Gastronoma Mexicana

INDICE
Introduccin...4 Aguascalientes.....5 Baja California..................6 Baja California Sur..7 Campeche...8 Chiapas...9 Chihuahua..................10 Coahuila....11 Colima..12 Distrito Federal.......................13 Durango....14 Estado de Mxico........................15 Guanajuato.....................16 Guerrero...17 Guadalajara...18 Hidalgo.....19 Michoacn.....20
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INDICE
Morelos21 Nayarit.22 Nuevo Len.23 Oaxaca.24 Puebla..25 Quertaro.26 Quintana Roo............27 San Luis Potos.....28 Sinaloa..29 Sonora.......30 Tabasco.31 Tamaulipas32 Tlaxcala.33 Veracruz....34 Yucatn.35 Zacatecas..36
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INTRODUCCION
La cocina mexicana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispnica y espaola la gastronoma mexicana rene los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la conservacin y mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradicin aun es patente entre las mujeres mexicanas. El origen de la cocina mexicana esta basada en los principios del uso del maz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del pas a los cuales se han incorporado ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa, que han ampliado su variedad. Los platillos y bebidas tradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas de gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.
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AGUASCALIENTES
El Estado es productor destacado de ajo, chile, alfalfa, maz, frijol, vid, durazno y guayaba. Su gastronoma es a base de carnes, destacando el menudo, el pozole, birria de barbacoa de carnero en sus modalidades, de la olla y la tatemada. Otro platillo tpico de la gastronoma de Aguascalientes es el famoso pollo de San Marcos, que se prepara principalmente durante la clebre feria de San Marcos y es a base de frutas de la regin. Tambin son tpicos de su cocina las gorditas rellenas, el lechn al horno, el chile aguascalentense y la sopa campesina. Durante tu visita a este Estado, podrs disfrutar tambin de otros platillos como el puchero, la salsa ranchera, la birria, el mole estilo Aguascalientes, la gallina en salsa envinada, cabrito al horno, los nopales con frijoles, tostadas de cueritos de cerdo en vinagre, taquitos dorados, las famosas enchiladas rojas, la carne ranchera de puerco, el lomo en salsa de chile bola y una amplia variedad de platillos que podr disfrutar tu paladar en las famosas cenaduras de la ciudad.

Pozole de lengua al estilo Aguascalientes

Birria de Barbacoa (de la olla o tatemada)

Pollo de San Marcos Trompadas

Calanche Charrascas Aguardiente

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BAJA CALIFORNIA
Los sabores de Viejo Mundo, tambin indispensables en el panorama gastronmico de Baja California, arribaron con los misioneros que trajeron consigo las semillas que hoy colman de olivos y vides los valles de la entidad. Excelentes vinos de mesa, olivas curtidas, aceites de oliva, mermeladas y quesos artesanales son algunos de los productos introducidos por los europeos, que al acompaarse con las delicias del mar circundante dieron origen a la cocina BajaMed, sntesis de la cocina mediterrnea con un colorido y picante toque de Mxico; Fecunda y heterodoxa, esta vanguardia culinaria no deja de evolucionar da a da, enriquecindose con productos de los valles y costas de Baja California, como las verduras en miniatura, el mejilln, la langosta y el atn, todos con calidad de exportacin.

Langosta

Sopa de Aleta de Tiburn

Torta estilo Peninsular Capirotada

Cerveza Tecate Vinos Margarita Clamto

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BAJA CALIFORNIA SUR

Rica y variada es la gastronoma de Baja California Sur donde predominan productos como el pescado y marisco, con los que se elaboran platos tpicos de esta zona como almejas empanizadas, tacos de pescado, camarn rebozado, tamales fajados, filete imperial (camarones con tocino a la plancha), la langosta, marlin ahumado, papa rellena de mariscos, la machaca de pescado o manta raya y las famosas tortillas de harina. Tambin los dulces son famosos en esta gastronoma donde hay que destacar las conservas de dtil y la papaya verde en almbar, los dulces de guayaba, bollitos de pltano y el delicioso pan francs. En cuanto a la bebida para acompaar cualquier platillo, cerveza y los vinos ya sean tintos o blancos. Otra de las bebidas tpicas que encontramos en esta zona, es el licor de Damiana, realizado artesanalmente, un delicioso digestivo.

Filete Imperial

Tacos de Mantarraya

Chiles rellenos de Mariscos

Camarones rellenos de queso envueltos en tocino

Papaya verde en almbar

Bollitos de pltano

Licor de Damiana

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CAMPECHE
El estado de Campeche tiene una personalidad gastronmica muy bien definida. La variada alimentacin de los mayas se enriqueci an ms con la llegada de los espaoles. Pero las innovaciones no terminaron ah, ms tarde los piratas aportaron a la gastronoma local nuevos componentes y formas de preparacin. En todo el territorio que ocupa Campeche se come esplndidamente. En Campeche se encuentran mariscos de excelente calidad, suculentas carnes, verduras y frutas exticas que sirven para preparar los platillos de la regin.

