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Alimentao Saudvel Enfoque na preveno de doenas.

NUTRICIONISTA: ALINE PAULA CRN 6909

Sade
Segundo

a Organizao Mundial da Sade (OMS): sade um estado de completo bemestar fsico, mental e social, e no apenas a ausncia de doenas.

Realidade Global

consumo de alimentos industrializados.

A perda da identidade cultural. Desagregao de valores sociais. Mudanas nas relaes familiares

Principais mudanas no padro alimentar nas ltimas dcadas:


gorduras (salsicha, lingia); acar, refrigerantes, cerveja; salgadinhos em pacote; cereais (arroz, milho), feijo, razes e tubrculos; frutas, verduras e legumes;

LCOOL
- Quantidades moderadas: HDL, fibrinognio e inibe a agregao plaquetria - Alta ingesto: estimula a produo de VLDL TG, PA, peso corporal, GJ, alteraes gastrointestinais (cirrose heptica, cncer de pncreas, etc)

Mortalidade mundial por grupo de causas (WHO, 2000)

Hipertenso
A hipertenso no pode ser curada, mas pode

ser controlada...

Manter o peso adequado Reduzir o consumo de sal (sdio) Manter-se ativo Evitar ou limitar o consumo de lcool Ingerir alimentos ricos em K - Ca - Mg

Sdio: Onde encontra-se


Carnes processadas (embutidos em geral e alimentos prontos)

e enlatados

Queijos: duros e amarelos(parmeso, provolone, prato, etc.) Temperos prontos Salgadinhos industrializados Alimentos light e diet Utilizado como conservantes * Sal de cozinha - cloreto de sdio: 40% de sdio e 60% de

cloreto - 1 colher de ch : 2,3 g de sdio.

* Necessidades de sdio/dia: 500 mg.

DIABETES MELLITUS... O QUE ?

DIABETES MELLITUS ocorre, quando h

falta de insulina ou ela no atua de forma eficaz, causando um aumento da taxa de GLICOSE no sangue (HIPERGLICEMIA).

A INSULINA produzida pelo PNCREAS.

Sinais de alerta da Diabetes


TEM PARENTES (pais, irmos, tios,etc) COM DIABETES; TEM MAIS DE 40 ANOS E AINDA: FAZ TRATAMENTO PARA PRESSO ALTA E TEM COLESTEROL E

TRIGLICERDIOS ELEVADOS; MULHER E TEVE FILHOS pesando mais de 4 kg ao nascer ou abortos e/ou natimortos; HOMEM E TEM IMPOTNCIA SEXUAL.

Valores de referncia - glicemia de jejum (CDC-ADA/2003)

Diagnstico Normais Alterados (intolerancia a glicose) Diabetes

Valores mg/dl at 99 de 100 a 125 > 126

*Valores normais em pessoas com mais de 50 anos: Glicemia de jejum: acrescenta-se 10 mg/dl a cada dcada.

Colesterol
O colesterol uma substncia importante para a sade,

porque usada na formao da membrana das clulas do corpo e de alguns hormnios, alm de servir como uma capa protetora para os nervos. Recomendaes de consumo de colesterol: ~ 300 mg/dia... ~ 1 ovo de galinha
Principais fontes de colesterol: Carnes gordas e embutidos e outros pratos prontos Mariscos e outros frutos do mar (camaro, lula, etc.) Gema de ovos -TODOS, Leite integral e derivados (creme de leite, manteiga,

queijos amarelos e duros) Vsceras (fgado, rim, corao,etc.)

Triglicerdeos
Tipo de gordura circulante em nosso organismo; O consumo de gorduras e acares* em excesso

contribuem para a hipertrigliceridemia.

Todo tipo de alimentos interferem na taxa de

triglicerdeos.

