FITOKIMIA UNTUK

OPTIMALISASI KEBUGARAN
RITA RAMAYULIS, DCN, M.Kes
Ahli Gizi, Author, Trainer
 PHYSICAL FITNESS ;

KEBUGARAN STATIS : KEADAAN

SESEORANG BEBAS DARI PENYAKIT

KEBUGARAN DINAMIS :
KEMAMPUAN TUBUH MELAKUKAN
PEKERJAAN SEHARI-HARI TANPA
MENIMBULKAN KELELAHAN YANG
BERARTI
 DAYA TAHAN
KOMPOSISI
KARDIOVASKUL
TUBUH
ER

KEBUGARA
N

KEKUATAN
FLEKSIBILITAS
OTOT

DAYA TAHAN
OTOT
 Daya tahan kardiovaskuler ; kemampuan
pari-paru mensuplai O2 utk kerja otot

Kekuatan otot ; kemampuan otot melawan

beban dalam suatu usaha

Daya tahan otot ; kemampuan otot utk

bekerja berulang-ulang tanpa mengalami
kelelahan

Fleksibilitas ; kemampuan gerak maksimal

sendi

Komposisi tubuh ; distirbusi otot dan lemak

dalam tubuh
TUBUH MANUSIA MENUA
KURANG LEBIH 1% SETIAP
TAHUN
PROSES PENUAAN

Elastisitas jantung
VO2 Max
& paru-paru
menurun
menurun

Jumlah
Peningkatan
Mitokhonrio &
komposisi lemak
Mineral tulang
tubuh
menurun
KERUSAKA
N AKIBAT
RADIKAL
BEBAS

MENYEBABKAN KERUSAKAN PADA

PROTEIN & GEN  METABOLISME
ABNORMAL

KERUSAKAN OKSIDATIF PADA DNA

JANGKA PANJANG  PERUBAHAN
PADA STRUKTUR & FUNGSI
KROMOSOM  MENGARAH PDA
KANKER

PENYEBAB UTAMA BERKEMBANGNYA

PENYAKIT-PENYAKIT KRONIS
 FITOKIMIA ;
FITO  TUMBUHAN, KIMIA  ZAT
KIMIA
ZAT KIMIA YANG TERDAPAT PADA
TANAMAN & DAPAT MEMBERIKAN
RASA, AROMA, WARNA PADA
TUMBUHAN TERSEBUT SERTA
ANTIMIKROBA
KLASIFIKASI FITOKIMIA
MENURUT STRUKTUR KIMIA
KAROTEN FITOSTER
OID OL
SAPONIN

GLUKOSIN POLIFENO INHIBITOR

OLAT L PROTEASE

MONOTER FITOESTR
PEN OGEN DLL
LIKOPEN
• Disebut α-caroten

• Merupakan klmpk
karetonoid yg paling banyak
ditemukan dalam makanan

• Ditemukan dalam jumlah

besar pada tomat & buah-
buahan berwarna merah
seperti semangka, pepaya,
jambu
 Hasil Penelitian
• Likopen 2 kali lebih efektif
diandingkan beta karoten
melindungi sel darah putih
dari kerusakan membran oleh
radikal bebas (Shi & Le
Maquer (2000)
• Likopen disimpan dalam
hati, paru-paru, kelenjar
prostat, kolon & kulit.
Saat terjadi peningkatan
kadar likopen dalam
darah  terjadi
penurunan level senyawa
yg teroksidasi (Rao &
Agarwal, 1998)
• Klmpk yg makan minimal 1
porsi produk olahan tomat per
hari  risiko kanker saluran
cerna 50% lebih rendah (Un.
Milan)
• Konsumsi mkn kaya likopen
 penurunan jmlh kanker
prostat & plasma 40-50% pd
perokok
• Menu mkn dg kandungan
likopen 20-40 mg  mampu
mengurangi kerusakan DNA
sel darah puti (Agarwal & Rao,
2000)
Likopen & Osteoporosis
Konsumsi produk tomat •Menstimulasi parameter dalam sel yg penting utk pembentukan tulang & sel-sel yg berperan dlm merusak tulang

