Kebutuhan Nutrisi

IIS SRI PATMAWATI, S.KEP

 NUTRITION SCINCE (ILMU GIZI)

 Ilmu yang mempelajari

segala sesuatu tentang
makanan dalam
hubunganya dengan
kesehatan optimal.
 Nutrient (Zat Gizi0)

Soenarjo, 2000

Zat kimia organik maupun

Ikatan kimia yang diperlukan
anorganik yang ditemukan dalam
tubuh untuk melakukan
makanan dan diperlukan agar
fungsinya, yaitu energi,
tubuh dapat berfungsi sebaik -
membangun dan memelihara
baiknya
jaringan, serta mengatur
proses – proses kehidupan. Di absorbsi di saluran
pencernaan dan di
distribusikan ke sel – sel tubuh
 segala sesuatu yang dimakan
Nutrisi manusia dan bagaimana
tubuh menggunakannya.
 Berdasarkan sumbernya
nutrisi yang dibutuhkan
Nutrisi Esensial oleh setiap makhluk
hidup yang tidak dapat
diproduksi  sendiri
Nutrisi
Nutrisi Non
Esensial nutrisi yang diproduksi
sendiri oleh tubuh
 Nutrisi Esensial

Zat Penghasil energi

Zat Pembanguan

Zat Pengatur
 Karbohidrat

Makanan yang mengadung

karbohidrat : beras, jagung,
kentang, ubi – ubian, buah –
buahan dan madu.
 Fungsi Karbohidrat
Sebagai sumber energi utama
Pengatur metabolisme lemak
Cadangan Energi dalam otot dan hati
Selulosa dalam serat (karbohidrat yg tdk dicerna)
membantu dalam eliminasi karena merangsang gerakan
peristaltik saluran pencernaan dan absorbsi air sehingga
menjadi feses yg padat
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
KARBOHIDRAT
KELEBIHAN : KEKURANGAN :
Lactose intolerence •Marasmus
•Kekurangan Kalori dan
Diabetes Melitus Protein (KKP)
Obesitas •Hipoglikemia
Jantung Koroner
 PROTEIN
 Berasal dari kata yunani “Proteos” yang berarti
yang utama atau yang didahulukan.
 Berdasarkan asalnya dibagi menjadi 2
1. Protein Nabati : Gandum, kacang - kacangan
2. Protein Hewani : telur, daging, dan susu
 Fungsi Protein
 Pertumbuhan dan pemeliharaan
 mengatur keseimbangan cairan
 Pembentukan antibodi
 Mengangkut zat – zat gizi
 Sumber energi
DAMPAK KEKURANGAN DAN KELEBIHAN
PROTEIN
KEKURANGAN : KELEBIHAN :
Protein secara berlebih tidak
• Kekurangan Kalori menguntungkan bagi tubuh. Makanan
dan Protein (KKP) yang tinggi protein biasanya tinggi lemak
sehingga dapat menyebabkan obesitas.
• Ramput rontok Kelebihan protein tidak baik, karena
dapat mengganggu metabolism protein di
• Kwashirkor hati. Ginjal pun akan terganggu tugasnya
karena bertugas membuang hasil
metabolism protein yang tidak terpakai.
 Lemak
 Berdasarkan asalnya dibagi menjadi 2
1. Lemak Nabati : kacang – kacangan, kemiri, kelapa,
alpukat
2. Lemak Hewani : ikan, daging, susu, telur
 Fungsi lemak :
 cadangan energi
 pelarut vit A, D, E, K
 Lemak mencegah kehilangan panas dari tubuh
 Menunda pengosongan lambung
DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANAGN
LEMAK
KELEBIHAN : KEKUTANGAN:
•Rendahnya penyerapan vitamin larut dalam
Obesitas lemak, A,D, E, K. Karena keempat vitamin ini
adalah vitamin larut lemak, sehingga untuk
Kerusakan Dinding sampai ke seluruh tubuh mereka
Arteri membutuhkan lemak sebagai pengangkutnya.
Sembelit •Lemak yang ada didalam tubuh merupakan
Kolesterol Tinggi sumber produksi panas. Sehingga kekurangan
lemak akan menyebabkan kedinginan.
ZAT GIZI SUMBER VITAMIN
VITAMIN LARUT AIR VITAMIN LARUT LEMAK

