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thme

Analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait strilise UHT demi crme produit par lunit Tchin-lait /CANDIA

PLAN
INTRODUCTION PRELEVEMENT DES ECHANTILLONS

ANALYSES EFFECTUEES - Analyses physico-chimiques - Analyses microbiologiques


RESULTATS CONCLUSION

Soyez les bienvenus

INTRODUCTION
Le lait rvle jour aprs jour ses multiples bienfaits,il joue un rle important dans notre rgime alimentaire journalier car il est consomme en grande quantits .

Le lait cru est facilement altr ce qui rend sa distributions trs difficile, il est donc ncessaire de le remplacer par des produits plus durables tel que le lait UHT .

Lait conservation Lait cru Lait pasteuris lait strilis Lait strilis UHT 130-150C Pendant 26 sec

Prlvement des chantillons

chantillons analyss
La poudre de lait (0% et 26% de MG

Eau de process

Lait Lait reconstitu pasteuris

Lait strilis

Eau de process

Lait reconstitu

Lait pasteuris

Prlvement aseptique de 200 ml

La poudre de lait

reconstitution

Poudre

Produit fini

Analyses physicochimiques

Analyses microbiologiques

Test a la resazurine

3 bricks

5 bricks tuves 37C /3 jours

-1 brick sur 400 -3 bricks aprs chaque Raccord film, papier, plastique -3 brick aprs arrt de la TBA tuves 37C/3jours

analyses physico-chimiques effectues


Paramtres physico- chimiques tudis pour chaque produit analys.
produit Poudre de lait Leau de process Lait reconstitu Lait pasteuris Lait strilis produit fini pH + + + + D + + + + AT + + + EST + + + MG + + H + TH + TS + + +

(-) paramtre non tudi (+) paramtre tudi

Paramtres microbiologiques tudis pour chaque produit analys

Germes recherchs produit Poudre de lait

Flore arobie Coliformes msophile totaux totale fcaux + +

Clostriduims et Sulfito rducteurs +

Test la rsaz urine -

Leau de process
Lait reconstitu Lait pasteuris Produit fini

+
+ + +

+
+ + -

(-) paramtre non tudi (+) paramtre tudi

Rsultats des analyses physico- chimique de leau de process


paramtres
PH TH (F)

rsultats
7.5 14

normes
7.0 - 8.5 155

Les rsultats physico-chimiques des deux types de poudre de lait (0%et 26% de MG).
paramtres Rsultats poudre 0% de la Norme s Rsultats de poudre 26% la Norme s

Humidit
Densit MG g/l Got odeur Acidit D PH et

3.12
1.56 traces normaux

<4
/ <1.5 normau x

3.5
1.33 28 normaux

<4
/ Min 26 Norma ux

Bain dhuile

12
13.5 6.7

>15
12-14 6.6-6.9

13
09 6.88

>15
12-14 6.6-6.9

Rsultats des analyses physico-chimiques du lait reconstitu

paramtres

rsultats

Normes 108 2 16 1 1,032 1,033

EST g/l MG g/l Densit ( 20C)

107.43 16 1,033

Rsultats des analyse physico-chimique du lait pasteuris.


paramtres EST (g/l) Densit PH ( 20C) Acidit (D) Test lalcool Test dbullition Test Ramsdell (ml) Rsultats 108.46 1.033 6.82 12 .5 (-) (-) >1.8 Normes 1082 1.032 1.033 6.6 6.9 12 - 14 (-) (-) >1.8

Les rsultats des analyses physico-chimique du lait strilis


paramtres Echantillon 1 La brique du dbut Echantillon 2 La brique du milieu Echantillon 3 la brique de la fin 107.43 1.032 normes

EST (g/l) Densit ( 20C)

107.12 1.033

107.73 1.033

1082 1.032-1.033

PH ( 20C)
Acidit ( 20C) Got et odeur

6.76
12.5 normaux

6.75
13 normaux

6.74
13 normaux

6.6-6.9
12-14 normaux

Poids (g)
Volume (ml) Test de peroxyde Couleur Test dalcool Test dbullitio n Test Ramsdell

1060
1000 00 blanche ngatif ngatif >2.3

1061
1002 00 blanche ngatif ngatif >2.3

1064
1005 00 blanche ngatif ngatif >2.3

1055-1060

00 blanche ngatif ngatif >2.3

Rsultats des analyses microbiologiques de leau de process


Germes recherchs rsultats
FAMT Coliformes abs abs

Rsultats des analyses microbiologiques des poudres du lait

Germes recherches

Poudre 0%MG

Poudre 26%MG

norme

FAMT
coliformes CSR

< 2 .105
abs abs

< 2 .105
abs abs

2. 105
1 abs

Rsultats des analyses microbiologiques du lait reconstitu et lait pasteuris


Germes recherches FAMT Coliformes totaux Coliformes fcaux Lait reconstitu 2272germes/ml 77 germes/ml abs Norm es NE NE NE Lait pasteuris 43 germes/ml abs abs norme 3 .104 germes/ml 10 germes/ml abs

NE : non tablies

Rsultats des analyses microbiologiques du lait strilis


Germes recherches
FAMT

Ech 1
abs

Ech 2
abs

Ech 3
abs

Ech 4
abs

Ech 5
abs

norme
10 germes /0,1 ml

CONCLUSION
Les analyses ralises au laboratoire de lunit TCHIN-lait CANDIA,nous ont permis daboutir aux rsultats suivants : lanalyse physico-chimique des matires premires ,du lait reconstitu,du lait pasteuris,et du lait strilis ,nous a permet de dduire que les chantillons analyss rpondent aux normes de lentreprise ,ce qui confre la bonne qualit du lot. Lanalyse microbiologique du lait reconstitu a rvl la prsence dun taux de germes totaux relativement lev .ce taux a t diminu aprs pasteurisation du lait ,traduisant ainsi une matrise des barmes de pasteurisation par lentreprise. Labsence totale des germes totaux dans le produit fini(lait strilis UHT demi crm),traduit les bonnes conditions dans lesquelles se droulent les diffrentes tapes de fabrication du lait UHT.