(+) likopen pd tikus •Likopen menghambat RAS pada osteoclast

Likopen serum tinggi •Bermakna menurunkan oksidasi protein & penyerapan tulang
Likopen & Kesehatan Wanita
Kultur sel dieri likopen •Menunjukkan adanya hambatan pertumbuhan sel kanker payudara

Level Likopen Rendah •Lebih rentan terkena kanker serviks & ovarium

Kesimpulan •Wanita yg mengidap kanker memiliki level plasma likopen & karotenoid lebih rendah
Lanjutan Likopen & Kesehatan Wanita
Pre-eklampsia •Likopen pada wanita pre-eklampsia lebih rendah dibandingkan wanita hamil normal

(+) Usia
•13% dg plasma likopen rendah masih hidup
•48% dg plasma likopen sedang masih hidup
•70% dg plasma likopen tinggi masih hidup

Kesimpulan •Likopen sbgi antioksidan yg dpt memerangi radikal bebas

•Level serum likopen pada wanita berpengaruh terhadap kesempatan hidup
Likopen & Kanker Prostat
(+) Konsentrat tomat •Memperlambat pertumbuhan tumor
•Tumor prostat mengecil, PSA menurun

Konsumsi 10 porsi produk toomat per •Menurunkan resiko kanker prostat hingga 35%

minggu
•Antioksidan yg sangat kuat & efektif utk kanker prostat

Kesimpulan •Pasien kanker prostat memiliki level likopen serum & jaringan prostat lebih rendah diandingkan responden sehat
•Likopen mudah diserap & disimpan pd prostat, kelenjar adrenalin & testis
KANDUNGAN LIKOPEN DLM BUAH SEGAR &
PRODUK OLAHAN
(Tsang, 2005 & Arab, Steck, 2000)

Bahan Kandungan Bahan Kandungan

Likopen Likopen
(mg/100 g) mg/100g
Pasta tomat 42,2 Sup tomat 7,2
Saus Spageti 21,9 Saus seafood 17,0
Sambal 19,5 Semangka 4,0
Saus Tomat 15,9 Pink Grape fruit 4,0
Jus tomat 9,5 Tomat mentah 8,8
POLIFENOL ; SENYAWA DALAM TUMBUHAN SEBAGAI
PEMBERI WARNA
SENYAWA POLIFENOL ; FLAVONOID, ISOFLAVON,
ANTOSIANIDIN, KATEKIN DLL
 HASIL PENELITIAN

Puspita Sari dkk ;

•The hitam mengkudu  polifenol 72,48-123,15 mg/100 cc
evaluasi kandungan •The hijau mengkudu  polifenol 91,48 – 144,50 mg/100cc
•Korelasi (+) antara kandungan polifenol dg aktifitas
total polifenol & antioksidan

aktifitas antioksidan

Dadan Rohdiana dkk

; aktivitas polifenol •Komposisi polifenol terbesar pada the hijau :
epigalokatekingalat 48-55%
the sebagai •Setiap pe(+) 20µM komponen the hijau bermakna
penangkap radikal menurunkan pembentukan peroksinitrit (SIN-1)

bebas
 FITOESTROGEN

FITOESTROGEN ; ZAT DALAM TUMBUHAN &

MEMILIKI STRUKTUR KIMIA SERTA FUNGSI
MENYERUPAI ESTROGEN (EFEK
ESTROGENIK LEMAH)
JENIS FITOESTROGEN ; ISOFLAVON,
LIGNAN, COUMESTAN
HASIL PENELITIAN
Roudsari AH, •Konsumsi 35 gr protein kedelai per hari
selama 12 minggu  mencegah degradasi
et al, 2005 kolagen sebagai protein utama matriks tulang

Arjmandi BH, •Konsumsi kedelai selama setahun pada wanita menopause

 penanda pembentukan tulang meningkat, namun
et al, 2005 penanda resorpsi tulang tidak ada pengaruh

Potter SM et •Konsumsi 88 mg isoflavon per hari 

meningkatkan densitas tulang
al, 1998
REKOMENDASI
FITOESTROGEN

 BELUM ADA REKOMENDASI SPESIFIK

 PENELITIAN KLINIS  MENGGUNAKAN 20-
80 GR PROTEIN KEDELAI PER HARI
 PENELITIAN POPULASI  RATA-RATA
ORANG JEPANG KONSUMSI PROTEIN
KEDELAI PER HARI 39,2 GR