PEMBUATAN YOGHURT SKALA INDUSTRI

Nama : Risna Yanti Sinaga

NIM : 19011056
Definsi Yoghurt
 Yoghurt berasal dari bahasa Turki artinya padat dan tebal
 Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri.
Fermentasi gula (Laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan
dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau
yang unik pada Yoghur
 Susu yang difermentasikan olehL. bulgaricus dan S. thermophilus yang
mempunyai rasa asam yang segar dan tekstur semi padat
 Merupakan produk khas Eropaakan tetapi di negara2 lain
dptmempunyai nama yg berbeda. Misal: jugurt → Turki, dahi →India,
dadih → Indonesia
Macam-macam Yoghurt
 Yoghurt pasteurisasi yaitu yoghurt setelah masa inkubasi selesai
dipasteurisasi untuk mematikan bakteri dan memperpanjang
umur simpannya
 Yoghut beku yaitu yoghurt yang disimpan pada suhu beku
 Dietetic yoghurt, yaitu yoghurt yang dibuat dengan rendah
kalori, rendah laktosa atau ditambah vitamin dan protein.
 Yoghurt konsentrat, yaitu yoghurt dengan total padatan sekitar
24% atau yoghurt kering dengan total padatan sekitar 90-94%.
Manfaat Yoghurt
 Meremajakan wajah
 Pembersih yang ramah lingkungan
 Membantu pencernaan
 Menjaga jantung tetap sehat
 Mencegah osteoporosis
Bahan Tambahan Yoghurt

 Pemanis
 Penstabil
 Buah-buah sumber Flavor
Pembuatan Yoghurt

 Perebusan
 Pendinginan
 Penginokulasi
 Pemeraman
 Pasteurisasi
Kerusakan Stater

 Kekurangan Pembentukan asam

 Flavor yang tidak mencukupi atau menyimpang
 Terbentuknya Gas dan Lendir
 Formula Bahan dalam Pembuatan Yoghurt
Jenis Bahan Jumlah

Susu segar 100 Liter

Gula pasir Halus 5 kg

Susu Skim 5 Kg

Essence 0,7 L

Pewarna 100 ml
 Komposisi kimia Yoghurt
Komposisi Yoghurt Jumlah

Kadar Air 85,0

Lemak 1,5

Kadar Abu 1,0

Lactosa 7,0

pH 4,3
Bahan dan peralatan

 Bahan  Alat
• Susu • Panci stainless
• Susu skin • Pengaduk kayu
• Gula Halus • Kompor gas
• Starter • Tabung gas
• Essence • Termometer

• Pewarna • Inkubator
• Gelas plastik
 Proses Pembuatan
Susu liter dipasteurisasi pada suhu 70°C

+50 gram susu Skim

+100 gr gula pasir halus

Didinginkan sampai suhu 45°C

+7 ml essence / Flavor
Lanjutan..
Diaduk hingga merata

+15 ml starter Lactobacillus bulgarilus

+15 ml starter Strepcoccus termopllicus

Diinkubasi pada suhu 45°C selama 5 jam atau suhu ruang

selama 12 jam

Yoghurt
Reaksi pembuatan Yoghurt
https://youtu.be/L1Fi2uhdsOU
TERIMA KASIH