TABLA NUTRIMENTAL

Dr. Luis Chel Guerrero Mukthar Sandoval Peraza

Mrida Yucatn, Octubre de 2011.

Antecedentes

FDA desarrolla reglas para el etiquetado de alimentos. En 1973 se dan las primeras regulaciones para alimentos con nutrimentos agregados y los que tuvieran alguna advertencia. En 1990 se extendi el etiquetado obligatorio, a todos los alimentos regulados por la FDA en conjuncin con la Nutrition Labelling and

En Mxico existe la norma NOM051-SCFI/SSA1-2010. Objetivo: establecer la informacin comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadas. Ya sea de fabricacin nacional o extranjera.

FDA

El etiquetado y la cuestin de la seguridad alimentaria esta a cargo de la FDA. La mayor parte de la regulacin del etiquetado esta recogida en la Nutrition Facts Label Act (21CFR101). Agencia de Inspeccin de Seguridad Alimentaria (FSIS), Oficina de Comercio e Impuestos Sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB).

Reglamentacin

Obligatorio: General y Nutrimental, excepto los crudos y de un solo ingrediente. Las menciones obligatorias debern colocarse en la parte mas visible del empaque. Ley Federal sobre Alimentos, Medicamentos y Cosmticos; la Ley sobre Etiquetado y Embalaje; y la Ley sobre Etiquetado de Productos

Voluntario: Sobre valores nutrimentales o saludables de un producto alimentario, que corresponden a cualidades nutritivas beneficiosas. Trminos como light, low, hig, good source, siempre y cuando el contenido se sujete a valores mnimos y mximos (racin e IDR).

Normas de la FDA

Informacin bsica y requerida Reglamento para la informacin nutrimental Informacin adicional verdica (no engaosa)

Etiquetado principal (PDP)

Declaracin de identidad Contenido neto Lista de ingredientes (alrgenos) Nombre y direccin de la compaa Informacin nutrimental Pas de origen

Ubicacin de la Informacin nutrimental informacin nutrimental

La informacin debe de ser visible para el consumidor.

Excepciones Tener

Pequeos negocios
101.9(j)(1)) 101.9(j)(2))

Alimentos de Restaurantes

menos de 100 empleados a tiempo completo Tener un bajo volumen (21 CFR 101.9(j)(1) y de produccin de alimentos Ventas de <100,000 unidades (21un periodo de en CFR 12 meses (USA)

Alimentos vendidos o servidos para su inmediato consumo (21 CFR 101.9 (j)
(3))

Alimentos con insignificante cantidad de nutrimentos (21 CFR 101.9 (j)(4)) Frmulas para bebes (21 CFR 101.9(j)(5) y
101.9(j)(7))

Suplementos dietticos (21 CFR 101.9(j)

(6)) (8))

Alimentos medicinales (21 CFR 101.9(j) Alimento a granel para su procesamiento (21 CFR 101.9(j)(9)) Productos frescos y marinos (Etiquetado voluntario) (21 CFR 101.9 (j)
(10) y 101.45)

Nutrimentos obligatorios
Se expresar como la cantidad de total de los Es la suma triglicridos totales cidos grasos que carezcan de dobles enlaces Se expresar como la cantidad de azucares provenientes de la diferencia del anlisis proximal

cidos grasos Trans

Todos los cidos grasos insaturados que contienen uno o ms enlaces dobles aislados en una configuracin trans (FDA, 2003). Se forman cuando aceites lquidos se convierten en grasas slidas como en la elaboracin de frituras (shortening) y margarina slida.

Se mostrarn en la etiqueta tres elementos: 1. Grasas saturadas 2. cidos grasos trans 3. Colesterol Se indicaran como grasas

Trans debe ser indicado en letras cursivas. Si la porcin tiene menos de 0.5 g el contenido se expresa como 0 g.

Si trans no aparece en la lista se pone en un pie de pagina. En productos dietticos si hay menos de 0.5 g no se declara.

