Fabricação Do Álcool

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Treinamento Curso Bsico Industrial
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Curso Bsico Industrial - Fabricao do lcool
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Consultoria Empresarial
Janeiro / 2002
Treinamento Industrial de Acesso aos Sub-mdulo Fabricao do Menu

Fabricao do lcool
gua Desclorada Caldo Clarificado Centrifugao Centrifugao princpio de funcionamento Desidratao de lcool atravs de peneira molecular Destilao Destilao do lcool Diluio do Mosto Dornas de fermentao Dornas de fermentao fechadas ou abertas Dornas de fermentao serpentina de resfriamento
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Fabricao do lcool
Dornas de fermentao sistema de resfriamento Dornas de fermentao trocadores a placas Efeito da assepsia com flegmaa Equipamentos de um aparelho de destilao Falhas Operacionais Fatores que causam perdas a fermentao (espumas / floculao)
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Fatores que comprometem a eficincia das centrifugas (vinhos sujo / fermento infeccionado / e Fatores que influenciam o processo de fermentao Fisiologia das leveduras Fisiologia das leveduras cuidados
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Fabricao do lcool
Formao do Biofilme fase de aderncia Formao do Biofilme fase de expanso Formao do Biofilme fase de maturao Formao do Biofilme Fase de resistncia Leveduras Leveduras floculantes Mecanismo de floculao levedura Mecanismos de floculao Mel / Xarope Misturador Estticos
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Fabricao do lcool
Pr-fermentao Preparo do mosto Regras de segurana Reproduo das leveduras Reproduo das leveduras por esporulao Reproduo das leveduras por fisso Reproduo das leveduras por gemao Resfriamento do Mosto Resfriamento do mosto Separao imperfeita
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Fabricao do lcool
Sistema de lavagem de dornas Tanque pulmo do mosto Terminologia Tipos de lcool Tipos de processo de fermentao Tipos de processo de fermentao fermentao Conbat Tipos de processo de fermentao fermentao contnua Tipos de processo de fermentao fermentao descontnua
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Terminologia
Mosto Brix
INTRODUO
Toda mistura aucarada destinada a uma fermentao alcolica.
Porcentagem de slidos solveis contidos em uma soluo.
Acidez Sulfrica
Quantidade de miligramas de cido sulfrico em 1000 ml de vinho, expressa em cido sulfrico.
Acares Fermentescveis
Poro dos acares totais que podem ser transformados em lcool pelas leveduras.
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Terminologia
Acares Totais
INTRODUO
Acares no Fermentescveis
So acares residuais que no so glicose e nem frutose e sim sais. Porcentagem em peso de acares contido em um produto, expressa em acares invertido, compreendendo sacarose, glicose, frutose e demais substancias redutoras.
Fermento/Levedura
Microorganismo responsvel pela transformao dos acares em lcool.
Grau Alcolico
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Porcentagem de lcool presente numa mistura hidroalcolica. GL -> Volume INPM -> Peso Eba
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Terminologia
Leite de Levedura
INTRODUO
Concentrao de clulas de fermento obtido por centrifugao do vinho levedurado.
Mel B
Mel esgotado que no se extrai mais acar por razes de ordem tcnica ou econmica
P de cuba
Suspenso de clulas de fermento, tratado e apto a retornar a fermentao.
Vinho
Soluo hidroalcolica resultante da fermentao do mosto.
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Preparo do Mosto
Mosto uma mistura de mel, xarope e caldo clarificado. Sua concentrao definida conforme a produo pretendida e a capacidade de fermentao da levedura. O mosto deve ter as seguintes caractersticas: Iseno de Slidos (bagacilho, areia, terra); Temperatura mxima de 30C; Contaminao < 10.
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INTRODUO
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Mel / Xarope
So provenientes da fabrica de acar com uma concentrao de aproximadamente 50 a 60 Brix. Observao
Quando se produz acar V H P ou V V H P as caractersticas do mel so diferentes, como segue:
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INTRODUO
Clarificao do Caldo menos rigorosa; No sulfitao do Caldo; Mel mais esgotado (menor pureza) Menor Acidez
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Mel / Xarope
O sulfito tem os seguintes efeitos na fermentao:
INTRODUO
Atua diretamente no metabolismo das leveduras:

converso de acar em etanol
Favorece a produo de glicerol Queda na produo de etanol benfico fermentao nos casos de elevada
contaminao.
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Caldo clarificado
O caldo proveniente dos decantadores da fabrica deve ter as seguintes caractersticas: Livre de sujidades grosseiras
INTRODUO
(bagacilho, areia e etc.)
Isento de microorganismos. Com seus nutrientes preservados. Temperatura ideal ( 68C).

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gua desclorada
utilizada na diluio do mosto somente em casos espordicos, nas quais no se tem o volume desejado de caldo. A gua desclorada proveniente da ETA, onde recebe inicialmente uma clorao para eliminar os microorganismos existentes e a seguir uma desclorao atravs dos filtros de carvo ativo.
INTRODUO
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Diluio do Mosto
Aps ser dosado o mel/xarope no caldo, essa mistura passa por misturadores estticos para melhor homogeneizao do produto, sendo posteriormente encaminhado para o resfriamento em trocadores de calor a placas.
INTRODUO
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Misturador estticos
Sua construo de tubos de ao inox, possuindo no seu interior um enchimento em forma de roscas helicoidais, alternadas simultaneamente com o objetivo de homogeneizar totalmente a mistura.
INTRODUO
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Resfriamento do mosto
Faz-se o resfriamento do mosto com o objetivo de diminuir a temperatura do mesmo, de 65C para 28C 32C. Isto se faz necessrio para evitar que a elevao da temperatura venha a afetar o processo de fermentao, possibilitando a proliferao de contaminantes, tornando o meio inadequado para o desenvolvimento do processo, chegando at a prejudicar o rendimento do mesmo.
INTRODUO
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Para esta etapa utilizamos trocadores de calor a placas por apresentarem uma boa eficincia, mas apresentam os seguintes inconvenientes um ponto crtico de contaminao do mosto/ fermentao. Baixa velocidade do mosto. Propicia incrustaes nas placas. Focos de contaminao, principalmente bactrias. Dificuldade de assepsia. Formao de Biofilme (contaminao bacteriana).
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INTRODUO
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FORMAO DO BIOFILME
FASE DE ADERNCIA
SUPERFCIE METLICA Bactrias se aderem na superfcie atravs de estruturas especiais
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FORMAO DO BIOFILME
FASE DE EXPANSO
SUPERFCIE METLICA
Bactrias se multiplicam, formando um material denso, porm, nesta fase, o biofilme ainda no visvel
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FORMAO DO BIOFILME
FASE DE MATURAO GOMA (biofilme)
SUPERFCIE METLICA
Quando existe populao bacteriana suficiente , alm do biofilme existente, so secretados polmeros, que incrustram nas placas
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FORMAO DO BIOFILME
FASE DE RESISTNCIA
antibitico
SUPERFCIE METLICA A gomaproduzida protege as bactrias dos fatores adversos ( antibiticos e produtos qumicos )
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EFEITO DA ASSEPSIA COM FLEGMAA

Antes Assepsia Aps Assepsia
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Para remoo destas bactrias somente a limpeza mecnica no suficiente necessrio um agente mantenedor, que no caso podemos utilizar a flegmaa, circulando a mesma nos trocadores, podemos obter os seguintes resultados:
INTRODUO
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Extrema eficincia leveduras das placas; na remoo de bactrias e Baixo custo de instalao; Aumento da vida til das placas e juntas de vedao; Reduo da mo de obra utilizada na assepsia das placas; Reduo da contaminao do mosto; Reduo da contaminao da fermentao; Aumento da eficincia da fermentao; Reduo dos gastos com insumos (cidos e antibiticos).
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INTRODUO
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INTRODUO
Controle de infeces por aquecimento do mosto
deve ser feito a cada 3 horas, num intervalo de 5 a 10 minutos nos trocadores de calor a placas
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Tanque pulmo de mosto

Serpentina de vapor utilizada para aquecer gua e mosto, na multiplicao do fermento.
INTRODUO
Tubulao de ar comprimido tem finalidade de promover a agitao e oxigenao do mosto.

