SHOKUBUNKA

SUSHI
寿司、鮨、鮓

Muhammad Mesa Mashuri (1942021)

Paduka Muhammad Rifqi (1942024)
Iqsal Zilham Prasetyo (1942027)
Muhammad Rafly Ginanjar (1942028)
SHOKUBUNKA

SUSHI
PENGERTIAN, SEJARAH, PENYEBARAN
Pengertian
definisi dan makna

Sushi, secara sederhana, adalah nasi yang dibumbui

dengan cuka beras manis.
Dalam artian yang lebih luas lagi, kata sushi biasa
dipakai untuk menyebut nasi yang dicampur cuka
dan kemudian diberi lauk kecil.
Sejarah
awal mula munculnya sushi

• Proses fermentasi dikatakan pertama kali muncul dari suku kuno yang
dulu berdiam di Provinsi Yunan, Tiongkok (tahun 200an). Yang kemu-
dian masuk Jepang di Era Nara, tahun 710-794 melalui proses pengam-
bilan pajak properti.
• Orang Jepang membuat sushi pertama, yang disebut nare—zushi, seki-
tar 1.300 tahun yang lalu.
• Tahun 1600, telah dikembangkan nama-narezushi, berbeda dengan
narezushi, nama-narezushi hanya membutuhkan proses fermentasi se-
lama beberapa hari saja, sehingga bagian nasinya masih bisa dimakan.
Tokoh
orang dibalik proses berkembangnya
sushi
• Pada tahun 1650, Matsumoto Yoshiichi
mulai menambahkan cuka pada nasi,
yang meningkatkan rasa nasi dan mem-
persingkat waktu tunggu sebelum ikan
dapat dimakan.
• Pada tahun 1824, Hanaya Yohei dari Edo
mulai menjual ikan mentah segar di atas
sesuap nasi cuka, dan lahirlah edomae
nigiri-zushi. Yang kemudian menyebar ke
seluruh penjuru Jepang.
Proses Penyebaran
bagaimana edomae nigirizushi menjadi populer

• CERITA PENYEBARAN 1
Sushi dianggap makanan “mewah”, sehingga mengundang
banyak perhatian dari semua kalangan masyarakat Jepang
di masa itu.
• CERITA PENYEBARAN 2
Pajak khusus yang diberlakukan pemerintah lokal sangat
menguntungkan para penjual sushi di masanya.
SHOKUBUNKA

SUSHI
RESEP
RESEP NASI SUSHI
bahan

3 cup beras Jepang

3 1/4 gelas air

1/3 cup cuka beras

1/4 cup cuka tumbuk sake atau cuka anggur putih (op-
sional)

3 sendok makan gula pasir

• 1 sendok teh garam
RESEP NASI SUSHI
cara membuat

Cuci beras dengan air mengalir. Ulangi pencucian sampai tidak ada lagi pati
yang keluar dan air menjadi hampir jernih. Tiriskan dan sisihkan selama 30
menit.

Masukkan beras ke dalam rice cooker dan tambahkan air. Rendam beras di
dalam air setidaknya selama 30 menit.
1. Setelah direndam, nyalakan tombol masak nasi. Saat nasi matang, jangan
langsung dibuka tutup rice cooker. Biarkan selama kurang lebih 15 menit
untuk mengukus nasi.
2. Siapkan cuka sushi dengan mencampurkan cuka beras, cuka tumbuk sake,
gula, dan garam ke dalam panci. Panaskan cuka dengan api kecil sampai
gula larut. Dinginkan campuran cuka.
RESEP NASI SUSHI
cara membuat

Sebar nasi panas ke dalam piring besar atau mangkuk besar. Gunakan
mangkuk bukan logam untuk mencegah interaksi dengan cuka beras.

Pilihan yang paling baik adalah menggunakan mangkuk kayu yang disebut
sushi-oke.

Siram campuran cuka di atas nasi dan aduk nasi dengan shamoji (spatula
nasi) dengan cepat. Hati-hati jangan sampai nasinya hancur.

Dinginkan dan hilangkan uap nasi dengan mengipas nasi saat nasi diaduk.
Hal ini juga akan membuat nasi sushi tampak mengkilap.
5. Nasi sushi siap digulung dan ditambahkan dengan berbagai topping.
RESEP EDOMAE NIGIRI ZUSHI
bahan (bisa semua atau pilih salah satu)

• Tuna (direndam dalam kecap)

• Ikan berbintik (diasinkan)
• Kerang rebus
• Udang rebus
• Cumi matang
• ikan julung-julung (dibumbui)
• Ikan kakap (direndam garam)
• Belut laut panggang
RESEP EDOMAE NIGIRI ZUSHI
cara membuat

1. Taruh sedikit wasabi pada ikan/lauk, dan bentuk bersama dengan nasinya
menjadi bulat, bentuk silinder
2. Kepal ikan dan nasi bersama-sama dengan kuat agar tidak terpisah.
3. Rebus kecap dengan "Mirin" (sake manis) atau Sake, dan oleskan pada
ikan.
SHOKUBUNKA

SUSHI
JENIS – JENIS SUSHI
JENIS
Chirashizushi

Chirashizushi ( ち ら し 寿司 , "sushi tersebar", juga disebut sebagai barazushi )

menyajikan nasi dalam mangkuk dan atasnya dengan berbagai ikan mentah
dan hiasan sayuran. Biasa dimakan karena mengenyangkan, cepat dan
mudah dibuat. Itu dimakan setiap tahun di Hinamatsuri pada bulan Maret.
JENIS
Inarizushi

