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3.1.

- NATURALEZA Y CLASIFICACIN
Apolares Insolubles en agua. Solubles en disolventes orgnicos:
Cloroformo, ter Benceno, acetona.

Alta viscosidad. Baja densidad. Untuosos al tacto y mancha caracterstica Formados por C, H y O Menor proporcin de oxgeno que los glcidos. Qumicamente son derivados o de :
cidos grasos. Isoprenos

CLASIFICACIN LPIDOS
I. Lpidos saponificables 1. cidos grasos y eicosanoides 2. Lpidos neutros 3. Lpidos anfipticos a. Fosfolpidos b. Glicolpidos II. Lpidos insaponificables 1. Esteroides 2. Terpenos

3.2.-CIDOS GRASOS
Hidrocarburo de cadena larga con funcin cido Pueden ser: Saturados Insaturados

cidos grasos saturados


C2 C4 C6 C8 C10 C12 C14 C16 C18 C20 C22 C24 Actico Butrico Caproico Caprlico Cprico Lurico Mirstico Palmtico Esterico Araqudico Behnico Lignocrico Etanoico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Tetradecanoico Hexadecanoico Octadecanoico Eicosanoico Docoeicosanoico Tetraeicosanoico

Estructura de los cidos grasos saturados

cido palmtico, C16

CH3 (CH2)14 COOH

COOH

cidos grasos insaturados

C18:1 Oleico C18:2 Linoleico C18:3 Linolnico C20:4 Araquidnico

9 octadecenoico 9,12 octadecadienoico 9,12,15 octadecatrienoico 5,8,11,14 eicosatetraenoico

CIDOS GRASOS INSATURADOS

Estructura de los cidos grasos insaturados


6 3

Araquidnico
COOH

6 COOH

Linolnico
COOH 9

Linoleico
COOH

Oleico

c.oleico

c.linoleico

c.linolnico

c.araquidnico

3.2.-CIDOS GRASOS
Propiedades fsicas: Su punto de fusin depender del n de carbonos y del n de dobles enlaces. Slidos a temperatura ambiente?

Propiedades qumicas: Esterificacin Saponificacin

3.3.-CILGLICRIDOS
Son steres del alcohol propanotriol o glicerina y de cidos grasos. Dependiendo del n de cidos grasos, tendremos:

Monoacilglicridos Diacilglicridos

Triacilglicridos Grasas neutras:

3.3.- ESTERIFICACIN

3.3.- SAPONIFICACIN

3.3.- TIPOS DE HIDRLISIS


BIOLGICA: Enzimtica, digestiva, lipasas. QUMICA: Saponificacin y en medio bsico.

Bacterias y lipasas

3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICRIDOS


Reserva energtica. Aislantes trmicos. Amortiguadores mecnicos.

3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICRIDOS


PANCULO ADIPOSO

PUNTO DE FUSIN
ACEITE DE COCO: 24 C MANTECA DE CACAO: 37 C ACEITE DE PALMA: 42 C

3.4.- CERAS
Esteres de un cido graso y un monoalcohol de cadena larga par. Slidos a temperatura ambiente. IMPERMEABLES

3.4.- CERAS

3.4.- CERAS

3.4.- FUNCIONES DE CERAS


Impermeabilizar superficies

3.4.- FUNCIONES DE CERAS


Impermeabilizar superficies

ANFIPTICO

3.5.-LPIDOS ANFIPTICOS O DE MEMBRANA

A.- FOSFOLPIDOS

B.- GLUCOLPIDOS

A.1- FOSFOGLICERIDOS

A.1 y B.1ESFINGOLPIDOS

3.5.- A.1: FOSFOGLICRIDOS


CIDO FOSFATDICO

3.5.- A.1: FOSFOGLICRIDOS

3.5.- A.1: FOSFOGLICRIDOS


El cido fosfrico se puede esterificar con un alcohol y es ms polar

NOMBRE ALCOHOL

TIPO DE FOSFOGLICRIDO LECITINA FOSFATIDILCOLINA

COLINA

ETANOLAMINA

CEFALINA

3.5.- A.1: FOSFOGLICRIDOS

3.5.- A.1.FOSFOGLICRIDOS

CEFALINA

3.5.B.1- ESFINGOGLUCOLPIDOS
CEREBRSIDOS GANGLIOSIDOS

3.5.- FUNCIONES DE LOS LPIDOS ANFIPTICOS

3.5.- FUNCIONES DE LOS LPIDOS ANFIPTICOS


ESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS DE TODAS LAS CLULAS

3.6.-LPIDOS INSAPONIFICABLES
Son aquellos que no tienen cidos grasos en su molcula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones). Dos tipos: TERPENOS ISOPRENOIDES ESTEROIDES