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Tanque pulmo de mosto

Tubo extravasor tem a finalidade de evitar o derramamento do tanque, encaminhando o excedente para a caixa de fundo de dorna.
INTRODUO
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INTRODUO
Ferment ao
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INTRODUO
Microbiologia Bsica
Fermentao
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FERMENTAO - MICROBIOLOGIA BSICA
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Leveduras
As leveduras formam uma das mais importantes subclasses dos fungos. Fungos como as bactrias esto espalhadas pela natureza embora eles vivam normalmente no solo e em regies de umidade relativamente mais alta que as bactrias.
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Leveduras
As leveduras so unicelulares, e se reproduzem normalmente por gemao ou desbrotamento. Elas so facilmente apresentarem diferenciveis dimenses das maiores bactrias e por por suas
propriedades morfolgicas . As clulas de levedura so esfricas, elpticas ou cilndricas, variando grandemente em suas dimenses (sacharomcies cerevisie 2 a 8 micrometros de dimetro e 3 a 15 micrometros de comprimento).
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Parede Celular
Confere a rigidez clula definindo sua forma e sua resistncia ao movimento, nela se localiza vrios tipos de enzimas importantes para a clula.
Cpsulas
Algumas leveduras so cobertas por um material limoso, viscoso e aderente que chamado cpsula. So compostas de polissacardeos.
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Membrana Citoplasmtica
Tem a funo de permeabilidade seletiva, regulando a entrada e sada de materiais da clula.
Citoplasma
Situa-se no interior da membrana e contm os acares, sais, aminocidos, lipdeos e outras substncias necessrias para o metabolismo.
Ncleo
uma organela bem definida circundado por uma membrana nuclear semipermevel, com funes metablicas reprodutivas.
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Mitocndrias
So estruturas cilndricas com extremidades arredondadas existindo no seu interior muitas dobras da membrana que as envolve, formando cristais. Nestes cristais e nos espaos entre as mesmas, encontra-se as enzimas da cadeia respiratria, responsveis pela conservao de energia na presena de oxignio.
Vacolos
Em todas as leveduras encontram-se um ou mais vacolos, que contem em seu interior uma soluo de valutina, complexo formado por RNA, polifosfatos e lipoprotica. muito volumoso em clulas velhas desaparecendo quando da esporulao.
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Reproduo das Leveduras
As leveduras podem se reproduzir por:
gemao, esporulao e por fisso
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Reproduo das Leveduras por
Gemao ou brotamento
Neste processo aparece uma pequena salincia na parede e esta vai aumentando gradualmente, o citoplasma da clula me e clula filha permanecem unidos por algum tempo at que a abertura de passagem de material entre elas se feche formando-se uma parede dupla o que completa o processo. Na clula me surge uma cicatriz permanente no podendo haver outro brotamento neste local, na clula filha forma-se uma cicatriz que no permanente.
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Fisso
uma forma de reproduo assexuada, que ocorre em alguns poucos gneros de leveduras. Consiste no alongamento da levedura, o ncleo se divide em duas clulas filhas, que em seguida se separam rompendo a parede.
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Esporulao
Refere-se a formao de esporulos sexuados, atravs da associao de clulas diferenciadas, por um mecanismo que envolve uma diviso redutora (meiose).
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INTRODUO
Fisiologia das Leveduras

Fermentao
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FERMENTAO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
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Oxignio
As leveduras foram os primeiros microorganismos encontrados capazes de crescer na ausncia de oxignio. Em anaerobiose Carbono (CO2). Em aerobiose (presena O2) os produtos formados so o dixido de carbono e gua, sendo sua multiplicao mais rpida e produz mais clulas.
(ausncia de oxignio)
o acar
convertido principalmente em lcool e dixido de
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Oxignio
Abaixo temos a reao global e de completa oxidao e fermentao alcolica de um acar simples (glicose);
C6H12 O6 sacarose + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + 688 Kcal Dixido de gua carbono (gs) Valor gerado em calorias
Oxignio Reage gerando...
C6H12 O6 glicose
Reage gerando...
2 C2H5OH etanol
+ 2 CO2 Dixio de carbono (gs)
54 Kcal Valor gerado em calorias
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Necessidades Nutricionais
As leveduras necessitam dos mesmos qumicos que as outras formas de vida. elementos
Fatores de Crescimento
As leveduras necessitam de determinados fatores de crescimento tais como vitaminas
pH
Aceita-se em geral que as leveduras crescem melhor em meios cidos pH entre 4,5 e 5,0, sendo que nesta faixa inibi-se a maioria das bactrias. Os limites tolerveis se situam entre 2,0 a 8,0.
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Temperatura
As leveduras crescem em faixa ampla de 0 45C. Temperatura ideal de 20 a 30C.
gua
As leveduras em geral precisam de mais gua que os bolores e menos gua que a maioria das bactrias.
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Multiplicao das leveduras

A multiplicao do fermento feita no inicio da safra at que se atinja a populao ideal para a conduo do processo, em funo da quantidade de lcool que se pretende produzir. No decorrer da safra feito o acompanhamento da viabilidade do fermento verificando-se existncia de mortes por envelhecimento ou condies adversas e perdas de levedura no processo (centrifugas e fundo de dorna).
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Neste caso torna-se necessrio criar condies de reproduo das clulas, controlando o equilbrio do percentual de clulas ativas, tomando cuidados especiais na conduo do processo, tais como: teor alcolico; tempo de tratamento; adio de bactericidas e antibiticos.
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CUIDADOS Antiespumante
Em condies normais, o simples uso do dispersante dispensa aplicao de produtos antiespumantes. Porem podem ocorrer desequilbrios no processo, sendo necessrio o uso de pequenas quantidades destes produtos na eminncia de transbordamento.
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CUIDADOS Paradas para manuteno

Quando houver necessidade de manuteno dos prfermentadores
(tubulao, vlvulas, tanques de acido, etc...)
quando isto requeira o esvaziamento dos mesmos, deveremos avaliar as possibilidades e o momento correto para a execuo dos servios.
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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
So tanques construdos geralmente em ao carbono com capacidade varivel de acordo com a capacidade do processo. Nelas encontramos os seguintes equipamentos: Sistema de Resfriamento Dornas de fermentao ( fechadas ou abertas )
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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
Sistema de Resfriamento Em virtude do calor desprendido no processo de fermentao necessitamos de um controle de temperatura que pode ser por:
Serpentina de resfriamento ou Trocadores a placas.
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DORNAS DE FERMENTAO
Sistema de Resfriamento Apresenta uma melhor
Trocadores a placas.
no controle de
performance
temperatura, este equipamento provido de trocadores a placas e bombas de recirculao. Este controle faz-se necessrio pois ao fermentar os acares do mosto h um desprendimento de energia na forma de calor, que agrega temperatura a soluo de levedura + mosto, sendo que a levedura tem uma temperatura tima de trabalho que se situa entre 28 33C podendo chegar ao mximo em 35C.
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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
Sistema de Resfriamento
Serpentina de resfriamento
As serpentinas so geralmente de cobre instaladas no interior das dornas, tem como principal inconveniente o custo com manuteno e sua troca trmica relativamente baixa em relao aos trocadores
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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
Dornas de fermentao ( fechadas ou abertas )
As dornas de fermentao podem ser fechadas ou abertas, sendo que no segundo caso teremos uma perda de lcool acentuada pois com a eliminao do CO2 da fermentao haver um arraste de lcool.
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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
No caso de dornas fechadas necessitamos tambm dos seguintes equipamentos:
Esquema (desenho) das dornas de fermentao no prximo slide

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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
Dornas de fermentao ( fechadas ou abertas ) VISTA SUPERIOR
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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
Boca de visita Para eventuais manutenes e limpezas. Local para coleta de material para analise laboratorial ou microbiolgica. Coletor de CO situado na parte superior das dornas onde coletar o CO
2
encaminhar para um sistema de recuperao de lcool.
Torre de CO
equipamento que propicia a lavagem do CO2 proveniente das dornas para recuperao de parte do lcool arrastado com ele, antes de ir para atmosfera.
2
Sistema de injeo de antiespumante Necessrio para fazer o controle de

nvel da espuma no interior das dornas evitando eventuais derramamentos e perdas de produtos.
Visores Para inspees e acompanhamento do nvel das dornas.

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FERMENTAO - DORNAS
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DORNAS DE FERMENTAO
Dornas de fermentao ( fechadas ou abertas ) As dornas tambm so equipadas com vlvulas diversas para alimentao do mosto, alimentao de levedura, controle de temperatura, entrada de ar comprimido e etc. Todos os controles das dornas so facilmente automatizados.
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SISTEMA DE LAVAGEM DE DORNAS

recomendado que as dornas sejam providas de um sistema de lavagem, que ir promover a limpeza e assepsia do interior das mesmas, pois o uso continuo das mesmas sem esta limpeza leva a altas taxas de infeco. Para isso utiliza-se geralmente a flegmaa proveniente da destilao para promover esta lavagem. Esta flegmaa bombeada para as dornas onde ser distribudo por equipamentos chamados spray-balls no interior das mesmas, sendo que dever ser aplicado at que atinja uma temperatura prxima aos 70C. Esta flegmaa utilizada para lavagem das dornas ser enviada para caixa fundo de dorna / volante / destilao saindo juntamente com a vinhaa.
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FERMENTAO - DORNAS
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TIPOS DE PROCESSO DE FERMENTAO

odemos encontrar 03 tipos de processo de fermentao, sendo: Fermentao Continua; Fermentao Descontinua e Fermentao Conbat.
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TIPOS DE PROCESSO DE FERMENTAO Fermentao
Continua;
Neste tipo de processo de fermentao utiliza-se dorna de grandes dimenses, sendo que o processo ininterrupto operando da seguinte forma: O mosto misturado a levedura na primeira dorna e passar para as demais num processo continuo at chegar a ultima dorna, onde a concentrao de acares estar menor possvel podendo assim considerar a dorna como morta. Sendo assim o vinho levedurado seguir o processo normal de fabricao do lcool.
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FERMENTAO - DORNAS
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Continua;
Este processo de fermentao apresenta as seguintes caractersticas: Facilidade e custo baixo de automao; Custo baixo de instalao de equipamentos
(menor n de dornas);
Difcil controle microbiolgico; Dificuldade de limpeza das dornas; Inflexibilidade do processo.
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FERMENTAO - DORNAS
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Continua;
BATELADA COM RECICLO: CENTRIFUGAO

