasa mengonsumsi makanan yang mengandung lemak tinggi bisa mempengaruhi sistem kerja
organ tubuh. Akibatnya terjadi gangguan organ pencernaan seperti usus dan perut.
4. Kerusakan dinding arteri
Konsumsi lemak jenuh berlebihan akan membuat kandungan kolesterol dalam darah meningkat. Kondisi ini
akan memberikan efek buruk untuk arteri jantung, jika hal ini terjadi maka akan memicu masalah pada organ
ginjal dan otak
5. Kolesterol Tinggi
Terlalu banyak mengonsumsi makanan dengan kandungan lemak bisa menyebabkan penumpukan kolesterol
dalam tubuh. Kolesterol yang tinggi bisa menyebabkan penyempitan pembuluh darah dan berbagai jenis resiko
penyakit jantung.
TERIMA KASIH!