ILMU GIZI

Indri Triwijayanti
A. Makanan dan Manfaatnya
Ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari cara memberikan
makanan kepada tubuh setepat-tepatnya, sehingga tubuh
dalam keadaan yang optimal.
1. Guna makanan :
• a.  Sumber Zat Tenaga
– Tenaga untuk bergerak dan beraktivitas.
Contoh: belajar, berfikir, bermain.
b.  Sumber Zat Pembangun
– Untuk tumbuh menjadi besar dan tinggi.
c.  Sumber Zat Pengatur
– Supaya bagian tubuh dapat melaksanakan tugasnya secara
baik dan teratur.
 2. Kebutuhan Kalori per Individu
Dipengaruhi oleh beberapa factor :
• Umur
• Jenis kelamin
• Macam pekerjaan
• Tinggi dan berat individu
• Keadaan individu
• Iklim
B. Zat-Zat Gizi dan Hubungannya dengan Kesehatan
 1. KARBOHIDRAT
• Sebagai sumber tenaga dari karbohidrat
• Untuk cadangan tenaga (dalam bentuk simpanan
lemak)
• Memberikan rasa kenyang (karena volume besar)
2. PROTEIN
• sebagai bahan pembangun sel-sel jaringan
• sebagai bahan untuk pembentukkan berbagai
hormon dan sekret
• dalam hal tubuh kekurangan karbohidrat dan
lemak, protein dipergunakan juga sebagai sumber
tenaga.
penyakit akibat kekurangan protein
1. kwashikohor dan marasmus (1-3 tahun)
2. hongeroedem pada usia dewasa
3. LEMAK
• sebagai sumber tenaga kedua setelah karbohidrat
• sebagai cadangan sumber tenaga
• sebagai pelarut vit ADEK
• sebagai bantalan tubuh terhadap benturan dan tekanan
HUBUNGAN LEMAK DENGAN KESEHATAN
• karena lemak merupakan pelarut dari vitamin-vitamin
ADEK maka kekurangan lemak akan berakibat juga tubuh
mengalami kekurangan vitamin-vitamin tersebut
• kelebihan lemak jenis tertentu (kolesterol) dalam
perbandingan yang tidak baik (LDL dan HDL) dapat
berakibat terjadinya Atherosclerosis.
• terlalu banyak cadangan lemak dalam tubuh (terlalu
gemuk) dapat menimbulkan kecenderungan untuk
menderita menerita berbagai penyakit-penyakit tertentu
seperti jantung, ginjal, hipertensi, DM, dsb
4. VITAMIN
• adalah suatu zat organik yang berfungsi sebagai katalisator
untuk reaksi-reaksi kimiawi dalam tubuh makhluk hidup
(bio-katalisator)
• ada 2 golongan vitamin, yaitu larut lemak : vitamin ADEK.
larut air: vit B complek dan C
FUNGSI
• zat pengatur
• zat pembangun
• mengatur proses metabolisme
• mempertahankan fungsi jaringan tubuh
• mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel-sel
baru
VIT LARUT LEMAK
• VITAMIN A ( Akseroftolum, Retinol )
diperlukan oleh mata untuk transduksi cahaya menjadi sinyal
saraf yang diperlukan untuk penglihatan.
fungsi : sintetis protein, mencegah infeks dan sistem imun,
penglihatan, reproduksi dan pertumbuhan.
kekurangan : xeropthalmia ( jaringan ikat mata yang kering),
rabun senja, mempengaruhi perkembangan mental pada
anak-anak, mudah terkena infeksi.
kelebihan : sakit kepala, pusing, mual, rambut rontok,
anoreksia, keracunan, hidrocefalus.
SUMBER VIT A
• lemak binatang,, minyak ikan, hati, kuning telur, dan susu
• pada sayur hijau dan buah-buahan yang berwarna terdapat
provitamin A yang disebut karoten. dalam hati karotenakan
diubah menjadi vit A.