PERENCANAAN MENU

MENU
 SUSUNAN HIDANGAN YANG TERDIRI
ATAS SATU ATAU BEBERAPA MACAM
MASAKAN YANG DIHIDANGKAN PADA
SUATU KESEMPATAN
 SUSUNAN MAKANAN YANG DIMAKAN
OLEH SESEORANG UNTUK SEKALI
MAKAN ATAU UNTUK SEHARI
MENU SEIMBANG
 MENU YANG TERDIRI DARI
BERANEKA RAGAM MAKANAN DALAM
JUMLAH DAN PROPORSI YANG
SESUAI, SEHINGGA MEMENUHI
KEBUTUHAN GIZI SESEORANG GUNA
PEMELIHARAAN DAN PERBAIKAN
SEL-SEL TUBUH DAN PROSES
KEHIDUPAN SERTA PERTUMBUHAN
DAN PERKEMBANGAN
FUNGSI
 MEMUDAHKAN DLM PEMBELIAN
BAHAN MAKANAN (YG TIDAK PERLU
DPT DIHINDARKAN)
 MEMUDAHKAN DLM PENGOLAHAN
 MEMUDAHKAN DLM MENCAPAI
KESEIMBANGAN GIZI
FAKTOR-FAKTOR YG PERLU
DIPERHATIKAN
 KEBUTUHAN GIZI
 KEBIASAAN MAKAN
 VARIASI MASAKAN
 BIAYA YANG TERSEDIA
 IKLIM DAN MUSIM
 PERALATAN DAPUR
KEBUTUHAN ENERGI
FAKTOR-FAKTOR YG MEMPENGARUHI
KEB. ENERGI
 USIA
 SUHU LINGKUNGAN
 PENYAKIT
 KEHAMILAN
 MASUKAN ENERGI
 KEBUTUHAN GIZI (NUTRIENT
REQUIREMENTS) ADALAH BANYAKNYA
ZAT GIZI MINIMAL YANG DIPERLUKAN
OLEH SESEORANG AGAR HIDUP
SEHAT.
 KECUKUPAN GIZI (RECOMMENDED
DIETARY ALLOWANCES) ADALAH
JUMLAH MASING-MASING ZAT GIZI
YANG SEBAIKNYA DIPENUHI
SESEORANG AGAR HAMPIR SEMUA
ORANG HIDUP SEHAT
MENGHITUNG KEBUTUHAN
ENERGI
METODE LABORATORIUM
 Mendorong tabung oksigen, kemudian diangkut
oksigen yang digunakan & CO2 yang dikeluarkan,
cara ini digunakan untuk penelitian
CATATAN MAKANAN / DIET RECALL
 Mencatat seluruh makanan sehari dan memonitor
BB selama beberapa waktu, sesuai dengan aktivitas
yang paling sering dilakukan.
 Pencatatan dilakukan antara 1-3 minggu, apabila
BB tidak berubah berarti konsumsi energi anda
seimbang, sesuai dengan kebutuhan.
LANJUTAN….
HARRIS – BENEDICT
 Basal energi Expenditure (BEE) :
Laki-laki: 66,5 + (13,7 x BB) + (5 x TB) –
(6,8 x U)
Perempuan: 65,5+(9,6 x BB)+(1,8 x TB)–
(4,7 x U)
 Kebutuhan Energi = BEE x AF x
IF
KOREKSI FAKTOR :
 Aktifitas (AF)
 Tirah baring : 10%
 Aktifitas ringan : 30%
 Aktifitas sedang : 50%
 Aktifitas tinggi : 75%
Berat Badan :
 ABW (Actual Body Weight ) = BB aktual
 IBW (Ideal Body Weight) = BB ideal
 RBW (Relative Body Weight ) = BB relatif
RBW = BB aktual + BB ideal
2
Wilkens, 1986
(BB aktual – BB ideal) x 0,25% + BB ideal
 Faktor Stress (Injury Faktor) : IF
 Ca sal. Cerna : 1,3 – 1,5
 Infeksi berat : 1,6
 Stress berat/ Pasca bedah besar : 2,1
 Kenaikan suhu tubuh : 10C = + 13%
 Operasi ringan : 1,2
 Patah tulang : 1,35
 Hamil dan Menyusui
 Hamil : + 300 kal
 Menyusui 0 – 6 bulan : + 750 kal
 Menyusui 7 – 12 bulan : + 550 kal
 Penurunan/Penambahan Berat Badan
 Penurunan BB 1 kg/minggu : - 1000 kal/hr
 Penurunan BB 1/2 kg/minggu : - 500 kal/hr
 Penurunan BB 1/4 kg/minggu : - 250 kal/hr
RUMUS DUBOIS

