SUMBER KARBOHIDRAT DAN ANALISIS

KADAR KARBOHIDRAT

KIMIA BAHAN PANGAN

Dosen Pengampu : Muhammad Fath Azzajjad, S.Si., M.Pd
KELOMPOK I
Laili Cahyani Sabila (191621027)
Nurmiati (191631030)
Yudhi F. Hamzah (191611015)
Dewi Anjali (191621018)
PENDAHULUAN
 KARBOHIDRAT
Karbohidrat adalah segolongan besar senyawa kimia yang
paling banyak terdapat di bumi, dengan zat gizi yang terdapat
dalam makanan yang tersusun dari unsur karbon (C), hidrogen
(H), dan oksigen (O). Karbohidrat sendiri bisa kita dapatkan dari
beberapa makanan-makanan pokok yang biasa kita konsumsi.
Karbohidrat juga memiliki manfaat utama sebagai sumber
energi agar tubuh mampu menjalankan berbagai fungsinya dan
melakukan berbagai aktivitas setiap hari.
RUMUSAN MASALAH
1. Apa saja yang termasuk sumber karbohidrat?
2. Bagaimana analisis kadar karbohidrat?
 SUMBER
KARBOHIDRAT
Sumber Karbohidrat Pada Biji
Beras merah mengandung magnesium, zat besi,
vitamin B, dan vitamin B6.

Mengandung asam volat dan serat yang baik

Kacang dan polong kaya akan folic acid, serat, vitamin,

protein dan karbohidrat kompleks
 Sumber Karbohidrat Pada Buah

Pisang dan semua jenis buah yang

rasanya manis mengandung gula lami
fruktosa yang tidak membuat tubuh gemuk
dan juga mengandung mineral dan kaya
nutrisi tapi tidak mengandung banyak
kalori.
Sumber Karbohidrat Pada
Akar/Umbi dan Sayuran
Nutrisi yang terkandung di dalamnya adalah mangan,
tembaga, potasium, zat besi, vitamin A, C dan vitamin
B6.

Kandungan pati yang tinggi

menyebabkan makanan ini menimbulkan
rasa kenyang dan juga menghasilkan
kalori yang cukup.

Sayur-sayuran berwarna hijau

ANALISIS KADAR
KARBOHIDRAT
KH adalah polihidroksi ALDEHID atau
polihidroksi KETONE atau kalau dihidrolisis
menghasilkan salah satu atau keduanya
(polihidroksi aldehid dan atau polihidroksi
keton).
 PENETAPAN CARBOHYDRATE BY
DIFFERENCE

Dalam proksimat analisis : Total KH selalu dihitung

dengan % BY DIFFERENCE

% KH = 100% - (%Air + %Abu + %Lemak + %Protein)

 METODE REDUKSI
Untuk analisis gula dapat digunakan berbagai metode :
Salah satunya adalah METODE REDUKSI

LANE-EYNON ANTHRONE

MUNSEN-WALKER
COLORIMETRY
NELSON-SOMOGYI

ALKALINE-FERRICYANIDE

PHENOL-SULFURIC
 METODE REDUKSI
Prinsip gula mengandung ALDEHID atau KETONE :

Mudah dioksidasi

Mampu mereduksi gugus lain

Gula pereduksi + Cu2+ Cu+ + asam

Cu2O + asam

(Merah Bata)

RCHO + 2 Cu(OH)2 R-COOH + Cu2O + 2H2O

Gula teroksidasi
Persiapan Sampel :
Sampel dalam bentuk cair dibuat basa + CaCO3 agar asam-asam yang
terdapat dalam sapel tidak menghidrolisis gula yang ada selama pemanasan.
Pemanansan menginaktivasi enzim-enzim penghidrolisa gula.
Untuk menghilangkan pigmen, senyawa berwarna dan senyawa koloid + Pb-asetat basa

Jika sampel berbentuk padat, perlu dilakukan ekstraksi dengan alkohol 80% untuk mengekstrak
gula yang ada di sampel.
Kebanyakan gula sensitif terhadap alkohol dengan konsentrasi tinggi, alkohol perlu dihilangkan
dengan pemanasan rendah.
REFERENSI

Nurhamida. (2014). Karbohidrat. Jurnal Ilmu

Keolahragaan, Vol.13 (2), 38-44.
https://123dok.com/document/q7o1lwky-
penetapan-kadar-karbohidrat-metode- luff-
schoorl.html.Di akses pada Kamis, 13 Juni
2013.
% THANKS!
Universitas Sembilanbelas November Kolaka
Pendidikan Kimia
%