La Contaminacin De Los Alimentos

DEFINICION DE CONTAMINACION
Es la presencia de elementos o sustancias extraas a la composicin normal de un alimento en cantidades tales que pueden provocar dao a la salud del consumidor Ejemplos: - carnes con parsitos, - huevos con Salmonellas, - verduras con virus de hepatitis, -carne con restos de hormonas, - mariscos

MODALIDADES DE CONTAMINACION 1. Contaminacin inicial Ocurre en el nivel de produccin, desde su origen, por haberse obtenido en condiciones insalubres o proceder de animales enfermos o portadores de infecciones Ejemplos: - Verduras y hortalizas de tallo corto (perejil, cebolla china, etc) regadas con agua contaminada o abonadas con estircol, - Queso fabricado con leche cruda de cabra enferma de Brucelosis, - Mariscos obtenidos de aguas de mar contaminadas.

2. Contaminacin cruzada Es la contaminacin que ocurre despus de la produccin, en cualquier etapa de la cadena alimentaria. Ejemplos: - Alimentos transportados junto con sustancias qumicas, - Presencia de plagas y animales en las cercanas de preparacin o procesamiento de alimentos, Ejemplos: carne cocida cortada en tabla de picar y con utensilios sucios , Preparaciones como ensaladas o frutas crudas, preparadas con manos sucias, o manipuladores enfermos, portadores con infecciones.

 TIPOS DE CONTAMINACION

Contaminacin biolgica: Es un fenmeno que se presenta por la invasin de microbios patgenos (patos = enfermedad; geno = que da origen) durante la elaboracin, la manipulacin, el transporte y la distribucin al pblico de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Contaminacin qumica:La contaminacin qumica alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias qumicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adicin deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias txicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligro para la salud. Este tipo de contaminacin puede ser causada por: La presencia de metales pesados, por lo general txicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsnico, mercurio, cadmio, cobalto, estao y manganeso.Pesticidas etc.

 Contaminacin fsica: presencia de cuerpos extraos, generalmente visibles como trozos de vidrio o metal, astillas de madera, restos de insectos, heces de roedores.

La contaminacin de alimentos se puede producir desde sus materias primas tales como: el agua, el suelo, el aire, etc.

 Cmo evitar la contaminacin de los alimentos?

lavar bien las manos con agua caliente y jabn antes de preparar los alimentos (especialmente despus de ir al bao o tocar animales domsticos), as como limpiar muy bien los utensilios y superficies que contacten con los alimentos antes y despus de usarlos. Lavar bien los alimentos que se vayan a consumir crudos (verduras y frutas que se coman con piel). Se puede aadir al agua usada para lavar las verduras tres o cuatro gotas de leja especial para desinfectar alimentos. Si se usa el microondas para cocinar o calentar alimentos, hay que cubrirlos para impedir que queden zonas fras donde puedan sobrevivir los microorganismos. No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, se deben descongelar en el microondas. Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y nunca se debe volver a congelar un alimento que se haya descongelado previamente.

 El reciclaje
Es un proceso fisicoqumico o mecnico que consiste en someter a una materia o un producto ya utilizado a un ciclo de tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo producto.

Las 3 R El reciclaje se inscribe en la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres R. Reducir: Acciones para reducir la produccin de objetos susceptibles de convertirse en residuos. Reutilizar: Acciones que permiten el volver a usar un determinado producto para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente. Reciclar: El conjunto de operaciones de recogida y tratamiento de residuos que permiten reintroducirlos en un ciclo de vida.

 El reciclaje tiene tres consecuencias ecolgicas principales:

1. Reduccin del volumen de residuos, y por lo tanto de la contaminacin que causaran. (algunas materias tardan decenas de aos e incluso siglos en degradarse). 2. Preservacin de los recursos naturales, pues la materia reciclada se reutiliza. 3. Reduccin de costes asociados a la produccin de nuevos bienes, ya que muchas veces el empleo de material reciclado supone un costo menor que el material virgen.

Para la separacin en origen domstico se usan contenedores de distintos colores ubicados en entornos urbanos o rurales:
1.
2. 3. 4. 5.

Contenedor amarillo (envases): En ste se deben depositar todo tipo de envases ligeros como los envases de plsticos (botellas, bolsas, bandejas, etc.), de latas (bebidas, conservas, etc.) Contenedor azul (papel y cartn): En este contenedor se deben depositar los envases de cartn (cajas, bandejas, etc.), as como los peridicos, revistas, papeles de envolver, propaganda, etc. Contenedor verde (vidrio): En este contenedor se depositan envases de vidrio. Contenedor gris (orgnico): En l se depositan el resto de residuos que no tienen cabida en los grupos anteriores, fundamentalmente materia biodegradable. Contenedor rojo (desechos peligrosos): Como celulares, insecticidas, pilas o bateras, aceite comestible o de autos, jeringas, latas de aerosol, etc.