UNIDAD N1

SESIN 4: Grecia y Roma

Lic. Frida Morcia R.

Grecia
Los Griegos

Actualmente est situado en el lado sur de la Pennsula Balcnica, limita con Bulgaria, la Repblica de Macedonia y Albania al norte, al este con Turqua y al oeste y sur con el Jnico y el Mediterrneo.

Los Minoicos o Cretenses

2,700 a/C Los Minoicos, pueblo Pre helnico asentado en la isla de Creta, fue marinero y en la segunda mitad del segundo milenio antes de nuestra era basaba gran parte de su alimentacin en los productos del mar.

Los Aqueos o Micnicos

1,600 a/C Eran pueblo pastoril. Alejados del mar. Consideraban a la comida marina Alimento de Nufragos. Dominaron a los Cretenses.

Alejados del Mar

Consideraban que la pesca requera ms del ingenio que del valor y la fuerza por lo que no era algo de hombres. La caza si era honorable

Deforestacin
Trataron mal su hbitat, la deforestacin y las lluvias destruyeron la capa de tierra frtil. Lo que a los Mesopotmicos les tom milenios, los griegos lo destruyeron en pocos siglos. Cortaron los rboles no solo para cocinar y calentarse sino para construir casas y cuando fueron convirtindose en el poder comercial del Mediterrneo, para construir barcos y fundir plata para acuar monedas.

El Mercado

Los ciudadanos pasaban por el mercado, enviaban lo comprado a casa y se iban al gora a hacer poltica. En el mercado se podan conseguir cocineros

Tiempos Homricos
Aquiles invit a Ulises a comer. El banquete de reyes era muy simple: Cerdo y cordero a la braza, acompaado de pan.

Homero
Cuenta Homero que Patroclo fue anfitrin de Ulises frente a las muralla de Troya: Patroclo coloc una mesa cerca del fuego y en ella puso los espaldares de un cordero, de una cabra gorda y el lomo de un cerdo rico en manteca. Automedn cuidaba las presas. Se uni a ellos y procedi a pinchar las piezas y cortar los trozos. Mientras tanto Patroclo encendi el fuego. Una vez que baj el fuego distribuy las brazas y puso los asadores sobre ellas apoyndolos en troncos luego de haber rociado la carne con la sagrada sal. Cuando la carne estuvo cocida y colocada en fuentes, Patroclo trajo pan que acomod en canastas y Aquiles reparti la carne en porciones.

El Vino
Dionisio. Los ms apreciados fueron los de Lesbos y Quios. El Pramnian, vino espeso y dulce era el de mejor calidad. Las nforas. La evaporacin y el alto contenido alcohlico a causa de la concentracin del azcar por el calor los haca muy espesos y fuertes. El vino lo mezclaban con agua, jugos de frutas y hasta agua de mar. An hoy un vino muy popular en Grecia es el Retzina.

Los Panes Griegos 72 Variedades

El pan de cebada cocido al horno se llamaba matza, y el de trigo artos. El artos era caro porque en el tica no haba trigo y se usaba slo en ocasiones especiales. Trigo, centeno, salvado, trigo negro, avena. Se preparaba en moldes, entre 2 planchas de hierro, en sartn, amasados con leche,

Los Quesos Griegos

La produccin de leche de Cabra y Oveja hizo de los griegos excelentes queseros. Hasta hoy el Feta, queso fuerte y duro de leche de oveja es una de los quesos ms apreciados del mundo.

CARNES
Gustaban de Aves de corral y de caza: Pavo real, tordos, gansos, perdices, pichones patos y faisanes. Entre los mamferos los cerdos, cabras, ovejas, y liebres.

Platos y bebidas antiguos

Caldo negro: Esparta Guiso muy sazonado, cerdo, sangre, vinagre y sal. Kykeon: Mezcla de smola de cebada y agua aromatizada con menta o tomillo. Agua, leche, vino, hidromiel. Tragemata: habas, garbanzos, frutos secos

Recordar que
Haba lugares llamados Eranos preparados para efectuar comidas comunitarias a los que cada uno llevaba su comida o pagaba lo que consuma. Clubes o sociedades gastronmicas Parsitos (para siteos = comer en casa de alguien)

La Pesca
Los productos del mar se convirtieron en muy importantes para la dieta griega cuando depredaron sus campos 110 clases de pescado. Dorada, rodaballo, sardina, esturin, pez espada, atn, salmonete. Pulpos, crustceos , moluscos. Preparaciones Cocidos en leche o vino, Rellenos con cebolla, hierbas, hongos y queso. Cazuela ( con aceite de Oliva)

Otros productos
Habas, lentejas, rbanos, ajo, cebolla, pepino, esprragos, lechuga, col. Higo, pera, manzana, membrillo, dtiles, nueces, uva pasa, Olivo: Aceite, para el cuerpo, combustible

Los Banquetes
Dividido en: 1.- Comida y 2.- Bebida

El Simposium
Los invitados al Simposium se recostaban en Tricliniums y les ponan una mesa delante. Un esclavo les llevaba agua para que se lavasen las manos.

