Esti Widowati, S.Si.,M.P Semester Genap 2019/2020
Esti Widowati, S.Si.,M.P Semester Genap 2019/2020
P
Semester Genap 2019/2020
Kontaminasi pada makanan yang sering
terjadi sebelum sampai ke tangan konsumen
Kasus tidak hanya pada bidang pangan tetapi
keselamatan konsumen
Berkaitan dengan proses produksi dan
grade
Pemeliharaan mesin dan instrumentasi
industri harus terjadwal termasuk
pembersihan, pelumasan dan inspeksi rutin,
perbaikan kecil atau penggantian suku
cadang, perbaikan menengah, overhaul dan
kalibrasi
Ruang penyimpanan harus baik, tidak lembab,
mudah dibersihkan dan terpisah dengan ruang
penyimpanan lainnya untuk mencegah kontaminasi
silang serta terlindung
Gudang bahan baku harus terpisah dengan gudang
produk jadi
Gudang bahan kimia harus terpisah dari area
tempat makanan diproses dan disimpan
Gudang penyimpanan bahan kimia harus kering,
terlindungi dan aman
Gudang penyimpanan bahan tepung harus kering,
berwadah, suhu dan kelembapan terkontrol dan
jauh dari bahan lainnya
Produk pangan memerlukan peralatan
higienis karena rentan kontaminasi
mikroorganisme
Peralatan diseleksi dengan cermat tata
pangan
Pengenalan terhadap jenis dan kondisi