Colesterol
VALORES DE REFERNCIA
CATEGORIA CT(mg/ LDL-c dl) (mg/dl) Baixo timo Desejvel Limtrofe Alto Muito alto < 200 200-239 240 < 100 100-129 130-159 160-189 190 HDL (mg/dl) < 40 > 60 TG (mg/dl) < 150 150-200 201-499 500

Sndrome Metablica
Distrbio

metablico complexo caracterizado pela associao de tolerncia glicose prejudicada/ DM e/ou resistncia insulnica alm de 2 ou + dos seguintes fatores: - HAS (> 140/90 mmHg) - TG (> 150 mg/dl) - HDL-c (< 35 mg/dl homens e 39 mg/dl mulheres) - Obesidade central (C/Q > 0,9m H e 0,85m M) - IMC > 30kg/m2 - Microalbuminria ( 20g/min ou razo albumina: creatinina 30g/mg) (OMS, 1999)

Faixa de normalidade do peso corporal (OMS/1997)


Verifique seu peso, pela frmula do ndice de Massa Corporal: IMC = Peso (kg) / Altura (m) IMC - kg/m <18,4 18,5 - 24,9 25 - 29,9 30 - 34,9 35 -39,9 > 40 Classificao Baixo peso Normal Sobrepeso (pr-obeso) Obesidade grau I Obesidade grau II Obesidade grau III

Alimentao Saudvel
Para o bem estar fsico A alimentao

saudvel deve fornecer gua, carboidrato, protena, lipdio, vitaminas, fibras e minerais, os quais so insubstituveis e indispensveis ao bom funcionamento do organismo (Brasil, 2006) Para o bem estar mental Para o bem estar social

SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Garantir a todos condies de acesso a alimentos bsicos de qualidade, em

quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em prticas alimentares saudveis, contribuindo assim, para uma existncia digna em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana.

Alimentao Saudvel: Tipos de alimentos

Alimentos construtores: Protenas Fontes: carnes, ovos, leite e derivados,

leguminosas secas (feijo, ervilha, lentilha, soja).

Alimentos energticos: Carboidratos Fontes: cereais (arroz, milho, trigo, aveia),

pes, tubrculos, razes.

Alimentao Saudvel: Tipos de alimentos

Alimentos energticos extras: Lpidios Fontes: leos e gorduras Alimentos reguladores: Vitaminas e

minerais. Fontes: frutas, verduras e legumes.

Alimentos reguladores: Fibras e gua.

Alimentao funcional: Azeite de Oliva


Ao

antiaterognica membranas celulares

Ao anticancergena
- Varrio e neutralizao
de radicais livres Ao imunolgica Ao sobre o Trato Gastrointestinal -Estimula a secreo da vescula biliar -Ao contra a formao de ulcera

- Manuteno das

- Menor potencial de

oxidao lipdica

- Reduo do LDL

colesterol (colesterol ruim)

Ao hipotensiva

Licopeno
Propriedade Cardioprotetora Ao antioxidante

Nveis sanguneos esto relacionados com menor incidncia de cncer: cncer de prstata.

- Consumo de tomate 1-4 vezes na semana < risco de - Reduo da oxidao da LDL colesterol. - Licopeno Azeite: 20% > poder antioxidante.

Soja
A Isoflavona um Fitoestrgeno que se

encontra em grande quantidade na soja;

A Isoflavona possui: - Atividade antioxidante (Cardioprotetora) -

Ao estrognica/antiestrognica (hormnios), por isso usada para reposio hormonal cncer relacionados hormnios

- Ao anticancergena, contra tipos de

Alho
Ao na reduo do colesterol: - dente de alho in natura h reduo

de 9% do colesterol; - 10 20g de alho in natura h reduo de 12% a partir da 4 semana.


Ao

antiplaquetria (reduo dos trombos), suspender no pr-cirurgico.

Ao antimicrobiana.

