SAKA BAKTI HUSADA

Krida Bina Gizi

 KRIDA BINA GIZI
SKK Perencaaan Menu

SKK Dapur Umum Makanan/Darurat

SKK UPGK dalam Pos Pelayanan

Terpadu

SKK Penyuluh Gizi

SKK Mengenal Keadaan Gizi

SKK PERENCANAAN MENU
• Arti menu seimbang
• Cara merencanakan menu lengkap,
menu gizi seimbang
• Cara memasak hidangan
sederhana, menu lengkap untuk
sekali makan
• Cara penggunaaan daftar bahan
makan penukar
Arti Menu Seimbang

Aktifitas Fisik
Cara Merencanakan Menu Lengkap
 Untuk menyusun menu lengkap/gizi seimbang harus disusun dari
tiga golongan: yakni bahan makanan sumber tenaga, bahan
makan sumber zat pembangun dan bahan makanan sumber zat
pengatur.
 Faktor yang harus diperhatikan dalam menyusun manu:
1. Kebutuhan Gizi
2. Agama dan budaya
3. Variasi bahan dan cara pengolahan
4. Sosial Ekonomi
5. Iklim
Menu Lengkap Untuk Sekali Makan
WAKTU MENU

Sarapan Nasi
Orak arik telur
Tempe goreng
Sayur sup

Selingan 10.00 Buah / Snack

Makan Siang Nasi

Ayam goreng
Tumis tahu
Sayur bening
Makan Malam Nasi
Galantin bumbu bistik
Tempe goreng tepung
Tumis kacang panjang
Cara Penggunaaan Daftar Bahan Makan Penukar
Bahan Makanan URT Berat (g)
Nasi ¾ gelas 100
Ketang 2 bj besar 210
Karbohidrat
Kreakers 5 buah besar 50
Singkong 1 potong 120
Daging 1 potong 35
Telur 1 butir 55 Protein Hewani
Ikan 1 potong 40
Tempe 2 potong 50
Protein Nabati
Tahu 1 potong besar 110
Jeruk 2 buah 110
Vitamin dan mineral
Jambu air 1 buah besar 100
Minyak goreng 1 sdt 5
Kelapa 1 ptg kecil 15 Lemak
Mentega 1 sdt 5
(Sunita Almatsier)
SKK Dapur Umum Makanan Darurat
• Arti dapur umum
• Syarat-syarat makanan darurat
• Perlengkapan dapur umum makanan darurat
• Tenaga
• Perencanaan manu makan darurat
• Pembagian makanan
• Administrasi dapur umum makanan darurat
• Persiapan dapur umum makanan darurat
Arti Dapur Umum
Melayani masyarakat yang tertimpa musibah
bencana alam, kerusuhan sosial yang
menyebabkan sejumlah masyarakat kehilangan
tempat tinggal dan harta benda.
Syarat Makanan Darurat
1. Menu harus sederhana
2. Susunan hidangannya dapat dengan cepat dikerjakan.
3. Makanan praktis/mudah dibagikan.
4. Perencanan menu disusun berdasarkan suplai bahan yang
tersedia.
5. Disesuaikan untuk semua usia.
6. Bahan makanan yang tidak banyak membuat sampah
7. Makanan harus bersih dan aman.
Perlengkapan Dapur Umum Makanan Darurat
Perlengkapan minimal yang harus ada di dapur umum :
1. tungku/ kompor
2. Baskom
3. Panci besar
4. Wajan
5. Ceret
6. Alat nanak nasi
7. Talenan
8. Serok
9. Ulekan
10.Tampah
Tenaga
 Tenaga sukarelawan yang terlatih
 Anggota organisasi, terutama organisasi sosial
 Pramuka yang terlah terlatih dalam dapur umum(memiliki TKK Dapur Umum)
Kelompok Tugas
I Memasak nasi, bubur, air untuk minum dan mempersiapkan
bumbu
II Mempersiapkan dan memasak lauk pauk
III Mempersiapkan dan memasak sayuran
IV Mempersiapkan buah, membagikan makanan dan
mengembalikan semua alat yang digunakan dan
membersihkanya
V Bertanggung jawab atas kebersihan dapur dan kebersihan
lingkungan
VI Bertanggung jawab atas tersedianya air bersih dan kebutuhan
lainya sesuai dengan yang diperlukan di dapur umum
Perencanaan Menu Makanan Darurat
 Menu disusun menurut bahan yang tersedia
 Sederhana dan bervariasi
 Mudah membuatnya
 Cepat dalam pengolahannya

Pembagian Makanan
 Pembagian makan dibuat beberapa jalur dan berbaris
 Alur pembagian makanan harus jelas, pintu masuk dengan
pintu keluar harus berbeda
 Sebelum pembagian semua makanan harus sudah ada diatas
meja pembagian
Administrasi Dapur Umum Makanan Darurat
 Pencatatan barang-barang yang diterima.
 Pencatatan barang-barag persediaan/ gudang.
 Pencatatan perbelanjaan harian.
 Pencatatan jumlah orang yang dilayanani.
 Pecatatan jumlah petugas dengan tugas dan
tanggung jawab.
 Pencatatan inventarisasi barang dan
perlengkapan.
 Pencatatan pemakaian bahan makanan setiap
kali makan.
Persiapan Dapur Umum
 Dalam Gedung  Luar Gedung
SKK Upaya Perbaikan Gizi Keluarga (UPGK)
Dalam Posyandu
• Kegiatan UPGK :
• Penyuluhan gizi masyarakat
• Pelayanan gizi di Posyandu
• Pemanfaatan pekarangan untuk
meningkatkan gizi keluarga
• Posyandu adalah wardah pelayanan
kesehatan dasar yang dikelola dengan
prisip dari, oleh dan untuk masyarakat
SKK Penyuluhan Gizi

• Mengenal 3 fungsi makanan :sumber

tenaga, sumper pembangun, sumper
pengatur.
• Menyusun menu gizi seimbang
• Memilih bahan makanan yang bergizi
• Memasak secara beregu
• Membuat/ menyiapkan alat peraga untuk
penyuluhan : Papan flanel, food medel
• Pemanfaatan pekarangan rumah :
Menanam sayur, buah dll.
SKK Megenal Keadaan Gizi
• Masalah gizi : GAKY, Anemia, KEP, kekurangan Vitamin A,
Gizi Lebih
• Menilai keadaan gizi diri sendiri : melakukan penimbagan
berat badan dan tinggi badan
• Mengenal keadaan gizi balita dan anak remaja
• Menilai keadaan Gizi pada Orag dewasa menggunakan IMT