Primera Parte: La Cena

Se servan alimentos slidos. Al terminar se lavaban las manos nuevamente y se ponan guirnaldas

Segunda Parte: El Simposio

El simposiarca reparta el vino. Se brindaba por Dionisio. Las primeras copas eran casi puras para entrar en ambiente. A medida que avanzaba la velada se aumentaba la cantidad de agua en el vino.

ROMA

Fundacin de Roma
Rmulo y Remo, hijos de Marte y de Eneas un prncipe troyano que huyo del saqueo de su ciudad natal, fueron abandonados al nacer a orillas del ro Tber. Una loba llamada Luperca se encarg de amamantarlos y los bebs crecieron sanos. Sin embargo, siendo adultos, dice el mito que Rmulo mat a su hermano Remo y fund Roma. Hoy en da, el smbolo de la ciudad imperial sigue siendo la loba y los dos nios.
21 de Abri del 753 a/C.

Raz de origen indoeuropeo con significado de "ro"; Roma en ese caso significara "el pueblo sobre el ro".

Los Molinos Romanos

Los molinos pasaron de ser de tipo montura como los egipcios para ser del tipo giratorio. Tres Tipos: Domsticos; Industriales y Militares.

Puestos en la Calle
La mayora de los romanos coman en puestos de comida en la calle.
Carne (pollo, pescado, salchichn, tocino, cerdo, pavo real, gallina de guinea, faisn)
Ostras, productos de mar. Huevos, frutas, verduras. Vegetales, cereales, habas, lentejas, garbanzos , lechugas, cebolla, ajos.

El Mercado de trajano

El mercado fue uno de los puntos de Roma donde haba ms intercambios de bienes, fue creado para esto ante el poco abasto que ofrecan los dems Foros, este lleg a poseer 150 tiendas repletas de bienes y gente dispuesta a comprarlos, siendo un aporte a La economa del Imperio Romano durante el siglo II

El Mercado
Durante la Edad Media, el complejo fue transformado de manera considerable: se le aadieron diversos pisos, que son visibles en la actualidad. En el mercado de Trajano, que ha sobrevivido, vemos los diferentes pisos. En unos se venda granos y en otros especias. En el ms alto los pescados. Este mercado que fue el ms importante de la ciudad, guardaba la Annona ( cereal que se reparte)

Banquetes Romanos
Los Romanos a diferencia de los griegos, permitieron a las mujeres participar en los banquetes.

. Erizos de mar, tordos con esprragos, liebre, trufas blancas, gallinas cebadas asadas, frutas, mariscos, codornices, etc.

Banquete en el jardn
Banquete bajo un toldo. Abajo preparan comida y bebida Mosaico de Ostia Antica.

Adaptaciones
Coman muchas frutas y la uva fue la ms importante como comida y como bebida. En sus viajes por el mundo recogieron productos animales y vegetales que aclimataron a su pas. Langostas , tortugas.

Productos Marinos
Los pescados llegaban de todas partes en barcos y carretas cisternas. Los moluscos y crustceos hacan muchas veces el viaje en costales mojados. Las algas tambin servan para mantener la frescura en el transporte.

Las Salsas
Los Romanos fueron muy aficionados a las salsas fuertes. Las tres ms populares fueron: Garum o liquamen; Silphium; Asafetida.

Garum o Licuamen
El Garum o liquamen era una salsa dorada hecha de pescados fermentados. Algunos garums se hacan de langostinos pero el ms comn era de tripas de pescado. mezclada con vino, vinagre, aceite e incluso con agua, serva para aliar otros manjares. El de mejor categora era el de caballa luego el de atn. Cualidades: Abrir el apetito, facilitar la digestin, capacidad curativa, afrodisaco.

Silphium
Salsa hecha de una hierva de la ciudad de Sirene en el norte de frica. (Libia) En el siglo I de nuestra era fue reemplazada por la Asaftida.

Asaftida
Reemplaz al Silfium. Era llevado desde oriente y hecho de hinojos gigantes, Tiene un fuerte olor a ajos podridos, Una got da un excelente aroma