Protenas

Proteinas
Protena vem do grego protos = primeiro So macromolculas (monmeros) constitudas por unidades chamadas de aminocidos.

Grupo amino

Grupo cido carboxilico

Ligao peptdica

Ligao peptdica

Estrutura aminocidos
Colocar figura Essenciais / no essenciais

CLASSIFICAO DOS AMINOCIDOS

09 - ESSENCIAS Obteno atravs dos alimentos

ENTRE OS 20 AMINOCIDOS CONHECIDOS 11- NO ESSENCIAIS As clulas produzem

POLIPEPTDEOS

2aa DIPEPTDEO 3aa TRIPEPTDEO 4aa,5aa..

nmero de ligaes peptdicas + 1 = nmero de aminocido no polipeptdio

PROTENAS SO CADEIAS POLIPEPTDICAS COM 51 AMINOCIDOS OU MAIS

Protenas
As protenas diferem uma das outras pela: Ordem dos aminocidos Tipo dos aminocidos Nmero do aminocidos

Importncia
Juntamente com os glicdeos e os lipdeos, as protenas constituem a alimentao bsica dos animais. No entanto, podemos dizer que as protenas so ainda mais importantes, pois so fundamentais na estrutura, funcionamento e reproduo de todas as clulas vivas.

Classificao
Protenas simples
Somente aminocidos

Protenas conjugadas (protenas ligadas a outras substncias grupo prostrico)

Nucleoprotenas Glicoprotenas Metaloprotenas Lipoprotenas

Nveis de organizao
1 - Estrutura Primria Dada pela seqncia de aminocidos e ligaes peptdicas da molcula. Nvel estrutural mais simples e mais importante, pois dele deriva todo o arranjo espacial da molcula. A estrutura primria resulta em uma longa cadeia de aminocidos semelhante a um colar de contas, com uma extremidade amino terminal e uma extremidade carboxi terminal.

Nveis de organizao
2 - Estrutura Secundria dada pelo arranjo espacial de aminocidos prximo entre si na seqncia primria da protena. Ocorre graas possibilidade de rotao das ligaes entre os carbonos a dos aminocidos e seus grupamentos amina e carboxila.

Nveis de organizao
3 - Estrutura Terciria Dada pelo arranjo espacial de aminocidos distantes entre si na seqncia polipeptdica. a forma tridimensional como a protena se enrola. Ocorre nas protenas globulares, mais complexas estrutural e funcionalmente. Cadeias polipeptdicas muito longas podem se organiza em domnios, regies com estruturas tercirias semiindependentes ligadas entre si por segmentos lineares da cadeia polipeptdica.

Nveis de organizao
4 - Estrutura Quaternria Surge apenas nas protenas oligomricas. Dada pela distribuio espacial de mais de uma cadeia polipeptdica no espao, as subunidades da molcula, estas mantm-se unidas por fora covalente, como pontes dissulfeto, e ligaes no covalentes, como pontes de hidrognio, interaes hidrofbicas, etc. As subunidades podem atuar de forma independente ou cooperativamente no desempenho da funo bioqumica da protena

Funo biolgica
a)
-

Protenas Estruturais ou de Construo: so as responsveis pela construo dos tecidos.

Colgeno (ossos, cartilagem, tendes e pele); Queratina (pelos, cabelo, unha); Miosina (msculos responsveis pela contrao); Albumina (plasma sangneo); Hemoglobina (hemceas transporta gases).

b) Protenas Reguladoras: so as que controlam e regulam as funes orgnicas.

Enzimas (so catalisadoras das reaes do metabolismo: amilase, maltase, pepsina, etc) Hormnios (regulam as funes orgnicas: insulina, gastrina ACTH e etc)

Funo biolgica
c) Protenas Protetoras ou

de Defesa: so os anticorpos que defendem o organismo e so produzidos por clulas especficas do sistema imunolgico, chamadas linfcitos.
Antitoxinas: neutralizam as toxinas dos agentes de infeco, como as bactrias; Aglutininas: aglutinam certos agentes de infeco; Opsoninas: tornam os agentes de infeco mais facilmente atacados pelos fagcitos; Lisinas: dissolvem certos agentes de infeco

Valor nutritivo
Casena (leite) Ovoalbuminas e ovovitelinas (ovo) Glicinina (soja) Edestina e glutenina (cereais) Lactoalbuminas (leite e queijo) Albumina e miosina (carne) Excelsina (castanha do Par) Gliadina (trigo) Legunina (ervilha) Faseolina (feijo) Legumelina (soja)

Valor nutritivo
Zena (milho falta triptofano e tirosina) Gelatina (falta triptofano e tirosina)

Desnaturao

a) b) c)

A desnaturao de uma protena a desorganizao das estruturas quaternrias, tercirias e secundrias. Agentes desnaturantes so os que provocam a desorganizao. So eles: - agentes fsicos (calor, radiaes UV, alta presso e ultra som)

- agentes qumicos (cidos fortes, bases fortes, metais pesados e uria) A protena desnaturada apresenta as seguintes alteraes:
Fsicas: aumento da viscosidade; no podem ser cristalizadas ou autoorganizadas. Qumicas: maior reatividade: devido a exposio de grupos qumicos que estavam encobertos por estruturas; diminuio da solubilidade do PHi e, conseqente precipitao. Biolgicas: perda de suas propriedades enzimticas, antignicas e hormonais; facilmente digeridas por enzimas hidrolticas.

Exerccios