Grasa poliinsaturada Grasas monoinsaturadas Potasio Suplemento Fibras solubles s Caloras de grasas saturadas Vit. Agregados Fibras insolubles en forma directa Alcohol del azcar Otros carbohidratos Otras vitaminas y minerales establecidas Beta caroteno (como % de Vitamina A)

Nutrimentos no obligatorios

Recomendaciones en los elementos grficos

Abreviaturas

En empaques de 40 pulg 110 cm cuadrados o menos.

Lectura

Formato estndar completo

Formato con nota al pie por el costado

Si el IP tiene mas de 40 pulg o 110 cm.

Formato tubular (-40 pulg o 110 cm)

Se omite la nota al pie de pgina. Se coloca un asterisco en la parte inferior de la etiqueta con la declaracin "Porcentaje del Valor Diario estn basados en una dieta de 2000 caloras".

Formato corto (exposicin lineal)

Si no puede, se acomoda la informacin nutrimental en las columnas colocadas en las etiquetas que acompaan al PDP.

Formato simplificado

Principales requerimientos: caloras, grasas totales, carbohidratos totales, protenas y sodio. Este formato es permitido cuando 8 de los principales requerimientos se presentan en cantidades insignificantes. Se debe declarar tambin los otros requerimientos de nutrimentos cuando sean mayores a las

Formato bilinge

Puede ser por separado Toda la etiqueta debe de ser traducida Los caracteres numricos que son idnticos en ambos idiomas no es necesario

Paquete con diversos productos

Alimentos combinados y preparados

Porcin

El tamao de la porcin representa lo que el consumidor en verdad consume. Se aceptan medidas domesticas como taza, cuchara de mesa, rebanada, etc. La referencia en cuanto a las cantidades est incluida en el apartado 101.12 del CFR.

Las unidades mtricas utilizadas son los gramos y mililitros. La etiqueta debe manifestar la cantidad de porciones que rinde el producto.

Productos en unidades pequeas (galletas). Si una unidad pesa mas del 50% pero menos del 200% el tamao de la porcin es de una unidad. Si la porcin tiene un valor pero la cantidad en el paquete es mayor a 150% pero menor a 200%, el productor decidir si es una porcin o dos.

Evaluacin de la etiqueta

Para comprobar la veracidad de lo reportado. Las regulaciones de FDA definen dos clases de nutrimentos (Clase I y Clase II) (21 CFR 101.9(g)(3)). Un tercer grupo (Tercer Grupo) de nutrimentos (21 CFR 101.9(g)(5)).

Clase I

Son los nutrimentos agregados para fortificar como son vitaminas, minerales, protena, fibra diettica, o potasio. Esta Clase debe estar presente en 100% o ms del valor declarado en la etiqueta

Clase II

Son vitaminas, minerales, protena, hidratos de carbono total, fibra diettica, otros hidratos de carbono, grasas poli y mono insaturadas o potasio que ocurren naturalmente en un producto. Deben estar presentes en 80% o ms del valor declarado en la etiqueta.

Clase III

Incluyen caloras, azcares, grasa total, grasa saturada, colesterol, y sodio. Para los alimentos de este tercer grupo la proporcin entre la cantidad obtenida por el anlisis del laboratorio y la cantidad declarada en la etiqueta debe ser 120% o menos

Afirmaciones en los Alimentos que tienen alimentos

cierto nivel de un No relacionadas determinado a la salud: nutrimento:

- Fresco 1. Libre utilizarse solo con Deben de (sin, cero, el consentimiento de la no). Orgnico FDA. Natural(poco, Bajo en -

- Natural contiene una - requisito presentar la 2. Es Sin cantidad). pequea conservadores, informacin nutrimental. Con alta o buena aditivos, fuente de sabores en, (rica 3. No esta permitido en de, artificiales. excelente fuente
alimentos destinados a contiene, provee). nios y bebes.o bajo en Reducido

Relacionadas a la salud: - Indican cierto contenido nutrimental - Indica beneficios para la salud - Afirman cierta funcionalidad del producto

Gracias por su atencin!!!!!!

vamusa_peraza@hotmail.com cguerrer@uady.mx