Huachinango en hojas de pltano

Pmpano en salsa verde

Ceviche

Tamal Campechano

Postre de Chicozapote

Horchata de Coco

Dulce de Papaya Verde

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CHIAPAS
De la gastronoma de Chiapas hay que resaltar su sabor, variedad y la calidad de sus productos. Uno de los ingredientes bsicos en la dieta es el maz, por lo que el tamal es el platillo caracterstico de la regin. Pero existen otros productos que son base de esta cocina como el frijol, el pavo y pollo, el cerdo y la calabaza, entre otros. Tambin se producen excelentes quesos como por ejemplo el de bola, que se produce en Ocosingo. Entre los platos tpicos de Chiapas destacar chipiln con bolita, (sopa muy sabrosa, cuyos ingredientes principales son maz y la hierba chipiln), tamales de chipiln, tamal de jacuan, mole de cerdo, frijoles negros con carne salada de res, el chispola (carne de res con garbanzo y col), etc.. Cada regin tiene sus especialidades culinarias. No podemos olvidarnos de las excelentes frutas que nos ofrece esta regin como el meln, sanda, mango, papaya, chicozapote, guanbana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupap.

Lisa Horneada

Pictes

Chipiln con Bolita

Fruta regional: Mango

Fruta regional: Sanda

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CHIHUAHUA
Entre montaas, estepas y tierras speras es muy complicado desarrollar la agricultura, ms an cuando las temperaturas fluctan entre el calor inclemente y el fro casi congelante; por esta razn, los primeros chihuahueos tuvieron que secar las carnes, granos y vegetales que podan acumular en las pocas de buen clima. As aseguraban su supervivencia. Y esa atvica conservacin de los alimentos es ahora la esencia de la gastronoma mestiza de Chihuahua. El origen de una tradicin culinaria basada en la sencillez y la sobriedad, la misma que tiene entre sus sabores estelares a los chiles deshidratados (picante caracterstico de las mesas mexicanas), infaltables en varios platillos emblemticos como el caldo del oso. Ms all de su peculiar nombre, el caldo del oso es una especie de sustancia picante a base de chile colorado de la tierra y trozos de pescado, especial para los trasnochadores. Tan codiciado como este potaje es el chile con queso, que consiste en rodajas del chile chilaca o california, acompaado con queso fundido o asado. Otro de los emblemas de la cocina chihuahuense es la cecina -unas delgadas capas de carne deshidratada-, utilizada para diversos potajes de la zona, como la machaca con huevo, un delicioso preparado con trozos de carne, huevos revueltos y tortillas de harina.

Cuernitos Menonitas Queso con chile

Tortillas de Harina

Machaca con huevo

Calabaza hidratada con piloncillo

Jocoque

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COAHUILA
La gastronoma en el estado es a base de carnes frescas, cabrito, carnero y ternera. Carnes rojas,jugosas y de finos cortes forman generalmente parte de la mesa coahuilense. La gastronoma de la entidad se ha visto enriquecida con aportaciones de otras zonas con las que ha intercambiado, durante muchos aos, comestibles y mercancas. Como en todo el norte del pas, encontramos las imprescindibles tortillas de harina, machaca, sbanas imprescindibles tortillas de harina, machaca, sbanas norteas, discada, chorizo, quesos y tamales.
Uno de los platillos ms apreciados de la regin es el cabrito al horno, aunque tambin se cocina al pastor. Los tamales de carne y elote de Ramos Arizpe y Saltillo, son otras de las especialidades. amoso y tradicional es el pan de pulque, en el cual la masa va mezclada precisamente con pulque, dndole un sabor muy especial; las variedades en las que puede saborearse van desde semitas y chorreadas, hasta empanadas rellenas de nuez. Exquisitos postres forman parte de la gastronoma nortea, entre los que sobresalen los dulces de leche y nuez, llamados popularmente queso de nuez y los suaderos, que son rollos de jalea rellenos de piones y almendras.
Jocoque Norteo

Burritos de Carne

Tapado de Lengua

Migas Norteas

Jamoncillo

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COLIMA
Algunos de los platillos ms representativos son:el pozole las tortillas entomatadas y un platillo llamado "bate" hecho con semillas de "chan" ; por los que se caracteriza el estado es por su gran produccin de dulces tipicos como el alfajor de coco, la tuba almendrada y los llamados "tapetes de ate" Charales en chile. Langostinos adobados. Postre de jcama. Tatemado al estilo Colima.