VITAMIN B VITAMIN A

VITAMIN D
VITAMIN C

VITAMIN E

VITAMIN K
 Vitamin
Awal Mula

“zat penangkal beri-beri

VITAMIN Kimiawan yang larut dalam air itu
Polandia: Funk suatu amina yang sangat
vital, dan dari fakta
tersebut lahirlah istilah
vitamine “
Zat2 organik kompleks yang
dibutuhkan dalam jumlah sangat
kecil dan pada umumnya tidak
dapat dibentuk oleh tubuh. Oleh
karena itu, harus didatangkan
dari makanan (Kec.Vitamin D)
• Vitamin berperan dalam beberapa tahap reaksi metabolisme energi,
pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh
• Pada umumnya sebagai koenzim atau sebagai bagian dari enzim.
• Sebagian besar koenzim terdapat dalam bentuk apoenzim, yaitu vitamin
yang terikat dengan protein.

Kontribusi jenis makanan terhadap kandungan vitamin makanan sehari-hari

bergantung pada jumlah vitamin yang semula terdapat pada makanan
tersebut, jumlah yang rusak pada saat panen, penyimpanan, pemrosesan,
dan pemasakan.

• Kehilangan vitamin dalam pemasakan dapat dicegah dengan cara:

1. menggunakan suhu tidak terlalu tinggi,
2. waktu memasak tidak terlalu lama,
3. menggunakan air pemasak sedikit mungkin,
4. tidak menggunakan alkali dalam pemasakan.
 Vitamin C
• Sebagai Anti Oksidan
• Sintesis kolagen
• Sintesis karnitin, noradrenalin, serotonin
• Absorpsi dan metabolisme besi
• Absorpsi kalsium
• Mencegah infeksi
• Mencegah kanker & penyakit jantung
Kekurangan Vitamin C :
• Lelah/ lemah
• Nafas pendek
• Kejang otot
• Nafsu makan berkurang
• Kulit kering Pendarahan gusi
• Mulut & mata kering Rambut
rontok Luka sulit sembuh
Akibat kelebihan Vitamin C
Kelebihan lewat makanan
• Tdk menimbulkan gejala
Kelebihan lewat suplemen
• hiperoksaluria
• Batu ginjal
VITAMIN C
Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh.
Diantaranya adalah :
Sintesis Kolagen
Sintesis Karnitin, Noradrenalin, Serotonin, dan Lain-lain.
Absorbsi dan Metabolisme Besi
Absorpsi Kalsium
Mencegah Infeksi
DAMPAK KEKURANGAN VITAMIN
C
VITAMIN B
VITAMIN B

B1 = tiamin / aneurin / faktor anti beri-beri

B2 = riboflavin / laktoflavin
B3 = asam pantotenat
B5 = niasin / asam nikotinat / P.P faktor = vitamin G
B6 = piridoksin
B7 = biotin = vitamin H
B9 = asam folat / asam pteroil glutamat
B12 = siano kobalamin / anti anemia pernisiosa
JENIS MINERAL

Mineral esensial adalah

mineral yang sangat
diperlukan oleh
makhluk hidup untuk
membantu kerja enzim
atau
pembentukanorgan
Mineral Makro
Mineral Mikro
Besi/ Fe  Hewani
 Daging unggas, daging merah, dan ikan
 Zat besi heme lebih mudah diserap oleh tubuh
3X lipat dibandingkan dengan zat besi yang
bersumber dari nabati
Sumber zat besi  Nabati
 Sayuran berdaun hijau (Bayam dan buah-
buahan kering
 Zat besi non-hemi daya serap(bioavailability)
tubuh lebih rendah
 Penyerapan zat besi dari nabati lebih cepat
ketika dikonsumsi bersama makanan yang
mengandung vitamin C
2. Iodium
 Iodiumdibutuhkan oleh kelenjar tiroid
 Iodium digunakan olehkelenjartiroiduntuk
memproduksi tiroksin
 Tiroksin  Hormon yang mengatur
aktivitas berbagai organ, mengontrol
pertumbuhan, membantu proses
metabolisme
 Jika persediaan Iodium di dalam tubuh
sangat rendah  Kelenjar tiroid akan
membesar  Membentuk benjolan pada
leher yang biasanya  Penyakit hipotiroid
SumberIodium
Salmon
Tuna
Kerang

Garam beryodium
Rumput Laut
Produk susu dan susu
DAMPAK KEKURANGAN DAN KELEBIHAN
MINERAL
Efek Kekurangan Kalsium