MOSTO FERMENTO TRATADO GUA
(MELLE BOINOT)
CIDO
DORNA
CUBA
VOLANTE DE VINHO CENTRFUGA
GUA VOLANTE TROCADOR DE CALOR

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VINHO LEVEDURADO
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FERMENTAO - DORNAS
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TIPOS DE PROCESSO DE FERMENTAO Fermentao MOSTO
Continua;
CONTNUA COM RECICLO: CENTRIFUGAO
CIDO
GUA
CENTRFUGA TRATAMENTO DO FERMENTO

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DESTILAO
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Descontnua
Neste processo utilizamos vrias dornas geralmente com capacidade menor que as do processo continuo, podemos dizer que neste tipo de processo trabalhamos fazendo vrias pequenas fermentaes, pois as dornas so cheias, fermentadas e processadas uma a uma.
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Descontnua
Citamos abaixo algumas caractersticas deste processo: Alto custo de instalao e automao; Alto custo de manuteno; Flexibilidade do processo; Facilidade no controle microbiolgico. Possibilidade de limpeza das dornas.
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Conbat
Neste tipo de processo temos uma mescla dos dois processos j citados, sendo que temos 1 dorna me por onde comeamos o processo de alimentao e dela distribui-se para as demais dornas para termino da fermentao.
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INTRODUO
Fatores
Fermentao
que influnciam o Processo

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FERMENTAO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
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Temperatura da Fermentao Causas do descontrole da temperatura

Temperatura do Mosto. Sistema de resfriamento das dornas. Tempo de enchimento da dorna (batelada) relao ART/ Levedo vivo (continua). Temperatura Ambiente. Cor da pintura das Dornas (deve ser branca).
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Temperatura da Fermentao Causas do descontrole da temperatura Temperatura de 31,0 a 33C, Ideal

sendo a mxima 35C
isto ...
se conseguir manter a contaminao sob controle.
Nesta temperatura a levedura se multiplica menos, e aumenta o rendimento.

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FERMENTAO - Fat. Influe. Proc. Ferm. Temperatura da Fermentao
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Velocidade de Alimentao
Quanto menor o tempo de alimentao maior velocidade e maior relao ART/ fermento vivo. Observe o grfico no prximo slide
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REND. FERMENTAO
92%
91%
90%
89% 2 4 6 8
ALIMENTAO (HORAS)
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Podemos dizer que velocidade: Muito Alta o fermento vai multiplicar muito e produzir muito glicerol e acido succinico. Muito Alta estresse grande no fermento, produz muito glicerol e cido succinico, inibe fermentao. Muita espuma. Adequada Menor estresse, menor produo de produtos secundrios e maior rendimento. Alto teor alcolico (9,5 12%), se a velocidade de alimentao for adequada, h uma inibio na multiplicao, e aumento no rendimento.
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Funes dos Principais subprodutos

Glicerol: Regulador redox celular em anaerobiose; Protetor estresse osmtico. cido Succnico: Regular do Redox celular em anaerobiose. Agente antibacteriano natural Trealose: Protetor contra estresses.
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INTRODUO
Fatores
Fermentao
que causam perdas a

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Fatores que causam perdas a fermentao
Espumas Floculao
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Espumas
O que so as espumas:
Bolhas de gs; Aprisionada por pelcula lquida; Estabilizada por partculas em suspenso.
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Espumas
Geralmente esta relacionada com a presena:

Presena de partculas orgnicas; Composio mineral do mosto (Ca); A natureza da fase gasosa; A viscosidade do meio; Temperatura. Leveduras contaminantes Concentrao de levedo na dorna Mostos ricos em mel Velocidade e forma de alimentao Contaminaes bacterianas.
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Eba
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Retorno Retorno
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Espumas
Para combater a formao de espumas temos dois meios Fsicos: Lanamento de lquidos e vapores. Qumicos: Uso de antiespumantes O mais comumente utilizado o meio qumico atravs da adio de antiespumantes que provoca a reduo da espessura da espuma, ruptura das bolhas e desprendimento dos gases.
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Eba
81

Retorno Retorno
SAIR SAIR
Floculao
importante saber que existem processos que se baseiam no uso de leveduras floculantes, mas no caso de processos que utilizam centrifugas para reciclar o fermento devemos adotar medidas rpidas para controlar esta floculao diminuindo ao mximo os custos com tratamentos desnecessrios. Conclui-se que a melhor medida a preventiva, ou seja, evitar que a levedura flocule.
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Eba
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SAIR SAIR
Floculao
Podemos dizer que a floculao na verdade uma resposta da levedura s mudanas do meio ambiente que podem ser provocados por exemplo por bactrias e tambm representa um mecanismo de defesa da levedura em condies desfavorveis a sua sobrevivncia, ou seja, uma estratgia de sobrevivncia.
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Eba
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CLULAS ISOLADAS
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
FLOCULAO CAUSADA POR BACTRIAS
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
MECANISMO DE FLOCULAO
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
LEVEDURA
LEVEDURA
PAREDE CELULAR
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
Lactobacillus Ca Ca LEVEDURA LEVEDURA
PROTENA MANANA
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MANANA
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SAIR SAIR
LEVEDURA
LEVEDURA
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
LEVEDURAS FLOCULANTES
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
AGRUPAMENTO DE CLULAS ISOLADAS
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
LEVEDURA
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
PROTENA Ca
LEVEDURA Ca
LEVEDURA
PAREDE CELULAR
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
PROTENA Ca LEVEDURA LEVEDURA
LEVEDURA
PAREDE CELULAR
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
LEVEDURA
LEVEDURA
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
FORMAO DE CADEIA DE FORMAO DE CADEIA DE CLULAS CLULAS
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
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Eba
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Retorno Retorno
SAIR SAIR
FALHA NO DESPRENDIMENTO DO BROTO

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LEVEDURA
Eba
98
FABRICAO DO LCOOL
Retorno Retorno
SAIR SAIR
INTRODUO
Fermentao
Centrifuga o
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99
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
CENTRIFUGAO
O principal objetivo desta etapa do processo separar o levedo do vinho e retorna-lo a fermentao nas melhores condies possveis. Para isso devemos atentar para os seguintes fatores; Vazo e presso adequadas; Dimetro dos bicos apropriados; Concentrao no creme o maior possvel; Nmero de mquinas adequadas a condies do processo.
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Eba
100
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
CENTRIFUGAO
A separao do levedo, atualmente realizada por mquinas denominadas separadores Centrifugas. Para entendermos o seu funcionamento devemos revisar os seguintes conceitos:
INTRODUO
Separao por gravidade; Fora centrfuga

Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
CENTRIFUGAO
Separao por gravidade
Um liquido turvo com partculas mais pesadas vai se clareando, se deixarmos em repouso, a fase lquida mais leve sobe superfcie e a mais pesada vai ao fundo. A se evidencia a ao da fora da gravidade.
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Eba
102
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
CENTRIFUGAO
Separao por gravidade
O efeito verificado denominado sedimentao. Outrossim, notamos que a velocidade da sedimentao depende de fatores como:
Distncia a ser percorrida pelas partculas. Viscosidade. Tempo de espera. Em processos industriais, o processo de sedimentao gravitacional ocuparia espaos e tempos elevados.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
CENTRIFUGAO
Fora Centrfuga
definida como aquela fora que se exerce sobre o todo ou parte dos objetos em movimento, impelindo-os para fora do centro de rotao. Sob a ao das foras centrifugas, ocorre em curtssimo tempo a separao da mistura liquida ou a centrifugao das partculas slidas. As partculas de maior densidade deslocam-se para a periferia do tambor e as de menor densidade, para o meio do tambor.
As grandes foras centrifugas so geradas por altas rotaes do tambor que, se por um lado significam altas capacidades, por outro levam a grandes esforos do material das centrifugas.
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Eba
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FABRICAO DO LCOOL
Retorno Retorno
SAIR SAIR
INTRODUO
Fermentao
Centrifuga
Principio de funcionamento
o
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Eba
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Processo de Filtrao
A filtragem do vinho levedurado torna-se necessria para evitar que impurezas causem entupimento das separadoras de vinho e tambm para evitar desgastes excessivos do equipamento, que comprometeria sua eficincia e rendimento. Para este processo podemos contar com dois tipos de filtros.

