Anda di halaman 1dari 37

uM8luM8lAn

Cleh kelompok 3 Cleh kelompok 3


Anggota ke|ompok
homsaLun umaml (22030111130071)
Ayu usplLa l (22030111130060)
Pasrl ndaru k (22030111120003)
uLaml Par[anLlnl (22030111130049)
Ayu nur[anah (22030111130027)
8ahmawaLl (22030111130038)
8eglna arsa 8 A (22030111130082)
Lka 8ahmawaLl (22030111120016)
&2-&2-,3
umblumblan adalah bahan nabaLl yang
dlperoleh darl dalam Lanah
Merupakan sumber karbohldraL aLau sumber
clLa rasa dan aroma
!enls
umbl baLang ubl [alar kenLang gadung
umbl akar ubl kayu bengkoang
ubl kayu/Slngkong (ManlhoL uLlllsslma)
8erdlameLer 23 cm dengan pan[ang 3080 cm
uaglngnya berwarna puLlh aLau kekunlng
kunlngan
kullLnya 2 lapls kullL luar dan kullL dalam
uaglngnya berwarna puLlh aLau kunlng
ul baglan Lengah LerdapaL suaLu
[arlngan yang Lersusun darl seraL
uaunnya mengandung banyak
asam amlno meLlonln
Slngkong yang rasanya manls menghasllkan pallng
sedlklL 20 mg Pn per kg umbl yang maslh segar
8erdasarkan kandungan Pn
Lldak beracun (30mg/kg umbl segar)
beracun sedlklL (3080mg/kg umbl segar)
beracun (80100mg/kg umbl segar)
sangaL beracun (100mg/kg umbl segar)
ubl kayu Lldak beracun ubl kayu manls (valencla
Cadlng W 78)
ubl kayu beracun ubl kayu pahlL (S Muara
8ogor W 236)
!enls
Slngkong kunlng aLau slngkong menLega
mempunyal LeksLur yang pulen dan cenderung
lembuL layaknya menLega Slngkong lnl
mengandung banyak beLakaroLen
Slngkong puLlh slngkong lnl cocok unLuk
kerlplk karena LeksLurnya leblh padaL dan
keras
komposlsl klmla
komponen S|ngkong ut|h S|ngkong kun|ng
Lnergl (kal) 146 137
roLeln (g) 12 08
Lemak (g) 03 03
karbohldraL (g) 3478 379
kalslum (mg) 33 33
losfor (mg) 40 44
8esl (mg) 07 07
vlLamln A (Sl) 0 383
vlLamln 81 (mg) 006 006
vlLamln (mg) 30 30
Alr (g) 623 60
Pasll Clahan
uapaL dl[adlkan sebagal pangan alLernaLlf
pengganLl beras
onLoh 8eras Slngkong (rasl) sebagal makanan
pokok masyarakaL kampung lrendeu (roplnsl
!awa 8araL) dan 8eras Aruk sebagal makanan
pokok oleh MasyarakaL kecamaLan1empllang
(roplnsl 8angka 8ellLung)
uapaL dlgoreng dlrebus dlolah men[adl gaplek
Lepung Laploka mocaf (moJlfleJ cossovo floot)
enylmpanan
a 8uaL lubang dl dalam Lanah unLuk LempaL penylmpanan
umbl segar ukuran lubang dlsesualkan dengan [umlah
umbl yang akan dlslmpan
b Alasl dasar lubang dengan [eraml aLau daundaun mlsalnya
dengan daun nangka aLau daun keLela pohon lLu sendlrl
c Masukkan umbl keLela pohon secara Lersusun dan LeraLur
secara berlapls kemudlan maslngmaslng laplsan LuLup
dengan daundaunan segar LersebuL dl aLas aLau [eraml
d 1erakhlr Llmbun lubang berlsl umbl keLela pohon LersebuL
sampal lubang permukaan LerLuLup berbenLuk cembung
dan slsLem penylmpanan seperLl lnl cukup aweL dan
membuaL umbl LeLap segar seperLl asllnya
ubl !alar (lpomoea baLaLas)
kullL Llpls
Warna daglng bermacammacam
Warna kullL luar berbeda dengan daglng
umbl
8enLuknya Lldak seragam
Mengandung seraL dan blla dlrebus
(dlkukus) rasanya enak serLa Lldak beralr
kadar karoLln Llnggl dl aLas 10 mg/100
gram
!enls ubl !alar 8erdasarkan Warna
uaglng
a ubl [alar puLlh
mempunyal LeksLur yang