Pozole

Tortillas entomatadas

Alfajor de coco

Tatemado al estilo Colima

Charales en Chile

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DISTRITO FEDERAL
Algunos de los platillos ms representativos son: el mole poblano, las enchiladas morelianas, los tamales oaxaqueos, la barbacoa, el pozole, el coctel de camarn, la pancita (menudo), el pescado empanizado, las gorditas, el mole de olla, las empanadas de atn, el guacamole, las quesadillas, los tamales, chalupas, peneques, sopes, tlacoyos, tacos, flautas, tostadas, pambazos, tortas, chilaquiles, puchero y caldo tlalpeo.

Caldo Tlalpeo Peneques

Guacamole

Tlacoyos

Mole Poblano

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DURANGO
Su origen se remota a los tiempos de vascongado capitn francisco de Ibarra, y en una de sus primeras concepciones, aparece en un viejo manuscrito que perteneci al archivo de Joseph del campo sobern y Larrea, conde del valle de schil. Al caer en la tentacin, usted se deleitar con las inolvidables carnes adobadas y los proverbiales quesos de Durango, dos de los ingredientes principales de una cultura que tiene en el caldillo durangueo (a base de carne seca y chile) a su potaje estelar. Pero los "pecadillos gastronmicos" no terminan ah, sino que incluyen otras recetas sublimes como el lomo relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con miel de maguey; el asado de venado, acompaado con trozos de jamn y embadurnado con mantequilla; y las gallinas borrachas de Durango, un guiso al que se le agrega jamn, chorizo, pasas y almendras. El queso flameado es otra de las ricuras que conquista el paladar de los viajeros cosmopolitas, quizs por la gran calidad de este producto lcteo considerado el mejor de Mxico, en particular los fabricados por los menonitas, una comunidad de races alemanes que se caracteriza por su profunda religiosidad. Ellos arribaron al estado a comienzos del siglo XX. Una de las peculiaridades culinarias de Durango es la gran habilidad de sus cocineros para mantener los alimentos frescos, a travs de la preparacin de conservas. La tcnica permite disfrutar de los incomparables dulces de nuez y almendra y de los quesos aejos, por mencionar solo un par de ejemplos. No queremos terminar de abrirle el apetito. Al final de un buen festn, no hay nada mejor que un delicioso postre de huevo, preparado con migajas de pan, leche y azcar, luego de pasar por el horno se le agrega un toque de almbar; o los mostachotes de Durango, unos merengues que suelen acompaar a las copas de helado. Si se trata de brindar, hgalo con mezcal (aguardiente destilado del maguey), una de las bebidas ms entraables y degustadas de Mxico. Su toque fuerte y agradable lo hace ideal para acompaar cualquier banquete. Una opcin ms sueva y agradable es el licor de durazno. Esta bebida es preparada con frutos maduros y pelados, los mismos que se dejan macerar en alcohol de caa. Al mes este es cambiado por un jarabe a base de azcar, agua y vainilla.

Diversos tipos de queso

Tamales de Chile Verde

Mermelada de Higo

Asado de Venado

Patoles

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ESTADO DE MEXICO
Saborear la comida de las culturas prehispnicas es todava un privilegio para nuestra gente. La mezcla entre aqullas y la tradicin gastronmica espaola crearon un sazn local nico. El mole rojo, negro y verde acompaado de tamales de sal, chile y manteca, con su arroz y sus frijoles, son un manjar que no se puede dejar de saborear. La barbacoa que ofrece Capulhuac y Tenango del Valle es exquisita por el sabor adquirido en el horno, famoso es tambin el antiqusimo chorizo toluqueo, la produccin quesera de Ayapango y Aculco, y la inmensa variedad de dulces como calabaza y cocadas, que son un deleite para el paladar. Las bebidas tradicionales son los curados de pulque, el famoso "tecui" (el que alegra el corazn) y los licores de frutas, entre otros.

Mole Vede

Mole Negro

Cocada

Dulce de Calabaza

Pulque

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GUANAJUATO
Guanajuato tiene una gran variedad de deliciosos platillos tpicos de la regin como las patitas de puerco, pacholas guanajuatenses (frituras de carne molida de res), empanadas de carnitas, pan de Acmbaro, fiambre estilo San Miguel de Allende (mezcla de diferentes tipos de carne de res, pollo y cerdo- con frutas y verduras en aceite y vinagre); pero definitivamente las clsicas son las enchiladas mineras. Sus bebidas ms conocidas son el agua de betabel, cebadina, licor de fresa y agua de mezquite. Y para un men perfecto, no pueden faltar postres como las fresas de Irapuato con crema o gelatina de cajeta. Si quiere probar dulces tpicos, los principales son las cajetas de Celaya y las charamuscas, hechas de azcar y piloncillo quemados, los jamoncillos, las pepitorias, las alegras, las cocadas y las fresas cristalizadas de Irapuato.

Patitas de Puerco

Pacholas Guanajuatenses

Empanadas de Carnitas

Pan de Acmbaro

Bebida de Betabel

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GUERRERO
Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indgena, la espaola y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maz, el chile, el frjol y la carne. De ascendencia indgena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o el pozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento cotidiano. Adems del chocolate y los platillos basndose en jitomate y tomate de cscara. De origen espaol es nuestro pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las chilpancingueas, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeo, etc.

Langosta

Helado de Coco

Shashimi de Atn

Chilapas

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GUADALAJARA
Jalisco aporta platillos que han logrado un reconocimiento dentro de la gastronoma nacional e internacional, algunos de los platillos ms famosos y gustados del estado son: Comida.- Gorditas y sopes de maz en todo el estado; enchiladas de mole en todo el estado; borrego al pastor de Tapalpa; birria de Cocula; menudo y pozole en todo el estado; birria de chivo de Ciudad Guzmn; charales en la ribera de Chapala; tortas ahogadas de Guadalajara; tamales en todo el estado. Bebidas.- La raicilla de la regin de la costa; ponches de frutas en todo el estado; tequila del centro del estado y de la regin de los altos; la tuba de Autln de Navarro; mezcal en todo el estado; tepache en todo el estado; aguamiel en todo el estado; las "cazuelas" de Ocotln y La Barca; atoles en todo el pas; rompopes de Sayula y Tapalpa; tejuino de la regin centro; pajaretes en todo el estado. Dulce tpicos.- Los dulces de leche de Chapala y la regin de los altos;Las cocadas de la regin costa; cajetas de leche quemada de Sayula; rollos de guayaba de Atenguillo y Mascota; palanquetas de nuez de Ciudad Guzmn; queso de tuna de Ojuelos de Jalisco; mangos y ciruelas en almbar de San Cristobal de la Barranca; alfajor de San Juan de los Lagos; cajeta de membrillo de Ixtlahuacn de los Membrillos y Valle de Guadalupe; dulces de tamarindo de la regin costa; buuelos de Guadalajara y la zona de los altos.

Birria

Pozole

Tortas Ahogadas

Tequila

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HIDALGO
Hidalgo se caracteriza por su gran diversidad gastronmica. Sus platillos son capaces de satisfacer desde un simple antojo, hasta el mas exigente paladar con exticos platillos que son realizados de una manera tradicional o bien, a travs de las ms sofisticadas tcnicas culinarias. Son innumerables los platillos tpicos de este estado sin embargo los mas representativos: Barbacoa Tradicionalmente es elaborada con carne de carnero, envuelta en pencas de maguey, y cocida dentro de un hoyo llamado horno de tierra. De la misma carne se aprovecha el caldo que suelta para preparar el delicioso consom. Los principales lugares donde podrs saborear este exquisito platillo son: Actopan. Pachuca. Mineral de la Reforma. Tulancingo. Mixiotes Suculenta carne enchilada que puede ser de pollo, conejo o carnero, envuelta en la epidermis del maguey que son cocidos al vapor. Ven y saborea este exquisito platillo en: Real del Monte. Actopan. Ajacuba. Apan. Mineral de la Reforma. Escamoles Uno de los platillos de origen prehispnico ms valioso son los escamoles, huevesillos de la pequea hormiga roja. La temporada de estos huevesillos es de febrero a mayo siempre que no haya llovido, ya que es la poca en que las hormigas los depositan en ingeniosas galeras construidas con pastura, debajo de las piedras. La hueva se asemeja al arroz cocido, en apariencia y tamao, se guisa frita en mantequilla, en tortas capeadas y en otras formas. Es un alimento que contiene el 96% de protenas y es de sabor delicioso.

Mixiote de Pollo

Chichicuilotes con hongos

Barbacoa

Tinga

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MICHOACAN
Michoacn tiene una gastronoma muy variada, es una cocina rica en sabor y aroma, donde la tradicin destaca en la elaboracin de sus platillos. Entre los platos tpicos de cada regin desacan las Corundas michoacanas, los uchepos (pequeos tamales elaborados con elote tierno), la sopa purpecha, la crema fra de aguacate, la sopa tarasca, la sopa prehispnico o los tamales de harina acompaados de atole negro o de grano, el pollo placero, las enchiladas morelianas, el chupiro, el pescado blanco y el caldo de charal estilo Ptzcuaro. El momento ms dulce est representado por nieve de pasta, un delicioso helado de pasta de leche, los Chongos Zamoranos, las morelias y la capirotada, entre otras delicias de las muchas que ofrecen Michoacn. En lo referente a la bebida destacar la charanda, un aguardiente tradicional de caa, y para combatir el calor, la fresca agua de obispo o la guacamaya.

Corundas michoacanas

Trompas de puerco

Nueces en Escabeche

Agua de Obispo

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MORELOS
La tradicin culinaria de los morelenses se remonta a los primeros pobladores de la entidad, que en su transitar por esta tierra dejaron los indicios de una "cultura del maz". Hoy el maz es parte viva de la cocina tradicional morelense en una cocina mestiza que juega con el metate y experimenta en los hornos de microondas, para llevar a la mesa platillos exquisitos como las tortitas de tzompantle o flor de colorn; los tamales nejos, de cabellito o de frijol quebrado; los hongos de cazahuate o la salsa de jumiles con tortillas azules, sin faltar los frijoles ayocotes con bolitas de masa, el conejo en chileajo, la cecina con crema y queso fresco; o el espinazo de cerdo en chiles amartajados; el mole verde de pepita; el mole estilo Tlayacapan o el Mole al estilo Morelos, que lleva carnes de cerdo, carnero, ternera y cecina; huilotas en escabeche; tamales de bagre; as como la fruta de horno y las inigualables nieves del norte del estado.

Pambazo de Sardina

Lomo de cerdo con ciruelas

Clemole

Tostaditas de tutano

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NAYARIT
La gastronoma de Nayarit ofrece gran diversidad de platillos tpicos de la regin, es una cocina basada en productos como el pescado y mariscos, donde hay que destacar el camarn, ostin y cazn, frutas como el mango y el pltano. La cocina de Nayarit es una cocina llena de sabor y aroma, con la que hasta los paladares ms exigentes quedarn satisfechos. Entre los platos ms representativos de esta regin se encuentra el pescado zarandeado, elaborado con pargo, que se prepara en madera de mangle, ceviche de pescado, enchiladas de ostin, sopes de ostin, tamales de camarn, el tlaxtihuilli o caldillo de camarn, arroz con camarones y quesadillas de frijoles, entre otros.

Ceviche de Camaron

Frijoles Puercos

Buuelos de Viento Pipian de pepitas de calabaza

Tepache de Pia

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NUEVO LEON
La gastronoma de Nuevo Len es rica y variada, es una cocina con influencia de las cocinas juda, espaola e indgena en concreto los tlaxcaltecases; una cocina sabrosa en la que destacan productos como la carne, cabrito, res, frijoles y nachos. Entre los platos tpicos de esta regin hay que destacar el cabrito, bien asado con lea de mezquite o el cabrito en su sangre. Frijoles charros y frijoles borrachos, elaborados con los mismos ingedientes, excepto la cerveza que se le aade a estos ltimos. Machaca con huevo, carne seca que se mezcla con huevo, esta carne seca puede comerse sola o con limn. En lo referente al postre destacar las glorias, que son unos dulces elaborados con leche de cabra, azcar y nuez picada, y las hojarascas, que son panecillos de harina de trigo, mantequilla y azcar. En cuanto a la bebida tpica de esta regin se encuentran el atole blanco y el mezcal.

Carne asada

Cabrito Asado

Pico de gallo

Machaca con huevo

Glorias

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OAXACA
La cocina en Oaxaca es un placer y un arte, un ejercicio esforzado y paciente, atento siempre al ritual, a las exigencias de la buena mesa, que son tradicin, imaginacin y buenas materias primas. Los oaxaqueos cuentan de todo ello en abundancia. Las tortillas son el elemento ms verstil: dobladas por la mitad y con algn relleno son las quesadillas o empanadas; presionadas por los bordes y untadas de asiento se convierten en picadas o gorditas; fritas, en tostadas; enrolladas, en tacos; as, casi hasta el infinito. Las carnes exigen salsa de chiles o miltomates; se aromatizan con yerba santa, hojas de aguacate u organo; crecen en profundidad con la ayuda del clavo, la pimienta, la canela; y a veces se tropiezan con flores o con las llamadas "frutas espaolas": pasas, almendras, alcaparras o acei Entre las salsas destaca el mole, que requiere ms de treinta ingredientes y que distingue la cocina de Oaxaca. La escala de los moles est ntimamente relacionada con la variedad de chiles y se inicia con el ms simple o mole colorado y contina por el manchamantel, con remate de pia y pltano; el chichilo con hoja de aguacate; el amarillo con ejotes y chayotes; el coloradito y, finalmente, el rey: el mole negro. tunas. La variedad del mezcal depende de la edad y tambin de los saborizantes que se empleen: hay mezcal puro, sin aadidos, y mezcales con frutas naturales, almendrados, etctera. El ms popular es el de gusanito. Se obtiene aadiendo al mezcal, ya destilado y embotellado, un ejemplar del gusano que crece en la raz del maguey. El gusano se aade frito, ya que vivo no aporta el olor y el sabor tan caractersticos que han hecho del mezcal con gusanito una de las bebidas internacionalmente ms apreciadas y le han llevado a exportarse a todo el mundo.