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Filtro esttico de linha e Filtros de autolimpeza

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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Filtro de Linha Mausa FSS200

Equipamento cilndrico construdo em ao inox, possui um cesto filtrante de tela metlica com furaes pequenas, para reteno de impurezas. Nele as impurezas grosseiras contidas no vinho levedurado, so retidas uniformemente na tela do filtro acumulando-se durante o funcionamento. Em virtude deste acumulo de sujeiras faz-se necessrio uma limpeza peridica nesses equipamentos toda vez que notarmos que a presso de trabalho do mesmo caiu.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Filtro Auto Limpante WestFalia BSB200
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Separadoras Centrfugas
A separao realizada por um rotor com boquilhas de descarga de slidos. O liquido em processo alimentado continuamente no centro do rotor e distribudo para a periferia deste, por meio do cone de distribuio. A alta rotao fora este liquido a passar atravs de discos cnicos, onde separado pela fora centrifuga em uma fase slida e uma lquida. O concentrado, sendo a fase mais pesada, contendo as clulas de levedura e uma pequena quantidade de vinho, forada para fora da parede do rotor, atravs de boquilhas de descarga. O vinho delevedurado, sendo fase leve, deslocado em direo ao centro do rotor e deixa este atravs de uma abertura no topo do rotor, sendo impulsionado para fora da separadora atravs do coletor.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
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Eba
110
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Uma centrifugao bem operada ajuda no controle microbiolgico da fermentao, atravs da eliminao de bactrias no momento da centrifugao.
Clulas de levedura
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Bactrias
Eba
111
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
A eliminao destas bactrias, ser cada vez mais eficiente, se:
As centrifugas estiverem bem limpas e seus bicos

em timo estado; conduzido;
O processo num todo, estiver harmoniosamente bem O fermento a ser centrifugado no estiver em estgio
elevado de floculao, o que dificulta a eliminao das bactrias, devido a estas estarem aderidas s leveduras (nos flocos), facilitando o retorno ao processo com o fermento.
Eba
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112
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
A verificao do ndice de rejeio bacteriana nas centrifugas feito atravs da contagem de bactrias nas seguintes amostras:
Vinho levedurado (entrada) Vinho centrifugado (sada) Leite de levedura (sada do fermento).
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Eba
113
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fluxo e Boquilhas
A furao dos bicos de descarga de concentrado ir depender dos seguintes fatores: fluxo de alimentao da separadora, percentual da fase slida no fluxo e da quantidade e concentrao desejada para o concentrado.
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Eba
114
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fluxo e Boquilhas
Para a escolha da furao adequada, dever ser observadas algumas consideraes bsicas: Utilizar bicos de maior furao quando o
percentual de concentrao do vinho levedurado for elevado e se dispuser a obter um concentrado com baixa concentrao; Utilizar bicos de menor furao quando o vinho levedurado possue um percentual de concentrao baixo e ou quando se deseja grande concentrao no concentrado.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Equipamentos
As separadores centrifugas so compostas basicamente das peas ao lado:

(*) Ateno Aps substituio desta pea, o tambor completo deve ser balanceado novamente.
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Eba
116
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Equipamentos
Conjunto do coletor.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Conduo do processo de centrifugao

No decorrer do processo, ocorrem acmulos de slidos nos pratos e conseqentes entupimentos dos bicos ejetores, tornando-se necessrias limpezas peridicas. Quando a maquina est suja e as condies de processo no permitem uma parada para limpeza, percebese quedas de rendimento e eficincia, sendo necessrio diminuir sua vazo, para isso devemos diminuir a alimentao ou haver um comprometimento da eficincia o que acarretar perdas.
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Eba
118
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fatores que comprometem a eficincias das centrfugas
1. Vinho Sujo. 2. Fermento Infeccionado. 3. Entupimento de Bicos. 4. Queda de Rotao. 5. Bicos Danificados.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fatores que comprometem a eficincia das eficincias da centrfugas Vinho Sujo

Quando o caldo recebido na fermentao trouxer quantidades demasiada de terra e bagacilho, sujar o vinho, chegando a entupir os bicos e pratos, tornando-se necessria a parada da Separadora Centrifuga para limpeza com mais freqncia.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fatores que comprometem a eficincia das centrfugas Fermento Infeccionado

Devido formao de um polmero produzido pela bactria, a viscosidade do vinho levedurado aumenta, proporcionando uma decantao muito grande devido a formao de flocos. Dessa forma ocorre uma separao entre o fermento e o vinho nas dornas de fermentao - Floculao. Esta separao altera a concentrao do vinho e compromete seriamente a centrifugao acarretando emplastramento nos pratos, entupimento dos bicos ejetores e conseqentemente perdas de levedo no vinho. Neste caso torna-se necessria a limpeza da mquina com maior freqncia.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fatores que comprometem a eficincia das centrfugas Entupimento de Bicos

Poder ocorrer o entupimento de alguns bicos ejetores isoladamente, em condies normais de processo, ocorrer um desbaleanceamento da mquina tornando necessria a parada para limpeza.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fatores que comprometem a eficincia das centrfugas Queda de Rotao

A queda de rotao pode ocorre devido aos seguintes fatos: Operador esqueceu o freio solto (preso). Problemas de ordem mecnica. Queda de energia eltrica. Excesso de alimentao. Problema de acionamento (faixa ou acoplamento hidrulico)
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Fatores que comprometem a eficincia das centrfugas Bicos Danificados

O desgaste nos bicos ejetores ocorre normalmente por excesso de abrasivos (areia) no vinho levedurado, reduzindo a vida til dos mesmos. Este desgaste causa geralmente; Desbalanceamento; Aumento da Amperagem; Perda de levedo no vinho ; Danos no tambor (quando desgaste
excessivo).
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Por este fato devemos inspecionar todos os bicos e as boquilhas.

Eba
124
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Cuidados
Devemos tomar alguns cuidados com as peas das centrifugas:
No manuseio devem ser usadas as ferramentas adequadas, para evitar acidentes e danos nas peas. A talha deve estar sempre na posio correta para evitar danos as guias e aos pinos do tambor. No montar nem desmontar as peas inclinadas ou com violncia.
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Eba
125
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Cuidados
Atentar para no trocar as peas de uma mquina para outra, pois o balanceamento feito no conjunto. Ao montar o tambor, certifique-se de que as guias deslizantes do tambor estejam limpas e lubrificadas. Nunca utilizar qualquer tipo de acessrio em ao carbono para lavar as peas de inox das mquinas.
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Eba
126
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Regras de Segurana Regras de Segurana

Em todas as centrifugas o rotor gira a altssimas velocidades, sendo assim, liberam-se tremendas foras, portanto, devemos atentar para os seguintes detalhes:
Apertar o anel (anis) de fechamento do rotor; Apertar o anel (anis) de fechamento do rotor; Fixar cuidadosamente a capa da estrutura, bem como Fixar cuidadosamente a capa da estrutura, bem como as peas de admisso e da descarga; as peas de admisso e da descarga; Verificar a velocidade; Verificar a velocidade; No desmontar nenhuma pea antes do rotor parar por No desmontar nenhuma pea antes do rotor parar por completo. completo.
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Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito
Alguns Problemas Alguns Problemas
Possvel causa
O Tambor no alcana a rotao prevista ou demora muito a alcanar

Providncia Verificar a Ligao
O motor no est ligado corretamente
O tambor frenado por liquido Inspecionar a sada do coletor ou slidos acumulados no (o produto deve fluir coletor. livremente). Limpar o coletor, sob o tambor. A polia desliza sobre o eixo vertical. As correias deslizam oleadas ou insuficientemente apertadas.
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Desmontar o eixo. Apertar os parafusos do disco de aperto alternadamente e em cruz.

Eba
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CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito
O tambor perde rotao durante o funcionamento

Possvel causa Providncia O motor perde rotao durante Verificar a tenso da rede e o funcionamento. inspecionar o motor. Os orifcios dos bicos ejetores Montar novos bicos ejetores. esto gastos ou h bicos Trocar os anis de vedao vazando devido a anis de vedao defeituosos. Perda da rotao Verificar faixas de acionamento Nvel de leo do acoplamento.
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129
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito
A centrifuga apresenta funcionamento irregular.

