MUPK

KELOMPOK 5

Oleh:
Marsya Syafiqoh 20512334008
Almira Nur Maryam 20512334015
Auliya Wita Puspasari 20512334029
Namira Adibadh Rif’ati 20512334037
Our Products
 01

Soft
Cookies
• Original soft cookies
• Red velvet soft cookies
 Deskripsi Produk
Soft cookies merupakan kue kering dengan tekstur renyah di luar dan lembut di
dalam.

Sedangkan Red velvet adalah jenis coklat yang berasal dari campuran bubuk
cacao,buttermilk,vinegar,dan kopi. Bahan yang digunakan untuk pembuatan red velvet
salah satunya menggunakan bubuk cacao sehingga memiliki rasa yang agak mirip dengan
cokelat namun lebih manis dan unik.

Jadi Red velvet choco soft cookies merupakan jenis soft cookies yang terbuat dari
perisa red velvet,choco chips dan untuk isianya terdapat chocolate lumer. Isianya sendiri
terbuat dari selai coklat yang telah dibekukan terlebih dahulu sebelum nantinya dijadikan
isian produk.
Resep Produk
Hasil 1 Resep = 20pcs
No Nama Bahan Jumlah
1. Selai coklat sck
2. Unsalted butter 115 gr
3. Gula pasir 100 gr
4. Palm Sugar 50 gr
5. Telur 1 butir
6. Pasta Vanilla 2 sdt
7. Pasta red velvet 2 sdt
8. Terigu Protein sedang 200 gr
9. Cocoa powder 1 sdm
10. Garam ¼ sdt
11. Baking Powder 1 sdt
12. Chocolate chips sck
 Langkah Pembuatan
Produk
1. Bulatkan chocolate untuk isian cookies,lalu bekukan selama 1 jam
2. Adonan basah :Gula pasir&palm sugar yang telah di ayak campurkan dengan unsalted butter lalu aduk
sampai creamy
3. Setelah tercampur,lalu masukan satu butir telur,pasta vanilla,pasta red velvet lalu aduk Kembali hingga
tercampur rata lalu sisihkan
4. Adonan kering : Campurkan terigu protein sedang ,cocoa powder,garam,baking powder dalam satu tempat.
Lalu sisihkan
5. Campurkan adonan kering sedikit demi sedikit ke adonan basah,lalu aduk rata
6. Setelah rata,campurkan choco chips kemudian aduk kembali
7. Setelah tercampur rata semua adonan,adonan dapat ditutup dengan plastic wrap lalu masukan kulkas 30-
60 menit
8. Ambil adonan lalu bentuk bulat dan pipihkan kemudian beri isian cokelat yang telah dibekukan lalu
bulatkan lagi
9. Setelah semua adonan terbentuk bulat,adonan siap untuk di oven selama 10 menit dengan suhu 170 celcius
10. Jika produk sudah matang,keluarkan dari oven,dinginkan suhu ruang
11. Kemas produk menggunakan plastic khusus soft cookies.
Daftar Belanja Bahan Soft
Cookies
Hasil 1 Resep = 20pcs
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah
Bahan Harga
1. Selai coklat sck Rp 15.000 Rp 15.000
2. Unsalted butter 115 gr Rp 3.000/10gr Rp 36.000
3. Gula pasir 100 gr Rp 2.500/100gr Rp 2.500
4. Palm Sugar 50 gr Rp 7.500/200gr Rp 1.875
5. Telur 1 butir Rp 8.000/ ¼  Rp 2.000
6. Pasta Vanilla 2 sdt Rp 5.000/25 ml Rp 2.000
7. Pasta red velvet 2 sdt Rp 38.000/100ml Rp 3.800
8. Terigu Protein sedang 200 gr Rp 8.000/500gr Rp 3.200
9. Cocoa powder 1 sdm Rp 31.000/180gr Rp 1.720
10. Garam ¼ sdt Rp 3.800/250gr Rp 200
11. Baking Powder 1 sdt Rp 5.000/45 gr Rp 1.110
12. Chocolate chips 20 gr Rp 14.000/150gr Rp 1.860
Jumlah Rp 71.265
 Perhitungan
Soft Cookies 
Produk
Biaya Belanja Rp. 71.265
Biaya Gas Rp.5.000
Biaya Listrik Rp. 5.000
Biaya Air Rp. 5.000
Biaya Transportasi Rp. 5.000
Biaya Tenaga Rp. 10.000 +
Harga Pokok Produksi Rp. 101.265/10pcs
Harga Produksi 113pcs         Rp 1.144.294
Keuntungan Rp. 1.356.000-1.144.294 = Rp 211.706
Harga Jual Keseluruhan Rp. 12.000 x 113= 1.356.000
Jumlah Produk 113 pcs
Harga Jual Per Produk Rp. 12.000
 02
Cinnamon Roll
&
Pizza Roll
 Deskripsi Produk
Danish Pastry bisa dikatakan sebagai pastry berlapis yang dilaminasi dengan rasa manis.
Dengan kata lain hampir sama dengan adonan roti manis (karena rasanya yang manis). Jumlah
lapisan pada adonan danish tergantung pada kandungan bahannya. Pastry ini disebut danish
karena awalnya berkembang dari Denmark.