Basal Metabolisme Rate (BMR)

Laki-laki = 1 kal x BB (kg) x 24 jam
Perempuan = 0,95 kal x BB (kg) x 24 jam ………….A kalori
Koreksi tidur = 0,1 x 8 jam x BB= ……………………. B kalori -
C kalori
Aktifitas = ………% x BMR (A kalori) = D kalori +
E kalori
Spesific Dynamic Action (SDA)= 10% x E kalori F kalori +
Total energy Expendeture (TEE) = G kalori

Koreksi umur : umur 40 – 59 tahun = -5%

Umur  60 tahun = - 10%
Langkah-langkah
Perencanaan Menu:

 Hitung kebutuhan energi (E, P, L, CHO dan

mikronutrien/KGA)
 Hitung kebutuhan bahan makanan sehari
(BMP)
 Distribusikan/pembagian makanan sehari
(BMP)
 Buat menu sehari
 Analisa pemakaian bahan makanan sehari
untuk menu
 Bandingkan butir 5 dengan butir 1
 Toleransi :E = 5%; P = 2,5%;L = 2,5%;KH
= 5%
Daftar Bahan Makanan
Penukar

 penggolongan bahan
makanan berdasarkan nilai
gizi yang setara.
Tujuan

 Memudahkan penyusunan
menu yang bervariasi dan
bergizi
Sejarah

 1972 : Pertama kali disusun

oleh PERSAGI dan Bag. Gizi
RSCM
 1996 : Dit. Gizi Depkes
Bahan Makanan
dibagi menjadi 8 golongan
1. Bahan makanan sumber Karbohidrat
2. Bahan makanan sumber Protein Hewani
3. Bahan makanan sumber Protein Nabati
4. Sayuran
5. Buah-buahan
6. Susu
7. Minyak
8. Gula
Bahan makanan dalam jumlah setara
tersebut dapat saling menukarkan.
 DAFTAR PENUKAR
DELAPAN GOLONGAN BAHAN MAKANAN
Gol URT Gram Energi Protein Lemak (g) KH (g)
(kkal) (g)

KH
Nasi ¾ gls 100 175 4 - 40
Prot. Hwni 50 95 10 6 -
Dgg sapi 1 ptg
Prot. Nbti
Tempe 2 ptg 50 80 6 3 8
Sayuran
Syr campur 1 gls 100 50 3 - 10
Buah2an
Pepaya 1 ptg 100 40 - - 10
Susu
Tep. Susu 5 sdm 25 110 7 7 9
Minyak
M. goreng ½ sdm 5 45 - 5 -
Gula
Gula pasir 1 sdm 8 30 - - 7.5
Distribusi Jumlah kebutuhan Zat
gizi ke dlm Satuan Penukar (SP)
Gol SP E Prot L KH

KH
PH
PN
Sayur
Buah
Susu
Minyak
Gula
Jumlah
Distribusi BMP dalam menu sehari
Gol SP Pagi Selinga Siang Selinga Malam
n n
KH
PH
PN
Sayur
Buah
Susu
Minya
k
Gula
Jabarkan ke dalam
Hidangan
Waktu Menu Bahan Penukar URT
Makanan
Pagi

Selingan

Siang

Selingan

Malam
Pola Menu Sehari berdasarkan kandungan energi
(dalam satuan penukar)

Gol Kandungan Energi (kkal)

BM 1500 1700 2000 2200 2500 2800 3000

Nasi 3 4 5 6 7 8 9
Dgg 3 3 3 3 3 4 4
Temp 3 3 3 3 3 3 3
e
Sayur 2 2 2 2.5 2.5 2.5 2.5
an
Buah2 3 3 3 2 2 2 2
an
Minya 4 4 6 6 8 8 8
k