Champurrado

Mole negro de Oaxaca

Helado de Ptalos de Rosa

Salsa de Guajillo

Camote endulzado

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PUEBLA
Dentro de los platos tpicos de esta regin hay que destacar el mole poblano, una espesa salsa picante; los chiles en nogada, rellenos con carne, cubiertos con una salsa blanca de nueces y semillas de granada; los molotes, rellenos con sesos, papas y flor de calabaza; cemitas; tamales; enfrijolada, elaborado a base de tortillas de maz, frijoles, y queso entre otros ingredientes.
Los dulces estn representados por los dulces de almendra, las rosquitas de almendra, camotes, dulces de tejocote y buuelos. En cuanto a las bebidas hay que destacar el atole de maz, el champurrado (elaborado con chocolate, agua y canela), el pulque, rompope y el tepache, entre otros.

Chiles en Nogada Chalupas

Arroz a la Mexicana Mole Verde

Bien me sabes

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QUERETARO
Los intercambios culinarios que se dieron despus de la conquista fusionaron a una gastronoma en donde los productos venidos de ultramar como el trigo, la caa de azcar, la uva y los diferentes animales y aves, se integraron con los platillos de la regin, dando origen a la gastronoma mestiza. El pan de pulque, la mamanxa o gordita de maz, queso y canela cocida en piedras de hormiguero, las enchiladas queretanas, los rellenos, el famoso dulce de chilacayote frito en manteca de cerdo y baado en espesa miel aromada con rajas de canela, son algunos de los platillos tpicos. Los postres no se quedan atrs y es que ocupan un lugar especial las natillas hechas de cajeta concentrada y los dulces de camote, cacahuate, chiclosos, ates y rollos de guayaba.

Huaraches Enchiladas Queretanas

Camote con miel

Guisado de flor de palma

Mermelada de Uva

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QUINTANA ROO
Dentro de los platos tpicos de este estado destacar los pescados en brasas, ricas sopas de marisco, empanada de cazn, langosta en su jugo, chirmole, pipin, pollo y venado acompaados con salsas picantes a base de chiles, la cochinita pibl, adems de panuchos de pavo, salbutes y tamales, entre otros. En lo referente a los postres destacar la yuca con miel, calabaza melada, camote con coco, cocoyol en almbar, mazapn de pepita de calabaza, melcocha, arepas, tejocotes en almbar y dulce de ciricote. Sobre las bebidas nombrar el Atole de maz tierno y el Xtabentun.

Caracoles a la mantequilla

Empanadas de Cazon

Crema de Mariscos

Calamares Tulum

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SAN LUIS POTOSI

En san Luis Potos, existe una gran diversidad de gastronoma, tpica de la regin. Entre los mas representativos se pueden mencionar en Zacahuil; gigantesco tamal que puede medir hasta dos metros y se elabora con maza de maz quebrado y enchilado, el relleno puede ser de carne de puerco o de pollo, con chile chino o piqun; se cuece en horno de lea y va envuelto en hojas de pltano. Las tradicionales Enchiladas Potosinas; la masa se tie con chile colorado, haciendo tortillas muy delgaditas; se les pone queso, raja de chile o salsa de jitomate, todava crudas se doblan y cuecen en el comal, se sirven con cebolla picada El Patlache o Boln; tamal huasteco y de la zona media, que se prepara con maz quebrado, manteca y chile, con relleno de gallina o guajolote entero previamente cocido; se envuelve en hojas de pltano. Bocales, gorditas de masa revuelta con manteca y sal, se cuece sobre el comal, se abren y rellenan con queso, chorizo y papas. Otro platillo que tiene una peculiar popularidad en la regin es el, Asado de Boda; guisado que se prepara a base de chile ancho y se condimenta muy bien, se le aaden trocitos de cerdo; se acompaa con arroz blanco. Y para terminar, en los postres tienen gran variedad como lo son los dulces elaborados con tuna, fruta representativa del estado; con ella se fabrica el colonche, bebida embriagante y el queso de tuna.

