ALIMENTOS
Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energa, sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social
ALIMENTACIN
Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo. Captacin y utilizacin que hace el organismo de las sustancias nutritivas y energticas que recibe de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.
NUTRICIN
Vehculo de sustancias nutritivas para el hombre Caractersticas fsicas de los alimentos constituyen estmulos psico-fsicos que impresionan los sentidos psicoEstructura qumica muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes Ninguno es capaz de otorgar por s solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombre
SUSTANCIAS NUTRITIVAS
PROTEINAS LIPIDOS
DIGESTIN
ENZIMA NUTRIENTE
Ptialina salival
Amilasa pancretica Proteasa pancretica Lipasa pancretica Ac. Clorhidrico Pepsingeno Bilis Proteasa intestinal
H. de Carbono Glucosa
Lipasa intestinal
ANABOLISMO o metabolismo
constructivo
CATABOLISMO o metabolismo
destructivo produccin de energa temperatura corporal
1 gramo de grasa : 9 caloras 1 gramo de hidratos de carbono : 4 caloras 1 gramo de protenas : 4 caloras 1 gramo de alcohol : 7 caloras
FUNCIONES DE LA ENERGA
Calor: mantiene la temperatura corporal Elctrica: transmite mensajes clulas nerviosas Dinmica: funcionamiento del organismo, trabajo muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se requiere
formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (rganos y tejidos) participa en sntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad).
FUENTE
protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, vsceras, huevos, leche y productos lcteos ( yogurt, quesillo, quesos) protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.)
Proveen de energa para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan ms caloras por gramo Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito Aportan cidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visin
Son vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) GRASAS : slidas a temperatura ambiente ACEITES: lquidos a temperatura ambiente
FUENTE DE GRASAS
G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla, Saturadas: (grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces (aceites) G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y Poliinsaturadas: (aceites) aceite) aceite), pescados (jurel, salmn, reineta) reineta), aceite de canola, raps, y soya Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de uva.
Son principal fuente de energa Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos Participan en procesos de estructura
FUENTES
H. de carbono simple: azcar, la sacarosa es el azcar de los vegetales y est compuesta por glucosa ms fructuosa. H. de carbono ms complejos: almidn de los cereales trigo, arroz, maz, avena y se concentra en el interior del grano.
FUENTE Hgado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera Zanahoria,camote, zapallo, espinaca, acelga,melon, damasco, papaya, durazno, ciruelas
proceso de la visin Interviene en el crecimiento reproduccin integridad de los tejidos epiteliales y del sistema inmune.
FUENTES Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hgado nueces y semillas
FUENTES Vegetales de hoja verde oscura,hgado. la leche y productos lcteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas. flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)
Participa en la coagulacin sangunea a travs de la formacin de protrombina y la formacin de protenas involucradas en la coagulacin sangunea
FUENTES cereales enteros, hgado, leguminosas y nueces. huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.
formacin del colgeno, una protena que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones) Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E Facilita la absorcin del hierro Participa en la activacin del cido flico. Participa en la sntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo.
Abundante en frutas y verduras, especialmente en las ctricas, naranja, limn, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas La vitamina C se destruye parcialmente por la accin del calor y tambin se pierde porque al ser soluble pasa al lquido de coccin. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.
FUENTES
FUENTES
Previene malformaciones Leguminosas, hgado, pan*, cereales congnitas del SNC, en integrales. especial defectos del tubo neural. Kiwi, meln, pltano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, Participa en la brcoli, coliflor, reproduccin celular esprragos, betarraga
FUENTES
Hierro hemnico, alimentos de origen animal: carnes, hgado, aves y pescado Hierro no hemnico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y Constituyente de enzimas frutas secas.
Transporte de oxgeno a las clulas como constituyente de los glbulos rojos de la sangre
FUENTE Mejores fuentes la leche y los productos lcteos en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.
FUENTES Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hgado y alimentos marinos especialmente las ostras. granos enteros contienen zinc en menor cantidad.
Agua disponible como tal Los alimentos contienen agua en diferente cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad ingerida y las prdidas Las perdidas diarias en individuo sano, son alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.
Qu es la fibra diettica?
Componentes
de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre.
Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentacin) aumenta el volumen fecal acelera el tiempo de transito intestinal Fibra soluble (formacin de geles) retarda el vaciamiento gstrico retarda la absorcin de nutrientes tiene efectos hipocolesterolmicos
PIRAMIDE ALIMENTARIA
Azcar y otros Azucares simples, caloras vacas Aceites y Grasas Variedad de grasas
Lcteos Protenas, calcio Verduras Vitaminas , minerales Fibra, antioxidantes Cereales, Leguminosas frescas y Papas Hidratos de carbono complejos
alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van ms all de la nutricin