Cinnamon Roll adalah salah satu produk danish pastry yang berisikan gula palem dengan
bubuk kayu manis ( Cinnamon ) lalu bagian atasnya menggunakan cheese saus/ cream cheese
frosting sebagai toppingnya. Pizza Roll adalah salah satu produk danish pastry yang berisikan

saus bolognese atau pizza saus lalu bagian atasnya menggunakan cheese, oregano dan chilli saus.
 Resep Produk
1 resep = 8 pcs
No Nama Bahan Jumlah
1. Butter 20 gr
2. Gula pasir 23 gr
3. Susu bubuk 8 gr
4. Garam halus 2 gr
5. whole eggs 30 gr
6. Egg yolks 8 gr
7. Terigu Pro tinggi 150 gr
8. Ragi instan 4 gr
9. Korsvet 60 gr
10. Cinnamon 10 gr
11. Gula palm 20 gr
12. Keju 75 gr
13. Saus bolognese 1 bks
14. Saus sambal 1 bks
15. Saus tomat 1 bks
16. Oregano 1 bks
 Langkah Pembuatan
Produk
1.Campur bahan group 1 dan aduk menggunakan sendok kayu. Sisihkan.
2.Campurkan bahan group 3 dan aduk rata.
3.Tuangkan group 2 dan uleni sampai tercampur rata.
4.Masukkan group 1 dan uleni sampai kalis tetapi tidak boleh overmixing. Jika adonan masih keras maka
dapat ditambahkan air.
5.Bulatkan dan istirahatkan adonan selama 40 menit
6.Buang gasnya, bulatkan kembali dan istirahatkan selama 15 menit.
7.Giling adonan setebal 1 cm membentuk empat persegi panjang.
8.Oleskan atau beri lemak di 2/3 bagian adonan.
9.Lipat adonan mulai dari bagian ujung yang tidak ada lemaknya kearah tengah kemudian lipat ujung
satunya yang ada lemaknya kearah tengah. Lipatan ini disebut lipatan tunggal (single fold). Istirahatkan
selama 5-10 menit.
 Langkah Pembuatan
Produk
10.Giling kembali adonan membentuk persegi panjang. Lakukan lipatan lagi dengan cara:
garis menjadi 4 bagian, lipat masing-masing bagian ujung atau luar menuju arah tengah
seperti buku. Lipatan ini disebut lipatan dobel (book fold). Istirahatkan selama 5-10 menit
agar gluten relaks.
11.Lakukan atau tutup dengan lipatan tunggal. Istirahatkan kembali selama 15 menit.
12.Giling adonan memanjang membentuk persegi rapi dan trimming hingga diperoleh
ukuran 30X20 cm.
13.Poles permukaan adonan dengan putih telur.
14.Oles permukaan lembaran adonan dengan bahan isi. Sisakan tepi untuk merekatkan.
Tabur dengan bahan taburan. Gulung dari sisi lebar 20 cm sambil sedikit dipadatkan.
15.Potong-potong menjadi 4 buah. Proofing 45-60 menit.
16.oles dengan egg wash. Oven 20 menit.
17.Hias permukaan Danish dengan topping icing atau dapat juga dipoles saja dengan glaze
jadi
Daftar Belanja Bahan
No
Cinnamon RollNama Bahan Jumlah
Bahan
Harga
Satuan
Jumlah
Harga
1. Butter  320 gr 10.000/bks 20.000
2. Gula  320 gr 7.000/ ½ kg 7.000
3. Susu bubuk 128 gr 22.000/ bks 22.000
4. Telur 16 btr 25.000/kg 25.000
5. Terigu Pro tinggi 2,4 kg 11.000/ kg 27.500
6. Korsvet 960 gr 52.000/kg 52.000
7. Yeast instan 64 gr 20.000/box 20.000
8. Keju 5 bks 18.000/bks 90.000
9. Cinnamon bubuk 4 sdm 7.000/bks 7.000
10. Gula palm 8 sdm 14.000/ ¼ kg 14.000
11. Oregano 1 bks 6.000/bks 6.000
12. Saus Bolognese 1 bks  8.000/bks 8.000
13 Saus sambal 1 bks 7.000/bks 7.000
14 Saus Tomat 1 bks 7.000/bks 7.000
Jumlah  312.000
 Perhitungan
Produk
Cinnamon Roll & Pizza Roll
Biaya Belanja Rp. 312.000,-
Biaya Gas Rp.   18.000,-
Biaya Listrik Rp.    5.000,-
Biaya Air Rp.    5.000,-
Biaya Transportasi Rp.  10.000,-
Biaya Tenaga Rp.  10.000,- +
Harga Pokok Produksi Rp. 360.000,-
Keuntungan Rp. 402.000,-
Harga Jual Keseluruhan Rp. 762.000,-
Jumlah Produk 127pcs
Harga Jual Per Produk Rp.     6.000,-
 03

