A ORIGEM DO SUSHI

Na era Nara (710-794) havia o hbito de se armazenar os peixes e frutos do mar com o mtodo natural de fermentao, por um perodo de dois a trs meses, utilizando-se apenas de sal. Este processo produzia naturalmente um cido, que foi chamada de sushi, da a origem do nome. O hbito de comer o peixe junto com o arroz iniciou-se no final da era Muromachi (1338-1573). Em 1820 no perodo Bunsei, na Era Edo, surgiu uma nova forma de sushi que a fatia do peixe ou fruto do mar bem frescos sobre o bolinho de arroz temperado, o atual nigirizushi que conhecemos. O nigirizushi popularmente reconhecido como criao de Yobei Manya, que era dono da tradicional casa Yobeisushi.