Atividade antioxidante do extrato de sementes de limo (Citrus limon) adicionado ao leo de soja em teste de estocagem acelerada

Dbora Maria Moreno Luzia e Neuza Jorge Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual Paulista, Rua Cristvo Colombo, 2265, CEP 15054-000 So Jos do Rio Preto SP, Brasil

INTRODUO

As frutas ctricas, tais como o limo, so conhecidas por conterem compostos de caracterstica antioxidante naturais em suas partes: olo, polpa, semente e na casca. Com o objetivo de retardar os processos oxidativos, responsveis por alteraes na cor, sabor, textura e valor nutricional, alguns compostos antioxidantes so adicionados aos alimentos. Estas substncias podem ser naturais ou sintticas.

O emprego de antioxidantes sintticos na indstria de alimentos tem sido alvo de questionamentos e, devido a isso, pesquisas esto voltadas para a busca de compostos naturais que exibam esta propriedade funcional; Pesquisas esto voltadas para a busca de compostos naturais que exibam esta propriedade funcional, atuando sozinhos ou em conjunto com outros aditivos, como alternativa para prevenir a deteriorao oxidativa de alimentos e diminuir o uso dos antioxidantes sintticos.

Este trabalho objetivou a avaliao da atividade antioxidante do extrato metanlico de sementes de limo e, tambm, seu efeito sinergstico com o antioxidante sinttico terc-butilhidroquinona (TBHQ), utilizado atualmente pelas indstrias de alimentos com a finalidade de retardar as alteraes oxidativas.

PARTE EXPERIMENTAL

Sementes de limo

Os limes maduros foram provenientes de uma plantao na regio de Itajobi-SP, colhidas em 2007.

As frutas foram cortados pela metade e as sementes retiradas manualmente e lavadas com gua destilada para remover restos de polpas e acares solveis provenientes das frutas.
As sementes foram secas em estufa, com circulao de ar forada, a 45 C por 24 h para reduo do teor de umidade abaixo de 10%. Depois, foram armazenadas em recipientes plsticos, vedados com tampas de rosca e devidamente rotulados, para anlises posteriores.

leo de soja

Para a realizao do experimento foi utilizado leo de soja refinado, sem adio de antioxidantes sintticos (TBHQ e cido ctrico). Utilizou-se embalagens contendo 900 mL de leo de soja, processado.

Antioxidantes

O antioxidante sinttico utilizado foi o TBHQ, apresentado na forma em p; O extrato metanlico de sementes de limo foi obtido da seguinte maneira:
1) As sementes de limo desidratadas e trituradas (10 g) foram mantidas sob agitao permanente com metanol (100 mL) temperatura ambiente (25 + 2 C), durante 6 h e, em seguida, a mistura foi centrifugada a 3.000 rpm, por 10 min.
2) Aps a transferncia do sobrenadante, o precipitado foi novamente submetido ao processo de extrao nas mesmas condies anteriormente explicitadas, e os sobrenadantes resultantes da extrao foram combinados. 3) Em seguida, procedeu-se remoo do solvente utilizado para a obteno do extrato metanlico, sob presso reduzida a 40 C.

4)O extrato seco foi pesado e ressuspenso em metanol, obtendose soluo-estoque contendo 1 g de extrato metanlico para cada 10 g de solvente metanol (1:10), utilizada para aplicao direta no leo de soja.

Ensaio experimental

Controle leo de Soja Composto 1 Extrato de semente de limo Composto 2 leo de soja, 2400 mg/kg de extrato de semente de limo (ESL); Composto 3 leo de soja, 50 mg de TBHQ Composto 4 leo de soja + 2400 mg/kg de ESL, 50 mg de TBHQ Composto 5 leo de soja, 2400 mg/kg de ESL, 25 mg de TBHQ

Ensaio Experimental

Os tratamentos foram conduzidos por 12 dias em estufa aquecida, utilizando-se bqueres de 50 mL contendo 30 mL de amostra com relao superfcie/volume 0,4 cm-1. Esse valor corresponde quele normalmente usado em fritadeiras. A temperatura utilizada foi de 60 C, normalmente utilizada em testes de estocagem acelerada.