Possvel causa O tambor apresenta desbalanceamento, devido a danos Providncia Mandar o tambor a fbrica, para reparos.
Um ou mais bicos ejetores Fechar a alimentao do bloqueados. H acmulo produto e, simultaneamente, irregular de slidos no tambor. abrir totalmente alimentao de gua, para amortecer as vibraes. Desligar a centrifuga, acionar os freios, limpar completamente o tambor.
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Eba
130
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito

Possvel causa Providncia O tambor no est Montar corretamente o corretamente montado ou h tambor. troca de peas de diferentes tambores (caso haja mais de uma centrifuga na instalao). A presso no conjunto de pratos diminuiu. Verificar se o anel de fechamento est bem apertado. Verificar o nmero de pratos. Se necessrio, adicionar pratos de reserva ou de ajuste
Eba
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131
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito

Possvel causa A polia gira fora de centro. Providncia Centrar a polia atravs de um relgio comparador.
As molas do mancal superior Trocar todas as molas do apresentam fadiga ou quebra. mancal superior. Os rolamentos esto gastos ou Substituir os rolamentos danificados danificados. ATENO Usar somente rolamentos de alta preciso nos mancais do eixo vertical.
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Eba
132
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito

Possvel causa Providncia Os rolamentos de contato Substituir os rolamentos angular ou de rolos cilndricos danificados. esto danificados por Limpar o sistema de lubrificantes insuficiente, lubrificao. devido a bloqueio da sada da Limpar a carcaa superior. carcaa (o lquido subiu dentro da carcaa superior e penetrou no sistema de lubrificao pelo mancal superior).
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Eba
133
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito

Possvel causa Providncia A superfcie de guia da tampa Alisar a superfcie e untar com do mancal ficou rugosa. pasta de bissulfeto de molibdnio. Se necessrio, substituir a tampa e o anel de presso.
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Eba
134
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito

Possvel causa Providncia Os componentes da transmisso Limpar completamente o esto danificados devido a: carter de leo. 1. Desgaste normal; Substituir os componentes 2. Desgaste prematuro devido a: danificados. Colocar leo novo no carter. a) falta de leo Se necessrio, trocar o leo b) leo fino demais c) Detritos metlicos no leocom mais freqncia.. devido a: - leo fino demais - Troca atrasada de leo. - Carter de leo sem Eba 135 Empresas ZILLO Curso Bsico Industrial - Fabricao do lcool limpeza.
CENTRIFUGAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Defeito Separao Imperfeita
A rotao da centrifuga est abaixo da especificada. Entupimento de vrios bicos ejetores. Acumulo de impurezas nos pratos do tambor. Bloqueio dos canais ascendentes. Temperatura de alimentao muito baixa. Grandes oscilaes do teor de slidos
do produto a ser centrifugado.
Alimentao irregular do produto centrifuga.

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Eba
136
FABRICAO DO LCOOL
Retorno Retorno
SAIR SAIR
INTRODUO
Fermentao
Prfermentao
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137
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Prem duas partes:
INTRODUO
Aps a etapa de centrifugao o vinho levedurado divide-se fermentao
Vinho delevedurado e Leite de Levedura. Est segunda parte enviada a etapa de tratamento da levedura que chamamos de prfermentao.
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Eba
138
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Prfermentao A pr-fermentao
INTRODUO
uma etapa de fundamental importncia no processo de fabricao do lcool, e pode ser de dois tipos:
Batelada ou Continua.
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Eba
139
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Pr-
INTRODUO
fermentao no modulo de fermentao ambos os Como j visto

processos oferecem vantagens e desvantagens devido as suas particularidades.
Nesta etapa consegue-se obter uma avaliao das condies das clulas de levedura e proceder atravs destas analises o tratamento adequado para manter-se a sade da levedura.
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Eba
140
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Pr-
INTRODUO
fermentao O volume dos pr-fermentadores deve satisfazer o volume

suficiente para suprir a demanda para fermentao bem como o volume do lcool a ser produzido.
O processo de tratamento das leveduras consiste de vrias etapas que devem ser seguidas de acordo com a necessidade do tratamento.
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Eba
141
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Pr-
INTRODUO que o processo bsico o de
fermentaodizer Podemos
diluio da levedura, que descreveremos a seguir. Diluio com gua. Adio de cido Sulfrico. Bactericidas e Antibiticos. Tempo de Tratamento. Agitao dos Pr-Fermentadores. Aplicao de dispersantes e anti-Espumantes. Equipamentos.
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Eba
142
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Diluio com
INTRODUO
gua Esta diluio se faz necessria para evitar que as

clulas de levedura fiquem por um perodo prolongado em meio alcolico, sabido que o lcool a partir de determinadas concentraes prejudica e retarda o desenvolvimento das clulas de levedura. A diluio recomendada de 50% ou seja que o leite de levedura dique a uma concentrao de aproximadamente 30% de slidos (clulas de leveduras em sua maioria).
Eba
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143
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Adio de cido Sulfurico
INTRODUO
O tratamento a base de cido pode ser chamado de tratamento de choque, pois ao adicionarmos cido ao leite de levedura provocamos uma rpida variao de pH do meio, o que criar condies desfavorveis ao desenvolvimento de microorganismos contaminantes. Apesar de ser uma dos tratamentos
economicamente mais vivel, possui suas limitaes quanto ao efeito bactericida, pois quando em estgio avanado de infeco somente o tratamento de choque no elimina por completo os microorganismos prejudiciais a fermentao.
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Eba
144
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Adio de cido Sulfurico
INTRODUO
Outra limitao conhecida do tratamento com cido o fato de que se usado em demasia, afeta a viabilidade do fermento, baixando o percentual de clulas vivas, tambm por esse motivo nunca se deve aplicar o cido diretamente no leite de levedura, devemos sempre dilui-lo para que o seu efeito sobre as clulas seja o menor possvel.
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Eba
145
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Bactericidas e
INTRODUO
Antibiticos
Quando o nvel de infeco causado por microorganismos esta demasiadamente elevado devemos utilizar produtos que obtenham maior eficincia em seu combate que seriam os bactericidas e antibiticos.
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Eba
146
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Tempo de Tratamento
O tempo de repouso muito importante no processo de tratamento pelos seguintes motivos:
Permite organizar o volume de fermento em atividade no processo; Favorece a atuao dos produtos de tratamento (cido, bactericidas e antibiticos) Garante uma melhor condio de vida levedura.
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Eba
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PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Agitao dos PrEsta agitao de fundamental importncia para Fermentadores propiciar ao meio uma perfeita homogeneizao
+
gua levedura
+
Produtos de tratamento
para este fim temos dois meios:
Agitao mecnica (hlices acionadas por motores eltricos); Agitao por ar comprimido.
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Eba
148
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Agitao dos PrFermentadores Agitao por ar comprimido.

Sendo que este segundo o meio mais econmico e prtico, propiciando alm da agitao o fornecimento de oxignio ao meio o que favorece a multiplicao da levedura. A agitao tambm evita que a levedura se decante.
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Eba
149
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Aplicao de dispersantes e antiespumantes

Dispersante
A funo destes produtos :
Evitar a formao de espuma;
Anti-espumante Combater a formao de espuma evitando derramamento de dornas e pr-fermentadores.

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Eba
150
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Aplicao de dispersantes e antiespumantes

Por medida prtica, a adio do dispersante realizada no pr-fermentador para evitar a formao de espumas neste e na fermentao, evitando o consumo exagerado de anti-espumante e transbordamento das dornas.
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Eba
151
PR-FERMENTAO
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Equipamentos
Os
pr-fermentadores
so
equipamentos
simples geralmente so tanque fechados ou no com sistema de agitao e vlvulas de alimentao e descarga bem como sistema para dosagem de produtos qumicos.
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Eba
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FABRICAO DO LCOOL
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Destilao do alcool
Destilao do lcool
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DESTILAO DO LCOOL
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SAIR SAIR
Terminologia
lcool Denominao genrica de uma classe de compostos qumicos ternrios, constitudos por carbono, hidrognio e oxignio. Sua caracterstica apresentar uma ou mais hidroxilas ligadas a um radical alcola. Muitas vezes a palavra lcool utilizada para denominar o lcool etilico ou etanol, que o membro mais conhecido da classe. lcool anidro Denominao do lcool com um teor alcolico superior a 99,3 INPM, em geral utilizado para misturar gasolina.
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154
DESTILAO DO LCOOL
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Terminologia
lcool Desnaturado lcool onde se adicionou substncias estranhas de sabor e odor repugnante, a fim de impedir seu uso em bebidas, alimentos e produtos farmacuticos.
lcool de Cabea chamado tambm de lcool de segunda, corresponde ao lcool rico em produtos volteis que retirado no topo da coluna D.
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Eba
155
DESTILAO DO LCOOL
Retorno Retorno
SAIR SAIR
Terminologia
lcool de Liquidao lcool fraco retirado no final do processo de destilao quando o aparelho sofre uma parada para limpeza. retornado dorna volante onde se mistura com o vinho.
lcool de mau gosto chamado tambm de lcool de cauda, corresponde ao produto retirado na base da coluna de retificao, ou no final da destilao quando utilizado um alambique descontinuo.
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DESTILAO DO LCOOL
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SAIR SAIR
Terminologia
lcool dietlico (etanol) - Membro mais importante da classe dos lcoois, que representado pela formula C2H5OH.
lcool Hidratado - Denominao do lcool com graduao alcolica em torno de 93,2 INPM, em geral utilizado como combustvel automotivo.
lcool Potvel lcool etlico que pode ser adicionado a produtos alimentares.
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DESTILAO DO LCOOL
Retorno Retorno
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Terminologia
Alcometro Centesimal de Gay Lussac consiste num dispositivo para determinao do grau alcolico. Constitudo por um corpo cilndrico, de vidro oco, com um pequeno apndice inferior cheio de chumbo ou mercrio que serve de lastro para manter o alcometro sempre na posio vertical durante a flutuao. Na parte superior h uma haste, tambm de vidro, na qual se v a escala que indica o grau alcolico da mistura hidroalcolica, segundo o ponto a que nela chega a aflorao. Este alcometro serve para a determinao do grau volumtrico do lcool, ou seja, a porcentagem em volume do lcool na mistura (GL).
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Eba
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DESTILAO DO LCOOL
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Terminologia
GAY-LUSSAC (GL) Percentual de lcool (em volume) de uma mistura hidroalcolica temperatura padro de 15c.
INPM (Instituto Nacional de Pesos e Medidas) Percentual de lcool (em peso) de uma mistura hidroalcolica a temperatura padro de 20C.
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DESTILAO DO LCOOL
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Caractersticas
O lcool etlico composto ternrio constitudo de carbono, oxignio e hidrognio de formula bruta C2H5OH, derivados dos hidrocarbonetos por substituio de um tomo de hidrognio por uma hidroxila. O lcool se apresenta como liquido incolor, lmpido, de cheiro agradvel e fortemente penetrante, seu sabor caustico e ardente.
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DESTILAO DO LCOOL
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Obteno
O lcool pode ser obtido industrialmente atravs de:
via biolgica fermentativa (lcool de fermentao agrcola), da sinttica (lcool de sntese) e

