Pengertian :

ester adalah suatu senyawa organik yang terbentuk melalui

penggantian satu (atau lebih) atom hidrogen pada gugus
hidroksil dengan suatu gugus organik (biasa dilambangkan
dengan R').
Ester diturunkan dari asam karboksilat. Sebuah asam
karboksilat mengandung gugus -COOH, dan pada sebuah
ester hidrogen pada gugus ini digantikan dengan sebuah
gugus hidrokarbon dari berbagai jenis.
Ester dapat terhidrolisis dengan pengaruh asam
membentuk alkohol dan asam karboksilat.
Sifat-sifat fisik
Titik didih
Ester-ester yang kecil memiliki titik didih yang mirip dengan
titik didih aldehid dan keton yang sama jumlah atom karbonnya.
Kelarutan dalam air
Ester-ester yang kecil cukup larut dalam air tapi kelarutannya
menurun seiring dengan bertambah panjangnya rantai.
Sifat-Sifat Kimia
Pada umumnya mempunyai bau yang harum, menyerupai bau buah-
buahan.Senyawa ester pada umumnya sedikit larut dalam air
Ester lebih mudah menguap dibandingkan dengan asam atau alkohol
pembentuknya.
Ester merupakan senyawa karbon yang netral.
Ester dapat mengalami reaksi hidrolisis.
Tata Nama
Untuk memberi nama senyawa ester,
disesuaikan dengan nama asam alkanoat
asalnya, dan kata asam diganti dengan
kata dari nama gugus alkilnya.
 Rumus Struktur Nama IUPAC

CH3–COOCH3 Metil Etanoat

CH3–COOCH2CH3 Etil etanoat
CH3-CH2-COO-CH2-CH3 Etil Propanoat
CH3-CH2-COO-CH2CH2CH3 Propil Propanoat
Reaksi Pembuatan Ester

Reaksi Asam Karboksilat dengan Alkohol dalam suasana asam

Reaksi Perak Karboksilat dengan Alkil Halida

Reaksi Asil Klorida (Klorida Asam) dengan Alkohol

Reaksi Anhidrida Asam Alkanoat dengan Alkohol

 Reaksi Asam Karboksilat dengan Alkohol
dalam Suasana Asam

O O

R – C – OH + R’ – OH R – C – OR’ + H2O
(As.Karboksilat)(Alkohol) (Ester)
 Reaksi Perak Karboksilat
dengan Alkil Halida

O O

R – C – O Ag + R’ – X R – C – OR’ + Ag X
(Perak Karboksilat) (Alkil Halida) (Ester)
Reaksi Asil Klorida (Klorida Asam)
dengan Alkohol

O O

R – C – Cl + R’ – OH R – C – OR’ + HCl
(Asil Klorida) (Alkohol) (Ester)
Reaksi Anhidrida Asam Alkanoat
dengan Alkohol
O

R–C
O + R’ – OH R – C – OR’ + R – C - OH
R–C

O
(Anhidrida As.Alkanoat) (Alkohol) (Ester)
Reaksi Senyawa Ester
 Pengertian hidrolisis
Secara teknis, hidrolisis adalah sebuah reaksi dengan air. Reaksi inilah yang
sebenarnya terjadi ketika ester dihirolisis dengan air atau dengan asam encer seperti
asam hidroklorat encer.
Hidrolisis Menggunakan Air Atau Asam Encer
 Reaksi dengan air murni sangat lambat sehingga tidak pernah digunakan.
 Berikut dua contoh sederhana dari hidrolisis menggunakan sebuah katalis asam:

a) Hidrolisis Etil Etanoat

H+

CH3COOCH2CH3+H2O) CH3COOH + CH3CH2OH

etil etanoat asam etanoat etanol
b) Hidrolisis Metil Propanoat
H+

CH3CH2COOCH3+H2O CH3CH2COOH+CH3OH
metil propanoat asam propanoat metanol

Perhatikan bahwa kedua reaksi di atas dapat balik (reversibel).

Untuk melangsungkan hidrolisis sesempurna mungkin, harus
digunakan air yang berlebih. Air diperoleh dari asam encer,
sehingga ester perlu dicampur dengan asam encer yang berlebih.
Hidrolisis menggunakan Basa Encer

 Ada dua kelebihan utama dari cara ini dibanding dengan menggunakan asam
encer.
 Contoh ester sama seperti kedua contoh di atas, tapi menggunakan larutan
natrium hidroksida bukan sebuah asam encer:
 Pertama, hidrolisis etil etanoat menggunakan larutan natrium hidroksida:

 CH3COOCH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2OH

etil etanoat natrium etanoat etanol

dan selanjutnya hidrolisis metil propanoat dengan cara yang sama:

CH3CH2COOCH3 + NaOH CH3CH2COONa + CH3OH

metil propanoat natrium propanat metanol
Berdasarkan susunannya,ester dibagi
atas tiga golongan

Ester sari buah-buahan ( fruit essence )

Ester lemak dan minyak

Ester Lilin (waxes)

Ester buah-buahan

Ester jenis ini pada umumnya digunakan untuk aroma pada makanan

Karena ester jenis ini berasal dari buah-buahan atau bunga,tumbuh-

tumbuhan,misalnya dari nenas,pisang,apel,buah pir dan jeruk manis.
CONTOH AROMA SENYAWA ESTER

Jenis Ester Rumus Aroma

Amil Asetat CH3COOC5H11 Buah Pisang
Amil Valerat C4H9COOC5H11 Buah Apel
Amil Butirat C3H1COOC5H11 Buah Jambu
Butil Butirat C3H7COOC4H9 Buah Nanas
Propil Butirat C3H7COOC3H7 Buah Mangga
Ester lemak dan minyak
Pada umumnya lemak digunakan untuk membuat
mentega,margarine, dan sabun.
Margarin adalah mentega buatan dan antara keduanya dapat
dibedakan melalui penyulingan.Jika mentega tersebut merupakan mentega
asli, maka asam butirat pada mentega akan menyuling (menguap),sedangkan
asam karboksilat pada margarine sukar menguap
Ester lilin (waxes)

Beberapa contoh ester lilin, yaitu mirisil palmitat (C15H31 – C00 – C30H61) dan
mirisil serotat (C25H51 – COO – C30H61).Lilin dapat bersumber dari hewan dan tumbuh-
tumbuhan,misalnya dari tawon (lebah),rongga kepala ikan paus,dan daun palma
Bracillia.Lilin pada umumnya digunakan untuk salutan pelindung,misalnya untuk
mobil dan batik.