Leche liquida, pasteurizada, esterilizada, en polvo.

Desde la materia prima

La Leche

Industria de la Leche aspectos clave

Calidad genetica

En Chile

Enfermedades que afectan a las vacas y su produccion

Tuberculosis Brucelosis Leucosis Mastitis

Instalaciones adecuadas

 El equipo de ordee debe ser de acero inoxidable y de superficies lisas, sin salientes, ni fisuras, etc Debe contar con tanque de almacenamiento y refrigeracin agitado suave e intermitentemente. Debe ser higienizado antes de cada ordeo Se debe alcanzar los 4 C antes de los 90 min; las mezclas con leche recin ordeada no debe superar los 10 C

Almacenamiento en Tambo y Transporte

Calidad de la Leche Antes de llegar a la planta Prosesadora Color y apariencia Olor y sabor Temperatura Presencia de antibiticos Flora bacteriana indicadores de acidez recuento de bacterias totales mesfilas identificacin de bacterias psicrtrofas y termorresistentes. Presencia de Pesticidas

Procesamiento de la Leche
Las leches se clasifican en: pasteurizadas (generalmente 72C - 78C durante 15 seg.), ultrapasteurizadas (>138C durante ms de 2 seg.), esterilizadas UAT (135C - 150C durante 2 seg. y posterior envasado asptico), y

 Leche pasteurizada: se trata de leche a la que, por medio de calentamiento, se le han eliminado totalmente los grmenes patgenos y prcticamente la totalidad (ms del 99%) de la flora natural bacteriana (flora lctica) que presenta la leche cruda. Este proceso puede variar en la relacin temperatura-tiempo, siendo la ms utilizada la de alta temperaturacorto tiempo (72 C / 78 C por 15 segundos).

Leche ultrapasteurizada:
se somete a un tratamiento trmico de por los menos 2 segundos a una temperatura mnima de 138 C y se enfra inmediatamente a menos de 5 C, para luego colocarla en envases estriles y hermticamente cerrados. se eliminan totalmente los grmenes patgenos y la casi totalidad (ms del 99,9%) de la flora lctica.

Tipos de Pasteurizacion
Proceso VAT Pasteurizacion HTST Pasteurizacin UHT

Proceso VAT
Fue el primer mtodo de pasteurizacin El proceso consiste en calentar grandes volmenes de leche en un recipiente estanco a 63 C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces ms de 24 horas

PASTEURIZACION HTST
proceso de pasteurizacin de alta temperatura-corto tiempo (high temperature, short time) 72-78 C durante al menos 15 segundos.

Pasteurizacin UHT
Ultra High Temperature (Ultra Alta Temperatura). tcnica de preservacin de alimentos lquidos mediante su exposicin a un breve e intenso calentamiento, normalmente a temperaturas en el rango de 135-140C. Esto mata a todos los microorganismos que podran de otra manera afectar a la salud humana y/o destruir los productos.

Ventajas de UHT
Alta Calidad Vida en estante mas larga Empaquetamiento ms barato

Desventajas de UHT
Esterilidad Mantenimiento de la Calidad

Leche esterilizada
leche conservada o Ultra Alta Temperatura la leche que ha sido calentada a una temperatura de 146 C durante 3 o 4 segundos. El proceso trmico debe asegurar la ausencia de grmenes patgenos y microorganismos capaces de proliferar en ella, e, inmediatamente, debe ser envasada bajo condiciones aspticas en envases esterilizados y hermticamente cerrados.

Concentracion
- La leche entra por la parte superior y se distribuye por los tubos en forma de pelcula (buena transferencia) - En su descenso, se concentra hasta el nivel requerido, recogindose en el colector de producto concentrado. - Los vapores generados ascienden hasta el cabezal superior pasando despus al condensador

Secado Spray

Envasado:
ser atractivo por forma y presentacin proteger al producto de agresiones fsicas, la luz y calor ser fcil de abrir preservar de sabores y olores extraos puede ser Tetra-Brick, plstico (sachet o botellas), vidrio.

 De acuerdo al contenido de materia grasa las leches fluidas se clasifican en: enteras (mayor al 3%), parcialmente descremadas (entre 0,3 y 3 %) y descremadas (menos del 0,3%). Sin Lactosa

Costos de Produccion de los principipales zonas productoras de leche en nuestro pais

Un pequeo video para Uds!!

http://www.youtube.com/watch?v=VlBsJk5CWx 0

Gracias por tu atencin