excepcionalmente da destilao de lquidos alcolicos (lcool de recuperao).
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Tipos de lcool
o lcool retificado, produto de purificao e concentrao dos flegmas ou de lcool bruto (segunda), com um teor alcolico, variando de 95 a 97 GL.
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Tipos de lcool
O lcool pode ser classificado em: Industrial Fino Extra-fino Neutro lcool de Segunda lcool Anidro lcool Hidratado Carburante
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DESTILAO DO LCOOL
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Tipos de lcool
9 9 ,9 9 ,
O lcool pode ser classificado em:
Grau alcolico dos tipos de lcool

Obs.: O neutro possui Acidez total (zero)
, , 9 9 ,9 9 , 9 9 ,9 9 , GL (mnimo) , , , , , INPM (mnimo)
9 9 ,9 9
lcool Anidro
Fino
Extra-Fino
Neutro
Industrial
lcool Hidratado Carburante

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lcool de Segunda
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Tipos de lcool
99 , 9 9
GL (m nim o) Grau alcolico dos tipos de lcool classificados por GL

,
99 , 9 9
99 , 9 9 ,
, ,
lcool Anidro
Fino
E xtra-Fino
N eutro
Industrial
lcool H idratado Carburante
lcool de Segunda
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Tipos de lcool
9 9 ,9 9
Grau alcolico dos tipos de lcool classificados por INPM

, , , ,
9 9 ,9 9
lcool Anidro
Fino
Extra-Fino
Neutro
Industrial

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lcool de Segunda
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Tipos de lcool
Grau alcolico Acidez Total Condutividade eltrica PH Matrias no volteis a 105C Ferro Sdio Sulfatos Cloretos
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3,2 +- 0,6 graus INPM. 30 mg/l (mximo) 400 /s (mximo) 7,0 +- 1,0 30 mg/l (mximo) 5 mg/Kg (mximo) 2 mg/Kg (mximo) 1 mg/Kg (mximo) 1 mg/Kg (mximo)
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Aplicaes do lcool etlico (como dissolvente)

Para corantes na fabricao de tintas para confeitarias e produtos alimentcios. Para diluir e clarificar na fabricao de tintas de avies, vernizes para madeiras e metais, esmaltes polidores de metais. Na fabricao de seda artificial, plsticos, adesivos, vidros. De leos e ceras para polidores para calados, leos minerais purificados para uso mdicos e lubrificantes.
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Como combustvel O lcool anidro no Brasil tem larga aplicao como combustveis ou carburante para veculos motorizados, sendo adicionado a gasolina para elevar a octanagem.
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USO GERAIS
Na industria farmacutica na fabricao de insulina e outros medicamentos. Solues anticongelantes Preservativos de mostrurios biolgicos Agente de desidratao em fotografia anti-sptico.
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Destilao do alcool
Destilao
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DESTILAO
uma operao que permite a separao de misturas de lquidos em componentes puros prximos de pureza e que se realiza a vaporizao e condensao sucessivas operao em questo exeqvel quando se verifica uma diferena de volatilidade entre os componentes do lquido.
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DESTILAO
o processo pela qual se vale da diferena do ponto de ebulio para a separao de um ou mais composto de uma mistura. um processo que visa separar o lcool etlico volteis que o acompanham no vinho. Quando o vinho submetido ao processo de destilao, resulta em duas fraes, o flegma e a vinhaa. A vinhaa o resultado da destilao do vinho. Sua riqueza alcolica deve ser nula, porem nela se acumulam todas as substancias fixas do vinho, bem como uma parte das volteis.
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DESTILAO
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INTRODUO
vinho,
produto
resultante
da
fermentao do mosto, possui uma composio complexa, com componentes de natureza liquida, slida e gasosa.
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SUBSTNCIAS LQIDAS
Tem como principal representante do ponto de vista qualitativo, o lcool etlico, que aparece nos vinhos industriais numa proporo de 7 a 12% em volume, de acordo com a natureza e a composio do mosto que lhe deu origem.
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SUBSTNCIAS SLIDAS
So as substancias presentes no vinho se encontram em suspenso e em soluo. As primeiras so representadas pelas clulas de leveduras e bactrias, alem de substancias no solveis que acompanham o mosto tais como o bagacilho.
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SUBSTNCIAS GASOSAS O representante principal dos componentes de natureza gasosa o gs carbnico (CO2) que aparece em pequena proporo no vinho, embora tenha sido formado em grande quantidade durante o processo fermentativo, desprendendo na atmosfera no decorrer do mesmo. Normalmente nas produes industriais, outro
componente gasoso encontrado no vinho, o SO2 (dixido de enxofre), que se apresenta em pequena proporo provindo do melao que compe o mosto. Esta substancia altera-se devido as condies do processo, causando um ataque qumico nos equipamentos. Eba
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VOLATILIDADE
Sob o ponto de vista da volatilidade, divididos em dois grandes grupos:
as
substancias constituintes de um vinho podem ser
Substancias volteis e Substncias fixas.
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EVAPORAO O ponto de ebulio de uma mistura esta em equilbrio com presso atmosfrica. Para cada liquido temperatura de ebulio invarivel, e qualquer que seja a fonte de calor, esta temperatura permanece constante desde que a presso permanea constante. Evaporando-se uma parte da mistura de lquidos com diferentes pontos de ebulio, a sua temperatura ser intermediaria aquela dos componentes do liquido mais voltil, exceo feita s misturas azeotropicas, onde as temperaturas de ebulio so menores do que aquelas de quaisquer de seus componentes.
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CONDENSAO
Resfriando-se um vapor hidroalcolica, sua temperatura cair at um valor em que ele voltar ao estado liquido, esse valor de temperatura chamado de ponto de condensao.
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APARELHO DE DESTILAO
um conjunto de colunas e troncos com seus respectivos condensadores e acessrios, interligados estrategicamente, de maneira a se produzir lcool dentro de especificaes pr estabelecidas. So constitudas por uma serie de caldeiras de destilao superpostas, as quais recebem a denominao de bandejas. A reunio de duas ou mais bandejas de destilao forma um gomo, que se liga a outros por meio de flanges.
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Cada bandeja se constitui em uma unidade de destilao, variando o seu numero no gomo e na prpria coluna. As bandejas de destilao so geralmente circulares, sendo que pela superposio das mesmas, do ao conjunto o aspecto de um cilindro vertical que recebe o nome de coluna.
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As bandejas se comunicam entre si por meio de sifes de destilao os quais em sua parte superior, sobressaem alguns centmetros, determinando o nvel da bandeja, enquanto que, em sua estremidade inferior, ficam mergulhados no liquido contido na bandeja ali situadas, impedindo dessa maneira , a passagem direta dos vapores para a bandeja seguinte. As bandejas possuem um grande nmero de orifcios, aos quais se encontram acoplados tubos denominados chamins, munidos lateralmente de janelas (fenestras), sobre as quais se apresentam as calotas ou canecas construdas sob as formas mais variadas. Estas calotas com suas bordas mergulhadas no liquido, oferecem resistncia a passagem dos vapores provenientes da bandeja inferior, formando uma verdadeira junta hidrulica.
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Destilao do alcool
Equipamentos de um aparelho de destilao

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Tronco de Destilao (A)

caracterizado pela sobreposio das 03 colunas descritas a seguir:
Coluna A conhecida como coluna de esgotamento do vinho, possui de 15 a 20 bandejas, produzindo um flegma de 35 a 65 GL e como subproduto a vinhaa. Nesta coluna admitido o vapor para o aquecimento do tronco de destilalo.
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Tronco de Destilao (A)

