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Mucho Queso

Entrega Gratis Corte de Rebanada Completo No Quemada Ligeramente Tostada (Pasta)

Tamao Adecuado Rebanadas (Relleno) Ingredientes Complementarios 50-50%

Buen Sabor Fra

Pizza de Forma Redonda

Empaque Adecuado

Rebanada Manejable (Pasta)

Siempre Buen Sabor (Calidad Cte.)

Varios Quesos a Seleccionar


Combinacin Adecuada Salsa Pasta que no se doble

Sabor Adecuado de Tomate (Salsa)

Relleno Sin Anchoas

No Aguada al Llegar Mucha Salsa Ingredientes Bajo el Queso Entrega Rpida Cada Rebanada Mismo Tamao

Amplia Seleccin Rellenos Temperatura exacta Espesor Adecuado para Morder (Pasta)

Corte de Rebanada Parejo

Mucho Queso

Entrega Gratis Corte de Rebanada Completo No Quemada Ligeramente Tostada (Pasta)

Tamao Adecuado Rebanadas (Relleno) Ingredientes Complementarios 50-50%

Buen Sabor Fra

Pizza de Forma Redonda

Empaque Adecuado

Rebanada Manejable (Pasta)

Siempre Buen Sabor (Calidad Cte.)

Varios Quesos a Seleccionar


Combinacin Adecuada Salsa Pasta que no se doble

Sabor Adecuado de Tomate (Salsa)

Relleno Sin Anchoas

No Aguada al Llegar Mucha Salsa Ingredientes Bajo el Queso Entrega Rpida Cada Rebanada Mismo Tamao

Amplia Seleccin Rellenos Temperatura exacta Espesor Adecuado para Morder (Pasta)

Corte de Rebanada Parejo

Mucho Queso Varios Quesos a Seleccionar

Ingredientes Construccin Servicio

Relleno Sin Anchoas


Tamao Adecuado Rebanadas Amplia Seleccin Rellenos Combinacin Adecuada Salsa Sabor Adecuado de Tomate Mucha Salsa Pizza de Forma Redonda Cada Rebanada Mismo Tamao

Relleno

Corte de Rebanada Parejo


Corte de Rebanada Completo Pasta que no se doble Rebanada Manejable (Pasta) Espesor Adecuado para Morder Buen Sabor de la Pasta Ligeramente Tostada Ingredientes Bajo el Queso Ingredientes Complementarios 50-50% Temperatura exacta Buen Sabor Fra No Aguada al Llegar No Quemada Entrega Rpida Entrega Gratis Empaque Adecuado

Siempre Buen Sabor (Calidad Cte.)

Pasta

GRFICO DE CALIDAD

Caractersticas de Calidad (Elementos de Calidad)

Calidad Demandada

Matriz de Correlaciones

Diseo de la Calidad

Nivel Objetivo

* Considerar restricciones legales del diseo

SENSORIAL

Perfil Sensorial
cido

a b c
x

Sabrosa
Igual o mejor competencia Color rojo Valor Objetivo

5 4 2
x

INGREDIENTES

QDA

4 3 5
x

Valor Objetivo

Frmula (%)

EMPAQUE
Size Imp.

a b c
x
x x x x x x x

Proteccin Presentacin al producto

Material Forma Color


Permeab. O2 Permab. H2O Hermeticidad

Desempeo Velocidad Costo Valor Objetivo

3 4 2 1 5 2 5 2 4

* Con esta informacin se elabora la especificacin. * La tabla de defectivos y los AQLs se establecen en base a los criterios de GC.

FISICOQUMICOS
(DESEMPEO)
Aglomeracin

a b c
x

Que se hidrate fcilmente Que dure 6 meses

3 5 1
x

Que sea densa


Valor Objetivo

* En productos alimenticios. Como resolver el problema de disear un atributo que depende de las combinaciones del proceso y las materias primas? (Vgr, Viscosidad)

Deben desarrollarse las 3 matrices: Sensorial, Empaque y Desempeo.


Se unen para desarrollar la matrz de planificacin del producto. Los costos deben ser considerados.

SENSORIAL

Perfil Sensorial
Plummet

a b c
x

Que sea cremosa


Untable

5 4 2
4.5+.1

x x

No aguada Valor Objetivo

Despliegue de las partes


Molino(mils) Aceite (%) Temp (C)

Plummet
Tipo Molino

3
1

Nivel Tanque
Valor Objetivo

Tiemp. Agit. (seg)

Aceite (%)

Molino(mils)

Despliegue de las partes


Temp (C) Vel. B&L

Plummet
Tipo Molino

5 3 1
Niv. Arr-Paro

Nivel Tanque Valor Objetivo

Despliegue del proceso


Dial B&L Temp (C)

Aceite (%)
ESM dosif

5 1 2

Agua-Vin Dosif Valor Objetivo

Tiemp. Agit. (seg)

Despliegue

Caract. Calidad

Frmula

Ingredientes

Cond. Proceso

Integracin del Despliegue


Desempeo

Perfil Sensorial

Empaque

Caract. Calidad Planif. Calidad

Correlaciones

Diseo Calidad

INTEGRACIN DEL DESPLIEGUE

Caract. Calidad Planif. Calidad

Correlaciones

Frmula Especificaciones MPs Condiciones Proceso Procedimiento etc... Especificaciones MEs Tablas Defectivos etc...

Diseo Calidad

Restricciones Legales Mtodos Analticos Normas internas /externas Programa de Sanidad etc... Plan de Control de Calidad etc...

Evaluacin Competitiva

Productos Existentes: Recurrir a los datos recabados por las reclamaciones (Lada 800) Quejas directas de consumidores Evaluaciones sensoriales peridicas de nuestro producto vs la competencia. Investigaciones del mercado

Evaluacin Competitiva

Nuevos Productos: Generalmente no hay antecedentes En pruebas con consumidores es posible probar prototipos (in home test, etc Evaluaciones sensoriales de nuestro producto contra la competencia.

Evaluacin Competitiva Tcnica

En ocasiones es necesario recurrir a la inteligencia competitiva. La Ingeniera en Reversa puede ayudar. Anlisis del efecto y modo de la fallo (en Productos existentes). Las diferencias en la tecnologa utilizada determinan el grado de variabilidad. (Vgr. % de sal en mayonesa) Los valores objetivo (vgr. Tiempo de hidratacin en pasta) y la robustez del diseo.