Anda di halaman 1dari 15

y Papain adalah salah satu enzim proteolitik yang

dihasilkan dari isolasi penyadapan getah buah pepaya (Carica papaya, L.).
y Papain merupakan enzim protease yang terkandung

dalam getah pepaya, baik dalam buah, batang dan daunnya.

y Sebagai

enzim yang berkemampuan memecahkan molekul protein (enzim proteolitik), dewasa ini papain menjadi suatu produk yang sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia, baik di rumah tangga maupun industri.

y Selain itu, enzim papain memiliki

kemampuan membentuk protein baru atau senyawa yang menyerupai protein disebut dengan plastein dari hasil hidrolisis protein.

y Papain kasar ( crude papain ) : getah pepaya yang telah

dikeringkan, kemudian dihaluskan hingga menjadi benrbentuk tepung. y Papain murni ( crystal papain ) : hasil pemisahan dan pemurnian papain kasar menjadi empat macam protein proteolitik, yaitu papain, chimopapain A, chimopapain B, dan papaya peptidase Enzim papain dan kimopapain ini mempunyai kemampuan menguraikan ikatan-ikatan dalam molekul protein, sehingga protein terurai menjadi polipeptida dan dipeptida.

y crude papain (papain kasar), merupakan getah pepaya segar

yang langsung dikeringkan tanpa perlakuan sebelumnya, kecuali penambahan anti oksidan. y refined papain (papain bersih), merupakan getah segar yang sudah di beri perlakuan seperti pemisahan kotoran (batang, daun dan serangga) yang selanjutnya dikeringkan menjadi papain. y pure papain (papain murni), merupakan getah pepaya setelah dibersihkan dari benda asing dan zat yang bukan enzim.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pelunak Daging Pembuat konsentrat protein Penghidrolisis protein Pelembut kulit Anti dingin Bahan obat dan bahan kosmetik

y Bahan pencucian kain sutera (deterjen) untuk y y y y y

membuat serat yang berlebihan. Bahan pencuci lensa sehingga menjadi lembut. Bahan pelarut gelatin dalam proses perolehan kembali (recovery) perak dari film yang sudah tidak terpakai. Bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker. Bahan penjernih pada pembuatan minuman the. Bahan penggumpal susu pada pembuatan keju.

y Konsentrasi enzim

Enzim papain mempunyai kemampuan untuk melunakkan daging dan menghidrolisis ikatan peptida dari protein.
y Suhu

Enzim akan semakin aktif apabila suhu dinaikkan (sampai suhu optimumnya), tetapi bila suhu tersebut terus dinaikkan maka laju kerusakan enzim akan melampaui reaksi katalisis enzim sehingga menyebabkan reaksi tidak efisien

y pH

Enzim menunjukkan aktivitas maksimum pada suatu kisaran pH yang disebut pH optimum. Enzim akan mengalami denaturasi dan mengakibatkan kehilangan aktivitasnya apabila enzim bekerja di bawah atau di atas selang pH tersebut. y Pengaruh Inhibitor (faktor penghambat) Inhibitor adalah suatu senyawa atau gugus senyawa yang menghambat aktivitas enzim. Enzim papain sangat sensitif terhadap logam. Adanya logam akan merusak gugus sulfhidril yang merupakan gugus katalitik enzim papain.

1. Metode Peckolt 2. Metode walt 3. Metode Balls dan Lineweaver

y Bahan baku yaitu getah pepaya, air dan

sulfit. y Air sebagai pengencer getah pepaya. y Sulfit sebagai pelarut bahan kimia.