Coluna A1 Composta por 8 bandejas, onde feita a elevao do teor alcolico e a epurao do vinho que consiste na evaporao dos produtos mais volteis. Nesta coluna o vinho admitido no aparelho. Coluna D Composta de 06 bandejas sobrepostas coluna A1 e separada por uma bandeja cega. A interlizao destas colunas feita por uma tubulao em forma de U. Sua funo concentrar o lcool de segunda.
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Condensadores
Os condensadores so trocadores de calor que tem como principal funo resfriar os vapores alcolicos provenientes das colunas. Podem ser: Horizontais ou verticais; Abertos ou fechados. Sendo que condensadores verticais abertos facilitam sua limpeza, pois pode ser feita com o aparelho em marcha de produo.
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Condensadores
Condensador R um trocador de calor, de corpo cilndrico aberto tubular e vertical, no qual a gua circula dentro e os vapores alcolicos prximos da coluna de concentrao dos produtos de cabea (D) e promover a retrogradao ou refluxo para a mesma.
Condensador
R1
equipamento
semelhante
ao
condensador R, instalado em linha com o mesmo, tem como funo principal completar a condensao e promover a remoo dos gases incondensveis.
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Condensadores
Condensador R1
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Condensadores
Trocador de Calor K um trocador de calor casco e tubos, composto de vrios corpos cilndricos, interligados em srie, destinado ao aquecimento do vinho, atravs da troca trmica com a vinhaa que esgotada na coluna A.
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Condensadores
Tronco de Retificao (B). O tronco retificador se caracteriza por apresentar uma coluna de esgotamento (B1) de esgotamento e uma coluna de concentrao (B). Nesta coluna o flegma concentrado de 86 97 GL, havendo ainda a separao dos produtos de cauda (leo fusel, flegmaa), e de cabea (lcool hidratado, aldedos e steres). A admisso de vapor feita na base da coluna B1, garantindo a presso e temperatura necessrias em todo o tronco.
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Condensadores
Condensador E Trocador de calor cilndrico, fechado, tubular e vertical, no qual ocorre a condensao dos vapores alcolicos provenientes da coluna B, atravs da troca de calor com o vinho, tambm tem a funo de retrogradao (ou fluxo), para a coluna B.
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Condensadores
Condensador E1
Equipamento semelhante ao
condensador E, sua funo condensar os vapores excedentes do condensador E, atravs de troca de calor com gua, promovendo tambm um refluxo para a coluna B.
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Condensadores
Condensador condensao e
E2
Equipamento a remoo
idntico dos
ao
condensador E1, com funo de complementar a promover gases incondensveis atravs de trobeta de degasagem.
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Condensadores
Condensador E2
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Condensadores
Decantador horizontal de leo fusel (DHL) Os decantadores horizontais propiciam uma purificao do leo fsel e tambm a recuperao do lcool nele presente, baseandose no resfriamento da mistura com gua, promovendo a separao das fases e tambm a lavagem da mesma.
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Tronco de destilao C
Este tronco de destilao pode ser utilizado tanto para destilao de lcool hidratado como e lcool anidro, no caso deste segundo podemos chama-la de coluna de desidratao.
Vamos descrever os equipamentos como coluna de desidratao.
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Mistura Azeotrpica
Atravs dos processos de destilao e retificao, o produto final obtido sempre uma mistura hidroalcolica, cuja pureza depende do esquema do processo de retificao utilizado. Sob o ponto de vista da riqueza alcolica, esta mistura nunca excede 97% em volume, mesmo que submetida a repetidas destilaes.
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Mistura Azeotrpica
A explicao para este fenmeno a formao de uma mistura binria lcool etlico-gua, de propores definidas e no fracionadas pelos processos normais de destilao, denominada mistura azeotrpica. A mistura azeotrpica binria lcool etlico-gua, quando submetida ao processo de destilao presso normal (1 atm), vaporiza-se a temperatura constante comportando-se como se fosse uma substncia pura, produzindo um destilado com a mesma composio da mistura original, portanto, no se fraciona.
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Mistura Azeotrpica
Para que se possa livrar o lcool do resto da gua desidratando-o e , portanto, transformando em lcool absoluto, necessrio introduzir aos processos normais de destilao um artifcio qualquer, que possa fracionar a mistura azeotrpica, alterando a sua composio. O lcool absoluto obtido pelos processos industriais de desidratao, possui uma riqueza alcolica em volume varivel de 99,5 99,9%.
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Coluna C
Nesta coluna existem 03 regies: A regio Inferior a regio de lcool anidro. A regio mdia, a regio binrio lcool desidratante. A regio superior, a regio do ternrio, lcool-gua-desidratante.
Nesta ltima regio, que se situa no topo da coluna, que se processa a destilao do ternrio e que vai eliminar a gua do lcool hidratado.
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Condensadores H e H1
O topo da coluna est ligado a dois condensadores que possuem caractersticas construtivas idnticas aos demais condensadores do aparelha de destilao e trabalham em srie. So condensadores do ternrio e so denominados H e H1.
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Condensadores H e H1
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Vaporizador L
A caldeira da coluna C, aquecida atravs da circulao do lcool anidro em um vaporizador, aquecido por vapor.
Este vaporizador do tipo trocador de calor vertical, com a parte inferior ligada ao fundo da caldeira da coluna c e a parte superior, ligada a regio superior da mesma caldeira.
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Vaporizador L
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Resfriadeira J
O lcool anidro retirado da parte inferior da caldeira da coluna C, que trabalha com nvel controlado atravs de visores, sendo levado a mesma resfriadeira J que serve ao aparelho, quando em marcha de hidratado. Da resfriadeira, o lcool anidro e levado proveta de produo. A resfriadeira J um trocador de calor cilndrico tubular fechado, que tem como fluido trmico a gua circulando no interior dos tubos e o lcool por entre eles.
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Resfriadeira J
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Decantador CICLO HEXANO

Equipamento circular que envolver o topo da coluna C. A gua separada no decantador. Por decantao, na parte inferior do decantador forma-se uma camada rica em gua, mas com traos de desidratante e lcool. A camada superior tem grande porcentagem de desidratante, e uma pequena porcentagem de lcool e traos de gua.
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Decantador CICLO HEXANO
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Coluna P
A camada inferior do decantador retirada continuamente e levada coluna P. A coluna tem normalmente 20 bandejas, possuindo condensadores denominador I e I1. A camada inferior, do decantador entra na coluna P, na altura da bandeja 12. A coluna aquecida por um borbotor de vapor, com vazo regulada por uma vlvula. Na caldeira da coluna P, obtm-se o lquido que contm comente lcool e gua. Este lquido enviado coluna B1 na altura da bandeja 10, ali entrando atravs de sifo.
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Condensadores I e I1
Os vapores resultantes do condensador no condensadro I e I1, resfriado por gua.
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Desidratao de lcool atravs de Peneira Molecular
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dratao de lcool atravs de Peneira Molecul

Em 1.756 um mineralogista sueco descobriu um mineral com Histrico grandes capacidades de absoro. Esse material, denominado zeolito, formado por cristais que contm gua e quando aquecido libera esta gua sem alterar sua estrutura que pode ser desenvolvida para absorver vrios materiais. Este material poroso e a distribuio de poros pode ser modificada de tal modo que pode ser usado como uma Peneira Molecular. As molculas grandes demais para passar por entre os poros so extradas, enquanto que as molculas que tem um dimetro cintico menor que o tamanho do poro so adsorvidas. O zeolito j fabricado comercialmente. sendo basicamente formado por Alumnio e Silcio em diferentes razes que alteram suas propriedades.
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Aspectos Tcnicos A tecnologia de Peneiras Moleculares baseia-se
no princpio de diferentes potenciais de passagem de diferentes molculas atravs de uma membrana permevel. Tem havido um grande avano no desenvolvimento da tecnologia de adsoro atravs de Peneiras Moleculares para a produo de etanol com fins carburantes desde os anos 70. Essa a tecnologia geralmente escolhida para novas plantas em vrias partes do mundo. Peneiras Moleculares so substncias duras, granulares, esfricas ou cilndricas fabricadas atravs de extruso. So classificadas de acordo com o tamanho de seus poros que determinaro a rea de passagem dos produtos tratados.
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Aspectos Tcnicos No caso da separao etanol-gua, as molculas de gua so menores que a do etanol sendo ento adsorvida pela Peneira Molecular enquanto o etanol passa direto pelos reatores deixando a gua para trs. Esse processo pode ser utilizado tanto com as substncias no estado lquido como gasoso. As grandes vantagens da desidratao atravs da Peneira Molecular so: Produto Final (lcool anidro) sem traos de benzol, ciclohexano, etc. Menor consumo de vapor Confiabilidade operacional em funo da automatizao, entre outras. Um dos problemas enfrentados no passado era a pouca durabilidade da Peneira Molecular em razo de condies operacionais. Atualmente, de se esperar uma vida til de mais de 8 (oito) anos.
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Viso Geral A tecnologia utilizada desde a dcada de 40 e at os dias de hoje para desidratao do etanol era a destilao azeotrpica, usando produtos qumicos perigosos e alguns deles considerados mesmo cancergenos. Com a utilizao da Peneira Molecular, no h uso de qualquer insumo qumico, obtendo-se um produto final sem traos destes produtos preservando assim a vida e o meio ambiente. Este lcool especialmente indicado para aplicaes mais exigentes como o uso em indstrias farmacuticas, qumicas e de alimentao. Esta maior qualidade facilitar sua destinao exportao atendendo s exigncias dos mercados americano, europeu e asitico.
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218
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Viso Geral Existe reduo de custo na produo de lcool anidro atravs de peneira molecular, menor consumo de vapor, 30% do processo azeotrpico. Esta reduo abre uma enorme perpectiva para a cogerao em funo da maior quantidade de bagao que passa a ser disponvel. Essa energia disponvel possibilita uma maior produo de lcool ou acar e mesmo passa a viabilizar a produo de lcool anidro em algumas unidades industriais. A automao outro ponto favoravl da instalao contando com a mais avanada instrumentao e um sistema supervisrio completo que fornece grande segurana, tranquilidade e controle total do processo.
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Destilao do alcool
Falhas Operacionais
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220
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FALHAS OPERACIONAIS
Apresentamos problemas
nos
prximos
slides
alguns e
operacionais
suas
causas
provveis solues:
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FALHAS OPERACIONAIS
Perda de lcool na vinhaa Falta de vinho na coluna Queda de grau do lcool de segunda Perda de lcool na flegmaa Queda de grau do lcool hidratado Perda de lcool nos condensadores Gueda de grau anidro
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FALHAS OPERACIONAIS
PERDA DE LCOOL NA VINHAA

