ZAT ADITIF MAKANAN

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

2010
PENDALAMAN MATERI

IPA/ BIOLOGI

SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

RUANG LINGKUP :

 Pengertian
 Keuntungan
 Pembagian bahan aditif
 Macam bahan aditif
 Dampak negatif
* BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM
PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI
SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK
YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK

 Zat aditif makanan diberikan untuk

meningkatkan kualitas, menambah
rasa, dan memantapkan kesegaran
produk makanan.
 KEUNTUNGAN ZAT ADITIF

1. Membuat makanan menjadi tahan

lama

2. Mempertahankan nilai gizi

3. Memperbaiki penampilan makanan

 BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2
MACAM :

1. Bahan Kimia Alami

2. Bahan Kimia Buatan

 MACAMNYA :
a. Jenis pewarna
b. Jenis pemanis
c. Jenis pengawet
d. Jenis penyedap
a. Bahan Pewarna :
1. bahan pewarna alami
(pandan, kunyit)
2. bahan pewarna
buatan/sintesis
(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biri
berlian,yellow CFC)
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANAN

1. Membuat makanan menjadi tahan

lama
2. Mempertahankan nilai gizi
3. Memperbaiki penampilan makanan

Jenis zat aditif makanan :

1. Bahan kimia alami

2. Bahan kimia buatan
2. Bahan Pemanis
Zat yang dapat menimbulkan rasa manis
Ada 2 macam :
a. Pemanis Alami :
contoh: gula pasir dari tebu,gula merah
dari aren, madu darilebah
b. Pemanis Buatan :
contoh : dulsin, sakarin, siklamat,
aspartam
 3. Pengawet
 Ada 2 jenis :
 A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapan
ikan, manisan buah, penggaraman ikan,
pendinginan buah di lemari es.

B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
 garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
 gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus
 Bahaya Bahan Pengawet
 Masalah bagi kesehatan, contoh :

1. formalin = bahan pengawet

tahu dapat menyebabkan kanker
paru – paru, gangguan alat
pencernaan dan jantung

2. boraks = bahan pengawet bakso

dapat menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulit
 4. Bahan Penyedap

 Ada 2 jenis :
1. Penyedap Alami :
contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun alam,
sereh, kayu manis,
lada, laos )

2. Penyedap buatan / Sintesis :

contoh :
 Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin
(fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus
glutamicus ),
 Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)
garam guaniat, garam inosinat.
 DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan
1. Zat warna Alergi, dan kanker hati
sintetis
2. MSG Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
3. BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
Sulfit Sesak napas, gatal – gatal,
4.
bengkak
Kanker kantong kemih/sakarin,
5. Pemanis
gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam