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GASTRONOMIA E PALADAR NA PR-HISTRIA

Histria da Gastronomia Professor: Esp. Philipi Alves

FOGO, COCO, CAA E COLETA


PALEOLTICO: Em volta do fogo: a comensalidade; O fogo unia as pessoas; O fogo como divindade; Homo sapiens: caa, pesca e coleta de alimentos; Atividade predatria:
Alimentos se esgotam
Migrao

Mulheres: coleta de vegetais e cozimentos dos alimentos; Homens: armas e caa; Alimentao:
Razes; Tubrculos; Talos tenros; Frutas e gros silvestres; Lentilha, framboesa, figo, uva e mel: produtos na Natureza; Captura de animais de grande porte: mamutes e bises

Inhame: tubrculo

Framboesa

Figo

Pintura rupestre

Mamute

Bises Pintura rupestre

Ano 10.000 a.C:


Geleiras derretem; Florestas aparecem; Clima: mido e ameno Pssaros, peixes, mariscos; cervos, renas, javalis, lebres e caracis. Homem se espalhou pelo mundo

O fogo:
Torna a carne mais palatvel; Anteriormente: alimentos comidos crus; Cozinhar com o fogo: comida mais saborosa e melhora do paladar humano

Cozinhar:
Forma de conservao da caa: demora para deteriorar e mais digestiva; Carne sobre a brasa, cinzas ou espeto de ossos de animais Sem tempero e sem sal; Carne seca ao sol: conservao Faca: o 1 instrumento

DE COLETOR A AGRICULTOR
NEOLTICO: Fixao do homem: condies favorveis; Cultivo de plantas e domesticao de animais > abastecimento; Produo de cereais:
Trigo e centeio

Vales frteis:
Rio Nilo (Egito); Mesopotmia; China; ndia

Cheia dos rios > irrigao natural das plantaes; China: arroz Crescente Frtil (Egito, Lbano, Israel, Iraque, Turquia, Sria, Lbano e Jordnia): cereais, figueira, uva, ervilha e oliveira; Amricas: milho Domesticao de animais:
Filhotes para convvio; Reserva de caa; Abate para alimentao; Dceis: consumo de leite

Queijo, manteiga e coalhada; Ossos, couro, l

Ntida diviso do trabalho:


Homens: criao de animais, caa, pesca, proteo do grupo; Mulheres: cuidado dos filhos, plantar, colher, preparo dos alimentos.

Excedente agrcola:
Trocas, contatos, comrcio.

Conservao do alimentos:
Produo de recipientes de cermica (secagem do barro no fogo); Vasos para guardar:
gua, leo de oliva, fermentar e estocar bebidas (vinho e cerveja).

Primeiras panelas:
Cozimento em gua fervente sobre o fogo em brasas; Uso de condimentos e temperos (ervas e sementes aromticas)

As primeiras bebidas
Vinho e cerveja: rituais e festividades; Achado no Oriente Mdio: resqucios de vinho no fundo de um jarro; Cevado, centeio ou trigo umedecido e esquecido > germinado e fermentado naturalmente > lquido agridoce Homem: gostado do sabor e dos efeitos relaxantes Bebidas de sucos de frutas fermentadas e aucaradas

Idade dos metais: o arado


5.000 e 4.000 a.C: tcnicas de fundio dos metais
Fogo: cobre + estanho = bronze

Ferramentas de trabalho: o arado:


Maior excedente de produo; Intensificar o comrcio; Surgimento das cidades; A necessidade de registrar as trocas impulsionam o surgimento da escrita: 3.500 a.C

Balaio da Histria
A figueira foi a 1 planta cultivada pelo homem na Cisjordnia (Mesopotmia). Quem no gostou da novidade foi a cevada e o trigo... A faca primitiva surgiu na Idade dos Metais (4.000 a.C). Feita de bronze, era pontiaguda e utilizada para destrinchar os alimentos e tambm como arma!