MEMILIH METODE MEMASAK

Tiga komponen penting dalam MEMASAK yang saling

berkaitan, yaitu :

Bahan makanan
Metode memasak
Makanan sebagai asil akhir
BAHAN MAKANAN
Yang berhubungan dengan BAHAN MAKANAN
adalah :
ï Tekstur bahan makanan tersebut
ï Tingkat kesegaran ( freshness )
ï Tingkat kedewasaan ( maturity )
ï Kandungan cairan ( juiceness )
METODE MEMASAK
METODE MEMASAK berhubungan dengan :
 Temperatur atau suhu tempat memasak
 Waktu atau lama memasak
 Peralatan yang digunakan
MAKANAN SEBAGAI ASIL AKHIR
Kualits makanan yang dihasilkan berhubungan dengan :
 Rasa dan aroma ( flavour )
 Warna ( colour )
 Penampilan yang menarik ( appetizing appearance )
 Kandungan gizi (nutrient)
Cooking is an ART and SCIENCE
MEMAS
AK

SEN ILM
I U
MEMASAK SEBAGAI SENI
Sebagai suatu seni, memasak
membutuhkan penghayatan yang dalam
serta imajinasi seni yang tinggi.
 MEMASAK SEBAGAI ILMU
Sebagai ilmu, memasak dapat dipelajari dan
terkait dengan ilmu-ilmu lain seperti ilmu
kesehatan, gizi, kimia, biologis.
KENDALA………
Penentuan metode memasak tidak selamanya
dilaksanakan dengan tepat. Masih banyak kontradiksi
yang sulit diatasi.
Misalnya :
Sayur yang direbus pasti mengalami perubahan warna.
Untuk mengatasinya, soda bikarbonate ditambah pada air
perebusan untuk mendapatkan warna yang tetap cerah,
tetapi kandungan vitamin C jadi berkurang bahkan hancur.
• Pada waktu memasak nasi, beras dicuci bersih
untuk mendapatkan nasi yang putih. Tetapi
sebenarnya hal ini menyebabkan banyak vitamin B
yang terkandung dalam beras hilang.

• Merebus sayuran yang berwarna hijau, sebaiknya

pada tempat yang terbuka, sehingga zat asam
(volatile acid )menguap. Warna sayuran akan tetap
cerah, tetapi membutuhkan waktu dan tenaga
yang lebih banyak.
KESIMPULAN…..
Dengan demikian, memilih metode memasak yang
tepat, tidaklah mudah.
Bahan makanan yang baik, jika dimasak dengan
metode yang kurang tepat akan menghasikan
makanan yang kurang baik.
Karena pengaruh ketiga komponen diatas yang harus
seimbang, faktor kebiasaan dan imajinasi yang kuliner
juga berpengaruh besar.