ISOPRENOIDES O TERPENOS
NOMBRE N
ISOPRE NOS
MONOTERPENOS

FUNCIN EJEMPLO

2 4 8 n

AROMAS

GERANIOL MENTOL AyE

DITERPENOS

VITAMINAS CLOROFILA PIGMENTOS VEGETALES AISLANTES

TETRATERPENOS

CAROTENOS LICOPENOS

POLITERPENOS

LATEX CAUCHO

3.6- LPIDOS INSAPONIFICABLES

ESTEROIDES

Ncleo del esterano o perhidrociclopentano- fenantreno

ESTEROIDES: EL COLESTEROL

Precursor de otras sustancias: cidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares

ESTEROIDES: EL COLESTEROL

NO es saponificable al no tener cidos grasos en su molcula. Es dbilmente POLAR, gracias al grupo alcohol. Es fuertemente apolar

3.6- LPIDOS INSAPONIFICABLES

VITAMINAS D: D2 y D3

Absorcin del Ca y P

HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL

3.6- LPIDOS INSAPONIFICABLES

Progesterona

Testosterona

LIPOPROTENAS TRANSPORTADORAS DEL COLESTEROL

TIPOS DE LIPOPROTENAS

LIPOPROTENAS AL M. ELECTRNICO

CLASIFICACIN LPIDOS
I. Lpidos saponificables 1. cidos grasos y eicosanoides 2. Lpidos neutros 3. Lpidos anfipticos a. Fosfolpidos b. Glicolpidos II. Lpidos insaponificables 1. Esteroides 2. Terpenos

CARACTERSTICAS EICOSANOIDES
Los eicosanoides, son derivados de cidos grasos de 20 C Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de stas, no son transportados por la sangre. Actan en el tejido dnde son producidos. Su produccin se inhibe con la presencia del cido acetilsaliclico. Interviene en los siguientes procesos: 1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos. 2.- En la produccin del dolor y la fiebre. 3.- Regulacin de la presin sangunea, al funcionar como vasodilatadores 4.- Induccin de la coagulacin. 5.- Funciones reproductivas: labor de parto y menstruacin. 6.- Regulacin del ciclo de sueo.

ORIGEN Y TIPOS DE EICOSANOIDES: PROSTAGLANDINAS

Ciclooxigenasa

Lipoxigenasa

CARACTERSTICAS Y FUNCIONES DE EICOSANOIDES


Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del cido araquidnico gracias a ciclooxigenasa. La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este enzima. Los tromboxanos, son responsables de la agregacin de las plaquetas interviniendo en la coagulacin de la sangre. Los leucotrienos se producen por la accin del enzima Lipooxigenasa Intervienen en la respuesta alrgica y anafilctica. Los tres intervienen en la inflamacin bien como agonistas o como antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.

PROSTAGLANDINAS
Prostaglandina E (PGE)

Prostaglandina F2 (PGF2)

PROSTAGLANDINAS

Prostaglandina E (PGE)

Prostaglandina F2 (PGF2)

COOH OH TBXB2 HO O H OH

Tromboxanos

COOH

O O H

TBXA2 OH

3.7.- FUNCIONES DE LOS LPIDOS


1.- ENERGTICA TRIGLICRIDOS: Aceite de oliva CIDOS GRASOS: Olico 2.- RESERVA ENERGTICA 3.- ESTRUCTURAL TRIGLICRIDOS: Manteca: Panculo FOSFOGLICRIDOS: Lecitina GLUCOLPIDOS: Ganglisidos

4.- METABLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamnica 5.- IMPERMEABLE: Ceras

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