Soes Maker
 Deskripsi Produk
Soes Maker merupakan nama produk pastry,tergolong kedalam produk pastry
savoury karena memiliki rasa yang gurih. Merupakan sejenis cake gurih dengan isian
yang terdiri dari tumisan daging ayam atau sapi yang dicampur dengan wortel, jamur
maupun kentang.

Isian soes maker disebut sebagai ragout yang memiliki rasa asin dan
gurih.Basic dari soes maker ini yaitu sponge cake.Telur,gula dan cake emulsifier
dikocok hingga mengembang lalu campuran tepung dimasukkan yang mana kemudian
adonan dituangkan ke dalam paper cups lalu diisi dengan adonan isian dan ditutup
Kembali dengan adonan.Produk ini dikemas dengan papper cups kemudian
dimasukkan kedalam plastic opp.
 Resep Produk
Hasil 1 Resep : 12 pcs
No Nama Bahan Jumlah

1. Margarin  1 sdm

2. Bawang bombay  ¼ buah 

3. Ayam giling  50 gr

4. Tepung terigu protein sedang 2 sdm (Bahan Isi)

70 gr  (Bahan Cake)

5. Susu cair 150 ml

6. Jamur Kaleng 50 gr

7. Garam halus  ½ sdt

8. Merica halus ¼ sdt

9. Pala Halus ¼ sdt

10. Gula Pasir ¼ sdt (Bahan Isi)

65 gr (Bahan Cake)

11. Kuning Telur 6 btr

12. Keju  30 gr

13. Putih telur 3 btr

14. Ovalet  1 sdt 

15. Susu Bubuk 10 gr

16. Baking Powder ¼ sdt 

17. Seledri ½ sdm 

18. Margarin 30 gr
A.ISI:
Langkah Pembuatan
Produk
1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan ayam giling. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
3. Masukkan jamur, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Masukkan keju parut. Aduk rata. Sisihkan

B. Cake:
1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil
diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan seledri dan margarin leleh sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang setengah bagian di cetakan muffin pendek besar yang dioles margarin. Beri isi, Tuang kembali adonan dan tambahkan keju
parut diatas sebagai topping.
4. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
5.Jika produk sudah matang,keluarkan dari oven,dinginkan suhu ruang
6.Kemas produk menggunakan plastic khusus soes maker
Daftar Belanja Bahan
NoSoes Maker Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah Harga

1. Margarin  1 sdm bahan isi) 9.000/200 gr 2.000

30 gr (Bahan Cake

2. Bawang bombay  ¼ buah  2.000/buah 1.000

3. Ayam giling  50 gr 6.000 6.000

4. Tepung terigu protein sedang 2 sdm (Bahan Isi) 13.000/ 1 kg 3.500

70 gr  (Bahan Cake)

5. Susu cair 150 ml 5.000/200 ml 3.500

6. Jamur Kaleng 50 gr 26.000 3.000

7. Garam halus  ½ sdt 2.500/bks 400

8. Merica halus ¼ sdt 1.000/sch 300

9. Pala Halus ¼ sdt 1.000/sch 300

10. Gula Pasir ¼ sdt (Bahan Isi) 6.500/ ½  kg 2.500

65 gr (Bahan Cake)

11. Kuning Telur 6 btr 30.000/ 1kg  11.250

12. Keju  30 gr (Bahan Isi0 22.000/160 gr 10.000

70 gr (Topping)

13. Putih telur 3 btr 7.500/ ¼  kg 5.625

14. Ovalet  1 sdt  1.500/bks 300

15. Susu Bubuk 10 gr 3.500/bks 1.500

16. Baking Powder ¼ sdt  3.000/bks 300

17. Seledri ½ sdm  2.000/ikat 500

Jumlah 51.975
 Perhitungan
Soes Maker 
Produk
Biaya Belanja Rp. 51.975
Biaya Gas Rp. 5.000
Biaya Listrik Rp. 3.000
Biaya Air Rp. 5.000
Biaya Transportasi Rp. 5.000
Biaya Tenaga Rp. 5.000 +
Harga Pokok Produksi Rp. 51.975
Keuntungan Rp. 448.025
Harga Jual Keseluruhan Rp. 500.000
Jumlah Produk     100 pcs
Harga Jual Per Produk Rp. 5.000
 04

