Penerapan GMP Pada

Industri Pembuatan Tahu

Di Daerah Dukuh,
Sukoharjo
 Anggota 01
Arisa Ika Aryanti
Kelompok
GZ20005

Dewi Puspitasari
02 GZ20007

Rizki Nur Halimah

03 GZ20016
 DEFINISI KEGUNAAN PENERAPAN
GMP
Good Manufacturing Memproduksi dan
Practices adalah suatu menyediakan makanan
pedoman cara yang aman dan layak
memproduksi pangan bagi konsumen.
yang baik dengan tujuan Memberikan informasi
agar produsen yang jelas dan mudah
menghasilkan produk dimengerti kepada
yang bermutu sesuai masyarakat untuk
tuntutan konsumen, melindungi makanan
yang berarti produk terhadap kontaminasi
tersebut terjamin dan kerusakan.
mutunya dan aman
dikonsumsi.
 Penilaian Penerapan Good
Manufacturing Practices (GMP) pada
UMKM Pembuatan Tahu Di Desa
Dukuh Mojolaban, Sukoharjo
 Evaluasi Penerapan GMP pada
Lingkup Lokasi dan Lingkungan

Masih banyak Tempat sampah

kotoran dan debu tertutup benar

Sampah dibuang Selokan sudah

setiap sehari sekali berfungsi dengan
baik
 Evaluasi Penerapan GMP pada
Lingkup Bangunan Ruang Produksi

Desain dan Tata Letak

Tempat produksi cukup luas dan
hanya memproduksi satu produk,
Bangunan nya belum begitu
kokoh karena masih banyak
menggunakan bahan bambu,
dan Dari struktur bangunan sulit
untuk dibersihkan
Langit-langit
Masih menggunakan bambu, dan
mudah sekali menyerap air,
Masih banyak tumpukan debu
dan bersarangnya hama.

Lantai Pintu Ruangan

Lantai tidak rata, licin, banyak Pintu terbuat dari kayu jati, Tidak
genangan air, Masih terdapat terdapat pintu kaca, Hanya
banyak debu dan kotoran, terdapat 1 pintu, Tidak terdapat
pintu kaca dan tirai udara

Dinding, Pemisah Ruangan

Dinding belum halus masih Jendela
menggunakan batu bata , Masih Tidak terdapat jendela
banyak debu yang masuk
adanya lubang-lubang
disekitaran dinding, Tidak
terdapat dinding pemisah
 Evaluasi Penerapan GMP pada
Lingkup Bangunan Ruang Produksi

Lubang angin atau Ventilasi

Lubang angin sudah cukup baik,
angin masuk melalui celah
lubang-lubang pada atap. Masih
banyak debu dan sarang laba –
laba, Tidak terdapat ventilasi
udara
Kelengkapan Ruang Produksi
Ruang produksi sudah cukup
terang, Tidak terdapat alat
pengering.

Permukaan tempat kerja

Permukaan tempat kerja masih
menyerap air dan bereaksi
dengan bahan pangan
Penggunaan Bahan Gelas
(Glass)
Tidak menggunakan bahan gelas
dalam produksi
Tempat Penyimpanan
Tempat penyimpanan bumbu
terpisah dari tempat produksi,
Tersedia tempat penyimpanan
khusus untuk bahan pencuci,
pelumas, dan oli.
 Evaluasi Penerapan GMP pada Lingkup Peralatan Produksi

Persyaratan Bahan Peralatan

Produksi Tata Letak Peralatan Produksi
Peralatan masih banyak Sesuai dengan urutan
menggunakan bambu sehingga
mudah terkontaminasi oleh
hama

Pengawasan dan Bahan Perlengkapan dan Alat

Pemantauan Peralatan Ukur Timbang
Produksi
Setiap hari peralatan selalu Selalu dibersihkan setiap habis
diperiksa dan dipantau dipakai, Selalu akurat
 Evaluasi Penerapan GMP pada
Lingkup Suplai Air atau Sarana Penyediaan Air

Suplai Air atau Sarana

Penyediaan Air

Menggunakan air sumur yang

bersih
 Evaluasi penerapan GMP pada
Lingkup Fasilitas dan Kegiatan Higiene dan Sanitasi

Sudah memperhatikan
Hanya terdapat sapu dan
Sarana Higiene Sarana Toilet / persyaratan higiene,
sikat, Terdapat sumber air
dan Sanitasi Jamban Keadaan nya bersih dan
bersih dari sumur.
tertutup.

Sarana Limbah dibuang langsung

Sarana Higiene
Tidak terdapat washtafel Pembuangan air ke sungai, Sampah selalu
Karyawan
dan limbah dibuang setelah selesai
produksi.
Sudah dilengkapi dengan air Sarana Cuci Kegiatan Selalu menggunakan
bersih dan sabun cuci Tangan Higiene dan sabun dan detergen untuk
tangan, Tidak terdapat alat Sanitasi membersihkan, Dilakukan
pengering dan handuk, setelah selesai produksi.
Tempat sampah sudah
tertutup
 Kesehatan Karyawan
Jika terdapat karyawan yang
sakit maka diliburkan terlebih
dahulu.

Evaluasi penerapan GMP Kebersihan Karyawan

pada Lingkup Kesehatan dan Karyawan tidak menggunakan
celemek, penutup kepala,
Higiene Karyawan sarung tangan, masker dan /
atau sepatu kerja.

