Manejo no farmacolgico de la diabetes mellitus en el Instituto Mexicano del Seguro Social.

MANEJO NUTRICIO Dieta correcta y el Plato del Bien Comer

Metepec, Puebla Septiembre 2009

Dieta

Todo lo que se consume en un da, sin

importar cantidad o la calidad.

Unidad de la alimentacin.

 Formalmente, sin connotaciones de positivo o negativo.

Sin embargo, recordar significado para el paciente. Reforzar idea de estilo de vida.

dieta? !

ALIMENTACIN
DIETA
ALIMENTOS N U T R I M E N T O

DIETA
ALIMENTOS N U T R I M E N T O

DIETA
ALIMENTOS N U T R I M E N T O

DIETA
ALIMENTOS

ALIMENTOS N U T R I M E N T O N U T R I M E N T O

N U T R I M E N T O

N U T R I M E N T O

N U T R I M E N T O

N U T R I M E N T O

N U T R I M E N T O

Dieta correcta
Una buena alimentacin est definida por una dieta correcta, tambin llamada dieta recomendable. Plan de cuidado nutricio: elaboracin del plan alimentario, orientacin alimentaria, asesora nutricia y recomendaciones para el acondicionamiento fsico y para los hbitos alimentarios.

NORMA Oficial Mexicana NOM-043SSA2-2005: Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin.

Que es una dieta correcta?

Completa

Equilibrada
Inocua

Suficiente
Variada Adecuada

Que es una dieta correcta?

Completa

Equilibrada
Inocua

Suficiente
Variada

Adecuada

Completa
Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos(1). Tres grupos de alimentos de acuerdo al Plato del Bien Comer. APLICA EN COMIDAS PRINCIPALES PARA LAS COLACIONES = Frutas y Verduras, alimentos hipocalricos.
(1) NOM 043

Completa
SERVICIO DESAYUNO COLACIN MATUTINO ALIMENTOS 2 tazas de coktail de frutas taza de yogurt 1 puo de almendras 1 plato de arroz 5 Tostadas de picadillo de carne de res con papas Agua natural Sndwich de pan integral con 1 reb de jamn de pavo 1 pza de manzana

La dieta es completa?

COMIDA

CENA

SERVICIO DESAYUNO COLACIN MATUTINO

ALIMENTOS 2 tazas de coctail de frutas taza de yogurt 1 puo de almendras 1 plato de arroz 5 Tostadas de picadillo de carne de res con papas Agua natural

Falta grupo amarillo

cereales

Falta grupo verde

COMIDA

Frutas y verduras

CENA

Sndwich de pan integral con de jamn de pavo 1 pza de manzana

COMPLETO! Tiene los tres colores

Para que sea una DIETA completa

SERVICIO DESAYUNO COLACIN MATUTINO ALIMENTOS 2 tazas de coctail de frutas, taza de yogurt Cereal taza cucharadas 1 puo de almendras 1 plato de arroz Sopa verdura 5 Tostadas de picadillo de carne de res con papas ensalada de lechuga Agua natural de

COMIDA

CENA

Sndwich de pan integral con de jamn de pavo 1 pza de manzana

Que es una dieta correcta?

Completa

Equilibrada
Inocua

Suficiente
Variada

Adecuada

Equilibrada
Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s. (1).
Macronutrimentos energticos

Para paciente Diabtico (2):

-Hidratos de carbono: 55 % de la energa total -Protenas: del total de energa 15 a 20% o 0.8 por kg. de peso - Lpidos: no ms del 30% de la energa total (Monosaturadas 12 al 15%, saturadas <7%)
(1) NOM 043 (2) ADA Enero de Diabetes Care 2008 (3) US Food and Nutrition Board, Institute of Medicine of the National Academies.

Equilibrada
Que los nutrimentos guarden apropiadas entre s. (1). Macronutrimentos energticos Condiciones Normales
(3)

las

proporciones

- Hidratos de carbono : 45-65% de la energa total - Protenas: 10-35% de la energa total - Lpidos: 20-35% de la energa total
(1)

NOM 043 Enero de Diabetes Care 2008 US Food and Nutrition Board, Institute of Medicine of the National Academies.

(2) ADA (3)

Equilibrada
Distribucin de macronutrimientos!?

Proporciones de grupos de alimentos en el plato del bien comer.

(1) NOM 043

Equilibrada
SERVICIO
DESAYUNO 2 2 4 2

ALIMENTOS
tazas de jugo de naranja tazas de cocktail de frutas cucharadas de yogurt galletas maras

COMIDA

CENA

Ensalada de lechuga con jitomate, zanahoria, espinaca y pepino 100g de queso panela 1 Pza de naranja 1 taza de avena con taza de leche descremada 1 cuerno con queso panela

la dieta es equilibrada?