Chocolate Pie
 Deskripsi Produk
Chocolate Pie, chocolate pie yang dibuat, kulit pie tidak menggunakan tambahan coklat

bubuk, hanya berwarna kuning kecoklatan seperti kulit pie pada umumnya, dengan isian chocolate

ganache yang manis dan sedikit pahit, serta garnish berupa lelehan coklat dan pie crumbs dari

kulit pie, seperti pada gambar diatas, dengan tekstur renyah dari kulit pie dan lembut dari

chocolate ganache, chocolate pie ini sangat cocok dinikmati dalam keadaan dingin. 
 Resep Produk
Hasil 1 resep = 20 pcs 

No Nama Bahan Jumlah

1. Terigu Protein Sedang  125 gr

2. Mentega  75 gr 

3. Gula Halus  ½ sdm

4. Kuning Telur  1 butir

5. Dark Cooking Chocolate  60 gr 

6. Whip Cream Cair  60 gr 

 Langkah Pembuatan
Cara Membuat :
Produk
1.Campurkan terigu, gula halus hingga merata

2.Masukkan mentega dan kuning telur, aduk dengan garpu hingga tekstur berpasir

3.Uleni hingga tercampur semua

4.Cetak adonan 20 gr/pcs 

5.Panggang di suhu 180⁰C hingga keemasan 

6.Dinginkan pie pada suhu ruang

7.Panaskan air, double boil dark cooking chocolate dan whip cream cair 

8.Isi pie dengan chocolate ganache 

9.Dinginkan dalam kulkas 

10.Beri hiasan garnish chocolate dan pie crumbs

 Daftar Belanja Bahan
Chocolate Pie
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah
Bahan Harga
1. Terigu Protein Sedang  625 gr  12.500/kg  7.800
2. Mentega  375 gr  9.500/200 gr  17.800
3. Gula Halus  2,5 sdm  5.500/250 gr 2.750
4. Kuning Telur  5 butir  13.000/8 8.000
butir  
5. Dark Cooking Chocolate  300 gr  22.500 / 250 27.000
gr
6. Whip Cream Cair  300 gr  60.000/liter  18.000
Jumlah  81.350
 Perhitungan
Chocolate Pie 
Biaya Belanja
Produk
Rp. 81.350
Biaya Gas Rp. 5.000
Biaya Listrik Rp. 5.000
Biaya Air Rp. 5.000
Biaya Transportasi Rp. 5.000
Biaya Tenaga Rp. 10.000 +
Harga Pokok Produksi Rp. 51.350
Keuntungan Rp. 248.650
Harga Jual Keseluruhan Rp.  300.000
Jumlah Produk     100 pcs
Harga Jual Per Produk Rp. 3.000
 Link Video Produksi
Soft Cookies :
https://drive.google.com/file/d/1mr5kR0UBph9-AYX7UHBKKbaMv_SeRIVn/view

Cinnamon&Pizza Roll:
https://drive.google.com/file/d/1zQGrMB_Hski1teGTMwo1ZWFNut9g1TP_/view?usp=share_link

Soes Maker : https://drive.google.com/file/d/17ooinsvPDokqg1KJrWd21oQrnfgCi2zl/view?usp=share_link

Chocolate Pie :
https://drive.google.com/file/d/1H5oM-smrRlpPq0ZmdfaxXi453icS7Zq6/view?usp=drivesdk
 Rekapan Penjualan
No Produk Jumlah Harga Jual Jumlah
Produk
1. Soft Cookies  113 Rp. 12.000 Rp. 1.356.000
2. Cinnamon Roll 127 Rp. 6.000 Rp. 762.000 
3 Soes Maker  100 Rp. 5.000 Rp. 500.000
4 Chocolate Pie  100  Rp. 3.000 Rp. 300.000
Jumlah Rp. 2.918.000
Daftar Alat Seluruh Produk
No Nama Alat  Jumlah Spesifikasi Alat
1. Oven  1 buah Oven 
2. Mixer 1 buah Hand Mixer
3. Mixing Bowl 1 buah  Stainless Steel 
4. Scraper  1 buah Plastic
5. Ballon Whisk  1 buah Stainless Steel 
6. Pan  1 buah  Teflon
7. Loyang  1 buah  Stainless Steel 
8. Cetakan Pie  Stainless Steel

9. Cutting Board  1 buah  Plastic 

10. Knife  1 buah  Stainless Steel
11. Measuring spoon 1 buah Plastic
12. Timbangan 1 buah  Digital
Tertib Kerja Produksi
Seluruh Produk
Dokumentasi Praktik
Dokumentasi Praktik
Dokumentasi Praktik
Dokumentasi Praktik
Dokumentasi Praktik
Testimoni Konsumen
Terimakasih