Protenas
Grasas
ESENCIALES PARA EL ORGANISMO Minerales NECESARIOS PARA LA REALIZACIN DE FUNCIONES ORGNICAS
Vitaminas
Agua
NUTRIENTE
APORTE RECOMENDADO EN LA DIETA El 50% de la energa total que el individuo necesita. El 15% de la energa total.
HIDRATOS DE CARBONO
PROTENAS
GRASAS
Grasa animal: manteca, tocino, huevo y pescado. Grasa vegetal: aceite de oliva y de girasol y frutos secos.
MINERALES
Calcio: leche y derivados. Magnesio: verduras, hortalizas y frutos secos. Fsforo: carne, pescado y leche. Hierro: carne, legumbres, frutos secos y huevo.
VITAMINAS
V. A: Vegetales, carnes, leche y derivadosy huevos. V. B12: carnes y vsceras. V. E: Aceites de fruto y huevos V. D: Aceite de pescado, y leche.
AGUA
1 1,5 l. Por da
DIETA TERAPUTICA Modificacin del tipo de alimentacin habitual del individuo debido a un proceso patolgico.
FINALIDADES Prevenir la aparicin de sntomas de una determinada enfermedad. Constituir el tratamiento de una enfermedad. Eliminar la ingestin de algunos alimentos.
TIPOS Dieta cualitativa. Dieta cuantitativa. Dieta incompleta. Dieta progresiva (se prescribe para cada etapa en que se desarrolla una enfermedad).
En la obesidad.
En las hiperlipoprotenas.
En la diabetes.
Astringente.
En el paciente oncolgico.
GRASAS
CALCIO
HIERRO VITAMINA A
Consumo de drogas y bebidas alcohlicas. Comportamiento del grupo. SOCIALES Fenmeno publicitario. Comidas en colegios, cafeteras e instituciones pblicas. Incorporacin de la mujer al mundo laboral. RELIGIOSOS Condicin geogrfica. REGIONALES Grupos tnicos o religiosos.
NIVEL ECONMICO PRESENTACIN, TEXTURA OLOR Y COLOR DE LOS ALIMENTOS PERSONALES Y FAMILIARES
DETERIORO FUNCIONAL
INTERACCIONES FARMACOLGICAS. Hipofuncin secretora digestiva. ALTERACIONES CRNICAS DEL APARATO DIGESTIVO. Disminucin de la absorcin intestinal. Estreimiento.
APARATO DIGESTIVO
CAVIDAD BUCAL
FUNCIONES
FARINGE
ESFAGO
Conducir los alimentos desde la boca hacia el estmago mediante las CONTRACCIONES PERISTLTICAS.
ESTMAGO
Almacenar los alimentos, mezclarlos con el producto de sus clulas secretoras y absorber algunas sustancias como agua y alcoholes.
INTESTINO DELGADO
INTESTINO GRUESO
PNCREAS
Sintetizar y liberar jugo pancretico; liberar hormonas para regular el metabolismo de los hidratos de carbono.
HGADO
Sintetizar y liberar bilis, metabolizar nutrientes y frmacos y colaborar en la defensa del organismo.
VESCULA BILIAR
Almacenar la bilis.
LENGUA
GLNDULAS SALIVALES
SUBMAXILAR SUBLINGUAL
CAVIDAD BUCAL
DIENTES
CORONA
8 Incisivos 4 Caninos
CUELLO RACES
Palantinos
PALADAR DURO
Maxilares
TECHO
PALADAR BLANDO
FARINGE
OROFARINGE
LARINGOFARINGE
ESFAGO
CAPA FIBROSA
CAPA MUSCULAR
ESTMAGO
CUERPO
ANTRO CURVATURA MENOR CURVATURA MAYOR
INTESTINO DELGADO
DUODENO
YEYUNO
LEON
CIEGO
ASCENDENTE
INTESTINO GRUESO
TRANSVERSO
COLON
DESCENDENTE SIGMOIDES
RECTO
ORIFICIO ANAL
EXOCRINO
CABEZA CUERPO
PNCREAS
ENDOCRINO
COLA
LBULO DERECHO
HGADO
LBULO IZQUIERDO
CAVIDAD BUCAL
FARINGE
FARINGITIS
AMIGDALITIS
ESOFAGITIS
ESFAGO
ESTMAGO
REFLEJOS QUMICOS
INTESTINO
DIARREA
Aumento en la secrecin.
Aceleracin del trnsito intestinal.
Trnsito intestinal lento por obstculo mecnico. Trnsito intestinal lento por disminucin en la motilidad del colon. Retraso en la evacuacin rectal.
ESTREIMIENTO
PANCREATITIS AGUDA
PANCREATITIS CRNICA
HEPATITIS CIRROSIS
AGUDA
COLECICTITIS
CRNICA
APARATO DIGESTIVO
DIGESTIN
SUSTANCIAS
METABOLISMO
CLULAS
ENERGA
DIGESTIN
B O L O A L I M E N T I C I O
ALIMENTO
BOCA FARINGE ESFAGO
(Contracciones Peristlticas) Jugos gstricos Masticacin Deglucin
ESTMAGO
(Contracciones Estomacales)
GLCIDOS Q UI M O
DUODENO
PROTENAS
PNCREAS
LPIDOS
Intestino grueso
(Eliminacin) ANO
CONTAMINACIN ALIMENTARIA
TIPOS
Patgenas.
AGENTES FSICOS: sustancias que no se encuentran de forma natural en los alimentos. Contaminacin abitica (Producida por agentes no biolgicos)
Sustancias que se encuentran de forma natural en los alimentos. Sustancias incorporadas al alimento por la contaminacin ambiental. Sustancias procedentes de productos de limpieza o fitosanitarios. Aditivos qumicos.
AGENTES QUMICOS: Sustancias qumicas que pueden ser txicas para el organismo.
TOXIINFECCIN ALIMENTARIA
Ingestin de alimentos contaminados. CAUSAS Ingestin de alimentos que han sufrido alteracin por micoorganismos. Endgenos. Exgenos.
Medio nutritivo
Presencia de oxgeno
PH
Humedad
Tiempo
Temperatura
MICROORGANISMO PATGENO
TOXIINFECCIN ALIMENTARIA
VEHCULOS DE TRANSMISIN
SNTOMAS
SALMONELLA
Salmonelosis
Carne, pescado y huevo crudo, poco cocinado o mal descongelado. Manipuladores infectados. Alimentos contaminados durante su elaboracin. Productos crnicos. Conservas vegetales. Persona contaminada. Carne. Queso. Agua.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Toxiinfeccin estafiloccica
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Botulismo
ECHERICHIA COLI
Manipuladores infectados
C A U S A S
El consumidor es susceptible
Conservacin.
Manipulacin de alimentos.
PROCESOS a los que es sometido el alimento hasta llegar al consumidor. Elaboracin. Almacenado. Transporte. Comercializacin. Consumo.
Normas higinicas (normas de higiene personal). Limpieza y desinfeccin de locales, equipos y utensilios. Control de plagas (desratizacin y desinsectacin). Uso de agua potable.
TCNICAS DE CONSERVACIN
Desecacin
POR RADIACIONES
Deshidratacin
Liofiliacin
SALAZN
ESCABECHADO