Food Safety Training Requirements and food Handlers Knowledge and Behaviors

Gloriana Anchetta Meza A60343 Sofa Corrales Picado A72082

Generalidades sobre el artculo...

Se public en el 2008. Se public en la revistaFood Protection Trends, Es un artculo de investigacin. Esta revista es publicada por la International Association for Food Protection. Es dirigida a la industria alimentaria y a profesionales a fines a la misma afines a la misma

Objetivo del artculo

Investigar los efectos de la formacin en inocuidad alimentaria mediante la comparacin de conocimiento , antecedentes de comportamiento y comportamientos de los manipuladores de alimentos de restaurantes en los que slo el Jefe de turno debe de estar bien informado sobre la inocuidad alimentaria y restaurantes donde todos los manipuladores de alimentos, de forma obligatoria, han recibido formacin en inocuidad alimentaria.

Resumen del artculo

Se realiz en Iowa, Missouri y Kansas. 242 empleados de servicios de alimentacin. Completaron un cuestionario para evaluar sus conocimientos de seguridad alimentaria e importantes antecedentes de comportamiento (por ejemplo, actitudes, intenciones). Con respecto a tres reas: lavado de manos, uso de termmetros y adecuada manipulacin de alimentos y superficies de trabajo.

Qu tuvieron que hacer?

1.

2.

3.

Completar un examen sobre los conocimientos de manipulacin de alimentos. Responder un cuestionario basado en la Teora del Comportamiento planificado Ser observados en la produccin en das entre semana y horas pico.

Resultados
Grupo A Todos los empleados con entrenamiento Solo los gerentes de turno con conocimiento Grupo B

En el grupo A se vio mejor puntaje en lavarse bajo las uas, pero menor al secarse luego del lavado (con toallas o secador automtico)
El grupo B tuvo mejor resultado en limpiar y desinfectar el termmetro antes y despus de su uso

El grupo A tuvo menores puntajes en conocimientos, actitudes, intenciones de conducta, normas subjetivas y percepcin de control El grupo A se obtuvo mejor puntaje en la manipulacin correcta de alimentos y superficies (transporte de alimentos y uso de

En conclusin

Un entrenamiento especfico para todos los empleados tiene un efecto beneficioso. Gerente con entrenamiento Beneficios, obligacin, responsabilidad

Aspectos positivos
Se utiliz una muestra amplia y adecuada El resumen cumple con su funcin Tiene 200 palabras El artculo es pertinente para su rea La introduccin provee suficiente informacin para entender el artculo

Va de lo general a lo especfico Incluye la importancia del tema

Aspectos positivos
Materiales y mtodos son bien explicados y detallados para una futura repeticin Los instrumentos fueron validados y pretesteados Se utilizan tablas que permiten comprender mejor los resultados Uso de subttulos facilita la lectura de resultados

Aspectos negativos
El ttulo no es especfico No cuenta con la estructura IMRD

Resumen Introduccin Mtodos Resultados Conclusiones y aplicaciones Limitaciones Referencias

Aspectos negativos
No se tom en cuenta el posible sesgo de la observacin No se utiliz un grupo control No se determin qu tipo de entrenamiento tienen los empleados

Aspectos interesantes

Indagar sobre tcnicas educativas

Tratar de eliminar barreras Recomiendan profundizar ms en otros estudios Efecto positivo del conocimiento de los gerentes No hubo diferencias entre grupo A y B

Muchas gracias!!