Aceite de Colza/Canola

(Generalidades )

La colza es una especie de oleaginosa perteneciente a la familia de las crucferas Mediante programas de mejoramiento gentico se logro combinar dos caractersticas de dos tipos de especies de colza, obtenindose lo que fue llamado como CANOLA para diferenciar las propiedades de esta nueva variedad.

Planta y semillas oleaginosas de Colza (Canola).

Propiedades
La Colza Canola es uno de los cultivos oleaginosos que menor proporcin de cidos grasos saturados posee en el aceite.
Dentro de los cidos grasos no saturados, los principales son el oleico y linoleico. Se lo suele comparar con el aceite de oliva por su valor nutritivo, ya que presenta naturalmente gran porcentaje de cido oleico. En cuanto al cido linoleico, la Colza Canola posee un porcentaje menor comparado con otros aceites.

 Comparacin con otros aceites en cuanto al porcentaje de cidos saturados:

 En trminos cuantitativos, el porcentaje de aceite en la semilla de Colza Canola oscila alrededor del 45- 52 %. En los pases desarrollados el aceite de colza es uno de los mas demandados.

Propiedades nutricionales para la dieta humana:

Baja el contenido de colesterol en sangre, reduce el riesgo de enfermedades coronarias, cncer, diabetes, y estimula una presin sangunea adecuada. Es rico en vitamina E, es un nutriente esencial que debe incluirse en la dieta y con esa denominacin se lo incluye en el grupo qumico de los tocoferoles.

Operaciones Preliminares

Semillas de Canola

Limpieza

Secado

Almacenamiento

Condiciones de Recibo
Materia Grasa 43% tolerancia 1% por cada por ciento o fraccin superior, penaliza de igual forma valores inferiores a 43%. Acidez, base 1.0%, tolerancia de recibo 1.5%,. Cuerpos extraos. Tolerancia de recibo 5%, Humedad, base 8,0% - Recibo hasta 10% cido Ersico, Mximo 2% Glucosinolatos, 20,0 en micromoles por gramo de grano base 8,5% de humedad.

 La condicin original del producto probablemente sea el factor que mas afecta la conservacin de la colza durante su almacenamiento. Se requiere de un monitoreo constante, debido a que la rpida respiracin de la semilla produce condiciones de calor y humedad que favorecen el desarrollo de hongos durante el almacenamiento. El crecimiento de hongos a su vez, produce mas calor y humedad y como consecuencia de ello las semillas de colza pueden resultar daadas, esto puede minimizarse mediante el almacenamiento de semillas fras y secas.

Limpieza: Altas cantidades de finos y materias extraas (pedazos de granos rotos y material diferente a semilla de colza, pedazos de tallos, partculas del suelo, etc.) incrementan la tasa de respiracin de la semilla, crendose las condiciones ptimas para el desarrollo de hongos. Adems, estas partculas o cuerpos extraos dificultan la aireacin en los silos, poniendo en riesgo la conservacin del grano. Desde ya es de gran importancia eliminarlas mediante zarandas y corrientes de aire que aspiran los cuerpos mas livianos. Acondicionamiento: Consiste en llevar y mantener al grano o semilla a una condicin de almacenamiento segura a travs de las operaciones de secado y aireacin. Los sistemas de acondicionamiento se dividen en sistemas de aireacin, secado con aire natural/ baja temperatura y sistema de secado con alta temperatura.

 Aireacin: La principal funcin de los sistemas de aireacin es

controlar la temperatura de la semilla almacenada. El objetivo es enfriar por debajo de los 18C., se puede aplicar tanto aspirando como insuflando aire.
Secado en silo con aire natural/baja temperatura (AN/BT): se

caracterizan por el secado en silo con aire natural, o aire calentado hasta 7C. por sobre la temperatura ambiente. Durante este proceso se forma un frente de secado que avanza en direccin del flujo de aire. Por debajo del frente de secado se encuentra el grano ya seco, mientras que por encima del frente de encuentra el grano todava hmedo. Una desventaja de este tipo de secado es el largo tiempo que se requiere. Esto implica que los granos de la capa superior del silo van a permanecer hmedo durante un largo periodo de tiempo. Esto conforma una zona de riesgo, con posibles perdidas de materia seca y calidad del grano.

Fig.- Distribucin de la humedad en la masa de granos durante el secado en silo con aire natural o baja temperatura y conformacin de la zona de riesgo de descomposicin de granos en la parte superior y central del granel.

Secado a alta temperatura: Permita bajar la humedad de las semillas a valores seguros para el almacenamiento con mucha mayor rapidez que los sistemas de secado AN/BT.

La temperatura de secado de aquellas semillas destinadas a la industria aceitera ser de hasta 82C.
Es muy importante no sobrecalentar las semillas porque le provocan dao en su cubierta y presentan niveles superiores de cidos grasos libres, causando problemas y rechazos en la calidad del aceite. Aquellas semillas sobrecalentadas resultan muy susceptibles al dao mecnico durante el manipuleo y transporte a la planta de acopio. Almacenamiento: Las semillas de colza son mas proclives a deteriorarse durante el almacenamiento que los cereales, por lo tanto deben almacenarse a humedades mas bajas para prevenir el desarrollo de hongos. En Argentina la norma indica que la humedad base es del 8%. La temperatura tambin afecta a la semilla de colza durante el almacenamiento. Por eso es de gran importancia determinar los parmetros de temperatura y humedad para asegurar un buen almacenamiento y conservacin de las mismas.