La dieta es equilibrada?
SERVICIO ALIMENTOS 2 tazas de jugo de naranja 2 tazas de cocktail de frutas 4 cucharadas de yogurt 2 galletas maras Ensalada de lechuga con jitomate, zanahoria, espinaca y pepino 100g de queso panela 1 Pza de naranja 1 taza de avena con taza de leche descremada 1 cuerno con queso panela
Frutas y verduras Alimentos de Origen animal y leguminosas C ereales

DESAYUNO

Frutas y verduras Alimentos de Origen animal y leguminosas C ereales

COMIDA

Frutas y verduras Alimentos de Origen animal y leguminosas C ereales

CENA

Cmo es una dieta correcta?

Completa Equilibrada Suficiente Inocua Variada Adecuada

Suficiente
Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutricin y un peso saludable y en el caso de los nios, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

(1) NOM 043

Que es una dieta correcta?

Completa Equilibrada Suficiente Variada Inocua Adecuada

Variada
Que incluya diferentes alimentos de cada
grupo en las comidas.(1) Sensorialmente atractiva

(1) NOM 043

Variada
Servicio Desayun o Alimentos y bebidas Leche con pan tostado Manzana

Comida

Arroz Pechuga asada Ensalada Manzana

Leche con pan tostado Manzana

Cena

La dieta es variada?
Servicio Desayuno Alimentos y bebidas

Leche con pan tostado Manzana

Arroz o sopa Pechuga o res o pescado (asada) Ensalada o verduras a la plancha Fruta Leche con pan tostado Manzana Fruta con yogurt Panqu

Comida

Cena

Que es una dieta correcta?

Completa Equilibrada Suficiente Variada Inocua Adecuada

Inocua
Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque esta exenta de microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderacin.(1).

(1) NOM 043

Que es una dieta correcta?

Completa

Equilibrada
Suficiente

Variada
Inocua

Adecuada

Adecuada
Que est acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.(1).

(1) NOM 043

Adecuada: en $$$$ y adems accesible

EJOTES CON HUEVO

VS
ESPRRAGOS CON QUESO DE CABRA

Adecuada

congruencia integral de la dieta

Food Pyramid provided for the public domain by the USDA Center for Nutrition Policy and Promotion (CNPP) 2005

La olla de Guatemala

Contamos para la prctica diaria, con

Como trabajar con el paciente con este plato?

El Plato del Bien Comer Como esta conformado?

Tres grupos de alimentos: Grupo Verde: Verduras y Frutas Grupo Amarillo: Cereales y Tubrculos

Grupo Rojo: Leguminosas y Alimentos de Origen Animal (AOA)

Tres grupos de alimentos

GRUPO VERDE. Verduras y Frutas

GRUPO AMARILLO. Cereales

GRUPO ROJO. Leguminosas y alimentos de origen animal

Grupo Verde. Verduras y Frutas

Verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles, nopales, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, chcharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, pepino, lechuga entre otras.

Frutas: guayaba, papaya, meln, toronja, lima, naranja, mandarina, pltano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.

** La papa y el elote NO corresponden al grupo de verduras

Grupo Verde. Verduras y Frutas

IMPORTANTE
Variar la seleccin de frutas y de verduras . Preferir frutas enteras y no en jugos ( energa y fibra).

Aportan: Vitaminas Minerales Fibra Agua

Fuentes de hierro (chiles secos, calabacita, acelgas, espinacas, verdolagas, huauzontles, quelites, tomatillo, chile poblano, hongos). Mejor absorcin vitamina C (ctricos). del hierro:

Grupo Amarillo: Cereales y Tubrculos

Cereales: maz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas.

Tubrculos: papa, camote y yuca.

** La papa y el elote corresponden a este grupo

Grupo Amarillo: Cereales y Tubrculos

Aportan: Principalmente energa (caloras). - Con una buena seleccin pueden ser una buena fuente de fibra y de protenas.

Preferir los alimentos preparados con cereales integrales.

Evitar los cereales con azcar y grasa aadidos (pan dulce, tamales, pastas con cremas). Cereales + leguminosas protenas de buena calidad.

IMPORTANTE

Grupo Rojo: Leguminosas y Alimentos de Origen Animal

Leguminosas: frjol, haba, lenteja, garbanzo, alverjn, alubia, chcharo seco, soya texturizada.

Alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes, embutidos.

Grupo Rojo: Leguminosas y Alimentos de Origen Animal

IMPORTANTE Carnes rojas la mejor fuente de hierro.
Lcteos excelente fuente de calcio. Leguminosas fuente de protena de bajo costo (sin grasas saturadas ni colesterol y con aporta fibra). Seleccionar leche y yogurt descremados. Retirar la piel del pollo y pavo. Seleccionar embutidos de pavo. Embutidos: alto contenido de sodio. Claras VS Huevo entero Privilegiar el consumo de pescado.

Principalmente protenas, hierro, grasas y vitaminas.

Aportan:

Y dnde estn.?
azcar y miel refrescos jugos mantequilla ? chorizo, tocino aceites dulces

?...........

No estn!

Recomendacin:

Consumo ESPORDICO.
LIMITAR su consumo. Alimentos accesorios

Taller
Ejercicios.