SEJARAH MIKROBIOLOGI

SEJARAH PENGERTIAN Kerusakan pangan .

Pengertian Mikrobiologi Mikrobiologi b. bios= hidup. logos=ilmu) => Mikrobiologi merupakan ilmu yang mempelajari kehidupan makhluk hidup yang bersifat mikroskopis (mikroorganisme dan jasad renik) . Yunani (mikros=kecil.

Sejarah Perkembangan Mikrobiologi • Era Robert Hooke dan Antoni van Leeuwenhoek • Era Pasteur • Era Robert Koch • Era Mikrobiologi Umum • Mikrobiologi Modern .

Ini adalah deskripsi pertama tentang mikroorganisme yang dipublikasikan. sejarawan alam. Micrographia (1665). Hooke mengilustrasikan struktur badan buah dari suatu jenis kapang.Robert Hooke (1635-1703) seorang matematikawan. Dalam bukunya yang terkenal. . dan ahli mikroskopi asal Inggris.

• Ilustrasi van Leewenhoek tentang mikroorganisme temuannya dikenal dengan nama "wee animalcules“. .Antoni van Leeuwenhoek (1632-1723) • Pembuat mikroskop amatir berkebangsaan Belanda • Beliau menemukan bakteri (1676) saat mempelajari infusi lada dan air (pepper-water infusion).

.organisme hidu p berasal dari organisme hidup juga.Louis Pasteur (1822-1895) • Louis Pasteur dikenal luas karena teori Generatio Spontanea. • Percobaan Pasteur menggunakan kaldu yang disterilkan dan labu leher angsa membuktikan tentang adanya mikroorganisme.

Robert Koch (1842-1910) • Seorang dokter berkebangsa an Jerman • Orang pertama yang menemukan konsep hubungan antara penyakit menular dan mikroorganisme dengan menyertakan bukti eksperimental • Konsep tersebut disebut Postulat Koch .

Era Mikrobiologi Umum  Martinus Beijerinck (1851-1931) • seorang profesor berkebangsaan Belanda yang berkontribusi besar terhadap teknik kultur pengkayaan. mikroorganisme diisolasi dari alam dan ditumbuhkan di laboratorium dengan memanipulasi nutrisi dan kondisi inkubasinya. • Pada teknik ini. .

• Dgn teknik pengkayaan. dan sebagai cikal bakal konsep fiksasi nitrogen. mirip dgn yg dilakukan Beijerinck. nmun Sergei mendalami bakteri yg terlibat dalam siklus nitrogen dan sulfur. Sergei Winogradsky (1856-1953) • Pekerjaan Sergei asal Rusia. Clostridium pasteurianum. Dia berhasil mengisioalsi bakteri pengikat nitrogen. .

mulai berkembang dua cabang mikrobiologi yang masih saling berhubungan: mikrobiologi dasar (basic) dan mikrobiologi teraplikasi (applied). Mikrobiologi dasar mengacu pada penemuanpenemuan baru di bidang ini.Mikrobiologi Modern Memasuki abad ke-20. .

Ruang lingkup MIKROBIOLOGI PANGAN • Kerusakan • Menguntungkan (Fermentasi) • Sanitasi • Pengawasan mutu .

Kerusakan pangan • Kerusakan pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme akan mendatangkan kerugian • Kerugian tersebut yaitu : a. menurukan berat atau volume c. menurunkan nilai gizi atau nutrisi d. menghasilkan toksin yang membahayakan . rasa dan warna yang tidak dikehendaki b. mengubah bentuk dan susunan senyawa c. mengubah bau.

Eksotoksin . tahan panas b.sifat : tdk stabil.Protein yg dibuat oleh bakteri mempunyai efek terhadap saluran pencernaan diare Senterotoksin) . bakteri & ragi merupakan penyebab kerusakan pada bahan makanan • Bakteri patogen memproduksi racun/toksin penyakit pada manusia a. Endotoksin . dikeluarkan jika sel bakteri rusak/mati .lipopolisakarida (komponen dinding sel bakteri gram negatif).Kerusakan Pangan • Kelompok mikroba : jamur.

air). umbiumbian Daging & ikan . Pseudomonas. Aspergillus. Berasal dari isi perut binatang Jenis Mikroorganisme Pseudomonas.tanah). Paracolobakterium Erwinia. Mucor. pengangkutan dan penyimpanan. pengangkutan & penyimpanan Lingkungan (udara. buah. Ragi & Lactobacillus Serratia. pengangkutan dan penyimpanan Linkungan.air. waktu pengolahan. Flavobcterium Sayur. waktu pengolahan. Staphylococcus. Xanthomons. Flavobakterium. Penicillium. Rhizoctinia. Achromobacter. waktu pengolahan.Pembusukan Makanan • Kerusakan paling umum : pembusukan • Penyebab : bakteri & jamur • Mikroorganisme pembusuk & sumbernya : Jenis Makanan Telur Asal Kontaminasi Lingkungan (udara. Alkaligenes. Bacillus. Micrococcus.

Mikroorganisme menguntungkan bahan pangan 1. Berperan dalam memberikan warna alami . Berperan dalam proses pembuatan pangan khusus (fermentasi) 2. Berperan dalam meningkatkan cita rasa & aroma 4. Berperan dalam meningkatkan nilai gizi/nutrisi makanan 3.

TERIMA KASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful