PENGERTIAN &

TUJUAN

MEMASAK
 Definisi memasak :

menerapkan panas atau api pada bahan

makanan dengan tujuan membuat
makanan untuk lebih mudah dicerna, aman
untuk dimakan serta meningkatkan
penampilan makanan.

 Dalam proses memasak api dan bahan

makanan memegang peranan yang sangat
penting karena bila tidak ada panas yang
diterapkan pada makanan maka proses
tersebut tidak lagi disebut cooking atau
memasak.
TUJUAN MEMASAK
UNTUK MEMBUAT MAKANAN ITU LEBIH MUDAH

DICERNA.

Selama proses memasak panas dikenakan pada makanan maka panas

akan menghancurkan jaringan yang terdapat pada makanan

tadi.Misalnya jaringan cellulose pada tumbuh-tumbuhan atau jaringan

daging yang disebut connective tissue,yang terdapat pada daging,dan

lain sebagainya. Dengan penghancuran jaringan ini maka makanan itu

akan lebih mudah dihancurkan atau dicerna di dalam perut.

MEMBUAT MAKANAN ITU AMAN UNTUK DIMAKAN
(DIKONSUMSI).
Aman untuk dimakan tidak mengandung zat-zat racun dan bebas dari bibit
penyakit yang bisa membuat sakit perut. Memasak harus menggunakan panas
yang mencapai derajat tertentu agar dapat membunuh kuman penyakit.
MENINGKATKAN RASA ATAU KEENAKAN MAKANAN YANG

DIMASAK

Dalam proses memasak ,api yang disentuhkan pada makanan tidak saja

menghancurkan jaringan-jaringan pada bahan makanan tadi,tetapi

panas juga mebakar cairan yang terdapat pada bahan makanan tadi.

Pembakaran ini dapat merubah rasa dan aroma daripada bahan

makanan tadi.Pada tingkat tertentu perubahn rasa dan aroma ini

menimbulkan rasa yang lebih enak dan aroma yang lebih sedap dan

merangsang selera makan.

Merubah rupa atau warna makanan
Panas selama proses memasak dapat
merubah warna atau rupa makanan.
Perubahan mungkin menyebabkan warna
makanan menjadi jelek atau malah menjadi
lebih bagus.
COOKERY
MENGANDUNG ARTI SEMUA PROSES YANG DIPERLUKAN
UNTUK MENGUBAH BAHAN MAKANAN MENJADI
MAKANAN YANG SIAP DIMAKAN / READY TO EAT (RTE),
TERMASUK COOKING.
PROSES “COOKERY”

CUTTING
SEASONI
PEELING
NG

WASHING COOKING

RAW
READY
MATERIA
LS TO EAT
PRESENT
ING