Enchiladas Potosinas

Tacos Potosinos

Asado de Boda

Nopales

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Colonche

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SINALOA
Sinaloa posee uno de los litorales ms ricos en cuanto a variedad de especies marinas, especialmente en Teacapn, Mazatln, Altata, El Castillo, Topolobampo, La Reforma, y otros, donde se captura camarn, pargo, atn, lisa, almeja, callo de hacha, ostin y marlin entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce. Por lo tanto, en toda la entidad, los restaurantes ofrecen una variedad de platillos a base de pescados y mariscos, que constituyen una verdadera delicia, entre los que destacan los camarones rellenos, marlin ahumado, ostiones rellenos, albndigas de pescado, pescado zarandeado, chiles rellenos de jaiba, camarones estilo Sinaloa, camarones en escabeche, machaca de lisa; tambin ofrecen suculentos antojitos, sopas y carnes destacando el asado de res, la barbacoa, la machaca, el chilorio, los tamales de puerco y de elote.

Camarones Sinaloenses

Tacos de Camarn con queso Agua de Cebada

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SONORA
De la gastronoma de Sonora hay que destacar los productos en que se basa su cocina como las carnes, y sus famosos cortes, el trigo, nueces, bellotas, membrillos y ctricos. Adems no hay que olvidar de los excelentes pescados y mariscos procedentes del mar como por ejemplo el pargo, sardina, jurel, camarn, el rey del marisco y almejas entre otros. Es una cocina llena de mezcla de sabores con los que los paladares mas exigentes disfrutarn con toda seguridad. Los platos tpicos de esta regin estn representados por la carne machaca, carne seca con huevos o tacos con este mismo ingrediente. Mochomos, carne de res o ternera frita acompaados de las indispensables tortillas de harina. Frijoles refritos, hechos con frijol pinto o peruano, manteca de puerco, chile colorado y quesos Cotija, requesn y Oaxaca, sin olvidarnos de las ricas sopas como la de marisco y salsas picantes.

Tostadas de Sardina

Coyotas

Chivichangas

Caldo de queso

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TABASCO
La gastronoma de Tabasco es amplia, variada y con un toque muy personal, donde hay que destacar productos como las hierbas o plantas caractersticas de la zona donde se encuentran el cilantro, epazote, chipiln, chile amashito y la hoja de pltano, entre otras, las cuales son muy utilizadas para dar sabor a sus guisos. Adems de estas hierbas hay que destacar el cacao, las frutas, y verduras, sus carnes, pescados y mariscos. Es una cocina la de Tabasco un tanto extica, donde podemos encontrar platos como pejelagarto asado, tamales de chipiln, tortuga en salsa verde, la torta de iguana, la barbacoa de pescado, el rbalo a la tabasquea, frijoles negros con cerdo salado, En lo referente al dulce destacar el dulce de papaya zapote, tambin conocida como mamey, y el dulce de guapaque (fruto de sabor agridulce), el pan de pltano,tortilla de coco. En lo referente a laa bebidas tpicas de Tabasco hay que destacar el lliztle, un aguardiente a base de caa, uva, durazno o pera, el balch, elaborado con la corteza del rbol del mismo nombre, se deja fermentar y se endulza con miel o ans, adems de la tanchuca, que es una bebida de ans, maz y chocolate macerados y hervidos.

Pejelagarto asado

Pan de pltano

Frijoles de Tabasco

Pescado sudado

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TAMAULIPAS
La gastronoma de esta regin es rica y variada, en la que destacan productos como el maz, carnes donde hay que mencionar al famoso cabrito, la carne seca, cerdo, pollo y venado, y los pescados y mariscos donde se encuentran la negrilla, el rbalo o el huachinango. Entre sus platos tpicos hay que destacar el cabrito al pastor, cabrito al horno, parilladas, gorditas rellenas, tamales de cerdo, asado de puerco, carne asada a la tampiquea, carne seca con huevo. Adems se elaboran excelentes platos con pescados y mariscos como los cebiches, sopas de mariscos, las jaibas rellenas, salpicn de jaiba, camarones elaborados de muy diferentes maneras como por ejemplo escabeche de camarn o camarones en su jugo, adems de los pescados anteriormente nombrados, la negrilla, rbalo y huachinango. En cuanto a los postres destacar el pemole, que son rosquillas de harina de maz, gorditas endulzadas con piloncillo, el camote con pia, las frutas cristalizadas y la cocada con pia y nuez. Bebidas tpicas de esta regin son el agua de Huapilla y el mezcal.

