INTRODUO
Definio de Cozinha
A cozinha o departamento onde a matria-prima (comida) transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros que
trabalham sob a orientao de um cozinheiro ou chefecozinha, cuja responsabilidade distribuir as tarefas pelas diferentes seces da cozinha a fazer com que os resultados atinjam o nvel desejado.
INTRODUO
eficincia e segurana:
ZONAS DE COZINHA
Trabalho de Grupo: Dois grupos de 3 pessoas cada; Dois grupos de 2 pessoas cada.
Posteriormente, iro fazer uma caracterizao de cada uma das zonas da cozinha: funcionalidade e outras informaes.
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ZONAS DE COZINHA
1 Grupo: Dispensa e Zona de Preparao de Carnes
Fogo Forno
Forno de Pastelaria
Equipamento para Grelhar Fritadeira
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Panela Basculante
Panela de Cozer
Panela de Vapor
Misturadora ou Batedeira
7
Picadora Trituradora
Laminadora
Descascador de Batatas Fiambreira
8
Mquina de Gelo
Mquina de Vcuo
Mquina de embalamento
Triturador de Gelo
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Abra-latas
Insecto-caadores
Torradeira e Tostadeira
Caldeira de gua
Estufa
Banho-maria
Microondas
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Balana
Frigorficos
Cmaras Frigorficos
Cmaras Congeladoras
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UTENSLIOS DE COZINHA
Batedores
Colheres de cozinha
Garfos de cozinha
Facas de cozinha
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UTENSLIOS DE COZINHA
Escorredor chins
Espumadeira
Panelas e Formas
Termmetro
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UTENSLIOS DE COZINHA
Cutelaria
Tbuas de Corte
Pincis
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UTENSLIOS DE COZINHA
Tabuleiros
Recipientes
Caixotes do Lixo
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Trabalho de Grupo
Inventrio
Equipamentos Utenslios
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Data: __/__/_____
Batatas
Chocolate em p Coco ralado Feijo seco Farinha Gelatina em P Ma Manteiga
Kg
100 gr 6 gr 120 gr 200 gr 120 gr 8 gr 10 gr Kg 125 gr 15 gr
3 batatas mdias
1 chvena 1 colher de sopa 1,5 chvena 1 chvena 1 chvena 1 colher de sopa 1 colher de sopa 3 mas mdias chvena 1 colher de sopa 19
indicativo, podendo
variar em funo das dimenses dos utenslios utilizados na medio (colheres e chvenas).
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