Kebiasaan Karyawan
Tidak terdapat karyawan yang
merokok, meludah, bersin,dll di
tempat produksi
 Evaluasi penerapan GMP pada
Lingkup Pemeliharaan dan Program Higiene dan Sanitasi

01 Pemeliharaan dan Setelah semua pekerjaan selesai semua peralatan

Pembersihan dibersihkan dengan bersih

Prosedur Setelah semua pekerjaan selasai dilakukan pemebersihan

02 Pembersihan dan
Sanitasi
tempat dengan penyikatan dan penyemprotan air dilantai
yang kotor dan tempat-tempat yang terlihat kotor juga

03 Program Higiene
dan Sanitasi
Higiene dan Sanitasi dilakukan secara berkala

Program
04 Pengendalian
Hama
Masih banyak ayam yang berkeliaran disekitar pabrik
 Evaluasi penerapan GMP pada
Lingkup Pemeliharaan dan Program Higiene dan Sanitasi

05 Mencegah Jendela, pintu dan lubang ventilasi tidak dilapisi kawat kasa.
Masuknya Hama Masih ada ayam yang berkeliaran disekitar pabrik

Mencegah

06 timbulnya sarang
hama di dalam
Masih banyak debu yang masuk dan sarang laba-laba

ruang produksi

07 Pemberantasan
Hama
Sarang hama segera dimusnahkan

Penanganan
08 Sampah
Sampah tidak dibiarkan menumpuk di lingkungan dan ruang
produksi, segera ditangani dan dibuang.
 Evaluasi Penerapan GMP pada Lingkup Penyimpanan

Penyimpanan Penyimpanan Penyimpanan Penyimpanan Penyimpanan

Bahan dan Bahan Wadah dan Label Pangan Peralatan
Produk Akhir Berbahaya Pengemas Produksi
Bahan pangan Bahan berbahaya Disimpan rapi di -
ditempatkan terpisah seperti sabun Mesin dan peratan
tempat yang bersih
dari ruang produksi, pembersih, bahan selalu dibersihkan
Penyimpanan bahan sanitasi, racun
pangan masih serangga, umpan
menyetuh lantai dan tikus, dll disimpan
dinding dalam ruang tersendiri
 Evaluasi Penerapan GMP
pada Lingkup Pengendalian Proses

Selalu menggunakan air bersih

dari sumur, Selalu menggunakan Penetapan Cara
Persyaratan alir atau urut-urutan
bahan-bahan yang berkualitas Produksi Bahan
Bahan proses jelas.
baik dan tidak berbahaya Baku

Selalu menggunakan air Penetapan Jenis,

Selalu menggunkan bahan
bersih, Air tidak pernah Persyaratan Air Ukuran dan
kemasan yang sesuai
digunakan berkali-kali Spesifikasi Kemasan

Penetapan
Penetapan
Selalu menetapkan komposisi Komposisi dan menentukan tanggal
Keterangan Lengkap
bahan pangan yg digunakan, Formulasi kadaluwarsa, mencatat
Tentang Produk yang
Bahan tanggal produksi
akan dihasilkan.
Evaluasi Penerapan GMP pada
Lingkup Pelabel Pangan

Label Pangan

Label pangan sekurang-

kurangnya nama produk, daftar
bahan atau komposisi yang
digunakan, berat bersih atau isi
bersih, nama dan alamat IRTP,
tanggal, bulan dan tahun
kedaluwarsa, kode produksi,
nomor P-IRT.
 Penanggung jawab mempunyai
pengetahuan tentang prinsip-
prinsip dan praktek higiene dan
sanitasi

Evaluasi Penerapan GMP Penanggungjawab

Lingkup Pengawasan Oleh melakukan pengawasan
secara rutin
Penanggungjawab

Penanggungjawab melakukan
tindakan koreksi atau
pengendalian jika ditemukan
adanya penyimpangan atau
ketidaksesuaian terhadap
persyaratan yang ditetapkan
 Evaluasi Penerapan GMP pada
Lingkup Penarikan Produk

Penanggung
jawab IRTP
dapat
mempersiapkan
Pangan yang prosedur
terbukti penarikan
berbahaya produk pangan
Pemilik IRTP bagikonsumen
melaporkan harus
penarikan dimusnahkan
Produk lain yang produknya dengan
dihasilkan pada kepada Balai disaksikanoleh
kondisi yang sama Besar / Balai DFI
Pemilik IRTP dengan produk
menghentikan Pengawas Obat
Pemilik IRTP menarik penyebab bahaya dan Makanan
produksinya ditarik dari
produk pangan dari setempat
sampai masalah peredaran /
peredaran jika diduga
terkait diatasi pasaran
menimbulkan
penyakit
Evaluasi Penerapan GMP pada Lingkup Pencatatan dan Dokumentasi

Pemilik mencatat dan Catatan dan dokumen yang

mendokumentasikan ada sebaiknya dijaga agar
Penerapan GMP tetap akurat dan mutakhir

Tidak pernah Tidak pernah

Catatan dan dokumen dapat

disimpan selama 2 (dua) kali
umur simpan produk pangan
yang
dihasilkan

Tidak pernah
 Evaluasi Penerapan GMP pada
Lingkup Pelatihan Karyawan

Pemilik / penanggung jawab sudah

pernah mengikuti penyuluhan tentang
Cara Produksi Pangan Yang Baik untuk
Industri Rumah Tangga (CPPB- IRT)
Pemilik / penanggung jawab tersebut sudah
menerapkannya serta mengajarkan
START pengetahuan dan ketrampilannya kepada
karyawan yang lain
 KESIMPULAN

 Dari hasil penelitian di Industri pembuatan Tahu daerah Dukuh

Sukoharjo, dapat disimpulkan bahwa penerapan GMP pada industri
tersebut masih kurang memenuhi standart. karna hampir di semua
aspek Penerapan GMP mengalami penyimpangan.
saran : perlunya penerapan GMP yang lebih baik lagi di produksi
berikutnya agar keamanan produk dapat terjamin dan tidak
merugikan konsumen
THANKS
YOU