Bocoles

Carne a la tampiquea

Tortas de la Barda

Jaibas rellenas

Tamales de puerco

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TLAXCALA
La actual gastronoma Tlaxcalteca es una herencia milenaria de nuestros antepasados prehispnicos, enriquecida con importantes ingredientes espaoles, que dan forma a una multitud de sabores, aromas y colores que son una autntica delicia. El alimento por excelencia en nuestra regin, desde tiempos inmemoriales, ha sido el maz, al cual se le confera un origen divino; tal vez por ello, nuestros antepasados llamaron a su tierra Tlaxcallan, en honor a la tlaxcalli, nombre nhuatl de la que hoy conocemos como tortilla. Debido al bloqueo comercial de los mexicas sobre los tlaxcaltecas, stos carecan de sal para sazonar sus platillos, por lo que en sustitucin utilizaron el tequesquite. Hoy, en Tlaxcala, se siguen sazonando algunos alimentos con tequesquite, lo que les da un toque especial. El arte culinario de la regin se ha enriquecido con la abundancia de hierbas y plantas como cilantro, perejil, epazote, ppalo quelite, quintoniles, verdolagas, huauzontle, pipitza, miltomate, cebolla de rabo, chile, calabaza y nopal, del cual fue condimento muy importante uno de sus frutos: el xoconoxtle. Los insectos tambin formaban parte de las delicias gastronmicas de Tlaxcala, como los chapulines, chinicuiles (gusanos rojos de maguey), los escamoles (larvas de hormiga) y el ahuaxtle (huevecillos de mosco). Abundan tambin los charales, los ajolotes, los acociles (pequeos camarones de ro) y los peces de ro. Las flores como las de yuca, la de zompantle o colorn, la de calabaza y la jamaica, tambin forman parte de la gastronoma tlaxcalteca. Con la masa del maz se elaboran los tlatloyos con frijol o ayocote, a los que agregaban chile y epazote, tamales, atoles, pozoles y los indispensables tlaxcales. Tambin del maz se obtiene el sabroso huitlacoche. Barbacoa de carnero en mixiote de maguey. Tambin se puede degustar la carne de res o de cerdo en pulque, algunos pipianes de pollo (con alguna influencia poblana) y el famoso mole que es preparado en variadas poblaciones con diferentes frmulas y condimentos, como el llamado mole prieto, que se sirve con pur de carne de cerdo. El Pollo Tocatln y el Pollo Calpulalpan son delicias con el sello de la cocina tlaxcalteca.

Escamoles

Sopa de Milpa

Requesn con miel

Mixiotes

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VERACRUZ
Entre sus platos tpicos se encuentran pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarn, jaibas rellenas, los pescaditos fritos, el chilpachole, el famoso Huachinango a la Veracruzan, Mojarra fritas o al mojo de ajo, tamales de mole negro, pescado y chepil (planta silvestre que se usa para sazonar algunos guisos), la sopa de chochoyotes (bolas de masa de maz), chapulines (saltamontes), tamales de puerco, estofado de gallina y sopas de pan. Y a la hora del postre hay que destacar golloras, un dulce hecho con nuez y azcar, camote endulzado, y garbanzos enmielados. No podemos olvidar que uno de los principales productos de exportacin del estado y de los mejores cafs en el mundo, es el de veracruz, que posee un escelente sabor y aroma.

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YUCATAN
Es una cocina influenciada por el mestizaje de la cocina europea y criolla, en la que hay que destacar platos tpicos como cochinita pibil, salbutes y panuchos que se hacen con tortillas de maz hechas a mano, fritas y cubiertas con frijol negro, carne de pavo o pollo, lechuga, cebolla morada y salsa xnipec, los papadzules, que se elaboran con tortillas rellenas de huevo duro, salsa de pepita de calabaza, cubiertas con salsa de tomate y chile habanero, sopa de lima, pavo en relleno negro , lechn, as como el tradicional poc-chuc y el pescado tikinxic (parrillada de pescado al carbon), el cual se marina con achiote, se envuelve en hojas de pltano y se asa, acompaado de salsa de chile habanero y tomate. En lo referente a los postres hay que destacar los elaborados con frutas como el dulce de papaya, de nance, de ciruela o de ciricote y las cocadas. Las bebidas tipicas son la horchata de arroz, un agua de chaya con limn o una de lima, de naranja agria o de pitahaya

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ZACATECAS
La gastronoma de Zacatecas es amplia y variada, es una cocina rica en sabores y aromas, se basa principalmente en productos como las carnes, el maz, el chile, el jitomate, frutas y los frijoles. Entre sus platos tpicos destacan el asado de boda, que se elabora con lomo de cerdo troceado y frito, aderezado con una salsa de chiles anchos rojos, dorados en manteca, que se acompaa con rebanadas de cebolla cruda y sopa de arroz, la birria de carnero, el pozole rojo, las enchiladas, la carne adobada, filete de res a la tampiquea y las gorditas rellenas de guisado. En lo referente a los postres destacan las cocadas jerezanas, melcochas, ates (pasta dulce) de guayaba y membrillo, jamoncillos de leche, miel de tuna, as como los tradicionales dulces de camote, biznaga, chilacayote y calabaza. La bebida tpica es el mezcal, adems no debemos olvidar que estaa regin produce vinos de mesa reconocidos internacionalmente, excelentes vinos tintos, blancos y rosados, ideales como acompaamiento en las comidas.
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