Figura N 1: Si la temperatura o la humedad se ubican dentro de la zona de descomposicin de la semilla, entonces estas deben ser reducidas por secado o aireacin hasta lograr una condicin de almacenamiento segura. Cuando la semilla es almacenada a 25C.,tanto la presencia de material verde o el almacenamiento de colza a humedades por encima de 8,5% constituyen condiciones inseguras de almacenamiento.

Silos de almacenamiento

Operaciones de preparacin

Semillas Acondicionadas

Descascarado

Coccin y Molienda

Extraccin por prensado

Descascarado: Se realiza con una descascaradora que

produce la rotura y desprendimiento de la cscara de la pepita y luego por medio de una zaranda son separadas.

composicin de la semilla Protenas Grasa Fibra Cenizas Extractos no nitrogenados TOTAL

%
21,08 48,55 6,42 4,54 19,41

Fig.-Descascaradora

Coccin y molienda: El secado se hace usando secadores

verticales u horizontales, con la finalidad de que la humedad no supere ciertos limites, sobre los cuales influira en el proceso de extraccin. En la molienda se rompen las clulas para facilitar los procesos de prensado y de extraccin por solvente.

Fig. secadero vertical Fig.- Molinos trituradores

Extraccin mecnica del aceite: Por presin: una vez que las

semillas han sido molidas, se las somete al prensado. Las prensas pueden ser hidrulicas o discontinuas y continuas. En la actualidad la extraccin por presin se lleva a cabo casi exclusivamente por prensas continuas, por la economa de sus instalaciones, pero no realiza una profunda extraccin de las materias grasas contenidas en sus semillas. En recipientes calentadores de doble fondo se calienta la harina

(semillas molidas) a temperaturas que oscilan entre 90 C y 95 C, dependiendo del material con que se trabaje. El calentamiento busca eliminar el exceso de humedad de la harina, con lo cual se aumenta el rendimiento al lograrse mayores presiones y facilitarse la fluidez del material trabajado.

Luego el material pasa a una cuba de acero, que posee en su interior un tornillo sinfn, en el cual, el nmero de espiras y el dimetro aumenta de un extremo al otro, vindose el material obligado a pasar por espacios cada vez ms reducidos, aumentando de esa manera la compresin se logra extraer el aceite. El aceite obtenido se vierte a tanques de sedimentacin, quedando como subproducto el expeller, el cual generalmente se somete a una segunda presin. El expeller final posee entre el 6-7 % de aceite. Posteriormente por un proceso de filtracin se elimina del aceite todo lo no sea materia grasa, (resto de expeller, harina de molienda, materias mucilaginosas). Se obtiene de esta manera el aceite crudo, el cual se almacena en tanque o depsitos de hierro. Los aceites industriales pueden usarse luego de esta operacin, los aceites comestibles deben ser sometidos a una posterior refinacin.

 Prensa de tornillo

Expander

Sedimentadores

Extraccin y Refinacin

Extraccin con solvente: Este sistema se caracteriza por su gran rendimiento, poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. Permitiendo la recuperacin del solvente utilizado. Luego del prensado, en la torta residual queda gran contenido de aceite, este aceite es eliminado por la utilizacin de solventes. El slido entra en forma de lminas, se pone en contacto con el solvente, obtenindose una disolucin de aceite- solvente, denominado miscela. Esta es enviada a destilacin para separar el solvente del aceite. El disolvente usado es hexano, siendo este el ms inofensivo para la salud y el que produce aceite ms puros. El subproducto de esta extraccin es la harina, con no ms de 1-2 % de aceite. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets.

Refinacin: La refinacin tiene por objetivo mejorar la calidad sensorial del aceite y remover impurezas que aceleran los procesos de degradacin de los mismos. Le confiere a los aceites las caractersticas deseadas por los consumidores: aroma y sabor suave, aspecto lmpido y color claro. Las operaciones son: Neutralizado: para reducir el grado de acidez de los aceites. Decoloracin o blanqueado: para la obtencin de un aceite claro, lmpido y brillante. Desodorizacin: se eliminan del aceite las sustancias que tienen olores y sabores desagradables. Desmargarizacin: es la eliminacin de ciertos lpidos que precipitan a temperatura ambiente, enturbiando el aceite.

Envasado: Previo al envasado se lo estaciona en tanques

especiales, para luego realizar las mezclas o bien dejarlo puro.

Fig.- Tanques de almacenamiento

Mat. prima
descascarado Solventes

Exp. Con aire

Harina

Extraccin

Harina seca Tamizado

Aceite

Filtrado Neutralizado

Aceite Triturado Pelletizado Empaque Alim. Animal

Blanqueado
Desodorizado Embotellado

Otros usos que se le pueden dar a este producto:

En la antigedad se usaba para la iluminacin ya que en su combustin justamente humeaba poco. Se lo usa en la actualidad para la elaboracin de cremas cosmticas. En la lubricacin de motores marinos, por mantener sus condiciones lubricantes mezclado con agua. Se usa en la elaboracin de jabones, plsticos, y tintas. Se le ha reconocido la aptitud de poder elaborar con l, biodiesel de excelente calidad. La harina de Canola es muy buena como abono orgnico.