Inarizushi ( 稲 荷 寿司 ) adalah sekantong tahu goreng yang biasanya

diisi dengan nasi sushi saja. Dongeng mengatakan bahwa inarizushi
dinamai menurut dewa Shinto Inari. Rubah, pembawa pesan Inari,
diyakini menyukai tahu goreng , dan gulungan Inari-zushi memiliki sudut
lancip yang menyerupai telinga rubah.
JENIS
Makizushi

Makimono ( 巻物 , "berbagai gulungan") . Makizushi umumnya dibungkus

dengan nori (rumput laut), tetapi terkadang dibungkus dengan telur dadar
tipis, kertas kedelai, ketimun, atau daun shiso (perilla).
JENIS
Futomaki

Futomaki ( 太 巻 , "gulungan tebal, besar atau gemuk") merupakan

potongan silinder besar, biasanya dengan nori di bagian luar. Sering kali
dibuat dengan dua, tiga, atau lebih isian yang dipilih karena selera dan
warnanya yang saling melengkapi
JENIS
Hosomaki

Hosomaki ( 細 巻 , "gulungan tipis") umumnya hanya berisi satu isian,

seringkali tuna, mentimun, kanpyō , nattō , pasta umeboshi , cumi-cumi
dengan shiso (ramuan Jepang). Kappamaki , ( 河 童 巻 ) sejenis Hosomaki
yang diisi dengan mentimun, dinamai sesuai dengan air legendaris Jepang
yang menyukai mentimun yang disebut kappa .
JENIS
Tekkamaki

Tekkamaki ( 鉄 火 巻 ) adalah sejenis hosomaki yang diisi dengan tuna

mentah. Meskipun diyakini bahwa kata tekka , yang berarti "besi panas
merah“.
JENIS
Ehomaki

Ehōmaki ( 恵 方 巻 , "lucky direction roll") adalah sushi yang bahan-

bahannya yang terdiri dari tujuh bahan makanan yang dianggap
membawa keberuntungan menurut kepercayaan di Jepang. Ehomaki
sering dimakan di perayaan setsubun. Bahan khasnya termasuk kanpyō ,
telur, belut, dan jamur shiitake . Orang biasanya makan ehōmaki sambil
menghadap ke arah yang dianggap menguntungkan tahun itu.
JENIS
Temaki

Temaki ( 手 巻 , "gulungan tangan") adalah potongan nori besar berbentuk

kerucut di bagian luar dan bahan-bahannya tumpah ke ujungnya.Karena
bentuknya yang kerucut,maka sushi in biasa dimakan dengan jari.
JENIS
Uramaki

Uramaki berbeda dengan makimono lain karena nasinya di luar dan nori di
dalam. Isiannya berada di tengah, dikelilingi oleh nori , lalu selapis nasi, dan
bisa juga merupakan lapisan luar dari beberapa bahan lain seperti roe atau
biji wijen panggang. Bisa dibuat dengan isian yang berbeda, seperti tuna,
daging kepiting, alpukat, mayones, mentimun atau wortel.
SHOKUBUNKA

SUSHI
SOPAN SANTUN, TIPS DAN TRIK
SOPAN SANTUN
Santaplah Sushi Dengan Satu Gigitan

Karena selain akan membuat nasi dan lauknya akan berantakan,

juga untuk menghormati sang koki karena sushi di design dengan
sekali santap
SOPAN SANTUN
Jangan Campurkan Wasabi ke Shoyu

Sebenarnya tidak banyak orang melakukan hal ini, tetapi

memang ada beberapa orang yang melakukan ini yang mana
hal tersebut secara tradisi adalah salah. Jika ingin menyantap
sushi cukup oleskan sedikit wasabi, lalu celupkan ke shoyu.
SOPAN SANTUN
Jangan Celupkan Bagian Nasi ke Shoyu

Karena ketika kita mencelupkan bagian nasi ke shoyu akan

membuat nasi menjadi berantakan dan tak jarang beberapa
butir nasi akan masuk ke shoyu, jadi ketika ingin menggun-
akan shoyu celupkan di bagian ikan atau lauknya baru di-
makan.
SOPAN SANTUN
Acar jahe atau giri Sebagai Penetralisir

Ketika memakan sushi jangan makan sushi dan jahe secara

berbarengan karena fungsi acar jahe adalah untuk menetralisir
rasa sushi yang sudah dimakan sebelumnya lalu baru dilanjut
makan sushi jenis yang lain.
SOPAN SANTUN
Greentea atau Ocha sebagai minuman pendamping

Kenapa tidak minuman yang lainnya seperti misalnya sake atau

minuman bersoda ? karena sake pada basic nya adalah fer-
mentasi beras maka sake akan kurang cocok dipasangkan dengan
sushi yang basicnya adalah nasi, sedangkan minuman bersoda
atau minuman-minuman berasa lainnya tidak akan cocok dengan
sushi karena rasa minuman-minuman tersebut terlalu kuat dan
akan menghilangkan rasa dari sushi yang sebenarnya
SHOKUBUNKA

SUSHI
寿司、鮨、鮓