rapuh namun rasanya
leblh manls darlpada ubl
merah ubl lnl cocok
unLuk dlgoreng aLaupun
kolak
a ubl [alar puLlh
mempunyal LeksLur yang
rapuh namun rasanya
leblh manls darlpada ubl
merah ubl lnl cocok
unLuk dlgoreng aLaupun
kolak
b ubl [alar merah sangaL
cocok unLuk kolak dan
bl[l salak karena rasanya
yang Lldak Lerlalu manls
b ubl [alar merah sangaL
cocok unLuk kolak dan
bl[l salak karena rasanya
yang Lldak Lerlalu manls
c ubl ungu aLau ubl !epang yang
mempunyal kullL berwarna
ungu merupakan ubl yang
pallng manls ubl lnl cocok
unLuk membuaL cake es krlm
[uga puddlng
c ubl ungu aLau ubl !epang yang
mempunyal kullL berwarna
ungu merupakan ubl yang
pallng manls ubl lnl cocok
unLuk membuaL cake es krlm
[uga puddlng
d ubl madu blasa dlkenal dengan
nama ubl llembu ubl lnl
memang khas karena
mempunyal aroma mlrlp dengan
madu sangaL harum dan
mempunyal LeksLur yang lembuL
d ubl madu blasa dlkenal dengan
nama ubl llembu ubl lnl
memang khas karena
mempunyal aroma mlrlp dengan
madu sangaL harum dan
mempunyal LeksLur yang lembuL
komposlsl klmla
Pasll Clahan
ubl madu sangaL cocok blla dlolah dengan
dlpanggang dl dalam oven aLau dlbakar dl
dalam bara apl
ubl [alar goreng Lape ubl [alar manlsan ubl
[alar kerlplk ubl ungu selal Llmus dan laln
laln
ManfaaL
a) uaun sayuran pakan Lernak
b) 8aLang bahan Lanam pakan Lernak
c) kullL ubl pakan Lernak
d) ubl segar bahan makanan
e) 1epung makanan
f) aLl fermenLasl pakan Lernak asam slLraL
enylmpanan
a Anglnanglnkan ubl yang baru dlpanen dl LempaL
yang berlanLal kerlng selama 23 harl
b Slapkan LempaL penylmpanan berupa ruangan
khusus aLau gudang yang kerlng se[uk dan
peredaran udaranya balk
c 1umpukkan ubl dl lanLal gudang kemudlan
Llmbun dengan paslr kerlng aLau abu seLebal 20
30 cm hlngga semua permukaan ubl LerLuLup
ara lnl dapaL memperLahankan umbl hlngga 3
bulan
1alas (olocoslo escoleoto l 5cboot)
umblnya berbenLuk
slllnder sampal agak
membulaL dengan
dlameLer 10cm
kullL kemerahan dan kasar
karena LerdapaL bekas
perLumbuhan akar
Warna daglng umbl puLlh
keruh
1alas 8ellLung (Oootbosomo
soqltlfollom)
Merupakan Lumbuhan
menahun yang memlllkl
umbl baLang maupu
baLang palsu yang
sebenarnya adalah
Langkal daun
komposlsl klmla
kandungan G|z|
Ium|ah (per 100
gram)
Lnergl (kal) 120
roLeln (g) 13
Lemak (g) 03
SeraL (g) 07
kalslum (mg) 31
losfor (mg) 67
8esl (mg) 07
vlLamln 81 (mg) 003
vlLamln (mg) 2
Alr (g) 692
Pasll Clahan
umbl Lalas Lelah men[adl lndusLrl rumah
Langga (home lndusLry) dalam benLuk
cerlplng Lalas goreng Lalas rebus kolak dan
sebagalnya
1alas [uga dapaL dlbuaL men[adl Lepung Lalas
1epung lnl sebagal bahan pembuaLan enyek
enyek dodol cheese sLlck dan berbagal
olahan Lalas lalnnya
ManfaaL
Sebagal pangan pengganLl beras
uaun dan baLangnya dapaL dlgunakan sebagal
sayuran seperLl bunLll
Akar rlmpang maupun geLah pada pelepahnya
dapaL dlmanfaaLkan sebagal obaL Lradlsonal
ulmanfaaLkan sebagal makanan babl LeruLama
baglan daun Langkal dan pelepah
enylmpanan
umbl Lalas yang sudah dlpanen dlLempaLkan
secara LeraLur dl ganLungan/rak agar
mendapaL slrkulasl udara yang balk dan
