PRODUK CAKE AND

KUE INDONESIA
DISUSUN OLEH:
A n g g i , R u t h , L i n c a r i , C h e l s e y, R a d i t , I c a
 Pengertian
1 PengertianCake,Gateaux,Torte 2 KlasifikasiAdonan
Pengertian Cake, Gateaux dan Torte
Beberapa pengertian Cake,Gatoex dan Torte menurut para ahli dapat
diuraikan sebagai berikut:

Cake menurut Faridah dkk (2008:299) adalah adonan panggang dengan

bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak serta cake dapat dibuat
dengan bahan tambahan yaitu garam, bahan pengembang.

Gateaux menurut Megawati dkk (2013:22) adalah “Kue yang terbuat dari
bahan dasar ‘butter sponge’ atau disebut dengan layer cake”. Gateaux berasal
dari Bahasa Perancis kuno yang artinya cake. Gateaux yang pertama dibuat
ialah kue bundar datar yang dibuat menggunakan tepung dan air, tetapi
selama berabad-abad ini telah diperkaya dengan menggunakan campuran
madu, telur, rempah-rempah, mentega, susu dank rim. Jenis-jenis Gateaux
yaitu Gateaux Africaine, Gateaux meringue, gateaux st-Honore. Gateaux yang
termasuk kue klasik adalah Gateaux StHonore.
Torte berasal dari Bahasa Jerman yang artinya kue lapis. Torten
disajikan dengan cara disusun, dilapisi dengan berbagai macam
filling dan covering dengan berbagai macam bahan
penutup/topping. Torte yang termasuk kue klasik adalah Sacher
Torte. Sumber lain menyebutkan Torteialah kue yang berlapis-lapis
yang merupakan kombinasi dari sponge cake dengan rasbery,
butter cream dan coklat sebagai isian. Kue tersebut dapat ditaburi
hazelnut panggang yang dicincang dan dihias caramel. Torte ini
meluas hingga ke daratan Austrtalia., Perancis dan Inggris. Kue
yang serupa Dobos Torte (Hungarian Sponge cakes) disebut
Tortes, meluas ke daratan Eropa. Kue ini banyak dibuat di New
Jersey, Michigan, dan Montana. Di new Orleans kue jenis ini
dinamakan Doberge.

Berdasarkan uraian di atas gateaux dan torte merupakan istilah

cake yang digunakan dari negara lain, gateaux merupakan cake
yang berasal dari Perancis, sedangkan torte adalah istilah cake
dari Jerman. Jadi gateaux dan torte merupakan bagian dari cake
 Klasifikasi Adonan Cake,
Gatiex, dan Torte
Klasifikasi adonan cake terbagi menjadi 4 macam yaitu butter type cake,
sponge cake, foam type cake, dan rich cake. Setiap Klasifikasi adonan
cake memiliki kepadatan dan tekstur yang berbeda. Berikut ini
pemaparan mengenai klasifikasi cake disertai dengan metoda:

1. Butter Type Cake

Butter Type cake adalah adonan cake yang dibuat dari mentega yang
dikocok bersama gula hingga creamy. Cake jenis ini memerlukan bahan
pengembang berupa baking powder atau soda kue. Biasanya jenis
butter type cake memiliki perbandingan yang sama antara lemak dan
tepung terigu. Metoda pembuatan butter cake terbagi menjadi beberapa
macam yaitu :
 Pound method
01 C a m p u r b a h a n - b a h a n k e r i n g ( t e p u n g , b a k i n g p o w d e r,
garam, dan gula) , kocok dengan kecepatan rendah
s e l a m a s e k i t a r 3 0 d e t i k a t a u s a m p a i r a t a . Ta m b a h k a n
m e n t e g a d a n s e t e n g a h d a r i c a m p u r a n t e l u r. K o c o k
pada kecepatan rendah sampai bahan kering
b a s a h . Ti n g k a t k a n k e c e p a t a n m i x e r p a d a k e c e p a t a n
sedang selama sekitar satu menit. Kemudian Secara
bertahap tambahkan campuran telur yang tersisa
02 All in one
Menurut cara ini semua bahan baku dikocok secara
bersama – sama hingga lembut. All in one dipergunakan
skala industry besar
03
Sugar batter method
(creamy method )
Sugar batter method merupakan cara membuat butter cake
dengan cara mengkremkan lemak dengan gula hingga
lembut terlebih dahulu, kemudian masukkan telur dan
proses terakhir masukkan tepung terigu . Proses
pencampuran dengan telur dilakukan dengan dua cara
yaitu telur dimasukkan satu persatu dan pemisahan antara
k u n i n g t e l u r d a n p u t i h t e l u r. P u t i h t e l u r t e r s e b u t d i s e b u t
juga dengan meringue.
Contoh cake
•birthday cake
• 300 gram terigu protein sedang

• 125 gram coklat bubuk

• 400 gram gula pasir bubuk/halus

• 1 sdt baking powder

• 1/2 sdt baking soda

• 1/2 sdt vanilla bubuk

• 1/4 sdt garam

• 6 butir telur

• 180 cc susu cair

• 300 gram margarine cair

• Simple syrup (optional):

• 50 cc air

• 50 gram gula pasir

• 1/4 sdt vanilla bubuk

• Cream cheese frosting:

• 375 gram cream cheese

• 260 gram gula putih bubuk

• 150 gram butter

• 1 sdt vanilla bubuk

• To p p i n g :

• serut Coklat

• Strawberry seharusnya
 Contoh getaux
• African Gateaux
Bahan I
6 butir telur
230 gr gula pasir
1/2 sdt vanilla bubuk
1/4 sdt garam
Bahan II
125 gr terigu protein sedang
50 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
Bahan III
100 ml minyak goreng
75 gr butter
100 gr DCC
Vla:
1/2 kaleng susu kental manis tambahkan dengan sejumlah air, sampai
mencapai 600ml
50 gr maizena
20 gr tepung terigu
2 kuning telur
1/2 sdt vanilla bubuk
1/8 sdt garam
2 sdm gula
1 sdm butter [saya nggak pake, kelupaan]
Vla
Campur semua bahan, kemudian aduk hingga rata, lalu saring. Masak di
atas kompor sampai mengental, permukaannya tampak licin dan matang,
aduk-aduk supaya tidak bergerindil. Angkat, tambahkan butter, aduk-aduk,
tuang langsung di atas kue.Cake
 Contoh Torten Bahan:

•chocolate torten 250 gram mentega

200 gram gula pasir

4 butir telur

200 gram tepung terigu

25 gram cokelat bubuk

1/2 sendok teh baking powder

Bahan Vla:

100 gram gula pasir

500 cc susu

70 gram tepung maizena

100 gram cream cheese

Hiasan:

2 sendok makan selai stroberi

250 gram coating chocolate

100 gram almon potongan, panggang sebentar

THANKS