Excesso de vinho Falta de vapor na coluna Contrapresso da coluna B1 Incrustaes nas bandejas Trocador de calor K furado
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FALHAS OPERACIONAIS

Excesso de vinho Diminuir a alimentao de vinho na coluna .
Falta de vapor na coluna Verificar presso do vapor se est normal, verificar todas as vlvulas se no tem nenhuma fechada ou no caso de borboletas que no estejam atuando, travada ou com o pino quebrado.
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224
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FALHAS OPERACIONAIS

Contrapresso da coluna B1 Verificar se a presso da coluna B1 no est superior a da coluna A1, caso esteja estabilizar as duas colunas sendo que a coluna a deve estar com maior presso.
Incrustaes nas bandejas No decorrer da safra mantendo-se as condies e havendo necessidade de se aumentar a presso na coluna A, indicar que temos incrustaes nas bandejas. Sendo assim recomenda-se que seja feita a desincrustao via circulao (aquecimento) de soda na coluna.
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FALHAS OPERACIONAIS

Trocador de calor K furado Retira uma amostra na base da coluna A e outra na sada da vinhaa do trocador de calor K, ao mesmo tampo fazer a analise comparando os resultados. Caso haja vazamentos, a amostra aps o trocador apresentar um teor alcolico mais elevado. Devemos ento desviar o vinho do trocador K pelo by-pass, esgotar e realizar os reparos necessrios.
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FALHAS OPERACIONAIS
FALTA DE VINHO NA COLUNA
Caixa de vinho vazia Trocador K ou aquecedor de vinho e incrustados
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FALHAS OPERACIONAIS
FALTA DE VINHO NA COLUNA Nvel dorna volante e falha no bombeamento. Trocador K ou aquecedor de vinho E incrustados Verificar as temperaturas de entrada e sada de vinho no trocador de calor K, comparar estas temperaturas com a do vinho da caixa (volante), se o delta de temperatura estiver abaixo do normal (em geral 62C na entrada e 92C na sada), deve-se proceder a limpeza qumica ou mecnica destes equipamentos.
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FALHAS OPERACIONAIS
QUEDA DE GRAU DO LCOOL DE SEGUNDA
Vazamento no condensador R1 Arraste de vinho da coluna A1
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FALHAS OPERACIONAIS
QUEDA DE GRAU DO LCOOL DE SEGUNDA Vazamento no condensador R1 Parar o aparelho, deixando a gua do condensador fluir, observando a corrida visvel. Caso esteja com vazamento, notar-se- passagem de lquido pelo visor. Fazer teste com ar, pressurizando o condensador, para detectar o tubo furado. Substituir o tubo ou isola-lo.
Arraste de vinho da coluna A1 diminuir a passagem da coluna A1 para a D at corrigir o grau do lcool de segunda.
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230
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FALHAS OPERACIONAIS
PERDA DE LCOOL NA FLEGMAA
Falta de vapor na coluna B1 Excesso de carga
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231
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FALHAS OPERACIONAIS
PERDA DE LCOOL NA FLEGMAA Falta de vapor na coluna B1 Aumentar vapor na coluna at presso normal de trabalho, verificar se no houve queda da presso do vapor, verificar todas as vlvulas se no esto travadas ou danificadas.
Excesso de carga A temperatura na base da coluna cai para menos de 101C. Retirar maior quantidade de lcool no topo da coluna B, mantendo a temperatura da bandeja 4 entre 88 92C (pode haver variao nesta faixa de temperatura).
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FALHAS OPERACIONAIS
QUEDA DE GRAU DO LCOOL HIDRATADO

Coluna B, bandeja n 4, com temperatura elevada Excesso de presso na coluna B1 Excesso de retirada de lcool no topo da coluna Vazamento nos condensadores, pr-aquecedores de vinho, resfriadeira J
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Retorno Retorno
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FALHAS OPERACIONAIS
QUEDA DE GRAU DO LCOOL HIDRATADO
Coluna B, bandeja n 4, com temperatura elevada Reduzir a retirada de lcool.
Excesso de presso na coluna B1 Reduzir a entrada de vapor.
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FALHAS OPERACIONAIS
QUEDA DE GRAU DO LCOOL HIDRATADO Excesso de retirada de lcool no topo da coluna Diminuir a retirada de lcool ou passagem para coluna C.
Vazamento nos condensadores, preaquecedores de vinho, resfriadeira J Fazer teste hidrosttico para detectar o vazamento, se for pequeno pode-se isolar o tubo. Caso contrrio, deve-se parar o aparelho para realizados reparos necessrios.
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FALHAS OPERACIONAIS
PERDA DE LCOOL NOS CONDENSADORES

Temperatura muito elevada nos condensadores auxiliares
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FALHAS OPERACIONAIS
PERDA DE LCOOL NOS CONDENSADORES Temperatura muito elevada nos auxiliares Pode ser causada por: condensadores
Regulagem de gua ineficiente aumentar a vazo, regulando-a para manter 1/3 da parte inferior fria. Tubos dos condensadores sujos promovem um isolamento. Escovar, em perodos menores os tubos (aumentar freqncia). gua de resfriamento com temperatura elevada
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FALHAS OPERACIONAIS
QUEDA DE GRAU ANIDRO
lcool hidratado com grau baixo
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QUEDA DE GRAU ANIDRO
lcool hidratado com grau baixo Manter o grau do lcool hidratado o mais prximo de 93,0 conforme visto no item queda de grau do lcool hidratado.
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PRODUO DE LCOOL NEUTRO
curiosidades
A denominao lcool neutro procura englobar diversos "tipos" de lcool, por exemplo: lcool fino, lcool extra-fino, lcool qualidade industrial. Grosseiramente falando o lcool neutro seria um lcool, hidratado ou anidro, com baixos teores de impurezas.
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curiosidades
No
existe
uma
especificao
nacional,
ou
mesmo
internacional, que contemple todos os tipos de lcool em comercializao hoje em dia. Um dos motivos para isto que a especificao solicitada por um determinado comprador depende diretamente do uso especfico, ou ainda, se o mesmo ir reprocessar o material adquirido.
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curiosidades
As utilizaes do lcool neutro estariam, principalmente, mas no somente, nas seguintes indstrias: Bebidas; Farmacuticas; Cosmticas; Tintas e vernizes; Alcoolqumica;
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O maior mercado consumidor, a nvel mundial o de bebidas sendo que tambm o de maior expanso.
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PRODUO DE LCOOL DE MILHO
curiosidades
O lcool de milho fabricao de farmacuticas.
o ideal
para a utilizao em e indstrias
bebidas,
perfumarias
A fabricao do lcool de milho, passa por diversas etapas, num processo bastante simples, como veremos a seguir:
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Etapas da fabricao do lcool de milho: Recepo e estocagem de gros;
curiosidades
" Mashing", esterilizao, liquefao e sacarificao; Sacarificao e fermentao simultnea (SSF); Fermentao; Destilao; Produo de lcool anidro carburante; lcool qualidade industrial; lcool anidro - destilao azeotrpica ou por peneira molecular; Separao da vinhaa, evaporao e secagem do subproduto.
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curiosidades
Vantagens da Tecnologia RKAII:

Custo mais baixo; Menor contaminao bacteriana; Eliminao da inibio do fermento por glicose; Processo mais simples; Baixo consumo de energia; Operao totalmente automatizada; No h influncia no sistema devido a subprodutos da fermentao; Baixo investimento.
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Toda mistura aucarada destinada a uma fermentao alcolica.

Porcentagem de slidos solveis contidos em uma soluo.

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Concentrao de clulas de fermento obtido por centrifugao do vinho levedurado.

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