Fibras soluvis
Aumentam o tempo de trnsito Intestinal; Diminuem o esvaziamento gstrico; Ajudam no controle glicmico; Diminuem o colesterol; Produzem

cidos Graxos de Cadeia Curta, importante na preveno de cncer de clon;

Fontes: ma (casca), casca de frutas ctricas,

morango, aveia, leguminosas secas. Fruto-oligossacardeos: alho, cebola

Fibras insoluvis
Retm gua nas fezes; Aumentam o volume e peso das fezes; Favorecem a funcionalidade do clon; Diminuem

o tempo de trnsito intestinal, melhorando a constipao; Aumentam o nmero de evacuaes.


Fontes: produtos e gros integrais, cereais,

trigo, feijes, ervilha, ma (polpa), farelo, repolho, razes vegetais, soja, vegetais maduros.

leos: megas
cido linolico (mega 6): + abundante e consumido Fontes: leos vegetais de girassol, milho e

soja)

cido linolnico (mega 3): essencial ao ser

humano. Fontes: leo de linhaa e soja, fitoplancton marinho) . EPA e DHA (salmo, sardinha, cavala, arenque): nveis de TG inibem a secreo de VLDL

leos: megas
cidos graxos monoinsaturados (mega

9): cido olico Fontes: azeite de oliva, leo de canola, oleaginosas (castanha, amndoas, nozes), azeitona e abacate) - o CT e o LDL-c - Antitrombtico - Inibe a agregao plaquetria

Ch verde
O ch verde produzido a partir de folhas da Camellia

sinensis. Alm disto o ch verde rico em tanino, que faz diminuir as taxas do LDL e fortalece as artrias e veias, favorecendo a preveno de doenas cardacas e circulatrias; Efeito antioxidante; Estudos indicam inibio de alguns tipos de cncer; Utilizado na detoxificao heptica; Diminuio de tecido adiposo; Previne a formao de esteatose heptica; Diminui a absoro de alguns minerais. CUIDADO: O EXCESSO PODE OCASIONAR DANOS NEUROLGICOS.

ANTIOXIDANTES
Flavonides,

carotenides.

vitamina

C,

Principais fontes: gros (soja, quinoa),

frutas e vegetais. papel aterosclerose

Elevante

na

patognese

da

CAF
Substncias denominadas

elevam o colesterol srico

cafestol e kahweol

Recomenda-se o uso de filtro de papel, que as

retm; Caf com coador de pano as contm.

Alimentao Saudvel para todos: Siga os Dez Passos


Faa pelo menos 3 refeies (caf da manh, almoo e jantar) e 2 lanches saudveis por dia. No pule as refeies. Inclua diariamente 6 pores do grupo do cereais(arroz, milho, trigo pes e massas), tubrculos como as batatas e razes como a mandioca/macaxeira/aipim nas refeies. D preferncia aos gros integrais e aos alimentos naturais. Coma diariamente pelo menos 3 pores de legumes e verduras como parte das refeies e 3 pores ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.

Dez Passos
Coma feijo com arroz todos os dias ou , pelo menos, 5 vezes por semana. Esse prato brasileiro uma combinao completa de protenas e bom para a sade. Consuma diariamente 3 pores de leite e derivados e 1 poro de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparao torna esses alimentos mais saudveis! Consuma, no mximo, 1 poro por dia de leos vegetais, azeite, manteiga ou margarina. Fique atento aos rtulos dos alimentos e escolha aqueles com menores quantidades de gorduras trans. Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesas doces e outras guloseimas como regra da alimentao.

Dez Passos
Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa. Evite consumir alimentos industrializados com muito sal (sdio) como hambrguer, charque, salsicha, lingia, presunto, salgadinhos, conservas de vegetais, sopas, molhos e temperos prontos. Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de gua por dia. D preferncia ao consumo de gua nos intervalos das refeies. Torne sua vida mais saudvel. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade fsica todos os dias e evite as bebidas alcolicas e o fumo. Mantenha o peso dentro de limites saudveis. Fonte: Ministrio da Sade

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