UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA DE MEDICINA QUIMICA ORGANICA

Unidad VI: Qumica de Vitaminas

Prof. Keila Torres

Objetivos de la clase

Vitaminas

Vitaminas
DEFINICIN

Son nutrientes orgnicos que se requieren en cantidades pequeas para diversas funciones bioqumicas y que, en general no puede sintetizarlas el organismo y por lo tanto deben recibirse de los alimentos.

Caractersticas
Compuestos orgnicos diferentes de las grasas, carbohidratos y protenas que contienen carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. Componentes naturales de los alimentos. Esenciales para el funcionamiento fisiolgico normal No son sintetizadas por el individuo Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). Son sustancias lbiales, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos prolongados.

Origen de las vitaminas

Entre los aos 1906 y 1912 el ingls Sir Frederick Hopkins, propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentacin". El nombre vitamina fue dado por el cientfico bioqumico polaco Casimir Funk, en 1912. El nombre proviene de las palabras vita (vida) y amina del grupo amino presente en la timina o vitamina B1 la cual previene el beriberi.

La primera observacin sobre la existencia (y utilidad) de las vitaminas se dio en los tiempos de la navegacin a vela, cuando los viajes solan durar varios meses. En estos viajes, los marineros llevaban sus bodegas bien provistas de vveres; galletas, carne salada, pescado seco, alimentos todos ellos que se conservaban fcilmente. Sin embargo, los marineros enfermaban de escorbuto, enfermedad que desapareca en cuanto los marineros llegaban a puerto y coman ctricos. Por eso desde1795 la marina Britnica empez a suministrar limones y ctricos a su tripulacin cuando salan de viaje.

El escorbuto es una avitaminosis producida por la deficiencia de vitamina C

Encas sangrantes, un sntoma de escorbuto

Requerimientos diarios
Vitaminas y cido flico

Edad

Peso
kg

Proteina
g 2.2xkg 2xkg 23-30 34 45 56 46 44

A
g 420 400 400 700 1000 1000 800 800

D
g 10 10 10 10 10 6 10 6

E
mg 3 4 5 7 8 10 8 8

C
mg 35 35 45 45 50 60 50 60

B1
mg 0.3 0.5 0.7 1.2 1.4 1.2 1.1 1

B2
mg 0.4 0.6 0.8 1.4 1.6 1.4 1.3 1.2

B3

B6 Folico
g 30 45 100 300 400 400 400 400 3

B12
g 0.5 1.5 2 3 3 3 3

mg mg 6 0.3 8 0.6 9 0.9 16 1.6 18 1.8 16 2.2 15 1.8 13 2

Lactantes

6m 1 ao

6 9 13-20 30 45-60 70 45 55

Nios

1a6 6 a 10

Varones 11 a 18 +18 Mujeres 11 a 15 +15

Avitominosis (hipovitaminosis)
La avitaminosis, dficit vitamnico (hipovitaminosis) se define como una falta, falla o deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo requiere normalmente. Esto determina fallos en la actividad metablica ya que las vitaminas son cofactores (coenzimas)que ayudan a las enzimas en sus procesos catalticos.

Hipervitaminosis
El abuso de vitaminas o hipervitaminosis puede producir, sobre todo en el caso de las liposolubles, trastornos importantes, como por ejemplo:

Hipervitaminosis A: Puede presentar sntomas similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vmitos, dolor en los huesos, visin borrosa. Hipervitaminosis D: Sus sntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.
Por otro lado, altas concentraciones de vitaminas hidrosolubles pueden generar toxicidad directa, establecimiento de estados de dependencia , entre otras.

Clasificacin de acuerdo a su solubilidad

Vitaminas

Hidrosolubles

Liposolubles (Derivan del isopreno)

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites) A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa, derivan del isopreno. Son almacenadas en el hgado y en los tejidos grasos y por esto no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso sobre las dosis recomendadas (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Las Vitaminas Liposolubles son:
* Vitamina A (Retinol/Antixeroftlmica) * Vitamina D (Calciferol/Antirraqutica) * Vitamina E (Tocoferol) * Vitamina K (Antihemorrgica/Filoquinona)

Vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido.

Vitaminas hidrosolubles
* VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. * VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. * VITAMINA B2. Riboflavina. * VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. * VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. * VITAMINA B6. Piridoxina. * VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. * VITAMINA B9. cido Flico. * VITAMINA B12. Cobalamina.

Prxima Clase

Unidad VII. Qumica de nucletidos