Todas as amostras, a diferentes intervalos de tempo (0, 3, 6, 9 e 12 dias), foram recolhidas e analisadas quanto ao ndice de perxidos e dienos conjugados.

Mtodos analticos

Com o objetivo de avaliar as alteraes oxidativas primrias, utilizaram-se anlises de perxidos e dienos conjugados para avaliao das amostras obtidas durante o teste de estocagem acelerada.

ndice de perxido

Denomina-se ndice de perxidos a quantidade de oxignio ativo, calculada em miliequivalentes, contida em 1 kg de leo, medida a partir do iodo liberado do iodeto de potssio pelos perxidos presentes no leo.
Segundo a norma da American Oil Chemists Society (AOCS) Cd 8-53.21

Dienos conjugados
Este mtodo determina dienos conjugados presentes na matria graxa, expressos como porcentagem de cidos dienicos conjugados, aps leitura da absorbncia a 233 nm.
Acordo com o mtodo oficial AOCS Ti 1a-64.21

RESULTADOS E DISCUSSES

ndice de perxidos

O ndice de perxidos representa a diferena entre a formao e a decomposio de perxidos; produtos primrios de oxidao, incolores e inodoros. Os perxidos so intermedirios instveis, sobretudo a temperaturas elevadas.

ndice de perxidos

A adio de ESL + TBHQ ao leo de soja, aps 12 dias de estocagem acelerada a 60C, reduziu em 88% a formao de perxidos no leo

A adio apenas do extrato metanlico de sementes de limo no se mostrou to eficiente quanto o anti-oxidante sinttico, ou quanto a mistura contento o antioxidante natural e sinttico.

A Tabela 1 apresenta os resultados mdios de ndice de perxidos para os tratamentos Controle, ESL, TBHQ, Composto 1 e Composto 2, submetidos ao teste acelerado em estufa a 60 C por 12 dias. Para cada tratamento verificou-se que os valores aumentaram ao longo do perodo de estocagem, havendo diferena significativa entre os tempos de aquecimento.

Dienos Conjugados

A medida quantitativa dos dienos conjugados tem sido largamente utilizada para a determinao da oxidao de leos e gorduras. A peroxidao dos cidos graxos insaturados acompanha a mudana da dupla ligao na formao dos hidroperxidos conjugados. Essa estrutura conjugada absorve fortemente a luz ultravioleta no comprimento de onda entre 232 e 234 nm.

De acordo com a Tabela 2, houve aumento gradual na formao de dienos conjugados ao longo do teste acelerado em estufa, de forma progressiva, do incio ao final do aquecimento tanto para o leo de soja controle quanto para o leo de soja com adio dos antioxidantes testados.

Ao final do processo, pode-se verificar que o extrato de sementes de limo demonstrou efeito antioxidante durante todo o aquecimento, embora tenha apresentado o menor nvel de proteo, com 7% de reduo da formao de dienos conjugados aps 12 dias de estocagem acelerada. A aplicao do antioxidante sinttico TBHQ e das misturas de TBHQ e extrato de sementes de limo foram mais efetivas entre os tratamentos testados, embora no tenham apresentado diferena significativa entre si na proteo do leo de soja refinado estocado a 60 C com relao formao de dienos conjugados. O leo adicionado de TBHQ apresentou reduo de 50%, e as misturas de TBHQ e extratos de sementes de limo apresentaram 49% de reduo na formao desses compostos no final do processo.

Concluso

Apesar de o antioxidante sinttico TBHQ ter apresentado proteo superior ao controle, na concentrao utilizada neste estudo, deve-se ressaltar que a Mistura 1 teve comportamento semelhante, sendo capaz de prevenir a oxidao lipdica. Portanto, recomenda-se s indstrias de leos vegetais diminuir a concentrao do antioxidante sinttico, TBHQ, substituindo-o parcialmente pelo antioxidante natural.

Concluso

Eficincia antioxidante CONTROLE MISTURA 1 MISTURA 2 TBHQ

Refercia Bibliogrfica

Qumca Nova vol.32 n.4 So Paulo 2009

OBRIGADA!