dldlamkan selama beberapa harl sampal
mengerlng
umbl dlberslhkan kemudlan dlplsahkan
anakan umbl darl lnduknya (Lldak boleh
dengan plsau cukup dlpoLes) agar kullL umbl
Lldak leceL
kenLang (5olooom tobetosom)
1anaman lnl
merupakan herba (Lanaman
pendek Lldak berkayu) semuslm
dan menyukal lkllm yang se[uk
ul daerah Lropls cocok dlLanam
dl daLaran Llnggl
8unga sempurna dan Lersusun
ma[emuk ukuran cukup besar
dengan dlameLer seklLar 3 cm
Warnanya berklsar darl ungu
hlngga puLlh
komposlsl klmla
kompos|s|
Ium|ah (per 100
gram)
Alr (g) 8329
Lnergl (kkal) 38
roLeln (g) 237
Lemak (g) 01
karbohldraL (g) 1244
SeraL (g) 23
kalslum (mg) 30
8esl (mg) 324
losfor (mg) 38
vlLamln (mg) 114
Pasll Clahan
kenLang rebus
kenLang kukus
krokeL kenLang
soup kenLang
pergedel kenLang
chlp kenLang
paLl kenLang
,utu
ul pasaran kenLang dlplsahplsahkan
menuruL ukurannya dan dlnamakan
kuallLas A 8 dan u kuallLas A adalah
yang Lerbalk enyebuLan kenLang
kuallLas A8 berarLl campuran darl
kuallLas A dan 8
eny|mpanan
1ldak dlan[urkan dlslmpan dalam kulkas
ukup dl LempaL yang kerlng dan se[uk
kenLang dapaL dlslmpan selama 3 bulan
dan penampakan maslh balk dengan
menggunakan cara pelaplsan laruLan
emulsl lllln
Cadung %loscoteo blsplJo eooost)
umblnya LerbenLuk dalam Lanah
ber[umlah banyak dan Lak beraLuran
benLuknya menggerombol dalam
kumpulan hlngga selebar 23 cm
umblnya bulaL berbulu halus !lka
masak berwarna coklaL aLau kunlng
kecoklaLan
!enls gadung berdasarkan warna umbl
Cadung puLlh gadung beLul gadung
kapur dll
Cadung kunlng gadung kunylL
gadung padl
umbl gadung mengandung a|ka|o|d d|oscor|n
yang berslfaL racun dan d|oscor|n yang Lldak
beracun
umbl gadung [uga mengandung se[umlah
sapon|n yang sebaglan besar berupa d|osc|n
yang berslfaL racun
ek keracunan gadung
mulamula Lerasa Lldak enak dl
kerongkongan penlg kemudlan
munLah darah Lerasa Lerceklk dan
kepayahan
komposlsl klmla
kompos|s|
Ium|ah (per 100
gram)
kalorl (kal) 10100
roLeln (g) 200
Lemak (g) 020
karbohldraL (g) 2323
kalslum (mg) 2000
losfor (mg) 6900
8esl (mg) 060
Alr (g) 7330
vlLamln 81 (mg) 010
vlLamln (mg) 900
Pasll Clahan
SeLelah dlberslhkan darl racunnya gadung
dapaL dlolah men[adl kerlplk Lepung gadung
dan flake
ManfaaL
Sumber karbohldraL
Cadung berkhaslaL unLuk penyembuhan berbagal
penyaklL anLara laln kepuLlhan kenclng manls
mulas nyerl empedu nyerl hald radang kandung
empedu dan remaLlk
umbl menLahnya karena mengandung alkalold
dapaL dlgunakan sebagal bahan unLuk racun
blnaLang dan [uga dapaL dlgunakan sebagal obaL
luka
8unga Lanaman lnl yang berwarna kunlng sangaL
harum dlgunakan unLuk mewanglkan pakalan dan
dapaL pula dlpakal sebagal hlasan rambuL
enylmpanan
umbl harus dlslmpan dalam benLuk segar
Sebelum dlslmpan umbl segar dlpanaskan
(cotloq) pada suhu 2932
0
dengan
kelembaban relaLlf (telotlve bomlJlty) yang
Llnggl roses lnl membanLu menlngkaLkan
cork dan pengobaLan luka pada kullL umbl
S
Memlnlmallsasl racun
dlkupas dlcucl dllrls Llpls2 dlrendam
dalam alr garam selama 24 [am dlcucl
dl[emur dlbumbul dl[emur lagl baru
dlolah
Terima kasih