FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA SUSTANCIAS ERGSTICAS

En

el citoplasma y en las vacuolas se encuentra una serie de productos finales del metabolismo orgnico e inorgnico Estos no participan en la construccin de la clula Los alimentos de reserva como granos d almidn son considerados sustancias ERGSTICAS. Pueden estar en solucin o slidos ya sea en el citoplasma o en las vacuolas.

El

almidn es un polisacrido compuesto por dos sustancias en general, amilosa y amilopectina, aunque puede contener mnimas cantidades de otros componentes.

El

almidn se obtiene de los vegetales que lo sintetizan a partir de la fotosntesis, despus de la cual almacenan glucosa, que forma cadenas de almidn de 2000 a 3000 unidades de glucosa.

El

amiloplasto es un tipo de plasto (rganos celulares eucarioticos ) que se encuentra en clulas vegetales, que carece de clorofila y se caracteriza por el contenido de grnulos

El

almidn se parece a la celulosa en estructura pero la diferencia radica en que el almidn es parte de los alimentos y se descompone de manera fcil por enzimas digestivas.

El

almidn se encuentra en clulas parenquimticas de corteza, mdula y tejidos vasculares de tallos y races; en el parnquima de frutos, hojas, rizomas, tubrculos o cotiledones carnosos y en el endosperma de las semillas.

El

almidn es las sustancia que las plantas almacenan para su alimento, tambin es la base de la alimentacin humana. Proporciona gran parte de la energa en la dieta humana

Tiene

mltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante

El

nombre de inulina se refiere a una familia de glcidos (polisacaridos) complejos que se forman de cadenas de fructosa se encuentran generalmente en las races, tubrculos y rizomas.

Se

extrae de las races de la cebolla, alcachofa, trigo ofrece beneficios nutricionales, se extrae en agua caliente.

Sirve

como fuente de energa para la dieta humana, adems estimula la flora intestinal.

La protena adquiere estructura cristalina o amorfa. Se encuentra en el embrin de muchas semillas. Tambin se encuentra en las clulas parenquimticas.

Los granos de aleurona se forman a partir de protenas globulares, que se acumulan en vacuolos de las clulas de los tejidos de reserva.

Son lpidos de almacenamiento como aceites, grasas y complementos como ceras y cutina. Se forman en el citoplasma, en los plastidios y en los esferosomas. Los aceites esenciales y resinas son productos finales y no se reintegran al metabolismo, encontrados principalmente en las pieles de frutos.

 Productos

finales de los procesos metablicos celulares. Suelen ser de distinta composicin qumica y distinta estructura espacial y se encuentran en diversas estirpes celulares. Se forman generalmente en las vacuolas. Pero se hace referencia que muchos de estos se forman en el citoplasma.

 Los

ms comunes son las sales de calcio (oxalato clcico). Siendo menos comunes los compuestos inorgnicos como yeso o slice. La configuracin de cristales en vegetales es muy variada .

 Se

consideran caracteres taxonmicos importantes. No se localizan al azar, sino en lugares bien establecidos. Se forman dentro de las vacuolas dentro de pequeas cmaras rodeadas de una membrana. Pueden encontrarse en clulas especiales, idioblastos.

DRUSAS Cristales de oxalato clcico con numerosas caras y puntas muy agudas. Tamao: 5-10 nm de dimetro. Normalmente hay una por clula. RAFIDIOS Cristales de oxalato clcico muy largos, finos y afilados que se presentan agrupados y en gran nmero formando un haz dentro de la clula. Algunos estn bajo presin dentro de la clula. ESTILOIDES Tienen la misma forma que los rafidios pero se encuentran aislados o en parejas dentro de las clulas. Son muy grandes y casi siempre deforman a la clula que los contiene. Son raros

Drusa prismtico

Cristal

Rafidios

Estiloide

 Grupo

heterogneo de derivados del fenol. Son capaces de unirse a protenas Aparecen en vacuolas como grnulos finos o gruesos, o cuerpos de formas variadas. De color amarillo, rojo o marrn, pueden impregnar las paredes. Tambin pueden aparecer en el citoplasma, e incluso en la pared celular.

Se encuentran en tejidos duros como hojas de robles y pinos, cubiertas de semillas, o en frutos inmaduros. Producen la astringencia de los frutos inmaduros.

Impiden el crecimiento de hongos y microorganismos cuando ocurren lesiones en el duramen y el ritidoma. Tienen importancia comercial en la industria de la curtiembre.